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receitas chef yuri

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CARDÁPIO
 
 Chef 
Yuri
 
Chef 
Yuri
Segunda-feira
 Bolo de chocolate Keto
Sem açúcar 
Sem amidos
Sem farinhas
Sem glúten
Sem lactose 
Sem forno
7 ovos
8 pazinhas de Stévia Color Andina*
2 colheres (sopa) de cacau em pó 
6 colheres (sopa) de côco ralado
1 colher (chá) de baunilha
1 colher (chá) de café solúvel 
2 colheres (chá) de fermento químico em pó
1. Misturar bem os ovos com Fouet até que estejam
levemente espumados. 
2. Adicione os ingredientes, um a um, e misture bem até
ficar homogêneo. Deixe o fermento por último. 
3. Coloque numa forma de silicone, preferencialmente
com furo no meio (pudim) e leve ao microondas por 5
minutos. Atenção: unte bem a forma antes! Faça o teste
do palito e, se necessário, adicione mais tempo até que o
palito saia seco. 
Obs: no meu microondas ficou quase 7 minutos, mas ele
é um pouco fraco.
Chef 
Yuri
Terça-feira 
Pudim de chia
400ml de leite vegetal
8 colheres (sopa) de sementes de Chia
6 pazinhas de Estévia Color Andina
1/2 colher (chá) de Baunilha
1. Misturar todos os ingredientes e levar a
geladeira por 8h. 
Nota: conforme a consistência do leite vegetal
talvez seja necessário ajustar a quantidade de chia.
Para leites mais ralos, use mais.
Chef 
Yuri
Quarta-feira 
Barrinha de prestígio
INGREDIENTES: RECHEIO
* 80g de ÓLEO DE COCO
* 80ml de LEITE DE COCO
* 1/2 xícara (chá) de XILITOL
* 1 xícara (chá) de COCO RALADO sem açúcar (40g)
INGREDIENTES: COBERTURA
* 300g de CHOCOLATE AMARGO (pelo menos 75%
de cacau)
MODO DE PREPARO
RECHEIO
1. Forre uma forma quadrada de 20 cm com papel
manteiga e reserve.
2. Em uma panela pequena, junte o óleo de coco, o
leite de coco, o adoçante forno e fogão e misture.
3. Leve ao fogo médio e misture até que o óleo
derreta e a mistura comece a ferver.
4. Tire imediatamente do fogo e misture o coco
ralado.
5. Despeje a mistura na forma já preparada e leve à
geladeira por cerca de 2 horas, ou até que endureça.
6. Quando tiver endurecido, corte com uma faca
afiada o recheio em barrinhas de 2x10cm. 
Chef 
Yuri
7. Acomode as barrinhas em uma outra forma
também forrada com papel manteiga e leve até
ao freezer para endurecê-las bem por cerca de 1
hora.
COBERTURA
1. Derreta e tempere o chocolate usando o
método que você preferir*. Se você não
temperar seu chocolate não vai cristalizar
direito e você terá que manter na geladeira. 
2. Retire as barrinhas do freezer, e mergulhe-as
uma por uma no chocolate até que estejam
cobertas.
3. Deixe-as secando em cima de um papel
manteiga e leve à geladeira até a hora de servir.
Chef 
Yuri
Quinta-feira 
Caneloni sem massa
200g de peito de peru defumado em fatias
200g de muçarela em fatias
1 peito de frango cozido e desfiado
3 colheres (sopa) de requeijão 
2 latas de tomates pelados
1 cebola roxa picada
1 maço de espinafres 
Sal e temperos a gosto conforme sugestão da Live. 
Azeite para refogar. 
1. Refogue a cebola no azeite, junte os tomates
pelados e cozinhe até que se forme um molho
encorpado. Reserve. 
2. Refogue a cebola no azeite, junte o frango já
cozido e desfiado e junte os temperos conforme a
Live. Ao final, adicione o requeijão e reserve. 
3. Para montagem, pegue uma fatia de peito de peru,
uma de muçarela. A muçarela vai no lado de dentro
do canudo, o Perú fica para fora. Recheie com uma
porção do frango, algumas folhas de espinafre,
enrole e disponha em uma frigideira com um pouco
de molho no fundo. Após montar todos os rolinhos,
cubra com o molho, salpique queijo ralado e leve ao
fogo para que o queijo derreta. Se preferir, leve ao
forno.
Chef 
Yuri
Sexta-feira 
Pizza sem farinhas
Massa
* 1 brócolis processado e cozido
* 2 ovos
* ½ xícara de queijo parmesão ralado
* 1/2 de xícara de queijo muçarela
* 1 colher (chá) de alho em pó 
* 1 colher (chá) de orégano seco
* Sal e pimenta do reino a gosto
Chef 
Yuri
Colomba Pascal de Chocolate
Yuri Jaruskevicius 
Massa
Ingredientes 
10g de fermento biológico seco
1 colher (sopa) de mel
50ml de água 
5 ovos
3 colheres (sopa) de Psyllium
6 colheres (sopa) de Eritritol 130g
3 pazinhas de Estévia Color Andina
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de essência de panetone
8 colheres (sopa) de farinha de castanha de caju
3 colheres (sopa) de farinha de côco branca
1 colher (sopa) de fibra de bambú (fina)
2 colheres (sopa) de cacau em pó 100%
2 colheres (chá) de fermento químico 
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio 
1/2 colher (chá) de Goma Xantana
50g de gotas de chocolate 70%
50g de amêndoas picadas
50g de mirtilo seco
Chef 
Yuri
Cobertura
Ingredientes 
80g de chocolate 70%
1 colher (sopa) de óleo de côco 
Modo de fazer 
1. Aquecer a água no microondas por 20 segundos.
Deve estar morna, suportável ao toque, entre 35 e
38ºC. 
2. Adicionar a essa água o mel e o fermento. 
3. Deixar em local fechado até que se forme uma
nata por cima, cerca de 5 minutos.
4. Na tigela da batedeira, bata os ovos com o
Psyllium até que se misturem. 
5. Adicione os adoçantes. Bata. 
6. Adicione o azeite e a essência. Bata. 
7. Adicione as farinhas, a fibra de bambu e o cacau
previamente peneirados. Bata. 
8. Adicione o fermento biológico pré-ativado.
Misture.
9. Adicione o fermento químico e a goma xantana.
Misture.
Chef 
Yuri
10. Adicione as gotas de chocolate, as amêndoas e as
frutas e misture com espátula, sem batedeira.
11. Unte uma forma de colomba Pascal forneável (ou
alguma de metal com cerca de 20cm de diâmetro)
com óleo de côco e polvilhe com farinha de côco. 
12. Despeje a massa na forma e deixe fermentar por
40 minutos num lugar ao abrigo do vento como, por
exemplo, dentro do microondas desligado.
13. Coloque algumas amêndoas inteiras espalhadas
pela superfície.
14. Pré-aqueça o forno a 180ºC e, após o período de
fermentação, asse entre 30 e 35 minutos.
15. Deixe esfriar complemente antes de partir,
preferencialmente sobre uma grade.

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