BROMATOLOGIA AV

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		Disciplina: SDE4456 - BROMATOLOGIA 
	Período: 2022.1 EAD (G) / AV
	Aluno: EDILSON NOGUEIRA DA CUNHA PEREIRA
	Matrícula: 201902122704
	Data: 17/05/2022 14:57:51
	Turma: 9003
	
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	 1a Questão (Ref.: 201908198893)
	(VUNESP - 2019 - Prefeitura de Valinhos - SP - Engenheiro de Alimentos ¿ SS)
Tendo em vista as diretrizes do Programa de Análise de Produtos coordenado pelo Inmetro, avaliar a tendência de conformidade do produto é um procedimento do programa. Os suplementos proteicos para atletas foram selecionados e foi realizada a análise proteica para controle da composição do produto. Com relação à técnica oficial de quantificação de proteínas pelo método de kjeldahl, é correto afirmar:
		
	
	o princípio do procedimento para a determinação de proteína é por meio da determinação de um elemento ou um grupo pertencente à proteína. Os elementos analisados, nesse caso, são o carbono e os grupos ligados a ele.
	
	é um método de custo baixo e preciso, aplicável a suplementos proteicos, já que estes possuem proteína acima de 16 g/100g, nível mínimo de detecção pelo método. É um método oficial para a determinação de proteínas.
	
	o princípio do método consiste em quantificar as proteínas e compostos nitrogenados, e sua principal vantagem é manter as proteínas intactas, sem danificar as moléculas.
	
	nesse método, a digestão é realizada com H2SO4 (conc.) a 350-400ºC e um catalisador. Após essa etapa, é realizada a neutralização e destilação e em seguida a titulação. Após a titulação, é realizada a conversão do teor de N total para teor de proteína.
	
	esse método considera que a maioria das proteínas possui em média 16% de nitrogênio, sem levar em conta o Nitrogênio das ligações peptídicas de aminoácidos livres, de peptídeos e outros compostos nitrogenados presentes.
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201908198894)
	Em relação à determinação de umidade em alimentos, é INCORRETO afirmar que:
		
	
	o método de secagem em estufa até atingir o peso constante é o mais utilizado.
	
	o método de refratometria é considerado oficial.
	
	o conteúdo de umidade varia muito nos alimentos, interferindo assim no seu período de vida de prateleira.
	
	existem vários métodos para a determinação da umidade.
	
	está relacionada com a estabilidade, qualidade e composição do alimento.
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201908213753)
	(UNEMAT/2018)
Um Profissional Técnico de Laboratório precisava determinar o teor de cinzas de uma amostra de biodiesel e seguiu uma metodologia descrita por Araújo et al, 2008. Para isso, ele utilizou cadinhos previamente tarados via aquecimento em mufla e pesagem. Nos cadinhos foram adicionados uma determinada quantidade de biodiesel. A seguir, a amostra foi submetida a aquecimento até a temperatura de combustão e após a queima foi aquecida a uma temperatura de 800°C por 2 horas. Em seguida foi adicionada uma solução aquosa de ácido sulfúrico (1:1) e a amostra foi novamente submetida ao processo de aquecimento (800°C por 2 horas). O Profissional Técnico aguardou o resfriamento e efetuou a pesagem dos cadinhos. O procedimento de aquecimento foi repetido até observação de peso constante.
ARAÚJO, A. M. M.; EVANGELISTA, J. P. C.; GOMES, A. F.; SOUZA, L. D.; MATIAS, L.G. O. Análises das cinzas sulfatadas do biodiesel produzido a partir da matéria-prima extraída do RN. In: 48º Congresso Brasileiro de Química ¿ Química na Proteção ao Meio Ambiente e à Saúde. Rio de Janeiro, 2008.
Acerca da situação hipotética descrita acima, assinale a alternativa correta.
		
