BROMATOLOGIA AULA 1

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È a ciência que estuda os alimentos:
 
Permite conhecer sua composição, condições higiênico-sanitárias e toxicológicas, de que maneira e porque ocorrem e como evitá-las;
Escolha da tecnologia adequada para o processamento de alimentos e como aplicá-las;
Legislação e fiscalização para proteção dos alimentos e do consumidor;
Métodos analíticos para determinação da composição dos alimentos e sua qualidade.
 
 
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OBJETIVOS
 
Tomar conhecimento das principais alterações físicas e reações químicas ocorridas nos alimentos durante o processamento e armazenamento.
Tópicos abordados: água, carboidratos, lipídeos, proteínas, vitaminas.
Apresentar sugestões para minimizar ou evitar as alterações indesejáveis, assim como melhorar a qualidade dos alimentos.
 
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APLICAÇÕES
 
 Produção de alimentos;
 Conservação de alimentos;
 Comercialização;
 Análises químicas que permitam assegurar a qualidade do alimento.
 
 
 
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ALIMENTO
 
È toda substância ou mistura de substâncias que
 contém nutrientes que introduzidos no organismo,
 nutrem os tecidos produzindo calor e energia, 
contribuindo assim para sua constituição.
 
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Principais nutrientes:
 
Para uma alimentação adequada, os alimentos ingeridos pelo homem devem principalmente conter: proteínas, carboidratos e lipídeos, devidamente combinados com os sais minerais, fibras, vitaminas e água.
 
Os alimentos ingeridos pelo homem, devem reunir características para a nutrição do organismo, assegurar condições para sua nutrição, crescimento e reprodução e não ser tóxico.
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CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS
 
 Por sua origem:
Têm-se várias classificações, em simples e compostos; por seu estado, em sólido, líquido e gasoso, como também por sua ação, em plásticos e energéticos.
A classificação mais aceita é a que envolve o reino ao qual procedem, sendo divididos em animal, vegetal e mineral.
 
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Por suas condições de consumo:
 
Os alimentos se classificam em naturais e processados.
Os in natura de origem animal e vegetal, são aqueles consumidos cru ou como procedem da natureza ou podem ser minimamente processados, como carne, ovos, hortaliças e frutas em geral.
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Enquanto os processados, são aqueles que foram submetidos a um processamento industrial no qual suas características naturais foram perdidas. Entre eles citamos: creme, manteiga, queijo, conservas.
 
Por sua inadequação para o consumo os alimentos podem ser classificados em:
 
Alterados
Adulterados
Alimentos alterados: são aqueles que sofreram modificações por agentes externos provocado pelo próprio homem, pelo ar, umidade, calor, luz, microrganismos.
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Alimentos adulterados: originalmente puros, sofrem modificações por intervenções do homem com a finalidade de obter maior rendimento e lucro.
Por exemplo, por adição de um componente que não apresenta valor nutricional como a adição de água no leite, no vinho, incorporação de margarina a manteiga, como também por retirar um componente nutritivo do produto original, como no caso de leite desnatado.
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 Vamos nos concentrar em estudar a composição, as propriedades, o comportamento dos alimentos e sua qualidade para o consumo. 
 
Os nutrientes (fornecidos pelos alimentos) vão ser utilizados pelo organismo.
As proteínas são essenciais, fornecem aa essenciais e estão no grupo de alimentos construtores.
As gorduras fornecem os ácidos graxos essenciais.
Vitaminas e minerais também são essenciais.
 
 
 
 
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ROTULAGEM
 
DEFINIÇÃO: PROCEDIMENTO QUE IDENTIFICA O ALIMENTO ATRAVÉS DO RÓTULO
 
RÓTULO: TODA E QUALQUER INSCRIÇÃO, IMPRESSÃO, LEGENDA, IMAGEM COM TEXTO ESCRITO OU DESENHO, QUE ESTEJA IMPRESSO, AFIXADO, ESTAMPADO, GRAVADO, CARIMBADO OU COLADO NA EMBALAGEM DO ALIMENTO.
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PRINCÍPIOS DA ROTULAGEM – NÃO PODEM
APRESENTAR VOCÁBULOS, SÍMBOLOS, SINAIS QUE INDUZAM CONFUSÃO, ERRO, ENGANO AO CONSUMIDOR
DESTACAR A PRESENÇA OU AUSÊNCIA DE COMPONENTES PRÓPRIOS DO ALIMENTO
REALÇAR QUALIDADES QUE INDUZAM AO ENGANO COM RELAÇÃO Á PROPRIEDADES TERAPÊUTICAS
ACONSELHAR O CONSUMO COMO ESTIMULANTE, PARA MELHORAR A SAÚDE, EVITAR DOENÇAS, E OUTROS.
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ROTULAGEM
 
INFORMAÇÕES OBRIGATÓRIAS
 
MARCA DO PRODUTO
LISTA DE INGREDIENTES
TABELA NUTRICIONAL
INDICAÇÃO DO CONTEÚDO LÍQUIDO (MASSA OU VOLUME)
ALIMENTOS COM DUAS FASES (LÍQUIDA E SÓLIDA): INFORMAR PESO LÍQUIDO DRENADO
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IDENTIFICAÇÃO DE ORIGEM:
 
RAZÃO SOCIAL DO FABRICANTE
IDENTIFICAÇÃO COMPLETA DO FABRICANTE, CNPJ, INSCRIÇÃO ESTADUAL
NÚMERO DE REGISTRO NOS ÓRGÃOS COMPETENTES
EXPRESSÃO: “INDUSTRIA BRASILEIRA”
IDENTIFICAÇÃO DO LOTE
PRAZO DE VALIDADE
FRASES DE ALERTA AO CONSUMIDOR (FENILCETONÚRICOS, DIABÉTICOS) 
PREPARO E INSTRUÇÕES SOBRE O PRODUTO
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