Baixe o app para aproveitar ainda mais
Prévia do material em texto
18/05/2022 09:15 Unicesumar - Ensino a Distância 1/5 ATIVIDADE 1 - GAS - COZINHA INTERNACIONAL - 52/2022 Período:02/05/2022 08:00 a 27/05/2022 23:59 (Horário de Brasília) Status:ABERTO Nota máxima:4,00 Gabarito:Gabarito será liberado no dia 28/05/2022 00:00 (Horário de Brasília) Nota obtida: 1ª QUESTÃO “Legumes e frutas americanas começariam a ser cultivados na Europa e se tornariam alimentos importantes na sua dieta. A batata, originária na América do Sul, da região Andina que mais tarde viria a constituir o Equador, o Peru e a Bolívia, foi levada à Europa pelos exploradores espanhóis que palmilharam os Andes em busca de Ouro." A colonização das Américas favoreceu as culturas envolvidas devido a troca de ingredientes e técnicas. Enquanto os países colonizados receberam conhecimento gastronômico a Europa foi favorecida por ingredientes nativos dos mesmos". FRANCO, A. De caçador a gourmet: uma história da gastronomia. São Paulo: SENAC, 2001. Conforme verificamos em nossos estudos, assinale a alternativa que apresenta corretamente os ingredientes nativo americanos que foram absorvidos pela cultura europeia. ALTERNATIVAS Arroz e coentro. Arroz e trigo. Coentro e cevada. Milho e cacau. Trigo e feijão. 2ª QUESTÃO O milho tornou-se a base da alimentação dos pré-hispânicos, de fácil plantio e adaptabilidade ao solo, foi largamente cultivado, técnicas foram desenvolvidas para que se pudesse extrair o máximo do seu valor energético. As tortilhas são consideradas o pão mexicano, feitas de milho ou trigo, algumas mais grossas outras mais finas, na forma de panquecas, com diâmetro entre 15 e 20 centímetros. ALVES, Hugo Leonardo. Cozinha internacional. Maringá-Pr.: UniCesumar, 2018. Considerando as formas mais comuns de se utilizar as tortilhas para o consumo, analise as afirmativas a seguir: I. Cozida e no vapor. II. Frias e quentes. III. Braseada e escalfada. IV. Fritas e tostadas . V. Refogadas e assadas. É correto o que se afirma em: ALTERNATIVAS 18/05/2022 09:15 Unicesumar - Ensino a Distância 2/5 I, apenas. I e IV, apenas. II e III, apenas. II e IV, apenas. I, II, III, IV e V. 3ª QUESTÃO Uma técnica chinesa, similar ao nosso saltear, é caracterizada pela utilização da panela Wok, com uma pequena quantidade de óleo frio, que recebe em seguida temperos secos (alho e gengibre) para então adicionar as carnes que serão agitadas até estarem seladas. Em seguida, os vegetais passam pela mesma cocção e a técnica é finalizada pela adição de líquido ou molho. O processo inteiro é realizado em altas temperaturas para garantir as propriedades características dos alimentos. ALVES, Hugo Leonardo. Cozinha internacional (Reimpressão). Maringá-Pr.: UniCesumar, 2018. Com base no conteúdo verificado em nossa disciplina e considerando as técnicas de cocção chinesas, assinale a alternativa que corresponde a técnica apresentada no exposto acima. ALTERNATIVAS Bao. Chao. Saltear. Fritar. Selar. 4ª QUESTÃO "O Japão, país situado em um arquipélago de mais de três mil ilhas, sendo quatro as mais importantes, apresenta um relevo com poucas áreas destinadas à criação agrícola ou de pastagens, sendo a maioria dos alimentos retirados do oceano. O clima chuvoso presente no verão é essencial para garantir que haja o plantio de um de seus principais ingredientes". ALVES, Hugo Leonardo. Cozinha internacional (Reimpressão). Maringá-Pr.: UniCesumar, 2018. De acordo com o conteúdo apresentado no material da disciplina, assinale a alternativa que apresenta o principal ingrediente cultivado pelos japoneses. ALTERNATIVAS Trigo. Arroz. Soja. Milho. Feijão. 5ª QUESTÃO 18/05/2022 09:15 Unicesumar - Ensino a Distância 3/5 A Índia possui uma culinária rica e diversificada. A região leste, por exemplo, é conhecida por apresentar sabor agridoce como dominante em suas preparações. Tem como base alimentar os peixes provenientes de rios e lagos. O broto de bambú também é um ingrediente típico daquela região. Já a região sul é detentora de uma culinária picante e tem como forte o consumo e plantio do arroz. Presente em todas as refeições, o arroz dessa região tem um grão fino e comprido, diferente das variedades conhecidas por nós. ALVES, Hugo Leonardo. Cozinha internacional. Maringá-Pr.: UniCesumar, 2016. Segundo nossos estudos, assinale a alternativa que indica corretamente qual o tipo de arroz preferido dos indianos. ALTERNATIVAS Arroz Arbóreo. Arroz Basmati. Arroz Cateto. Arroz Jasmim. Arroz Negro. 