AULA 3 - VITAMINAS LIPOSSOLUVEIS E HIDROSSOLUVEIS.jpg

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Composição dos alimentos
vitaminas lipossolúveis e hidrossolúveis
Profa. Ms. Sofia De La Fuente
Vitaminas
São compostos orgânicos, presentes nos alimentos, essenciais para o funcionamento normal do metabolismo;
Solúveis em água (hidrossoluveis) ou gordura (lipossoluveis);
Cozimento  perda!
Hipovitaminose, avitaminose ou hipervitaminose;
Vitaminas lipossolúveis
A,D,E e K;
Hidrofóbicas;
São dissolvidas e armazenadas no tecido adiposo;
O fígado armazena as A,D e K;
Tecido adiposo armazena a E;
Vitamina A
É uma familia de moléculas formadas pelo retinol e betacaroteno;
Representada por tres moléculas biologicamente ativas: 
Retinol					Trans retinol
Ácido retinóico
Essencial para visão, crescimento, manutenção e tecidos epiteliais;
Beta caroteno: ação antioxidante e retinol: componente de um pigmento fotoreceptor da retina;
Fontes:
Animal: fígado, manteiga, leite, pimenta vermelha e gema de ovo;
Vegetal: vegetais amarelos e verde escuros
Avitaminose
Cegueira noturna;
Xeroftalmia (queratinização dos tecidos epiteliaisdos olhos);
Aumento da susceptibilidade a infecções;
Hipervitaminose
Dor de cabeça;
Ressecamento da pele;
Aumento do baço e fígado;
Dores em articulações
Vitamina D
Estrutura quimica:
Vegetais:provitamina D2 (ergosterol)
Animais: provitamina D3 (7-deshidrocolesterol)
As vitaminas D2 e D3 são hidroxilados no fígado em 1,25-dihidroxivitamina D(calcitriol) – forma ativa;
Conversão em vitamina D após radiação solar;
Hormonio esteróide e homeostasia do cálcio e fosfato;
Avitaminose 
Nivel de cálcio e fósforo no sangue decresce, causando problemas nos ossos:
Crianças: raquitismo
Adultos: osteomalácia
Hipervitaminose 
Excesso de cálcio no sangue (hipercalcemia);
Excesso de cálcio na urina (hipercalciúria);
Sede excessiva (polidipsia);
Aumento da pressão sanguinea;
Fígado;
Manteiga, gema de ovo e peixe;
Vitamina E
Tocoferóis;
Vitamina E é o nome genérico para um grupo de oito substancias que fazem parte de duas séries de compostos: os tocoferois e os tocotrienóis. O alfa tocoferol é o que apresenta maior atividade biológica e o mais facilmente encontrado em fontes naturais
Germe de trigo;
Amendoas;
Avelãs; 
Nozes;
Óleos vegetais;
Vegetais verdes folhosos;
Gema de ovo;
Manteiga e fígado.
Principal função de antioxidante
Avitaminose
Ruptura das células vermelhas do sangue;
Ataxia (movimentos descoordenados e problemas para coordenar os movimentos suavemente);
Em bebes prematuros  retinopatia
Hipervitaminose 
Fadiga;
Dor de cabeça;
Nauseas;
Visao borrada;
Diarreia 
Vitamina K
É essencial para sintese da protrombina (no fígado) e proteínas relacionada com a coagulação sanguinea;
As estruturas que ocorrem naturalmente são:
K1 (filoquinona) verduras
K2 (menaquinona) produzida pela flora intestinal
Avitaminose
Deficiência na coagulação sanguínea;
Hemorragias subcutâneas;
Síndrome hemorrágica do neonato;
Hipervitaminose: dose excessiva em ratos leva a anemia hemolitica
Maiores fontes: vegetais folhosos de cor verde escuta, couve-flor, repolho, fígado, óleo de soja, óleo de outros vegetais e grãos de trigo;
Vitaminas Hidrossolúveis
Vitamina C (ácido ascórbico)
Essencial para crescimento;
Importante para formação de ossos e dentes;
Antioxidante;
Produz e mantem o colágeno;
Atua como coenzima no metabolismo de aminoácidos (fenilalanina e tirosina);
Previne o escorbuto;
Avitaminose
Fraqueza;
Perda de apetite;
Edema nas articulações de punho e tornozelos;
Escoburto 
Fontes: acerola, cerejas, frutas cítricas, tomates, pimentoes, repolo, laranja, limão,kiwi, etc.
