TECNICA DIETETICA- QUESTIONARIO UNIDADE I

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1-Sobre técnicas de mensuração de alimentos, assinale a alternativa incorreta: 
I. O tipo de utensílio, a temperatura, o tempo de preparo, a qualidade e a quantidade de ingredientes são fatores determinantes para o sucesso da preparação culinária. 
II. A utilização das medidas usuais de consumo durante o preparo de receitas apresenta como vantagem menor custo e a facilidade de utilização. 
III. Ingredientes secos, tais como: farinha, açúcar, aveia ou grãos devem ser pressionados ao serem medidos e, após acondicionados deve-se nivelá-los com uma espátula ou o lado cego da faca. 
IV. Alimentos pastosos (ex.: doce de leite) ou gordurosos (ex.: manteiga, banha, margarina) devem ser pesados em temperatura ambiente e, quando acondicionados devem ser pressionados a fim de acomodá-los, evitando a formação de bolhas de ar. 
V. Ingredientes líquidos tais como: óleos, leite e água devem ter sua leitura visualizada pelo menisco inferior.
B. Apenas III está incorreta.
2-A técnica dietética baseia-se nas ciências exatas, pois estuda as operações nas quais os alimentos são submetidos depois da cuidadosa seleção e modificação sofridas durante os processos culinários e de preparação para o consumo (ORNELLAS, 2007). Entre os objetivos, associe as colunas e assinale a alternativa correta. 
I. Objetivo Nutricional 
II. Objetivo Dietético 
III. Objetivo Sensorial 
IV. Objetivo Operacional 
A- Se relaciona à maneira de preparar os alimentos assegurando que as técnicas de preparo atendam às necessidades fisiopatológicas de indivíduos e/ou grupos. 
B- Se refere à escolha das melhores técnicas e métodos de preparo dos alimentos com o objetivo de otimizar e conservar a qualidade nutricional e seu valor nutritivo. 
C- Consiste em preparar e organizar espaços físicos, materiais, equipamentos e utensílios, planejar os cardápios e capacitar o pessoal selecionado para o trabalho. 
D- Visa despertar os sentidos e aspectos sensoriais dos alimentos e das preparações. 
Comentário: Correspondem aos conceitos/objetivos de Técnica dietética.
 A.I B – II A – III D – IV C.
3-Durante o pré-preparo de alimentos podemos utilizar várias técnicas e métodos de divisão de alimentos. Sobre a divisão com separação em partes, separando dois líquidos. Assinale a alternativa correta:
C. Decantar, centrifugar e destilar.
4-Na etapa de pré-preparo de alimentos, diversas operações podem ser realizadas. As operações de descascar abobrinha e cortar a maçã ao meio são classificadas, respectivamente, como:
 B. Divisão com separação em partes (dois sólidos) e subdivisão simples.
5-Leia e responda:
A frase “ponha o coador de pano sobre o bule e coloque a quantidade de café”. 
Sobre a técnica de coar o café, assinale a alternativa correta:
A.Coar é uma técnica na qual se separa um sólido de um líquido.
6-Sobre os objetivos do processo de cocção, assinale a alternativa incorreta:
E. Reduzir a palatabilidade dos alimentos.
7-Analise a figura e assinale a alternativa correta:
D. II, III e V estão corretas.
8-As fichas técnicas de preparo (FTP) são instrumentos utilizados no planejamento de cardápios e visam possibilitar a padronização das preparações. São itens importantes e que devem constar nas FTP, exceto:
D. Sugestão de acompanhamento para os pratos.
9-Leia atentamente a receita a seguir: 
Sopa de Ervilha
Qual (is) o(s) tipo(s) de transmissão de calor e tipo(s) utilizado no preparo desta sopa?
D. Condução, convecção e calor misto.
10-O fator de correção (FC) é utilizado para determinar a quantidade correta de alimento, bem como o desperdício. Considerando-se que são necessários 5 kg de tomates para a elaboração de um molho e que seu FC é de 1,5, quantos quilos serão necessários? 
(Necessita de calculadora) (Fórmula: FC = PB / PL)
D. 7,5 kg.