Avaliação II - Individual História da Gastronomia Mundial

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02/06/2022 11:27 Avaliação II - Individual
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GABARITO | Avaliação II - Individual (Cod.:741389)
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Prova 47099070
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 9/1
Nota 9,00
A América foi descoberta por consequência das Grandes Navegações, que tinham como principal 
objetivo a busca de especiarias na Índia. Essa descoberta provocou uma grande mudança nos hábitos 
alimentares de todo o mundo. 
Das américas se espalharam pelo mundo, assinale a alternativa CORRETA:
A O amendoim; a pimenta; o trigo; a soja; o cacau; o amendoim e a batata.
B A batata; o milho; o tomate; o amendoim; o pimentão; o feijão; o cacau e o aipim.
C O trigo; o vinho; o álcool destilado; a cebola; o amendoim; o cacau e milho.
D A batata; o trigo; o tomate; o amendoim; a soja; o milho e o aipim.
Quando nos referimos a cozinha de uma região geográfica devemos ter muito claro as 
diversidades regionais e aqueles traços comuns que permitem a caracterização. Desta maneira, apesar 
das enormes diferenças locais, às vezes dentro de um mesmo país, grosso modo, podemos discorrer 
acerca de uma cozinha das Américas. Assim, atento a variabilidade dentro desta área, existem 
determinadas características que perpassam essa e que nos permite a ela nos referirmos como algo 
concreto e bem demarcado. Quanto a Gastronomia das Américas, classifique V para as sentenças 
verdadeiras e F para as falsas: 
( ) Trata-se de uma cozinha autóctone que não sofreu influências externas. 
( ) Tem sua origem na culinária dos povos pré-colombianos desta região. 
( ) Com produtos tropicais essa não chegou a influenciar outras cozinhas. 
( ) O prato mais conhecido e famoso da cozinha peruana é totalmente nativo. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - V - V - F.
B F - V - F - F.
C V - F - V - F.
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D F - F - V- V.
A identidade da culinária chinesa provém da personalidade dos pratos e principalmente dos produtos 
locais, como: brotos de bambu, brotos de feijão, lótus, acelgas, cogumelos variados e ingredientes 
inusitados, como: barbatanas de tubarão, ovos de cem anos, ninhos de andorinha, patas de urso, 
vísceras de rã, lábios de carpa. Um dos princípios que norteiam a gastronomia chinesa é o dos cinco 
campos de energia. De acordo com os chineses, a falta ou excesso desses elementos podem trazer 
doenças. Classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
 Fogo = amargo; Madeira = azedo; Terra = doce; Água = salgado; Metal = picante.
( ) A divulgada tendência dos chineses pelo consumo de animais exóticos e insetos teve a sua 
origem mais na necessidade do que na criatividade gastronômica, visto que a China carrega consigo 
um grande histórico de guerra.
( ) A Wok é um dos instrumentos mais utilizados na cozinha chinesa, sua forma concentra o calor no 
centro da panela, o que permite cozinhar alimentos em temperaturas diferentes em um mesmo 
utensílio. O material utilizado favorece o aquecimento imediato, ganhando tempo e economizando 
energia na preparação dos alimentos.
( ) O chá é muito apreciado na China, uma cultura milenar. De acordo com Leal (1998, p. 118), 
“hoje ele é consumido em abundância no país, como também as infusões, em especial a de jasmim. 
Também bebem a aguardente do arroz fermentado e o vinho do tipo xerez”.
( ) Sendo um país de proporções continentais, a maior dificuldade de todas no período de guerra é a 
questão da alimentação. Acabaram acostumando e incorporando o costume de comer batatas e esse se 
tornou o alimento no dia a dia.
Assinale a alternativa CORRETA:
A V – F – V – F. 
B V – V – V – F. 
C F – V – F – V. 
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D F – F – V – V.
