Aula 4 - Piramide Alimentar

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Composição dos Alimentos
Pirâmide Alimentar
Profa. Ms. Sofia De La Fuente
• Na Ciencia da Nutrição, existem alguns critérios para análise e a
elaboração de dietas;
• Pedro Escudeiro (1937) Leis da quantidade, qualidade, harmonia e
adequação;
• Guias alimentares: determinam o número de porções de alimentos de
todos os grupos que devem ser consumidos pelos indivíduos 
autonomia
• Os grupos são propostos em função da classificação dos alimentos
segundo seu valor nutricional;
• Partindo dessa classificação, listas de equivalência nutricional são
construídas a partir do porcionamento dos alimentos em medidas
caseiras e porções em gramas, de tal forma a apresentarem
aproximadamente o mesmo valor calórico, o que permite a
substituição entre os alimentos do mesmo grupo.
• No Brasil, existe para a população adulta, o guia alimentar adaptado
proposto por Sonia Tucunduva Phillippi e colaboradores (1999),
conhecido como pirâmide brasileira, que foi adaptado no guia norte
americano e apresenta uma representação gráfica (pirâmide) que facilita a
visualização dos alimentos, bem como sua escolha e proporções nas
refeições diárias;
• Foi definida a recomendação de porções a serem consumidas para uma
dieta de 2000 calorias ao dia ( por tratar-se de um guia para a grande
população)
• Na representação gráfica, os grupos foram alocados em quatro níveis de
acordo com sua função (oferta de energia básica, oferta de vitaminas,
minerais e fibras, oferta proteica e energia extra);
• Nível 1: grupo dos cereais, raízes, tubérculos e massas (150 cal);
• Nível 2: grupo das hortaliças (15 cal) e frutas (35 cal);
• Nível 3: grupo de derivados lácteos (120 cal) e carnes (190 cal);
• Nivel 4: grupo dos açúcares (110 cal) e gorduras e óleos (70 cal).
Pirâmide Alimentar Oficial - Adultos
Pirâmide Alimentar para Lactentes – 6 a 23 
meses
Pirâmide Alimentar Infantil
Referencias Bibliográficas
• Galisa, M. Conceitos Básicos de Nutrição. Brooks, 2005.