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CARBOIDRATOS | Ana Flávia Medeiros CARBOIDRATOS Biomolécula mais abundante na Terra Conhecidos como sacarídeos, glicídios e sufixo ose Função: 1. Energética (glicogênio= estoque, no fígado e músculos); 2. Fonte de armazenamento de energia (amido); 3. Estrutura de DNA e RNA (pentose na estrutura deles é um carboidrato); 4. Faz parte da parede celular de bactérias; presente em vegetais e tecidos conectivos de animais; 5. Comunicação e interação celular (associação à lipídeos e proteínas, algumas proteínas reconhecem carboidratos) Os vegetais constituem a fonte de carboidratos principais dos humanos, produzindo amido, sacarose, celulose. Estrutura dos carboidratos: átomos de C,H e O se combinam para formar. Fórmula geral: (CH2O)n 2 tipos de carboidratos: Poli-hidroxialdeídos= constituídos por aldeídos e múltiplas hidroxilas Poli-hidroxicetonas: cetona e hidroxilas (cada C se associa a OH) Monossacarídeos: carboidratos mais simples; Trioses, hexoses (mais comum glicose e frutose, 6 átomos de C), Pentoses (componente do DNA e RNA) Monossacarídeos comuns: Cetoses (formados por cetona) ou Aldoses (formados por aldeído) A maioria dos monossacarídeos tem 1 ou mais átomos de Carbono assimétrico (quirais)- podendo ser isômeros Isômeros: mesma forma molecular porém diferentes estruturas. Podem ser classificados em: Constitucionais= disposição dos átomos e ordem de ligação diferentes Estereoisômeros= conectados na mesma ordem porém com arranjo espacial diferente. Podem ser: o Enatiômeros- imagem espelhada/especulares; o Diasteroisômeros- não são especulares, muda a disposição do átomo; 2 tipos: epímeros (diferente em 1 átomo de C) ou Anômeros (estrutura cíclica/ fechada, ex: glicose) CARBOIDRATOS | Ana Flávia Medeiros Ciclização dos monossacarídeos: Aldeído + álcool= hemiacetal Cetona + álcool= hemicetal A hidroxila do álcool permite a interação com aldeído ou cetona formando uma cadeia cíclica, ao se ligar a OH pode ficar disposta para cima (α-glicose) ou para baixo (β- glicose). Glicose: formada naturalmente no alimento ou no corpo por meio da digestão de carboidratos, pode ser produzida pela glicogênese no fígado a partir de aminoácidos, glicerol e lactato. Destino após a absorção: fonte de energia- glicogênio ou gordura. Frutose: açúcar dos frutos, encontrado em grandes quantidades nos frutos e mel, fonte de energia (mas em geral se direciona rapidamente do sist. Digestório para o sangue) convertida em gordura ou glicose no fígado Galactose: não existe livremente na natureza, formada por glândulas mamárias. Monossacarídeos são agentes redutores Ligação glicosídica: entre carbono anomérico da glicose a átomo de O de um álcool Dissacarídeo: junção de 2 monossacarídeos. São quebrados em monossacarídeos. Ex: Sacarose (glicose + frutose)- não tem açúcar redutor Lactose (glicose + galactose)- tem algumas enzimas de degradação no intestino- lactase; intolerância a lactose não tem essa enzima. Maltose (glicose + glicose) Polissacarídeos: ligação de várias moléculas de carboidrato, mais de 20 unidades Homopolissacarídeos: moléculas iguais de sacarídeo. Pode ser ramificado ou não Heteropolissacarídeos: aparecem ligados a proteínas fibrosas (glicosaminas) 2 tipos: de armazenamento (amido, glicogênio) ou estruturais (quitina, celulose) Armazenamento: Glicogênio- no músculo e fígado, são ramificados, serve de armazenamento energético, homopolissacarídeo. Amido: glicose nas plantas, possui 2 tipos de polímeros- amilose (ligação alfa-1,4; absorção e digestão rápida) e amilopectina (degradação mais lenta; glicose ligação 1,4). CARBOIDRATOS | Ana Flávia Medeiros Estrutural: Celulose- ligação beta 1,4 (OH para cima), ficam mais rígidos e firmes. Substancia fibrosa, resistente e insolúvel a água. Fibras: podem ser formadas por monossacarídeos. Fibras podem ser: solúveis ou insolúveis; Fibras solúveis: efeito maior na parte superior do tudo digestivo, dificulta esvaziamento, demora absorção, pode reduzir glicemia. Fibras insolúveis: atuam no intestino grosso, aumenta volume fecal, aumenta peristaltismo deixando a glicose menos tempo disponível para absorção. Polissacarídeo podem ser formados por moléculas diferentes Glicoconjugados: polissacarídeos transportadores de informações, carboidratos sinalizadores e ligados a proteínas ou lipídeos covalentemente forma glicoconjugados. Proteoglicanos: proteína central + glicosaminoglicanos ligados covalentemente. Ajuda na absorção de impactos, presente em cartilagens Glicoproteínas: atua no reconhecimento de proteínas, por exemplo reconhecimento do tipo sanguíneo. Lectinas: proteínas que leem o código dos açúcares e controla processos biológicos. Oligossacarídeos: formados por cadeias curtas de monossacarídeos codificam informações- destino de proteínas, interação célula-célula, diferenciação celular.
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