	
	O ácido sulfúrico possui a função de dissolver a cinza a fim de prevenir que se formem "pedras", aumentando a superfície de contato das cinzas com o aquecimento.
	
	Para evitar que as cinzas remanescentes do processo absorvam umidade do ar, é recomendado que aguarde o resfriamento dos cadinhos até uma temperatura em que seja possível colocar o material dentro de um dessecador.
	
	Os cadinhos quentes podem ser pesados em balança analítica, pois o prato da balança é constituído de aço inox, o que resiste a altas temperaturas.
	
	Para preparar a solução aquosa de ácido sulfúrico, o Profissional Técnico deverá utilizar um balão volumétrico, adicionar ácido sulfúrico até a metade do volume do balão e depois completar a outra metade com água até o menisco.
	
	O Profissional Técnico poderia utilizar uma estufa de secagem para realizar o procedimento sem afetar a qualidade e a morosidade do mesmo, pois se trata de um equipamento mais seguro e mais econômico.
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201908213560)
	(UFPB - 2009 - técnico em química de alimentos)
Para determinarmos a estabilidade de um alimento avaliamos a sua umidade.Em relação à atividade de água nos alimentos, julgue as afirmativas abaixo.
		
	
	O teor de água dos alimentos é um fator importante no controle da taxa de deterioração.
	
	Apenas o conhecimento do teor de umidade não é suficiente para predizer a estabilidade de um alimento.
	
	Quando diferentes valores de umidade relativa são plotados em relação ao teor de umidade de equilíbrio, obtém-se uma curva chamada isoterma de sorção de água.
	
	
A atividade de água é definida como "a razão da pressão de vapor da água no alimento e a pressão de vapor saturada da água na mesma temperatura".
	
	O movimento do vapor de água de um alimento para o ambiente independe da temperatura e umidade do ambiente.
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201908185006)
	(2019 - FDC, SEHAC - RJ - Nutrólogo) Para aumentar a utilização biológica do ferro e de outros minerais de origem vegetal, recomenda-se o consumo concomitante de alimentos ricos em ________. Também é recomendado não ingerir ____________ junto das refeições principais, pois o cálcio interfere negativamente na absorção de ferro de origem vegetal e vice-versa. Assinale a alternativa que completa corretamente os espaços acima:
		
	
	Vitamina C / leite e derivados
	
	Vitamina A / leite e derivados
	
	Vitamina D / carne
	
	Vitamina C / soja
	
	Vitamina B / saladas
	
	
	 6a Questão (Ref.: 201908185005)
	(2021 - IDCAP, Prefeitura de Santa Leopoldina - ES - Nutricionista) As vitaminas lipossolúveis são absorvidas passivamente e devem ser transportadas com os lipídios dietéticos, elas precisam de gordura para a absorção adequada e são geralmente excretadas com as fezes. Nesse contexto, correlacione as alternativas abaixo e, em seguida, assinale a alternativa correta:
1. Vitamina A
2. Vitamina D
3. Vitamina E
4. Vitamina K
(__) Funciona como antioxidante lipossolúvel mais importante na célula.
(__) Funciona primeiramente como um hormônio esteroide.
(__) Atua como fator coagulante no sangue.
(__) Possui papéis essenciais, porém distintos quanto às funções visual e sistêmica, incluindo a diferenciação celular normal e a função na superfície da célula, crescimento e o desenvolvimento e funções imunológicas e de reprodução.
		
	
	3, 2, 4, 1
	
	4, 1, 3, 2
	
	4, 3, 2, 1
	
	4, 2, 1, 3
	
	3, 4, 1, 2
	
	
	 7a Questão (Ref.: 201908214261)
	(Quadrix/CRN/2021 - adaptada) As macromoléculas são estruturas de massa molecular elevada, podendo influenciar o equilíbrio estável de processos que ocorrem em todos os seres vivos, tanto animais quanto vegetais.
Assinale a alternativa que apresenta as macromoléculas orgânicas formadas obrigatoriamente pelos elementos carbono (C), hidrogênio (H), oxigênio (O) e nitrogênio (N) e, eventualmente, por enxofre (S), fósforo (P), cobre (Cu) e outros elementos.
		
