COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS AV PROVA

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	 1a Questão (Ref.: 202112440184)
	Os lipídios mais comuns nas células são os triglicerídios (triacilgliceróis), fosfolipídios, glicolipídios e esteroides.
Em relação aos lipídios, analise as seguintes afirmações:
I. Trata-se de um grupo de moléculas caracterizadas por sua insolubilidade em água e solubilidade em solventes orgânicos;
II. Os triacilgliceróis servem como reserva energética para o organismo, e seus ácidos graxos, quando oxidados, liberam pequena quantidade de energia em comparação aos carboidratos;
III. Um dos esteroides mais importantes é o colesterol, presente nas membranas de células animais.
Está(ão) correta(s):
		
	
	Somente as afirmações II e III.
	
	Somente as afirmações I e III.
	
	Somente a afirmação I.
	
	Somente as afirmações I e II.
	
	Somente a afirmação II.
	
	
	 2a Questão (Ref.: 202112451509)
	Pedro Escudero, em 1937, criou as leis da alimentação, consideradas a base de uma alimentação saudável e um referencial para o planejamento de refeições. Sobre a lei da harmonia, é correto afirmar que:
		
	
	a alimentação completa inclui todos os nutrientes para formação e manutenção do organismo, com referência àqueles necessários ao indivíduo.
	
	a alimentação deve se adequar às necessidades do organismo de cada indivíduo, às especificidades de quem está consumindo.
	
	corresponde ao total de calorias e de nutrientes consumido, em que quantidade de alimentos deve supriras necessidades do indivíduo.
	
	representa a distribuição e proporcionalidade entre os nutrientes, resultando no equilíbrio.
	
	dispõe da quantidade de nutrientes e da necessidade de colocar em um plano alimentar apenas um grupo de alimentos específico.
	
	
	 3a Questão (Ref.: 202112440217)
	As vitaminas lipossolúveis são absorvidas e transportadas com a gordura da dieta. Elas não são facilmente excretadas na urina e podem ser armazenadas no fígado e tecido adiposo. As vitaminas hidrossolúveis, de uma maneira geral, não são normalmente armazenadas em quantidades significativas no organismo, o que leva, muitas vezes, à necessidade de um suprimento diário dessas vitaminas. Um exemplo de vitamina liberada pela urina, em razão da sua solubilidade em água, é a:
 
		
	
	Vitamina C
 
	
	Vitamina K
	
	Vitamina D
 
	
	Vitamina E
 
	
	Vitamina A
	
	
	 4a Questão (Ref.: 202112440229)
	Na gestação, o dano ao embrião ou feto poderá acontecer em casos de carência de qualquer macro ou micronutriente. Existem nutrientes-chave para o desenvolvimento cerebral fetal e neonatal. A esse respeito, analise as afirmativas e assinale a alternativa correta.
I. O ferro tem a função de mielinização, neurotransmissão, especialmente no hipocampo. Em c
aso de deficiência, prejudica o desenvolvimento motor geral, atenção, memória, entre outros.
II. A vitamina A atua no desenvolvimento estrutural e como antioxidante. Quando apresenta valores abaixo do recomendado, poderá prejudicar a visão.
III. As proteínas, dentre outras funções, auxiliam na produção de peptídeos, especialmente no cerebelo, hipocampo e córtex cerebral.
		
	
	Apenas afirmativas II e III estão corretas
	
	Apenas afirmativas I e III estão corretas.
	
	Apenas I está correta.
	
	Apenas afirmativas I e II estão corretas
	
	As afirmativas I, II, III estão corretas.
	
	
	 5a Questão (Ref.: 202112453583)
	Sobre a biodisponibilidade de nutrientes, analise as afirmativas abaixo:
 
I. A ingestão de fibra em excesso pode interferir na absorção dos micronutrientes
II. Fatores genéticos individuais e fatores ambientais também interferem na biodisponibilidade de minerais.
III. A presença de aminoácidos essenciais favorece a absorção de zinco nos enterócitos.
IV. Dietas ricas em ácido ascórbico, ácido cítrico, taninos e fitatos favorecem a absorção do ferro.
 
Está CORRETO o que se afirma em:
		
	
	I, II e III. 
	
	II.
	
	II e III.
	
	I, II, III e IV.
	
