Padrões microbiológicos em alimentos testes e legislação

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Padrões microbiológicos em alimentos: testes e
legislação
Resumo aula 2- 23/02 - 09/03 Ana Julia Freire Fiorda
Por que analisar?
Para se verificar quais e quantos microrganismos estão presentes é fundamental para se conhecer as
condições de higiene em que esse alimento foi preparado os riscos que esse alimento pode oferecer à
saúde do consumidor e se ele terá vida útil.
A analise permitirá determinar o agente etiológico mais provável no caso de um episódio de
intoxinfecção.
Etiológico:Relativo a etiologia; queinvestiga a causa eorigem de algoAmostragem
Preparo da amostra
Métodos de contagem
Isolamento e identificação de microrganismos patogênicos
Etapas:
1.
2.
3.
4.
Como analisar?
Assepsia da amostra
Temperatura de transporte e armazenamento
Prazo até a análise (36h no máximo)
Representatividade
Planos de amostragem:
diversos - dependente do risco que o microrganismo representa.
Cuidados com:
Amostragem
Homogeneização com diluente - distribuição não uniforme nos alimentos
Enriquecimento da amostra - facilita o crescimento de microrganismos que estão em
quantidade muito baixas
Manter assepsia!
Preparo da amostra
Métodos de contagem
Contagem por plaqueamento
Contagem por plaqueamento anaeróbios
Determinação do número mais provável (NMP)
Turdibimetria
Resumo aula 2- 23/02 - 09/03 Ana Julia Freire Fiorda
Isolamento e identificação
Diversas possibilidades.
Série bioquímica: