AS 1_TEC ALIMENTOS

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PERGUNTA 1
1. A Tecnologia de Alimentos pode ser definida como a aplicação de métodos e técnicas nas etapas:
	
	a.
	De seleção e de classificação da matéria-prima
	
	b.
	De preparo, de armazenamento, de processamento, de controle, de embalagem, de distribuição e de utilização de alimentos.
	
	c.
	De busca e de implantação de equipamentos que facilitem o processo de obtenção do produto in natura.
	
	d.
	De classificação quanto à origem e de suas funções.
	
	e.
	De colheita e de plantio dos alimentos
0,15 pontos   
PERGUNTA 2
1. Os alimentos ingeridos diariamente devem conter tanto substâncias que fornecem energia quanto substâncias construtoras e, ainda, as reguladoras das funções do corpo. A tecnologia de alimentos tem como principal desafio transformar os alimentos e preservá-los nutricionalmente.
Observe os itens a seguir:
I - Alimentos _________________são ricos em carboidratos;
II - Alimentos __________________são ricos em vitaminas e minerais;
III - Alimentos __________________são ricos em proteínas
Assinale a alternativa que identifica RESPECTIVAMENTE o tipo de alimento que preenche CORRETAMENTE as lacunas:
	
	a.
	construtores, protetores, reguladores
	
	b.
	energéticos, reguladores, protetores
	
	c.
	construtores, reguladores, energéticos
	
	d.
	energéticos, reguladores, construtores
	
	e.
	protetores, construtores, energéticos
0,15 pontos   
PERGUNTA 3
1. Os alimentos que são utilizados in natura ou processados são classificados quanto à sua origem em:
	
	a.
	Animal, industrializado e mineral.
	
	b.
	Animal, vegetal e industrializado.
	
	c.
	Animal, vegetal e mineral.
	
	d.
	Animal, vegetal mineral e industrializado.
	
	e.
	Minerais, industrializados e processados.
0,15 pontos   
PERGUNTA 4
1. A atividade da água denominada Aw é determinante para identificar e conhecer o tempo de perecibilidade do alimento, e alimentos semiperecíveis podem ser considerados:
	
	a.
	Aqueles que apresentam estabilidade indiferente às técnicas aplicadas em seu processamento, que os levam a adquirir maior resistência às alterações.
	
	b.
	Aqueles que apresentam estabilidade aumentada em decorrência de técnicas aplicadas em seu processamento e que a levam a adquirir maior resistência às alterações.
	
	c.
	São aqueles que, em condições ambientes, tendem a se alterar rapidamente, a menos que sejam submetidos a processos de conservação.
	
	d.
	São aqueles que, por apresentarem grande resistência ao ataque microbiano, não precisam ser estocados à temperatura ambiente por um período prolongado.
	
	e.
	São aqueles que, por apresentarem grande resistência ao ataque microbiano, podem ser estocados à temperatura ambiente por um período prolongado.