Atividade de Autoaprendizagem 4

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Atividade de Autoaprendizagem 4
Alana Amorim do Nascimento Ferreira
Nota finalÚltima tentativa com nota
Concluído
Tentativa 1 Enviado em: 05/05/22 16:32 (BRT)
Concluído
Conteúdo do exercício
Conteúdo do exercício
1. Pergunta 1
/0
Alguns fatores interferem na cocção das leguminosas. Marque a alternativa correta. 
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1. 
Utilização de bastante agua durante o processo de cocção.
2. 
Ausência de minerais na água durante o processo de cozimento. 
3. 
Armazenagem em baixa temperatura.
4. 
Tipo da leguminosa.
Resposta correta
5. 
Período de armazenamento curto.
2. Pergunta 2
/0
As camadas externas de grãos integrais possuem maior concentrações de nutrientes como vitaminas e minerais, no entanto o germe que se localiza na extremidade dos grãos é rico em qual tipo de vitamina? 
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1. 
B12.
2. 
A.
3. 
C.
4. 
E.
Resposta correta
5. 
K.
3. Pergunta 3
/0
Quais as proteínas que os cereais possuem que contribuem para a formação do glúten?  
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1. 
Gliadina e Glutenina.
Resposta correta
2. 
Gluterina e Glutenina.
3. 
Glicina e Gliadina.
4. 
Giberelina e Gliadina.
5. 
Glicina e Gliterina.
4. Pergunta 4
/0
Com relação as leguminosas e cereais, marque V (verdadeiro) ou F (Falso) nas asserções. 
 
