Atividade tecnica dietetica basica

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GRUPO SER EDUCACIONAL 
UNIVERSIDADE: UNINASSAU 
CURSO: NUTRIÇÃO 
DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA BÁSICA 
PROFESSORA: NAIRA PAES DE MOURA 
TUTORA: JUSSARA MARIA DOS SANTO P. 
ALUNA: 
 MATRICULA: 
 
 
AV1- ATIVIDADE CONTEXTUALIZADA 
 
 A técnica dietética é a disciplina que estuda as operações a que são 
submetidos os alimentos depois de cuidadosa seleção e as modificações que os 
mesmos sofrem durante os processos culinários e outros, de preparação para o 
consumo. Em outras palavras, na técnica dietética é necessário o ajustamento 
da receita. Deve-se seguir corretamente as etapas, os pesos e as medidas dos 
ingredientes. 
 Os métodos de pesagem dos ingredientes são utilizados para impedir os erros, 
podem ser utilizadas as medidas exatas e as caseiras para medir a quantidade 
dos ingredientes, e assim auxiliar na execução de formulações. 
Após vermos a importância da medição adequada e correta de cada ingrediente, 
em uma receita, vou realizar o desafio proposto pela atividade. 
Que são compostas por duas etapas: 
1º Etapa: Foi escolhido a massa de tapioca, que é um alimento seco, e para 
realizar a pesagem uma xicara. Inicialmente foi colocado a xicara na balança 
fazia, e o peso obtido foi de 253 gramas. Em seguida fiz a tare, e foi colocada a 
massa de tapioca na xicara e pesada de forma habitual, onde a pesagem deu 
140 gramas de tapioca, o peso foi anotado. Como podemos ver nas fotos a baixo. 
 
2º Etapa: Foi colocada a massa de tapioca novamente na xicara, após ser 
peneirada, com ajuda de uma colher, sem pressionar. Logo após, segui o 
procedimento explicado no e-book, onde fala de pesagem adequada de 
ingredientes secos. Utilizando o lado cego de uma faca, podendo ser usada uma 
espátula também, nivelou-se a massa de tapioca na xicara, onde foi retirado todo 
o excesso. Em seguida foi realizada a pesagem novamente, onde verificou o 
peso de 129 gramas de tapioca, foi anotado. 
 
 
1). Houve diferença no peso entre as técnicas? Se sim, qual é essa 
diferença entre os pesos? 
Sim! Houve diferença no peso entre as técnicas. Na pesagem habitual o peso foi 
de 140 gramas e na pesagem correta utilizando a técnica o peso foi de 129 
gramas, a diferença é de 11 gramas de uma para outra. 
2). Você acha que essa diferença pode influenciar no resultado de uma 
preparação? 
Sim, essa diferença pode influenciar, pois a variação nas medições não assegura 
a reprodutibilidade e consistência dos resultados finais da receita. A medição 
correta é uma etapa importante para a execução das preparações, pois dessa 
maneira manterá as proporções dos alimentos, desta forma o produto final obtido 
será o desejado. Além de proporcionar a reprodução das receitas ajuda a 
garantir o cálculo do valor nutricional, evitando o desperdício e promovendo a 
economia. 
 
REFERÊNCIAS: 
E-BOOK MATERIAL DIDÁTICO: Material Didático (blackboard.com) Acesso em: 18 maio 2022; 
IRANY , Bya. PESOS E MEDIDAS TÉCNICAS DIETÉTICA: Relatório de pesquisa. [S. l.], 15 
set. 2017. Disponível em: RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: PESOS E MEDIDAS TÉCNICA DIETÉTICA 
- Relatório de pesquisa - Bya Irany (trabalhosgratuitos.com) Acesso em: 18 maio 2022; 
https://sereduc.blackboard.com/ultra/courses/_92795_1/outline/scorm/launchFrame?toolHref=https:~2F~2Fsereduc.blackboard.com~2Fwebapps~2Fscor-scormengine-BB5d2e2e7dd5953~2Fdelivery%3Faction%3DlaunchPackage%26content_id%3D_5079815_1%26course_id%3D_92795_1%26from_ultra%3Dtrue&courseId=_92795_1&contentId=_5079815_1
https://www.trabalhosgratuitos.com/Biol%C3%B3gicas/Nutri%C3%A7%C3%A3o/RELAT%C3%93RIO-DE-AULA-PR%C3%81TICA-PESOS-E-MEDIDAS-T%C3%89CNICA-1295019.html#:~:text=M%C3%A9todos%3A%20Pesar%20e%20medir%20todos%20os%20alimentos%20s%C3%B3lidos%3A,da%20m%C3%A9dia%20e%20desvio%20padr%C3%A3o%20de%20cada%20alimento.
https://www.trabalhosgratuitos.com/Biol%C3%B3gicas/Nutri%C3%A7%C3%A3o/RELAT%C3%93RIO-DE-AULA-PR%C3%81TICA-PESOS-E-MEDIDAS-T%C3%89CNICA-1295019.html#:~:text=M%C3%A9todos%3A%20Pesar%20e%20medir%20todos%20os%20alimentos%20s%C3%B3lidos%3A,da%20m%C3%A9dia%20e%20desvio%20padr%C3%A3o%20de%20cada%20alimento.
Https://nulmed.com.br; 
MORRETI, Isabella. Técnica dietética. [S. l.], 1 fev. 2021. Disponível em: Descubra o que faz 
o técnico em nutrição e dietética (viacarreira.com) Acesso em: 18 maio 2022. 
 
 
 
 
 
https://nulmed.com.br/
https://viacarreira.com/tecnico-em-nutricao-e-dietetica/#:~:text=T%C3%A9cnico%20em%20nutri%C3%A7%C3%A3o%20e%20diet%C3%A9tica%20%C3%A9%20um%20curso,implementa%C3%A7%C3%A3o%20de%20protocolos%20na%20cadeia%20produtiva%20de%20alimentos.
https://viacarreira.com/tecnico-em-nutricao-e-dietetica/#:~:text=T%C3%A9cnico%20em%20nutri%C3%A7%C3%A3o%20e%20diet%C3%A9tica%20%C3%A9%20um%20curso,implementa%C3%A7%C3%A3o%20de%20protocolos%20na%20cadeia%20produtiva%20de%20alimentos.