6ª QUESTÃO Historicamente, o arroz faz parte da alimentação humana há mais de 7 mil anos. Muitos pesquisadores apontam o sudeste asiático como o berço do cereal, enquanto a China é responsável pelos primeiros registros do plantio e colheita de algumas variedades de arroz. Atualmente, exitem mais de 2 mil tipos diferentes do grão sendo cultivadas em todo o mundo. O arroz de Jasmim é um deles, conhecido por estimular a fome, possui um aroma inconfundível ao passar por cocção e tem como característica um grão comprido e cristalino. Disponível em: <https://bit.ly/2IlHDRa>. Acesso em: 03 Abr. 2022. Mediante ao texto e os conhecimentos adquiridos sobre a cozinha asiática, indique qual dos países citados abaixo apresenta um intenso consumo e cultivo do arroz Jasmim. ALTERNATIVAS China. Coréia do Sul. Índia. Tailândia. Vietnã. 7ª QUESTÃO 18/05/2022 09:15 Unicesumar - Ensino a Distância 4/5 O oriente médio possui uma cozinha considerada bastante uniforme e antiga. Seu relevo é composto em sua grande maioria por areia, fator que prejudica a agricultura por haver poucas áreas cultiváveis. A área destinada à agricultura é denominada Crescente Fértil, região também conhecida como o berço da civilização. Essa área se estende às margens dos rios Nilo, Tigre e Eufrates e, em razão das cheias, formam em suas margens uma extensa área cultivável que é fortemente voltada para o plantio de grãos. ALVES, Hugo Leonardo. Cozinha internacional. Maringá-Pr.: UniCesumar, 2016. Com base em nosso material didádico, assinale a alternativa que apresenta os grãos que são considerados a base alimentar do Oriente médio, ou seja, os grãos mais consumidos. ALTERNATIVAS Trigo, milho e arroz. Lentilha, arroz e soja. Grão de Bico, lentilha e trigo. Soja, grão de bico e arroz. Milho, arroz e soja. 8ª QUESTÃO "Histórias de piratas, tesouros e ilhas paradisíacas saem da ficção quando se conta a história do rum. Conhecido como rum, ron e rhum, uma das possíveis origens do nome seria a palavra latina saccharum, que significa açúcar. O rum foi o álcool mais presente nas expedições marítimas e, talvez por isso, passou a ser uma das bebidas mais populares ao redor do mundo. O caribe é referência no mundo na produção de rum." Disponível em: <https://revistaadega.uol.com.br/artigo/o-tesouro-do-caribe_7350.html#ixzz5DiL7FIa7>. Acesso em: 05 abr. 2022. Com base nos conhecimentos sobre a gastronômia do caribe, assinale a alternativa que compreende a forma como o rum é preparado. ALTERNATIVAS Rum, uma bebida destilada à base de canas frescas trituradas e de seu bagaço. Rum, uma bebida decantada à base de canas frescas trituradas e adicionado glucose de milho. Rum, uma bebida envelhecida à base de canas frescas trituradas e bagaço de uva. Rum, uma bebida fermentada à base de canas frescas trituradas e de seu melado. Rum, uma bebida fermentada à base de canas frescas trituradas e adicionado gás carbônico. 9ª QUESTÃO 18/05/2022 09:15 Unicesumar - Ensino a Distância 5/5 Em praticamente todos os quatro cantos do continente africano vamos encontrar um prato típico da região de Mali que ficou muito famoso por ter na sua composição legumes, carne, verduras, amendoim moído. Esse prato é considerado uma refeição pesada, porém eles consomem porções menores. ALVES, Hugo Leonardo. Cozinha internacional (Reimpressão). Maringá-Pr.: UniCesumar, 2018. Analisando fragmento de texto exposto acima e com base nos conteúdos trabalhados em nosso material didático, assinale a alternativa que apresenta corretamenteo prato típico mencionado. ALTERNATIVAS Papillote. Maffé. Ximxim. Biltong. Fufu. 10ª QUESTÃO Analise o excerto a seguir: “As principais receitas dessa cozinha são baseadas na alimentação medieval na Europa; essa cozinha tem na composição de suas receitas principalmente gorduras, açúcares e farinhas. Primordialmente, as porções dessa cozinha eram maiores e a preocupação era nutritiva.” ALVES, Hugo Leonardo. Cozinha internacional (Reimpressão). Maringá-Pr.: UniCesumar, 2018. Com base em nossos conhecimentos adquiridos a partir de nosso material didático analise o trecho de textoe as características apresentadas nele. A seguir, assinale a alternativa que corresponde ao estilo de Cozinha citado. ALTERNATIVAS Cozinha Mincer. Fusion Food. Nouvelle Cuisine. Cozinha Clássica. Cozinha Molecular.
Compartilhar