estudos disciplinares XIV avaliação

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Curso ESTUDOS DISCIPLINARES XIV 
• Pergunta 1 
0,5 em 0,5 pontos 
 
Com relação ao processo de determinação de um contaminante em 
alimentos, podemos afirmar: 
 
Resposta 
Selecionada: 
b. 
A determinação de um contaminante é realizada por 
métodos analíticos validados de acordo com as normas de 
órgãos reguladores. 
Respostas: a. 
Os métodos analíticos são utilizados para a determinação de 
um contaminante, porém as indústrias têm autonomia para 
utilizar o método que julgar ideal para cada contaminante. 
 
b. 
A determinação de um contaminante é realizada por 
métodos analíticos validados de acordo com as normas de 
órgãos reguladores. 
 
c. 
A determinação de um contaminante é feita por processos 
que envolvem os equipamentos utilizados por cada indústria, 
de acordo com sua disponibilidade. 
 
d. 
Os métodos analíticos para determinação de contaminantes 
são considerados pré-analíticos, ou seja, são aplicados 
apenas na primeira fase do processo de validação. 
 
e. 
Os métodos analíticos utilizados para determinação de 
contaminante são iguais independentemente do produto 
analisado. 
Comentário da 
resposta: 
Resposta: B 
Comentário: o processo de determinação do contaminante 
de um determinado alimento deve ser realizado por meio de 
 
métodos analíticos validados e registrados por órgãos 
reguladores locais. 
 
• Pergunta 2 
0,5 em 0,5 pontos 
 
Com relação aos laboratórios e ao credenciamento de validações analíticas 
para determinação de contaminante, podemos afirmar: 
 
Resposta 
Selecionada: 
c. 
Os laboratórios, para serem credenciados, devem apresentar 
condições ideais de equipamentos. 
Respostas: a. 
Os laboratórios autorizados a realizarem validações estão 
presentes em universidades de ponta em qualquer país. 
 
b. 
O credenciamento do laboratório é realizado pelo governo 
federal, verificando apenas as suas condições econômicas. 
 
c. 
Os laboratórios, para serem credenciados, devem apresentar 
condições ideais de equipamentos. 
 
d. 
Os laboratórios que realizam teste de validação não 
precisam de credenciamento, pois, normalmente, esses 
laboratórios já são considerados adequados. 
 
e. 
O credenciamento do laboratório só é necessário caso o 
processo de validação seja aprovado. 
Comentário da 
resposta: 
Resposta: C 
Comentário: os laboratórios que realizam validação de 
métodos analíticos devem ser credenciados aos órgãos 
reguladores e totalmente equipados para esse fim. 
 
 
• Pergunta 3 
0,5 em 0,5 pontos 
 
Dentre os dados que os métodos analíticos devem fornecer sobre a 
determinação de um contaminante, podemos citar: 
 
Resposta 
Selecionada: 
a. 
Limite de detecção, tolerância e limites aceitáveis. 
Respostas: a. 
Limite de detecção, tolerância e limites aceitáveis. 
 
b. 
Níveis de tolerância e concentração do contaminante. 
 
c. 
Apenas a determinação dos limites máximos aceitáveis. 
 
d. 
Apenas o limite tolerável do contaminante. 
 
e. 
Não há exigência em relação aos níveis que devem ser 
detectados pelos métodos analíticos validados. 
Comentário da 
resposta: 
Resposta: A 
Comentário: os métodos analíticos validados devem, no 
mínimo, identificar o limite de detecção, a tolerância ao 
contaminante e os limites aceitáveis para consumo. 
 
 
• Pergunta 4 
0,5 em 0,5 pontos 
 
Na etapa de pré-validação de um método analítico, quais são os fatores que 
devem ser analisados? 
 