Estabilidade: instável ao calor, oxidação, cobre e armazenamento.
Hipervitaminose: pode causar formação de cálculos renais de urato, cistina ou oxalato.
Vitaminas do complexo B:
B1 – Tiamina
B2- Riboflavinta
B3 – Niacina
B6 – Piridoxina
B5 – Ácido Pantotenico
B8 – H-Biotina
B9 – Ácido Fólico
B12 - Cobalamina
Funções e deficiências
A tiamina unida ao fósforo forma a coenzima tiamina pirofosfato. Sua forma ativa atua como coenzima de diversas enzimas envolvidas no metabolismo de lipídeos, proteínas e especialmente no metabolismo glicidico (principalmente cerebro)
A tiamina é essencial para o crescimento, apetite normal, digestão e nervos saudáveis. Em sua deficiência surge o beri-beri que é a doença de nervos periféricos mais comuns entre os povos do Oriente com dieta a base de arroz e pouca proteína;
Caracteriza-se por dor e paralisia das extremidades, alterações cardiovasculares, extrema fraqueza, anemia, definhamento e edema.
Efeitos da deficiência
Sistema nervoso: este depende de glicose para o seu trabalho. Sem tiamina para ajudar neste fornecimento, a atividade neuronal fica prejudicada, ocorrendo diminuição de reflexos, apatia e fadiga, degeneração da bainha de mielina das fibras nervosas, irritabilidade dos nervos periféricos e, se a degeneração for progressiva, paralisia e atrofia muscular.
Sistema cardiovascular: enfraquecimento do musculo cardiaco, falencia cardiaca, edema periferico nas extremidades e ascite;
Sistema musculo-esquelético: pouco pirosfato causa fibromialgia primária;
Trato gastrinstestinal: indigestão, constipação grave, anorexia, atonia gástrica, diminuição da secreção de ácido clorídrico, que são resultantes da insuficiencia de energia do metabolismo dos carboidratos nos musculos lusos e nas glandulas do TGI.
Fontes: fígado, visceras, pescados, musculos, gema de ovo, folhas verdes, cereais integrais, leguminosas.
Instavel ao calor, na presença de oxigenio;
Estavel ao calor na presença de solução ácida.
Hipervitaminose: via oral!
As reações toxicas tem sido produzidas por injeção intravenosa e até intra muscular;
Queda na frequencia respiratória e paralisia do centro respiratório.
Vitamina B2 - Riboflavina
Possui papel importante em diversos processos metabólicos, envolvida na transformação de lipides, proteínas e glicides, para a produção de construção tecidual;
A riboflavina combina-se com o ácido fosfórico nos tecidos fazendo parte de duas coenzimas: FMN (flavina monucleotídeo) e FAD (flavina adenina dinucleotídeo)
Estas coenzimas particupam dos processos de oxiredução nas celulas principalmente como transportadoras de hidrogenio no sistema mitocondrial e transporte de eletrons;
Atuam como enzimas das desidrogenases, que catalisam o primeiro passo na oxidação de alguns intermediários do metabolismo da glicose de ácidos graxos;
Esta envolvida na ativação da vitamina B6 e é essencial para o crescimento;
Participa na formação das hemáceas e age na atividade reguladora das enzimas da tireóide;
Em casos de deficiência ocorre queilose (rachadura nos cantos dos lábios, em conseqüência do impedimento da oxidação celular), glossite (lingua rachada e avermelhada), dermatite seborréica no sulco nasolabial, no naruz e na testa, anemia e distúrbios oculares, como prurido, queimação, lacrimejamento, sensibilidade a luz e vascularização da córnea e fotobia;
Fontes: bem distribuída nos alimentos, mas em pequenas quantidades. Sua principal fonte é o leite e seus derivados (queijo e requeijão);
Encontra-se também em carnes magras pescados, ovos, vísceras, leguminosas e algumas hortaliças;
Estavel ao calor, oxigenio e ácido e, instável a luz ultravioleta e álcalis.
