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Mapa Mental - Microbiologia de Alimentos

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Microbiologia
de Alimentos
Trata dos processos em que os
microrganismos influenciam nas
características dos produtos de consumo
alimentício humano ou animal.
É de extrema importância para
descobertas de causas e formas de
transmissão de doenças.
Fatores que infl uenciam no crescim ento microbiano:
Fatores Intrínsecos:
Atividade de água;
pH;
Potencial de oxirredução;
Composição química;
Presença de fatores microbianos.
Fatores extrínsecos:
Umidade relativa;
Temperatura;
Atmosfera gasosa.
Microrganismos contaminant es de alimento:
Bactérias (92%);
Vírus;
Fungos (Bolores e leveduras);
Parasitas.
Nutrição Microbiana Oxigênio:
Aeróbicas;
Anaeróbicas;
Anaeróbicas facultativas.
Temperatura ambiental
Psicrófilos (10 e15 ºC);
Psicotróficos (0 e 7 ºC);
Mesófilos (25 e 40 ºC);
Termófilos (45 e 65 ºC).
pH
Bactérias láticas
Maioria dos microrganismos
Staphylococcus aureus; (Náuseas, vômitos e cólicas
abdominais).
Escherichia col i;(Diarreia constante e dor abdominal).
Salmonella spp.;(Diarreia, febre baixa, cefaleia e
desidratação).
Shigella s pp.;( Diarreia, febre e náuseas).
Clostridium botul inum.( Náuse as, vômitos e diarreia)
Alunos: Ruama Quezia e Wanderson Santiago
Métodos de conservação dos alimentos:
Direto:
Esterilização;
Pasteurização;
Branqueamento;
Indireto:
Frio; fermentação;
desidratação; salg a