Resposta 
Selecionada: 
d. 
Qualificação analítica, conformidade do sistema e 
estabilidade de soluções e amostras. 
Respostas: a. 
Qualificação pré-analítica e dissolubilidade de reagentes. 
 
b. 
Atualização dos sistemas e estabilidade de amostras. 
 
c. 
Qualificação analítica e pós-analítica. 
 
 
d. 
Qualificação analítica, conformidade do sistema e 
estabilidade de soluções e amostras. 
 
e. 
Qualificação analítica, atualização de sistemas e 
estabilidade por amostragem. 
Comentário 
da resposta: 
Resposta: D 
Comentário: os três fatores que devem ser analisados no 
processo de pré-validação e permitir o andamento do 
processo de validação são: qualificação analítica, 
conformidade do sistema e estabilidade de soluções e 
amostras, visando à confiabilidade do processo. 
 
• Pergunta 5 
0,5 em 0,5 pontos 
 
Dentre os compostos encontrados nos pesticidas, podemos afirmar: 
Resposta 
Selecionada: 
c. 
Os compostos organoclorados e organofosforados são 
encontrados de forma frequente nos pesticidas. 
Respostas: a. 
Apenas os compostos organoclorados estão presentes de 
forma ativa nos pesticidas. 
 
b. 
Nos pesticidas mais utilizados, apenas os compostos 
organofosforados são autorizados pelas agências 
reguladoras. 
 
c. 
Os compostos organoclorados e organofosforados são 
encontrados de forma frequente nos pesticidas. 
 
d. 
O regulamento do uso de pesticidas afirma que é 
totalmente proibido o uso de compostos organoclorados. 
 e. 
 
Não há comprovação de que os pesticidas causem doenças 
neurológicas na população exposta. 
Comentário da 
resposta: 
Resposta: C 
Comentário: na composição dos pesticidas, de forma 
frequente, são encontrados os dois compostos: 
organoclorados e organofosforados, sendo ambos 
prejudiciais à saúde. 
 
• Pergunta 6 
0,5 em 0,5 pontos 
 
Em doses excessivas, alguns metais pesados são considerados 
contaminantes alimentares/ambientais. Com relação aos metais pesados, 
indique a alternativa correta. 
 
Resposta 
Selecionada: 
a. 
Os metais pesados nem sempre são prejudiciais à saúde, 
isso ocorre quando há exposição a altas doses e por tempo 
prologado. 
Respostas: a. 
Os metais pesados nem sempre são prejudiciais à saúde, 
isso ocorre quando há exposição a altas doses e por tempo 
prologado. 
 
b. 
O chumbo, um metal pesado, foi banido das indústrias 
alimentícias, devido ao alto índice de contaminação dos 
funcionários. 
 
c. 
O mercúrio, encontrado no solo, normalmente tem origem 
dos minérios. 
 
d. 
Nenhum dos metais pesados tem limite de detecção 
descrito. As indústrias, de acordo com o uso, informam os 
órgãos reguladores de sua necessidade. 
 e. 
 
O amianto, um metal pesado, já foi excluído das normas 
regulamentares de uso, pela falta de comprovação de danos 
à saúde. 
Comentário da 
resposta: 
Resposta: A 
Comentário: o risco de contaminação por metal pesado está 
relacionado à quantidade encontrada no alimento/ambiente 
e o tempo de exposição da população. 
 
• Pergunta 7 
0,5 em 0,5 pontos 
 
Indique a alternativa que afirme as condutas adotadas pelas indústrias a fim 
de diminuir a contaminação por chumbo. 
 
Resposta 
Selecionada: 
b. 
As indústrias reduziram a quantidade de chumbo presente 
nas tubulações de transporte e de armazenamento de água. 
Respostas: a. 
As indústrias alteraram todo o processo de manipulação dos 
alimentos para inibir a contaminação de chumbo por 
manipuladores de alimentos. 
 
b. 
As indústrias reduziram a quantidade de chumbo presente 
nas tubulações de transporte e de armazenamento de água. 
 
c. 
Apenas as metodologias de medição dos níveis de chumbo 
foram alteradas pelas indústrias. 
 
d. 
As indústrias alteraram os métodos de medição analíticos da 
presença do chumbo na água, sem maiores condutas. 
 
e. 
Não houve mudança de condutas pelas indústrias, pois os 
níveis já estão adaptados há muito tempo. 
Comentário da 
resposta: 
Resposta: B 
Comentário: com o aumento dos casos de doenças por 
acúmulo de chumbo, as indústrias decidiram diminuir o nível 
 
de chumbo das tubulações de transporte de água, bem como 
dos locais de armazenamento. 
 
• Pergunta 8 
0,5 em 0,5 pontos 
 
As análises do elemento contaminante variam em aceitável e tolerável e por 
período de tempo de acordo com o tipo de composto químico pesquisado. 
No caso da determinação de contaminantes acumulativos e não 
acumulativos,como devem ser feitas essas análises? Marque a resposta 
correta. 
 
Resposta 
Selecionada: 
a. 
Acumulativo: ingestão semanal tolerável provisória / não 
acumulativo: ingestão diária tolerável provisória. 
Respostas: a. 
Acumulativo: ingestão semanal tolerável provisória / não 
acumulativo: ingestão diária tolerável provisória. 
 
b. 
Acumulativo: ingestão mensal tolerável provisória / não 
acumulativo: ingestão diária tolerável provisória. 
 
c. 
Acumulativo: ingestão semanal tolerável provisória / não 
acumulativo: ingestão anual tolerável provisória. 
 
d. 
Acumulativo: ingestão semanal tolerável definitiva / não 
acumulativo: ingestão diária tolerável definitiva. 
 
e. 
Acumulativo: ingestão semanal tolerável definitiva / não 
acumulativo: ingestão diária tolerável provisória. 
Comentário 
da resposta: 
Resposta: A 
Comentário: no caso de contaminantes que se acumulam no 
organismo como o passar do tempo, como chumbo e 
mercúrio, analisa-se a ingestão semanal tolerável provisória. 
Em casos em que o contaminante não tem efeito acumulativo 
no organismo, como arsênico, analisa-se a ingestão diária 
tolerável provisória e, assim, as análises variam em aceitável e 
 
tolerável e por período de acordo com o tipo de composto 
químico. 
 
• Pergunta 9 
0,5 em 0,5 pontos 
 
Leia as afirmativas e assinale a alternativa incorreta: 
Resposta 
Selecionada: 
e. 
Com relação aos metais pesados contaminantes no ambiente 
e no alimento, não há preocupação com as gestantes, pois 
esses metais possuem uma estrutura química que os 
impedem de atingirem o feto. 
Respostas: a. 
Compostos químicos, muitas vezes, podem causar 
contaminação em alimentos, gerando transtornos à saúde do 
homem. Isso acontece quando esses compostos são tóxicos e 
quando não há um controle regulatório na qualidade do 
alimento. 
 
b. 
A contaminação do alimento por resíduos de pesticidas deve 
ser analisada como fator de risco vista a possibilidade de 
causarem efeitos nocivos à saúde do consumidor em caso de 
exposição prolongada e excessiva. 
 
c. 
Agentes químicos podem permanecer no ambiente por 
longos períodos, causando risco para a saúde pública e, por 
isso, a necessidade de monitoramento e vigilância desses 
produtos. 
 
d. 
A pesquisa sobre acúmulo e toxicidade desses metais no 
organismo humano tem sido melhor investigada devido ao 
surgimento e ao aumento de doenças causadas por esses 
elementos, como as doenças renais. 
 
e. 
Com relação aos metais pesados contaminantes no ambiente 
e no alimento, não há preocupação com as gestantes, pois 
 
esses metais possuem uma estrutura química que os 
impedem de atingirem o feto. 
Comentário 
da resposta: 
Resposta: E 
Comentário: a alternativa E está errada, pois há um cuidado 
com relação à indicação de ingestão de pescados para as 
gestantes, devido à capacidade desse metal acometer o 
desenvolvimento neurológico do feto. 
 
