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Gastronomia Unicesumar - Ceviche Tradicional - Cozinha Internacional

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Relatório Observacional de Aula
MAPA Teórico
	Acadêmico: 
	Jeorge Lucas Nunes Soares
	R.A.:
	 21054188-5 
	Nome do Preparo 
	Ceviche Tradicional
Para esta atividade você deve escolher um preparo da disciplina de Cozinha Internacional, em seguida:
1) Apresentar a mise en place (de forma escrita) de utensílios. 
2) Apresentar a mise en place (de forma escrita) de ingredientes. 
3) Descrever o plano de ataque do preparo (de forma detalhada). 
4) Descrever todos os cortes e fundos utilizados no preparo (conforme ordem de apresentação na aula).
MISE EN PLACE ULTENSÍLIOS
· Bowls de inox
· Aro de inox
· Tábuas de corte
· Colher de sopa
· Filme plástico
· Faca do chefe
· Peneira
· Remekins
· Balança
· Panela refratária 
· Prato fundo
MISE EM PLACE INGREDIENTES
· 400g de filé de tilápia
· 200g de batata doce
· 200ml de suco de limão taiti
· 100g de cebola roxa juliene
· 2 pimentas de sua preferência
· 1 espiga de milho
· Coentro fresco q.b.
· Sal q.b.
· Pimenta q.b.
· Brotos comestíveis q.b.
· Flores comestíveis q.b.
PLANO DE ATAQUE
1. Corte a tilápia em cubos médios para grande, coloque em banho-maria invertido (gelado) e reserve.
2. Adicione a cebola em juliene em um bolw com água gelada para tirar a acidez.
3. Descasque a batata, corte em rodelas, e cozinhe al dente e reserve, faça o mesmo processo com o milho.
4. No bolw do peixe adicione a pimenta cortada em ciseler se preferir mais apimentado coloque as sementes, caso contrário retire todas.
5. Adicione também a cebola já escorrida, o suco de limão e o coentro fresco cortado em ciseler ou moagem e encorpore tudo delicadamente.
6. Em prato fundo ou prato chapéu coloque o ceviche ao fundo, as batatas ao redor e o milho.
7. Decore com coentro fresco e flores e brotos comestíveis.
TÉCNICAS ULTILIZADAS
Cebola – Corte juliene
Pimenta – Corte ciseler
Coentro – Corte ciseler ou moagem
Referências:
UNICESUMAR. Studeo: Unicesumar
Disponível em: <https https://studeo.unicesumar.edu.br/>. Acesso em: 20 de maio de 2022.

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