(  ) Em trigo, milho e arroz , são ditos cereais, eles possuem excelentes fontes de carboidratos e um bom aporte de proteínas de origem vegetal, no entanto, possui déficit em alguns aminoácidos essenciais. 
(  ) Utilizado como matéria prima fundamental na panificação, a farinha de trigo, possuem proteínas que contribuem para formação do glúten. 
( ) O técnica de remolho é utilizada com muita frequência no preparo de leguminosas . Porem para que não haja perdas de nutrientes é recomendada a utilização desta agua para as preparações. 
( ) Na preparação de leguminosas devemos obrigatoriamente usar apenas o calor úmido devido seus grãos estarem secos. Sendo assim no calor úmido estes grãos podem ser hidratados. 
( ) Na alimentação humana devemos realizar a combinação de arroz e feijão para garantir o consumo de aminoácidos essenciais, pois os quando consumidos separadamente não possuem todos os aminoácidos essenciais. 
A ordem correta, de cima para baixo, é:
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1. 
F, V, F, F e F. 
2. 
F, F, F, V e F.
3. 
V, V, V, V e V.
4. 
V, V, F, F e V.
Resposta correta
5. 
V, F, F, V e V.
5. Pergunta 5
/0
Durante a 68ª Assembleia Geral das Nações Unidas foi declarado o ano de 2016 como o Ano Internacional das Leguminosas, objetivando intensificar a conscientização da população sobre os benefícios nutricionais, como parte de um sistema de produção sustentável, tendo em vista à Segurança Alimentar e Nutricional da população. Com relação ao ponto de cocção das leguminosas, podemos dizer que: 
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1. 
Possuem diferentes tempos de cocção, variando em decorrência do tipo de grão utilizado, temperatura e forma de cocção.
Resposta correta
2. 
As leguminosas devem ser cozidas com a mesma quantidade de agua independente o tipo do grão.
3. 
Necessitam de tempo maior de preparação quando são submetidas ao método de cocção utilizando pressão. 
4. 
Quando submetidas ao remolho, apresentam interferência negativa com relação ao seu rendimento. 
5. 
Geralmente são cozidas em calor seco para ser consumida.
6. Pergunta 6
/0
Durante o processo de cozimento, é recorrente o cuidado em suavizar as fibras alimentares, tornando as mesmas de fácil digestão. No feijão este processo é muito utilizado devido possuir quantidades consideráveis de: 
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1. 
celobiose e celulose, polissacarideos indigeríveis por proteinas humanas, que sofrem fermentação por bactérias intestinais, originando flatos. 
2. 
celobiose , polissacarídeos clivados por enzimas humanas, que também sofrem fermentação por bactérias intestinais, originando flatos. 
3. 
rafinose e estaquiose, oligossacarídeos indigeríveis por enzimas humanas, que sofrem fermentação por bactérias intestinais, originando flatos.
Resposta correta
4. 
rafinose e celulose, monossacarídeos clivados por enzimas humanas, que também sofrem fermentação por bactérias intestinais, originando flatos. 
7. Pergunta 7
/0
Descrevemos leguminosas como aquelas em que os grãos estão contidos dentro de vagens. Além disso os seus grãos representam grande fonte de proteína vegetal na dieta humana no Brasil. Durante o seu preparo, as leguminosas que estão secas absorvem água, podendo ser usado o calor seco e o calor úmido. Sobre a preparação das leguminosas é correto dizer que: 
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1. 
Dentre alguns exemplos de leguminosas que podem ser preparadas utilizando calor seco está o amendoim, a fava, a lentilha e a soja.
2. 
Minerais na agua de cozimento favorece a absorção de agua do grão de modo mais eficiente.
3. 
O processo de remolho consiste na etapa em que o grão sofre hidratação, no entanto, esta técnica não interfere no tempo de cozimento. 
4. 
A quantidade de água utilizada para a cocção é padrão para todas as leguminosas.
5. 
No método de cocção utilizando ebulição a duração é cerca de 2 a 3 horas, sendo este tempo reduzido quando o alimento é submetido a pressão em que possui a duração de 20 a 30 minutos. 
Resposta correta
8. Pergunta 8
/0
O arroz é um cereal que constitui a base da alimentar de várias culturas. Com relação aos diversos tipos de arroz podemos afirmar: 
I. O arroz é uma gramínea que cresce em meio aquático. Com relação ao selvagem possuem sementes longas e escuras. 
II. Definimos como arroz arbóreo aquele que apresenta casca e passa pelo processo de maceração, vapor com altas temperaturas, desidratação e descascamento. 
III. Arroz integral é dito como o mais nutritivo do que o polido, pois no seu processamento ocorre apenas a remoção da casca. 
IV. Arroz polido possuem características como grão longo, coloração branca e forma arredondada. 
Estão corretas:
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1. 
II e IV. 
2. 
II e III.
3. 
I e VI. 
4. 
IV. 
5. 
I e III.
Resposta correta
9. Pergunta 9
/0
Considerando as características das leguminosas, analise as asserções a seguir: 
 
I – As leguminosas absorvem agua durante o seu preparo, isto ocorre devido a presença de amido, tendendo aumentar sua solubilidade durante o processo de cocção utilizando agua (calor úmido). 
II – A única leguminosa que pode ser submetida ao calor seco é o amendoim, isto ocorre em decorrência do seu teor de lipídeos. 
III - O método de cocção simples aplicado em leguminosas sem utilização de pressão pode levar um tempo de 2 a 3 horas para o cozimento completo. 
IV – Durante a hidratação de grãos, devemos adicionar cerca de 5 a 6 partes de agua, dependendo da variedade da leguminosa. 
V - Lentilhas e ervilhas secas possuem tempo de cocção maior do que o grão de bico devido ser mais duras. 
Das afirmativas acima, estão corretas, apenas: 
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1. 
I, III e V. 
2. 
I e V. 
3. 
I, II e III.
Resposta correta
4. 
Apenas I.
5. 
I e III. 
10. Pergunta 10
/0
No arroz, a aplicação de tratamento térmico modifica as características sensoriais, reduz a carga microbiana, promove inativação de enzimas e substâncias antinutricionais. Quando este cereal é submetido a cocção por calor úmido, o arroz sofre aumento de volume em decorrência do processo de:
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1. 
Encolhimento. 
2. 
Hidrogenação. 
3. 
Retrogradação. 
4. 
Gelatinização. 
Resposta correta
5. 
Dextrinização.