• Pergunta 10 
0,5 em 0,5 pontos 
 
 
 Leia as afirmativas e assinale a alternativa falsa: 
 
Resposta 
Selecionada: 
e. 
Seguindo as normas legais no uso desses compostos, abona a necessidade 
de monitoramento dos riscos de contaminação e dos métodos de análise 
para determinar a presença de contaminantes no alimento e no ambiente. 
Respostas: a. 
O processo de validação para análise química de contaminantes tanto em 
alimentos como em medicamentos não é de desenvolvimento fácil. Requer 
muitas análises e testes comparativos a fim de buscar o melhor método e o 
mais seguro, tanto para o consumo como para a economia. 
 
b. 
Há a necessidade de atos regulatórios para uso desses contaminantes 
oriundos dos órgãos fiscalizadores. 
 
c. 
Fatores como tempo de exposição, agente e características da população 
exposta são essenciais para a análise dos índices de contaminação e para a 
realização dos devidos ajustes do uso permitido dessas substâncias. 
 
d. 
Muitos países não possuem uma legislação detalhada sobre o uso desses 
compostos, principalmente no que envolve o nível tolerável. Além disso, 
atualmente, existem falhas na legislação e ainda existem problemas sérios 
relacionados ao monitoramento. 
 
e. 
Seguindo as normas legais no uso desses compostos, abona a necessidade 
de monitoramento dos riscos de contaminação e dos métodos de análise 
para determinar a presença de contaminantes no alimento e no ambiente. 
Comentário da 
resposta: 
Resposta: E 
Comentário: a alternativa E é falsa, pois o processo de monitoramento é 
obrigatório de acordo com as diretrizes dos órgãos regulatórios. 
 
 
Curso ESTUDOS DISCIPLINARES XIV 
• Pergunta 1 
0,5 em 0,5 pontos 
 
Os compostos nitrato e nitrito são utilizados na produção de que tipo de 
alimento? 
 
Resposta 
Selecionada: 
c. 
Embutidos à base de carne e alguns tipos de queijo. 
Respostas: a. 
Produtos lácteos e higienização de legumes. 
 
b. 
Higienização de legumes e verduras. 
 
c. 
Embutidos à base de carne e alguns tipos de queijo. 
 
d. 
Alimentos processados à base de gordura vegetal. 
 
e. 
Alimentos que devem possuir uma durabilidade maior 
que dois anos. 
Comentário da 
resposta: 
Resposta: C 
Comentário: o nitrato e o nitrito são conservantes utilizados 
na produção de alimentos embutidos à base de carne e em 
alguns tipos de queijo, sendo que doses excessivas podem 
causar danos à saúde. 
 
 
• Pergunta 2 
0,5 em 0,5 pontos 
 
O nitrato e o nitrito também oferecem risco à saúde como outros 
contaminantes. Indique a alternativa que descreve de forma correta as 
características desses compostos. 
 
Resposta 
Selecionada: 
a. 
 
Esses compostos são aditivos alimentares e estão presentes 
em alimentos derivados de carne (embutidos), alguns tipos 
de queijo e também na água. 
Respostas: a. 
Esses compostos são aditivos alimentares e estão presentes 
em alimentos derivados de carne (embutidos), alguns tipos 
de queijo e também na água. 
 
b. 
O nitrato, diretamente, faz mal à saúde, pois, quando 
ingerido, é digerido imediatamente pelo estômago, sendo 
fator de risco para câncer nesse órgão. 
 
c. 
O nitrato somado ao nitrito está associado a alterações 
hematológicas, causando déficits no sistema 
hematopoiético. 
 
d. 
A interação do nitrato e do nitrito anula qualquer 
possibilidade de toxicidade no indivíduo contaminado. 
 
e. 
A fiscalização do uso de nitrato e nitrito não é atribuída à 
Anvisa e não há legislação brasileira que dispõe sobre o uso 
desses aditivos alimentares. 
Comentário da 
resposta: 
Resposta: A 
Comentário: o nitrato, diretamente, não faz mal à saúde, 
porém o consumo excessivo de nitrito está relacionado a 
doenças como o câncer. 
 