Vitamina B3 - Niacina
A niacina caracteriza-se por exercer importantes funções na regulação do metabolismo dos nutrientes energéticos;
É componente das coenzimas NAD (nicotinamida adenina dinucleotídeo) e NADP (nicotinamida adenina dinucleotídeo fosfato), que são relacionadas a glicólise, respiração tecidual e sintese de gorduras (carreadoras de hidrogenio e oxidação de cetoácidos, ácido graxo e aminoácido)
Evita pelagra, depressão nervosa e neurites;
No inicio da deficiencia ocorre fraqueza muscular, anorexia, indigestão e erupção cutanea na deficiencia mais grave ocorre pelagra, caracterizada pela doenças dos 3D (dermatite, demencia e diarreia);
Em
geral, na pele, a deficiencia provoca dermatite com pigmentação, descamação e rachaduras nas partes expostas a radiações solares, lesões em várias partes do sistema nervoso central, causando confusão, desorientação e neurite, e anormalidades digestivas com irritação e inflamação das mucosas da boca e do TGI;
Fontes: sintetizada no organismo a partir de seu precursor, o triptofano e da vitamina B6 (piridoxina) que atua como coenzima nessa transformação. Então, dieta rica em triptofano contribui para fornecimento de niacina em presença de B6.
As melhores fontes de niacina são representadas pela carne, visceras, aves, pescados, leguminosas, cereais integrais e levedura. Leite e ovos não são boas fontes de niacina, mas são boas fontes de triptofano;
Os vegetais e frutas são pobres em niacina;
É estável a luz, oxidação, ácidos e álcalis;
Hipervitaminose: medicamentoso!
Formigamento, enrubescimento da pele;
Sensação de latejamento da cabeça em virtude de vasodilatação;
Grandes doses podem atuar na redução de colesterol e triglicerides;
Vitamina B6 - Piridoxina
Atua na atividade do sistema nervoso central, na proteção do encefalo;
Age como coenzima no metabolismo proteico, sob a forma de fosfato ativo na sintese, na quebra e no transporte de aminoácidos;
Atua na produção de hemoglobina, evitando anemia hipocromica (diminuição dos globulos vermelhos)
Age como coenzima no metabolismo de carboidratos e gorduras;
Essencial para conversão de triptofano em niacina;
Previne dermatite seborreica, lesoes de mucosas e neurite periférica, essencial para o crescimento normal;
Os principais sinais de deficiencia são constatados na pele, sistema nervoso central, eritropoiese (formação de hemáceas);
Em crianças, causa irritabilidade, convulsões e anemia;
Em adultos causa depressões, nauseas, vomitos, dermatite seborreica, etc;
Na deficiencia grave, há anormalidade do sistema nervoso central, com redução do numero de sinapses;
Fontes: é encontrada em maior proporção em alimentos de origem animal (carnes, vísceras, leites e derivados) e, levedura em menor proproção nos vegetais, nozes, cereais integrais, batatas, aveia e germe de trigo;
Estável ao calor e a oxidação e, destruída nas soluções alcalinas e neutras na presença de luz;
Hipervitaminose: suplementação! Insonia e neuropatias;
Vitamina B5 – Ácido Pantotênico
É convertido numa forma coenzimática ativa, a acetil coenzima A (acetilCoA), envolvida em reações de liberação energética dos hidratos de carbono e metabolismo dos ácidos graxos;
Tem função de transferencia de grupos acetato no Ciclo de Krebs;
A coenzima A é importante no metabolismo para liberação de energia dos glicideos, lipideos, proteínas e também, na sintese de aminoácidos, ácidos graxos, esteróis e hormonios esteróis e porfirina (porção pigmentar da molécula de hemoglobina)
O pantenol, forma alcoólica ativa do ácido pantotenico do grupo da coenzima A, apresenta papel mais relevantes na regulação dos processos de suprimento de energia;
Sua deficiência tem sido detectada por meio de alguns sintomas e sinais podendo ser relacionados a sua deficiencia: queda da produção de anticorpos, sindrome de “ardor nos pés”, caracterizada por formigamento e parestesias e distúrbios circulatórios nas pernas, mal estar, cefaleia, sonolencia, nauseas e aumento da incidencia de infeções da região do trato respiratório superior;
Fontes: apresenta grande distribuição na natureza;
Ocorre em leveduras, cogumelos, todos os tecidos animais (fígado, coração e aves), ovos, leites e vegetais, como trigo, centeio, brocolis e couve-flor;
É instável ao calor e ácidos e certos sais;
Em casos de hipervitaminose, são desconhecidos efeitos tóxicos.