	I e IV.
	
	
	 6a Questão (Ref.: 202112428279)
	As Recomendações de Ingestão Dietética (DRI ¿ Dietary Reference Intake) estabelecem parâmetros de recomendações que apresentam conceitos e aplicações distintas. A esse respeito, é correto afirmar que:
		
	
	Quando a Ingestão Dietética Recomendada (RDA ‒ Recommended Dietary Allowance) não pode ser determinada, consequentemente, a Estimativa do Requerimento Médio (EAR ‒ Estimated Average Requirement) e a Ingestão Máxima Tolerada (UL ‒ Tolerable Upper Intake Level) não podem ser estabelecidos.
	
	Pode-se considerar que a Estimativa do Requerimento Médio (EAR ‒ Estimated Average Requirement) de um nutriente supre os requerimentos de 50% dos indivíduos saudáveis de determinada faixa etária, sexo e estado fisiológico.
	
	A Ingestão Adequada (AI ‒ Adequate Intake) é o limite de consumo de um nutriente a ser considerado para minimizar a proporção de pessoas com risco para consumo excessivo desse nutriente.
	
	A Ingestão Dietética Recomendada (RDA ‒ Recommended Dietary Allowance) é o parâmetro que deve ser utilizado para o planejamento de cardápios para grupos populacionais.
	
	É recomendado utilizar a Estimativa do Requerimento Médio (EAR ‒ Estimated Average Requirement) dos nutrientes como meta para se planejar o consumo alimentar de um indivíduo.
	
	
	 7a Questão (Ref.: 202111502538)
	Tecnologicamente os óleos e gorduras apresentam capacidade de emulsificar, além de propriedades texturizantes e umectantes. Quais das alternativas abaixo não apresenta uma qualidade nutricional do consumo deste grupo alimentar.
		
	
	Possuem capacidade de aumentar a velocidade das reações.
	
	São carreadores de vitamianas.
	
	Participam de reações de transmissão de impulsos nervosos.
	
	Fornecem energia para atividades biológicas.
	
	Fontes principais de ácidos graxos essenciais.
	
	
	 8a Questão (Ref.: 202111496537)
	Leia as afirmativas a seguir:
I. A determinação da quantidade de frutas a ser ingerida varia de acordo com as necessidade de cada indivíduo.Porém é indicado um consumo médio diário de 400g.
II. As frutas apresentam grande quantidade de macro e micronutrientes. Apresentam em sua maioria alto teores de lipídios.
III. As antocianinas são substâncias presentes em frutas com a função apenas de fornecer coloração arroxeada.
Marque a alternativa CORRETA:
		
	
	Apenas uma é verdadeira.
	
	Todas são falsas.
	
	As três afirmativas são verdadeiras.
	
	Apenas uma é falsa.
	
	Duas são verdadeiras e uma falsa.
	
	
	 9a Questão (Ref.: 202112440019)
	VUNESP 2018 -A RDC nº 26/2015 estabelece os requisitos para rotulagem dos principais alimentos que causam alergias alimentares, dentre eles:
		
	
	Macadâmia
	
	Cacau
	
	Carne de porco
	
	Kiwi
	
	Canela
	
	
	 10a Questão (Ref.: 202112451365)
	A fim de se estabelecerem ações para a orientação do consumo de alimentos saudáveis, o rótulo dos alimentos e bebidas embalados passou a ser um mecanismo de informação ao consumidor. Com esse objetivo, foi aprovado o regulamento técnico para a rotulagem nutricional obrigatória. De acordo com esse regulamento, os nutrientes e componentes obrigatórios são colocados na seguinte ordem:
		
	
	Carboidratos, gorduras, gorduras totais, proteínas, colesterol, fibra, cálcio, ferro, sódio
	
	Gorduras totais, proteínas, gorduras monoinsaturadas, carboidratos, fibra alimentar, cálcio, ferro, sódio
	
	Proteínas, gorduras, gorduras saturadas, fibra alimentar, carboidratos, colesterol, sódio, cálcio, ferro
	
	Carboidratos, proteínas, colesterol, gorduras totais, carboidratos, fibra total, cálcio, ferro, sódio
	
	Carboidratos, proteínas, gorduras, gorduras saturadas, colesterol, fibra alimentar, cálcio, ferro, sódio