• Pergunta 3 
0,5 em 0,5 pontos 
 
No Brasil, qual o órgão regulador de níveis do uso de aditivos alimentares? 
Resposta Selecionada: b. 
Anvisa. 
Respostas: a. 
Codex Alimentarius. 
 
 
b. 
Anvisa. 
 
c. 
Ministério da Saúde. 
 
d. 
Organização Mundial da Saúde. 
 
e. 
AAMI. 
Comentário da 
resposta: 
Resposta: B 
Comentário: a Anvisa – Agência Nacional de Vigilância 
Sanitária, no Brasil, é responsável pela elaboração da 
legislação e pela fiscalização do uso de aditivos alimentares. 
 
• Pergunta 4 
0,5 em 0,5 pontos 
 
Todos os produtos com contato direto ou indireto com a circulação 
sistêmica ou com a linfa devem obter autorização regulatória, segundo a 
AAMI. Quais substâncias devem ser analisadas nesses produtos antes da 
sua comercialização? 
 
Resposta Selecionada: c. 
Substâncias pirogênicas. 
Respostas: a. 
Metais pesados e clorados. 
 
b. 
Organofosforados e organoclorados. 
 
c. 
Substâncias pirogênicas. 
 
d. 
Metais voláteis. 
 
e. 
Micotoxinas. 
 
Comentário da 
resposta: 
Resposta: C 
Comentário: como declarado pela Associação para Avanço na 
Instrumentação Médica (AAMI), devem ser analisadas quanto 
à presença de substâncias pirogênicasantes da sua 
comercialização. 
 
• Pergunta 5 
0,5 em 0,5 pontos 
 
Indique a alternativa correta em relação às micotoxinas. 
Resposta 
Selecionada: 
d. 
As micotoxinas apresentam riscos à saúde humana quando 
consumidas, são produzidas por fungos e podem estar 
presentes em diferentes tipos de grãos e cereais. 
Respostas: a. 
A presença de micotoxina nos alimentos não é considerada 
um fator de risco à saúde humana, devido sua capacidade de 
degradação no alimento. 
 
b. 
Os níveis de micotoxina encontrada nos alimentos 
naturalmente são muito baixos, assim, obedecem às 
diretrizes determinadas pela JECFA. 
 
c. 
As micotoxinas são encontradas em alimentos processados à 
base de carne e alguns tipos de queijos. 
 
d. 
As micotoxinas apresentam riscos à saúde humana quando 
consumidas, são produzidas por fungos e podem estar 
presentes em diferentes tipos de grãos e cereais. 
 
e. 
As micotoxinas não fazem parte dos processos de 
monitoramento dos órgãos fiscalizadores. 
Comentário da 
resposta: 
Resposta: D 
Comentário: as outras proposições fazem referência a 
outros compostos químicos. 
 
 
• Pergunta 6 
0,5 em 0,5 pontos 
 
Indique a alternativa que cita os fatores que devem ser avaliados pelos 
métodos de determinação de sustância pirogênica. 
 
