AV2 CULTURA FRANCESA

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Questões fechadas 
3.Muitos produtos franceses recebem a certificação A.O.C (Appellation 
d'Origine Contrôlée), que pode ser traduzido como indicação Geográfica 
de Procedência. Este selo de qualidade não leva em conta somente a 
localização geográfica da produção, mas raça, alimentação e outros 
critérios de criação. Assinale a cidade, na Região Auvergne-Rhone Alpes, 
em que é produzido o frango AOC, mais famoso do mundo 
gastronômico. 
(1 Ponto) 
Grenoble. 
Marselha. 
Nice. 
Bresse. 
Lyon. 
4.A região nordeste francesa possui solo bastante fértil, beneficiado pelo 
rio Reno. Marque a alternativa que não está correta. 
(1 Ponto) 
Dentre os legumes cultivados na região estão a batata e a beterraba sacarina. 
Nesta região o porco e a vitela são frequentemente utilizados para o preparo de 
produtos como embutidos e cozidos de rins e cabeças, por exemplo.. 
O famoso Chucroute é um dos pratos favoritos dos franceses, tendo como base o 
repolho local, da Alsace Lorraine. 
A famosa quiche-lorraine é um dos pratos favoritos dos franceses, tendo como base a 
pâte brisé e o creme migaine, recheado com queijo gruyére e bacon, é uma especialidade 
de Alsace Lorraine. 
A cozinha do nordeste francês, é influenciada pela cultura alimentar do norte da Itália, 
tal como a cerveja e os embutidos. 
5.A região da Borgonha tem grande tradição de defumagem do porco, 
utilizando as Tuyés, imensas chaminés em forma de pirâmide, próprias 
para a defumagem de carnes. Marque a afirmativa incorreta. 
(1 Ponto) 
Dentre seus embutidos o mais apreciado são as Andouillettes. 
Devido ao seu litoral mediterrâneo, a pesca fornece parte da alimentação local. 
A referida região produz mostarda, sendo a mais famosa a de Dijon. 
Outro produto emblemático da região são os escargots de Bourgogne. 
Esta região produz alguns dos mais conceituados vinhos do mundo. 
6.A região de Nouvelle Aquitaine, é uma região administrativa e histórica 
situada no sudoeste da França. É uma das regiões mais vastas da França. 
Marque abaixo a afirmativa que não corresponde à realidade desta 
região: 
(1 Ponto) 
A cordilheira dos Pirineus marca a fronteira com a Espanha. 
Trufas são fungos comestíveis e nesta região se situa o Pèrigod, que proporciona trufas 
negras de alta qualidade. 
Todo o oeste desta região fica nas margens do Mar Mediterrâneo. 
O foie gras, é um dos produtos emblemáticos da região. 
A região é rica em produção animal. Bovinos, ovinos, suínos e aves 
7.A região de Occitane Região situada no sul da França, destaca-se por 
sua herança histórica, cultural e gastronômica, possui clima mediterrâneo 
e faz fronteira com a Espanha. Em relação a esta região marque a 
afirmativa correta: 
(1 Ponto) 
Terra do Cassoulet de Castelnaudary, a Occitane possui uma produção expressiva da 
'Saussice de Toulouse'. 
A região não tem produção de embutidos. 
É uma das regiões sulistas que possui menor influência do Magreb. 
A produção do Roquefort, aí estabelecida, é elaborada a partir do leite das vacas 
Limousin. 
Por estar afastada no Oceano Atlântico, a região não possuirá a presença dos frutos do 
mar em seus insumos. 
8.Com parte de seu território voltado para o Mar Mediterrâneo, o sudeste 
francês apresenta características que o tornam único, tal como as praias 
de águas azuis na Côte-d'Azur e na Córsega. Em relação a esta porção da 
França, assinale a alternativa correta. 
(1 Ponto) 
O Porto de Marselha, localizado na Provance, é um dos maiores portos comerciais do 
país; nele também há uma grande quantidade de iates e hotéis de luxo. 
Dentre os derivados de castanhas - típicos dos Rhône-Alpes - estão as farinhas, 
polentas e cervejas. 
Auvergne possui uma grande variedade de legumes e cereais dentro da 'Savoie'. 
Por influência da cultura Suíça, encontra-se nesta região o 'Pestu' sobremesa elaborada 
a partir das castanhas, amêndoas e avelãs locais. 
Por influência de Catarina de Médici, a alcachofra se tornou símbolo nacional dada sua 
excelente produção na região da Córsega. 
9.Considerando-se os insumos e preparações típicos da região sudoeste 
do território francês, analise as afirmativas abaixo. 
 
I. O Presunto de Bayonne é um dos insumos mais tradicionais do País 
Basco, salgado e maturado ao longo de um ano e meio, nota-se a clara 
influência da cultura catalã nesta iguaria. 
II. O Armagnac é um dos vinhos tintos mais clássicos da região do baixo 
Médoc. 
III. A região de Bordeaux, na foz do Gironde, concentra a maior 
quantidade de vinhos espumantes da França. 
IV. O Caviar 'd'Aquitaine', possuidor de AOC, conta hoje com uma 
produção mais sustentada dos esturjões reintroduzidos. 
 
É correto o que se afirma em: 
(1 Ponto) 
I, III e IV. 
II e III. 
I e IV. 
I, II e III. 
II e IV. 
 
Questões dissertativas 
10.Leia o trecho abaixo. 
"Você irá comer como um rei em Rhône-Alpes. Você poderá experimentar 
o famoso Volaille de Bresse, os pêssegos, os damascos e as cerejas do 
Vale do Rhône, as azeitonas pretas de Valence e de Tricastin, e as trufas e 
peras de Isère. Várias carnes e salsichas estão no centro de muitos pratos 
locais, junto com peixes de água doce, como a truta e a carpa. A tábua de 
queijos possui iguarias como o Tomme, o Reblochon, o Bleu de Bresse e o 
Picodon. Vale a pena degustá-los com um bom vinho Beaujolais ou com 
um Côtes-du-Rhône." 
Tendo como base o expresso acima, explique sobre a relação de uma 
gastronomia tão rica e diversa na região com a presença dos rios Rhône e 
Saône. 
 
 
(1 Ponto) 
 
11.Atravessando Paris ao meio e também toda a porção nordeste do 
território nacional, o rio Sena é considerado o 4º maior rio da França e 
possui uma relevância local e nacional que remonta várias épocas. Tendo 
como base a importância do Sena para a região da Île-de-France, 
apresente quais são os pontos históricos e geográficos relevantes deste 
rio que impactaram na gastronomia parisiense. 
(1 Ponto) 
 
 
12."André Daguin, ex-jogador de rúgbi, é notavelmente conhecido por ser 
o inventor (e promotor) deste prato que se tornou essencial, o magret de 
canard . Foi ele quem primeiro, em 1959, teve a ideia de cozinhar o peito 
de pato como um bife e servi-lo com molho de pimenta 
verde. Anteriormente, o pato chegava à mesa confitado, mais raramente 
como um pedaço inteiro assado. Sua receita de fígado cozido em pano 
de prato também o tornou famoso até nos Estados Unidos". 
O trecho acima apresenta a importância do Chef André Daguin para a 
popularização tanto do magret quanto do foie gras dos gansos e patos. 
Tendo por base a explanação apresentada acima, indique em qual região 
francesa ocorre a maior produção destes insumos e o que são os 'Marché 
au gras'. 
 
 
(1 Ponto)