	
	Minerais
	
	Carboidratos
	
	Proteínas
	
	Lipídeos
	
	Vitaminas
	
	
	 8a Questão (Ref.: 201908199938)
	Em relação aos (I) alimentos genuínos e aos (II) alimentos in natura ou naturais, é possível afirmar que:
		
	
	(I) Estão dentro dos PIQs ou não, e não possuem nenhuma substância não autorizada; (II) Estão prontos para consumoimediato, necessitando da remoção das partes não comestíveis, mas sem higienização e conservação.
	
	(I) Estão dentro dos PIQs e não possuem nenhuma substância não autorizada; (II) Estão prontos para consumo imediato, necessitando da remoção das partes não comestíveis, mas sem higienização e conservação.
	
	(I) Estão dentro dos PIQs e não possuem nenhuma substância não autorizada; (II) Estão prontos para consumo imediato, podendo necessitar da remoção das partes não comestíveis, higienização e conservação.
	
	(II) Estão dentro dos PIQs e não possuem nenhuma substância não autorizada; (I) Estão prontos para consumo imediato, podendo necessitar da remoção das partes não comestíveis, higienização e conservação.
	
	(I) Estão dentro dos PIQs e possuem alguma substância não autorizada; (II) Estão prontos para consumo imediato, não necessitando da remoção das partes não comestíveis, higienização e conservação.
	
	
	 9a Questão (Ref.: 201908199937)
	(Prefeitura Santa Bárbara/MG 2018 - Banca FUNDEP)
As fraudes em alimentos se verificam por meio de várias operações, que procuram ocultar as más condições estruturais e sanitárias dos produtos. O médico veterinário possui como atribuição a inspeção de produtos animais, podendo identificar essas fraudes. Com relação às fraudes em alimentos, é correto afirmar que:
		
	
	São modalidades de fraudes por adulteração de alimentos a substituição de alimento original por outro artificial, a subtração de constituintes do alimento e o aproveitamento de alimentos degenerados.
	
	Nenhuma das alternativas.
	
	A alteração de alimentos se relaciona com as modificações operadas em seus caracteres organoléticos e estado sanitário, mas nunca em seu conteúdo nutritivo.
	
	A fraude por aproveitamento de alimentos degenerados ocorre quando as indústrias aproveitam matérias-primas que se apresentam em boas condições de uso, como é o caso de farinhas e gorduras.
	
	A falsificação de alimentos se processa por várias maneiras, entre elas, a qualidade ou o peso do produto, mas nunca por sua apresentação.
	
	
	 10a Questão (Ref.: 201908213567)
	Os ácidos graxos apresentam em sua composição uma cadeia alifática e um grupo carboxílico e, podem apresentar uma cadeia linear ou ramificada. Entretanto, em relação às ligações existentes entre os seus carbonos, é possível classificá-los em saturados ou insaturados.
Marque a alternativa que corresponde as características de cada um desses ácidos graxos.
		
	
	As duplas ligações estão presentes nos ácidos graxos insaturados e possuem relação com o fato de se apresentarem mais sólidos em temperaturas próximas de 20 °C.
	
	As ligações simples estão presentes nos ácidos graxos saturados e os tornam solúveis à temperatura ambiente.
	
	As duplas ligações estão presentes nos ácidos graxos insaturados e possuem relação com o fato de se apresentarem líquidos em temperaturas próximas de 20 °C.
	
	Os ácidos graxos saturados apresentam duplas ligações e os insaturados não.
	
	As duplas ligações estão presentes nos ácidos graxos saturados e possuem relação com o fato de se apresentarem mais sólidos em temperaturas próximas de 20 °C.
	
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