Resposta 
Selecionada: 
e. 
Acurácia, sensibilidade, precisão, seletividade ou 
adaptabilidade para automação ou redução de dados 
computadorizados. 
Respostas: a. 
Sensibilidade e especificidade, automação e estabilização de 
amostra. 
 
b. 
Acurácia do teste, precisão e equipamentos de ponta. 
 
c. 
Sensibilidade e especificidade, acurácia e seletividade. 
 
d. 
Acurácia, especificidade, automação e inteligência artificial. 
 
e. 
Acurácia, sensibilidade, precisão, seletividade ou 
adaptabilidade para automação ou redução de dados 
computadorizados. 
Comentário 
da resposta: 
Resposta: E 
Comentário: o mais recente guia de teste pirogênico para 
indústrias afirma a utilização de métodos que fornecem 
vantagens nos índices de acurácia, sensibilidade, precisão, 
seletividade ou adaptabilidade para automação ou redução de 
dados computadorizados. Portanto, métodos que apresentem 
esses valores mais aceitáveis contribuem para a diminuição do 
potencial de risco de contaminação. 
 
 
• Pergunta 7 
0,5 em 0,5 pontos 
 
A segurança do uso de medicamentos e vacinas veterinários foi avaliada 
pela OMS e ficou determinado que, desde que se obedeçam às boas 
práticas agrícolas e veterinárias, não há danos à saúde do consumidor. De 
 
qualquer forma, sobre dois produtos ainda não há um acordo entre os 
órgãos reguladores, os quais são: 
Resposta Selecionada: a. 
BTS ( bovine somatrotpin) e antimicrobianos. 
Respostas: a. 
BTS (bovine somatrotpin) e antimicrobianos. 
 
b. 
Vacinas e antimicrobianos. 
 
c. 
BTS (bovine somatrotpin) e vacinas. 
 
d. 
Anabolizantes e antimicrobianos. 
 
e. 
Vacinas e anabolizantes. 
Comentário da 
resposta: 
Resposta: A 
Comentário: o Codex ainda não aprovou o uso disseminado 
do BTS devido às possíveis falhas que podem ocorrer no 
processo de supervisão de risco de um produto tão novo. 
 
 
• Pergunta 8 
0,5 em 0,5 pontos 
 
Com relação às legislações e aos órgãos reguladores, podemos afirmar: 
Resposta 
Selecionada: 
b. 
Muitos países não possuem uma legislação detalhada 
sobre o uso de compostos nos alimentos. 
Respostas: a. 
Todos os países seguem a legislação americana, 
determinada pela FAD. 
 
b. 
Muitos países não possuem uma legislação detalhada 
sobre o uso de compostos nos alimentos. 
 
 
c. 
É facultativo o uso dos atos regulatórios pela indústria 
alimentícia. 
 
d. 
A contaminação ambiental por agentes tóxicos não é 
acompanhada pelos órgãos reguladores. 
 
e. 
A Anvisa é o único órgão mundial que monitora os riscos 
de contaminação por metais. 
Comentário 
da resposta: 
Resposta: B 
Comentário: muitos países não possuem uma legislação 
detalhada sobre o uso desses compostos, principalmente no 
que envolve o nível tolerável. Além disso, atualmente, existem 
falhas na legislação e ainda existem problemas sérios 
relacionadas ao monitoramento. 
 
• Pergunta 9 
0,5 em 0,5 pontos 
 
 
Quais são as dificuldades encontradas no processo de validação para análise química de 
contaminantes tanto em alimentos como em medicamentos? 
 
Resposta 
Selecionada: 
a. 
Requer muitas análises e testes comparativos a fim de buscar o melhor 
método e o mais seguro, tanto para o consumo como para a economia. 
Além disso, há a necessidade de atos regulatórios para uso desses 
contaminantes oriundos dos órgãos fiscalizadores. 
Respostas: a. 
Requer muitas análises e testes comparativos a fim de buscar o melhor 
método e o mais seguro, tanto para o consumo como para a economia. 
Além disso, há a necessidade de atos regulatórios para uso desses 
contaminantes oriundos dos órgãos fiscalizadores. 
 
b. 
As maiores dificuldades estão na obtenção de equipamentos precisos para 
a determinação de valores mínimos aceitos de contaminação. 
 
c. 
Os processos são simples, pois cada indústria determina quais valores de 
contaminantes é mais viável para a produção do seu 
alimento/medicamento. 
 d. 
 
