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CARDÁPIO Chef Yuri Chef Yuri Segunda-feira Bolo de chocolate Keto Sem açúcar Sem amidos Sem farinhas Sem glúten Sem lactose Sem forno 7 ovos 8 pazinhas de Stévia Color Andina* 2 colheres (sopa) de cacau em pó 6 colheres (sopa) de côco ralado 1 colher (chá) de baunilha 1 colher (chá) de café solúvel 2 colheres (chá) de fermento químico em pó 1. Misturar bem os ovos com Fouet até que estejam levemente espumados. 2. Adicione os ingredientes, um a um, e misture bem até ficar homogêneo. Deixe o fermento por último. 3. Coloque numa forma de silicone, preferencialmente com furo no meio (pudim) e leve ao microondas por 5 minutos. Atenção: unte bem a forma antes! Faça o teste do palito e, se necessário, adicione mais tempo até que o palito saia seco. Obs: no meu microondas ficou quase 7 minutos, mas ele é um pouco fraco. Chef Yuri Terça-feira Pudim de chia 400ml de leite vegetal 8 colheres (sopa) de sementes de Chia 6 pazinhas de Estévia Color Andina 1/2 colher (chá) de Baunilha 1. Misturar todos os ingredientes e levar a geladeira por 8h. Nota: conforme a consistência do leite vegetal talvez seja necessário ajustar a quantidade de chia. Para leites mais ralos, use mais. Chef Yuri Quarta-feira Barrinha de prestígio INGREDIENTES: RECHEIO * 80g de ÓLEO DE COCO * 80ml de LEITE DE COCO * 1/2 xícara (chá) de XILITOL * 1 xícara (chá) de COCO RALADO sem açúcar (40g) INGREDIENTES: COBERTURA * 300g de CHOCOLATE AMARGO (pelo menos 75% de cacau) MODO DE PREPARO RECHEIO 1. Forre uma forma quadrada de 20 cm com papel manteiga e reserve. 2. Em uma panela pequena, junte o óleo de coco, o leite de coco, o adoçante forno e fogão e misture. 3. Leve ao fogo médio e misture até que o óleo derreta e a mistura comece a ferver. 4. Tire imediatamente do fogo e misture o coco ralado. 5. Despeje a mistura na forma já preparada e leve à geladeira por cerca de 2 horas, ou até que endureça. 6. Quando tiver endurecido, corte com uma faca afiada o recheio em barrinhas de 2x10cm. Chef Yuri 7. Acomode as barrinhas em uma outra forma também forrada com papel manteiga e leve até ao freezer para endurecê-las bem por cerca de 1 hora. COBERTURA 1. Derreta e tempere o chocolate usando o método que você preferir*. Se você não temperar seu chocolate não vai cristalizar direito e você terá que manter na geladeira. 2. Retire as barrinhas do freezer, e mergulhe-as uma por uma no chocolate até que estejam cobertas. 3. Deixe-as secando em cima de um papel manteiga e leve à geladeira até a hora de servir. Chef Yuri Quinta-feira Caneloni sem massa 200g de peito de peru defumado em fatias 200g de muçarela em fatias 1 peito de frango cozido e desfiado 3 colheres (sopa) de requeijão 2 latas de tomates pelados 1 cebola roxa picada 1 maço de espinafres Sal e temperos a gosto conforme sugestão da Live. Azeite para refogar. 1. Refogue a cebola no azeite, junte os tomates pelados e cozinhe até que se forme um molho encorpado. Reserve. 2. Refogue a cebola no azeite, junte o frango já cozido e desfiado e junte os temperos conforme a Live. Ao final, adicione o requeijão e reserve. 3. Para montagem, pegue uma fatia de peito de peru, uma de muçarela. A muçarela vai no lado de dentro do canudo, o Perú fica para fora. Recheie com uma porção do frango, algumas folhas de espinafre, enrole e disponha em uma frigideira com um pouco de molho no fundo. Após montar todos os rolinhos, cubra com o molho, salpique queijo ralado e leve ao fogo para que o queijo derreta. Se preferir, leve ao forno. Chef Yuri Sexta-feira Pizza sem farinhas Massa * 1 brócolis processado e cozido * 2 ovos * ½ xícara de queijo parmesão ralado * 1/2 de xícara de queijo muçarela * 1 colher (chá) de alho em pó * 1 colher (chá) de orégano seco * Sal e pimenta do reino a gosto Chef Yuri Colomba Pascal de Chocolate Yuri Jaruskevicius Massa Ingredientes 10g de fermento biológico seco 1 colher (sopa) de mel 50ml de água 5 ovos 3 colheres (sopa) de Psyllium 6 colheres (sopa) de Eritritol 130g 3 pazinhas de Estévia Color Andina 2 colheres (sopa) de azeite 1 colher (chá) de essência de panetone 8 colheres (sopa) de farinha de castanha de caju 3 colheres (sopa) de farinha de côco branca 1 colher (sopa) de fibra de bambú (fina) 2 colheres (sopa) de cacau em pó 100% 2 colheres (chá) de fermento químico 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio 1/2 colher (chá) de Goma Xantana 50g de gotas de chocolate 70% 50g de amêndoas picadas 50g de mirtilo seco Chef Yuri Cobertura Ingredientes 80g de chocolate 70% 1 colher (sopa) de óleo de côco Modo de fazer 1. Aquecer a água no microondas por 20 segundos. Deve estar morna, suportável ao toque, entre 35 e 38ºC. 2. Adicionar a essa água o mel e o fermento. 3. Deixar em local fechado até que se forme uma nata por cima, cerca de 5 minutos. 4. Na tigela da batedeira, bata os ovos com o Psyllium até que se misturem. 5. Adicione os adoçantes. Bata. 6. Adicione o azeite e a essência. Bata. 7. Adicione as farinhas, a fibra de bambu e o cacau previamente peneirados. Bata. 8. Adicione o fermento biológico pré-ativado. Misture. 9. Adicione o fermento químico e a goma xantana. Misture. Chef Yuri 10. Adicione as gotas de chocolate, as amêndoas e as frutas e misture com espátula, sem batedeira. 11. Unte uma forma de colomba Pascal forneável (ou alguma de metal com cerca de 20cm de diâmetro) com óleo de côco e polvilhe com farinha de côco. 12. Despeje a massa na forma e deixe fermentar por 40 minutos num lugar ao abrigo do vento como, por exemplo, dentro do microondas desligado. 13. Coloque algumas amêndoas inteiras espalhadas pela superfície. 14. Pré-aqueça o forno a 180ºC e, após o período de fermentação, asse entre 30 e 35 minutos. 15. Deixe esfriar complemente antes de partir, preferencialmente sobre uma grade.
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