Vitamina B8 - Biotina
Envolvida na sintese e na quebra de ácidos graxos e aminoácidos;
Auxilia a remoção do grupo amina dos aminoácidos;
As enzimas carboxilases são dependentes de biotina e estas são essenciais no crescimento celular, homeostase da glicose e síntese de DNA;
Está ligada ao metabolismo das vitaminas B12 e ácido pantotenico.
São raros os casos de deficiencia;
Conjuntivite, dermatite, descoloração parda da pele e das mucosas, dores musculares, anorexia, depressão, anormalidades cardíacas, glossite e hipercolesterolemia
Fontes: leite, gema de ovo, carne, amendoim, banana, tomate, morango e levedura;
É sintetizada no trato intestinal;
É estável ao calor.
Vitamina B9 – Ácido Fólico
Atua na formação de produtos intermediários do metabolismo, que por sua vez estão envolvidos na formação de células;
Essencial para manutenção normal de células vermelhas sanguineas;
Atua na sintese de purinas;
Controla anemia megaloblástica;
Deficiência: ocorre diminuição do crescimento, anemia megaloblástica, glossite e distúrbios no TGI;
Fontes: vegetais de folhas verdes (espinafre, aspargo e brócolis), carnes, vísceras, feijão e outras leguminosas, pescado, leveduras e cereais integrais;
É sintetizado no TGI;
Estável a luz e instável ao calor em meios ácidos;
Hipervitaminose: suplementação.
Vitamina B12 - Cianocobalamina
Atua como coenzima em diversas reações quimicas intracelulares;
Essencial para biossíntese de ácidos nucleicos (DNA e RNA) e nucleoproteínas;
Atua na maturação das celulas sanguineas, pode estar relacionada com certas anemias, especialmente perniciosa;
Essencial para o funcionamento correto de todas as celulas do organismo (em especial as do TGI, tecido nervoso e medula ossea), portanto está relacionada ao crescimento.
Sistema nervoso: atua na formação da bainha de mielina;
Associada a absorção e ao metabolismo do ácido fólico e envolvida no metabolismo de macronutrientes;
A vitamina B12 depende, para sua absorção do fator intrinseco (enzima muco-protéica presente na secreção gástrica) de HCl e Ca;
A deficiencia do fator intrinseco que leva a não absorção da B12 causa anemia perniciosa, que se caracteriza pelo aparecimento de células vermelhas maiores e imaturas e em numero menor que o normal;
A anemia megaloblástica, em consequencia da relação da B12 com o folato caracteriza-se pela formação defeituosa de células vermelhas;
Podem ocorrer alterações neurológicas, problemas de pele, falta de apetite e diarréia;
Fontes: alimentos proteicos de origem animal (visceras, figado e rim), leite, ovos, peixe, queijos e carnes;
A microflora intestinal tambem contem microorganismos que sintetizam B12 porém desconhece-se sua contribuição no estado nutricional, pois a quantidade endógena não é considerada fonte;
É lentamente destruída por ácidos, luz e oxidação
Referencias bibliográficas
Galisa, Ms, Esperança, LMB, Sá, N. Nutrição: conceitos e aplicações. São Paulo: M.Books do Brasil, 2008. p. 61 a 78.