A maior dificuldade está nos testes comparativos, visto que o processo de 
validação é totalmente manual. 
 
e. 
A dificuldade é seguir a legislação vigente no país, pois essas 
determinações mudam a cada seis meses. 
Comentário da 
resposta: 
Resposta: A 
Comentário: a afirmativa A é a correta, pois o processo de validação é 
complexo e exige análises com resultados confiáveis de acordo com o 
determinado pelos órgãos fiscalizadores. 
 
• Pergunta 10 
0,5 em 0,5 pontos 
 
 
Leia as afirmativas e assinale a alternativa falsa: 
 
Resposta 
Selecionada: 
e. 
Seguindo as normas legais no uso desses compostos abona a necessidade 
de monitoramento dos riscos de contaminação e dos métodos de análise 
para determinar a presença de contaminantes no alimento e no ambiente. 
Respostas: a. 
O processo de validação para análise química de contaminantes tanto em 
alimentos como em medicamentos é muito difícil, pois requer muitas 
análises e testes comparativos. 
 
b. 
Há a necessidade de atos regulatórios para uso desses contaminantes 
oriundos dos órgãos fiscalizadores. 
 
c. 
Fator como tempo de exposição é essencial para a análise dos índices de 
contaminação e para a realização de ajustes do uso permitido de 
substâncias. 
 
d. 
Diversos países não possuem uma legislação detalhada sobre o uso desses 
compostos. 
 
e. 
Seguindo as normas legais no uso desses compostos abona a necessidade 
de monitoramento dos riscos de contaminação e dos métodos de análise 
para determinar a presença de contaminantes no alimento e no ambiente. 
Comentário da 
resposta: 
Resposta: E 
Comentário: a alternativa E é falsa, pois o 
processo de monitoramento é obrigatório de acordo com as 
diretrizes dos órgãos regulatórios. 
 
 
 
Avaliação 
 
• Pergunta 1 
1 em 1 pontos 
 
O chumbo é um metal pesado, tóxico, que pode contaminar a água e, 
consequentemente, os alimentos produzidos pelas indústrias. Além disso, 
também pode contaminar a água em seus reservatórios. 
Indique a alternativa que afirma as condutas adotadas pelas indústrias a fim 
de diminuir a contaminação por chumbo. 
 
Resposta 
Selecionada: 
b. 
As indústrias, em comum acordo, reduziram a quantidade de 
chumbo presente nas tubulações de transporte e de 
armazenamento de água utilizada na fabricação dos 
alimentos processados. 
 
 
• Pergunta 2 
1 em 1 pontos 
 
A JECFA estabeleceu valores muito baixos permitidos de consumo da 
micotoxina devido à sua instabilidade e as legislações de muitos países 
estão cada vez mais rígidas em relação à presença de resíduos de 
micotoxinas em alimentos. 
Indique a alternativa correta em relação às micotoxinas.Resposta 
Selecionada: 
d. 
As micotoxinas apresentam riscos à saúde humana quando 
consumidas, são produzidas por fungos e podem estar 
presentes em diferentes tipos de grãos e cereais. 
 
 
• Pergunta 3 
1 em 1 pontos 
 
Os índices/parâmetros analíticos de validação utilizados para avaliar 
métodos de separação do analito são: 
 
Resposta 
Selecionada: 
a. 
Seletividade, linearidade, precisão, limite de detecção, 
limite de quantificação e exatidão e robustez. 
 
 
• 
• Pergunta 4 
1 em 1 pontos 
Leia as afirmativas e assinale a alternativa falsa: 
 
Resposta 
Selecionada: 
e. 
Seguindo as normas legais no uso desses compostos abona a 
necessidade de monitoramento dos riscos de contaminação e 
dos métodos de análise para determinar a presença de 
contaminantes no alimento e no ambiente. 
 
