Atividade-de-Autoaprendizagem- Microbiologia II Unidade

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Atividade de Autoaprendizagem – II Unidade
Disciplina:Microbiologia dos alimentos
Conteúdo do exercício
TENTATIVA 1
Pergunta 1
Para que o organismo humano desenvolva a DTA, deve haver a ingestão de uma quantidade mínima de células bacterianas, o que chamamos de _______________. Assinale a alternativa que apresenta o termo que preenche corretamente a lacuna:
RESP: Dose infecciosa
Pergunta 2
O vírus da hepatite A possui um mecanismo de patogênese diferente dos demais vírus e bactérias alimentares estudados. Isso porque:
RESP: Ele se multiplica no fígado
Pergunta 3
As DTA´s são doenças veiculadas por alimentos ou água contaminadas e podem ser transmitidas por alguns grupos de micro-organismos. Um deles, por ter maior capacidade de patogenia e diversidade, se torna o principal grupo no contexto das DTA´s. Qual é esse grupo?
RESP: Bactérias
Pergunta 4
A forma de contaminação por micotoxinas onde o fungo já foi eliminado do alimento, mas a micotoxina ainda continua no produto final é chamada de:
RESP: Indireta
Pergunta 5
Um dos principais vírus envolvidos em viroses alimentares é o rotavírus. A patogênese dele envolve uma enterotoxina que ativa o sistema nervoso entérico e inicia os sintomas. Estamos falando de qual enterotoxina?
RESP: NSP4
Pergunta 6
A reação desencadeada pela intoxicação por histamina cursa com sintomas importante e pode ser agravada dependendo da quantidade ingerida e da presença de alergia pelo indivíduo ou não. Essa reação é classificada como:
RESP: Não tóxica – não imuno-mediada e farmacológica
Pergunta 7
Essa micotoxina foi inicialmente utilizada com fins terapêuticos em vários tratamentos e na década de 60, foi visto que apesar de seus efeitos benéficos ela poderia ser tóxica para animais e plantas. Estamos falando de qual micotoxina?
RESP: Patulina
Pergunta 8
A produção de aminas biogênicas nos pescados pode ser controlada com alguns cuidados após a captura do animal. Dentre eles podemos citar:
RESP: 
Colocar o produto em refrigeração (0º a 5ºC)
Pergunta 9
Dentre os vírus que tratamos na nossa unidade, vimos um tipo que possui grande variabilidade genética e por isso, pessoas já infectadas poderão ser infectadas novamente e torna não possível o desenvolvimento de vacinas. Estamos falando de qual vírus?
RESP: Norovírus
Pergunta 10
A rota ____________ é uma das vias principais de contaminação de água e alimentos não só por bactérias como também por vírus. Assinale a alternativa que apresenta o termo que preenche corretamente a lacuna:
RESP: Fecal-oral
TENTATIVA 2
Pergunta 1
A duração dos sintomas após a instalação da doença é bem variável entre os micro-organismos. Considerando o Norovírus, em quanto tempo começam a aparecer os sintomas após a contaminação?
RESP: 24 a 48 horas
Pergunta 2
Em se falando de aminas biogênicas o produto pescado é bastante mencionado. Como se chama a enzima que metaboliza o aminoácido histamina presente nesse produto?
RESP: Histidina descarboxilase;
Pergunta 3
A produção de aminas biogênicas ocorre pelo processo de descarboxilação dos aminoácidos presentes no meio. Essa descarboxilação pode acontecer pelas enzimas descarboxilases que estão presentes no próprio alimento. Estamos falando aqui da via:
RESP: Endógena
Pergunta 6
A produção de aminas biogênicas ocorre pelo processo de descarboxilação dos aminoácidos presentes no meio.
Essa descarboxilação pode acontecer pelas enzimas descarboxilases que são liberadas pelos micro-organismos presentes nos alimentos. Estamos falando aqui da via: 
RESP: Exógena
Pergunta 8
Apesar de serem facilmente produzidas, as aminas biogênicas podem chegar no nosso organismo e serem metabolizadas. Qual alternativa apresenta uma enzima envolvida no processo fisiológico de metabolização da histamina no organismo humano?
RESP: Histamina N-metil transferase
Pergunta 10
Quando relacionamos alimentos e possíveis micro-organismos contaminantes podemos ter vários micro-organismos correlacionados com diferentes alimentos. Os ovos crus, no entanto, costumam apresentar apenas um micro-organismo contaminante, que seria:
RESP: Salmonella
TENTATIVA 3
Pergunta 1
Dentre os vírus que tratamos na nossa unidade, vimos um tipo que é resistente ao pH ácido, adição de sais, temperaturas de resfriamento e até a de cocção por 20 minutos, mas é sensível ao cloro presente na água potável. Estamos falando de qual vírus?
RESP: Vírus da hepatite A
Pergunta 2
Essa micotoxina foi responsável por surtos na idade média da doença chamada de ergotismo. Se apresenta na forma gangrenosa e na forma convulsiva. Estamos falando de qual micotoxina?
RESP: Ergotina
Pergunta 4
Essa micotoxina é semelhante às aflatoxinas e encontrada na maioria em grãos, mas também podendo ser evidenciada em vinhos. Apresenta efeitos deletérios nos rins nos estudos feitos até hoje em animais. 
Estamos falando de qual micotoxina?
RESP: Ocratoxina A
Pergunta 5
Quando relacionamos alimentos e possíveis micro-organismos contaminantes podemos ter vários micro-organismos correlacionados com diferentes alimentos. Os alimentos embutidos, no entanto, costumam apresentar apenas um micro-organismo contaminante, que seria: 
RESP: Listeria monocytogenes.
Pergunta 8
“Os efeitos mais graves das micotoxinas na saúde humana são aqueles referentes à ingestão ______________, ou seja, de longo prazo como câncer, depressão do sistema imune e problemas renais”. Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna:
RESP: Crônica
Pergunta 9
Dentre as várias micotoxinas já identificadas, vários são os estudos que tentam quantificar a aflatoxina B1, produzida pela espécie Aspergillus. Quais os substratos relacionados à essa micotoxina?
RESP: Amendoim e milho;
TENTATIVA 4 
Pergunta 4
Uma doença já bem relatada na literatura com graves prejuízos à saúde é o botulismo. Qual o gênero alimentício que mais se relaciona com a presença do Clostridium botulinum (causador do botulismo)?
RESP: Conservas caseiras.
TENTATIVA 5 
Pergunta 5
As aminas biogênicas podem ser transferidas do pescado cru para o produto pronto, por meio de utensílios mal higienizados que são utilizados em ambos os produtos (frescos e pronto). Estamos tratando de que tipo de contaminação?
RESP: Contaminação cruzada