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Composição dos Alimentos Pirâmide Alimentar Profa. Ms. Sofia De La Fuente • Na Ciencia da Nutrição, existem alguns critérios para análise e a elaboração de dietas; • Pedro Escudeiro (1937) Leis da quantidade, qualidade, harmonia e adequação; • Guias alimentares: determinam o número de porções de alimentos de todos os grupos que devem ser consumidos pelos indivíduos autonomia • Os grupos são propostos em função da classificação dos alimentos segundo seu valor nutricional; • Partindo dessa classificação, listas de equivalência nutricional são construídas a partir do porcionamento dos alimentos em medidas caseiras e porções em gramas, de tal forma a apresentarem aproximadamente o mesmo valor calórico, o que permite a substituição entre os alimentos do mesmo grupo. • No Brasil, existe para a população adulta, o guia alimentar adaptado proposto por Sonia Tucunduva Phillippi e colaboradores (1999), conhecido como pirâmide brasileira, que foi adaptado no guia norte americano e apresenta uma representação gráfica (pirâmide) que facilita a visualização dos alimentos, bem como sua escolha e proporções nas refeições diárias; • Foi definida a recomendação de porções a serem consumidas para uma dieta de 2000 calorias ao dia ( por tratar-se de um guia para a grande população) • Na representação gráfica, os grupos foram alocados em quatro níveis de acordo com sua função (oferta de energia básica, oferta de vitaminas, minerais e fibras, oferta proteica e energia extra); • Nível 1: grupo dos cereais, raízes, tubérculos e massas (150 cal); • Nível 2: grupo das hortaliças (15 cal) e frutas (35 cal); • Nível 3: grupo de derivados lácteos (120 cal) e carnes (190 cal); • Nivel 4: grupo dos açúcares (110 cal) e gorduras e óleos (70 cal). Pirâmide Alimentar Oficial - Adultos Pirâmide Alimentar para Lactentes – 6 a 23 meses Pirâmide Alimentar Infantil Referencias Bibliográficas • Galisa, M. Conceitos Básicos de Nutrição. Brooks, 2005.
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