 
• Pergunta 5 
1 em 1 pontos 
 
Além dos metais, outros contaminantes oferecem risco à saúde como o 
nitrato e o nitrito. Indique a alternativa que descreve de forma correta as 
características desses compostos. 
 
Resposta Selecionada: a. 
 
 
Esses compostos são aditivos alimentares e estão presentes em alimentos 
derivados de carne (embutidos), alguns tipos de queijo e também na água. 
Pergunta 6 
1 em 1 pontos 
 
As validações analíticas para a determinação de contaminantes devem ser 
realizadas por laboratórios equipados para esse fim e credenciadas nos 
órgãos responsáveis. No Brasil, esses órgãos são a Anvisa (Agência Nacional 
de Vigilância Sanitária) e o Inmetro (Instituto Nacional de Metrologia, 
Normalização e Qualidade Industrial). Internacionalmente, os órgãos que 
também estabelecem procedimentos de validação são: União Internacional 
de Química Pura e Aplicada (Iupac), Organização Internacional para 
Padronização (ISO) e Conferência Internacional em Harmonização (ICH). 
Assinale a proposição que descreve os dados que devem ser fornecidos na 
validação dos métodos analíticos. 
 
Resposta Selecionada: a. 
Limite de detecção, tolerância e limites aceitáveis. 
 
 
7 pergunta. 
Com relação à determinação de um contaminante em alimentos, podemos 
afirmar: 
Resposta 
Selecionada: 
b. 
A determinação de um contaminante é realizada por métodos 
analíticos validados de acordo com as normas de órgãos 
reguladores. 
Pergunta 8 
1 em 1 pontos 
 
Os fatores que envolvem a segurança do uso de medicamentos e vacinas 
veterinários foram avaliados pela OMS e, após discussões, ficou 
determinado que, desde que se obedeçam às boas práticas agrícolas e 
veterinárias, não há danos à saúde do consumidor. De qualquer forma, 
sobre dois produtos, as informações sobre o risco de contaminação e níveis 
aceitáveis ainda não estão bem determinadas. Indique a alternativa correta 
sobre esses dois produtos: 
 
Resposta Selecionada: a. 
BTS ( bovine somatrotpin) e antimicrobianos. 
 
 
9pergunta 
 
 
Os resíduos de pesticidas presentes no ambiente e nos alimentos 
podem causar doenças devido às suas neurotoxicidade, 
imunotoxicidade e carcinogenicidade. Esses resíduos possuem 
estruturas próprias e já foram amplamente utilizados como herbicidas e 
fungicidas. Indique a alternativa correta em relação aos compostos 
encontrados nos pesticidas. 
 
Resposta 
Selecionada: 
c. 
Os compostos organoclorados e organofosforados são 
encontrados de forma frequente nos pesticidas. 
 
 
Pergunta 10 
1 em 1 pontos 
 
A etapa de pré-validação é necessária para o desenvolvimento do processo 
de validação efetivo de métodos analíticos que determinam a presença de 
contaminantes. Nessa etapa, diferentes fatores são analisados. Indique a 
alternativa que descreve esses fatores. 
 
Resposta 
Selecionada: 
d. 
Qualificação analítica, conformidade do sistema e 
estabilidade de soluções e amostras. 
 
 
 
	 Pergunta 1
	 Pergunta 2
	 Pergunta 3
	 Pergunta 4
	 Pergunta 5
	 Pergunta 6
	 Pergunta 7
	 Pergunta 8
	 Pergunta 9
	 Pergunta 10
	 Pergunta 1
	 Pergunta 2
	 Pergunta 3
	 Pergunta 4
	 Pergunta 5
	 Pergunta 6
	 Pergunta 7
	 Pergunta 8
	 Pergunta 9
	 Pergunta 10
	 Pergunta 1
	 Pergunta 2
	 Pergunta 3
	 Pergunta 4
	 Pergunta 5
	Pergunta 6
	Pergunta 8
	Pergunta 10