Quando o assunto é gastronomia internacional, logo relacionamos ao "velho continente" (Europa), 
considerado o "berço" da alta gastronomia! Mérito dos países europeus, que foram principais 
responsáveis pelo desenvolvimento de técnicas, de preparações clássicas (bases), além de serem 
precursores de quase todos os termos utilizados pelo mundo gastronômico em todo o planeta. Associe 
a cozinha regional dos países:
1. Alemanha.
2. Espanha.
3. França.
4. Itália.
 
( ) A gastronomia destaca-se pela sua simplicidade e sobretudo pelo seu intenso sabor, incluindo o 
sabor mediterrâneo. Os pratos são econômicos, deliciosos, perfumados, de fácil elaboração e 
cozimento rápido. Junto com as massas aparecem também o arroz e a polenta de farinha de milho, 
que substituem o pão em muitas mesas italianas.
( ) Não há sutileza nos sabores, a cozinha é marcada pelos fortes temperos (mostardas, raiz forte, 
pimenta, páprica), produtos gordurosos, molhos espessos, preparações fartas, tudo produzido com 
ingredientes de ótima qualidade, com a finalidade de satisfazer o paladar e ainda aquecer as pessoas 
no frio da região. A batata, o repolho e a carne de porco são ingredientes imprescindíveis à 
gastronomia.
 ( ) Em sua principal cidade e capital pode-se encontrar uma grande variedade da gastronomia do 
país, que recebeu forte influência romana devido à colonização. Ingredientes utilizados na 
gastronomia desse país são o azeite de oliva e o alho, que chegaram por meio dos romanos.
 ( ) Considerada o país berço da gastronomia, influenciou quase todos os países do mundo ocidental. 
O povo têm prazer em comer e orgulho da sua gastronomia, isso impulsiona o setor gastronômico da 
região, valorizando produto, produtor e profissionais da área. Nesse país todos caminham junto.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
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A II – IV – III – I.
B IV – II – I – III.
C I – II – III – IV.
D IV – I – II – III.
A gastronomia e a hospitalidade caminham juntas e em harmonia desde sempre. Com relação à 
evolução da gastronomia, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Na Idade Antiga, os gregos criaram os buffet com a finalidade de realizar discussões intelectuais 
durante o jantar.
( ) No período de elevação de Roma, esbanjava-se comida em seus ricos banquetes.
( ) Durante a Idade Média, a Itália criou diversos manuais de etiqueta à mesa, passou a usar 
porcelanas, toalhas, utensílios de ouro e prata, além de cristais.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A F – V – F.
B V – V – V.
C F – F – F.
D V – F – V.
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Os pratos Italianos são econômicos, deliciosos, perfumados, de fácil elaboração e cozimento rápido. 
A sopa é um de seus pratos conhecido mundialmente, uma delas feita com legumes, feijão branco, 
queijo e temperos. 
Qual o nome dessa sopa?
A Minestrone.
B Lasanha.
C Caldo de feijão.
D Caldo verde.
A tecnologia também evoluiu o serviço de gestão de restaurantes, bares, padarias, confeitarias, hotéis, 
lanchonetes e demais estabelecimentos ligados à gastronomia. Certamente, um estabelecimento que 
mantém o controle da sua administração terá um ótimo suporte para atender seus clientes. Dentro 
desses estabelecimentos as operações são dinâmicas e complexas, envolvendo vários métodos e 
grande volume de dados, que são muito importantes para a tomada de decisões. A principal função da 
gestão de um empreendimento gastronômico é atender às necessidades de controle das rotinas diárias. 
Sobre essas modalidades de administração de um restaurante, classifique V para as sentenças 
verdadeiras e F para as falsas:
( ) Forma subjetiva: esta forma é normalmente adotada por pequenos e médios proprietários, 
geralmente uma empresa de cunho familiar, que montaram seu estabelecimento sem nenhum preparo, 
fundamentados apenas pela intuição e por algum conhecimento de cozinha. A maioria de suas ações e 
decisões se baseia em avaliações pessoais, sem nenhum recurso ou método concreto, o que muitas 
vezes leva ao insucesso do negócio.
( ) Forma empírica: nesta forma, os proprietáriosse guiam pela experiência e não pelo estudo, 
aparecem alguns métodos de controle gerencial, contudo, sem muita ordenação. A falta de falta de 
adequação dos procedimentos de análises financeiras e das avaliações de desempenho do 
empreendimento. Os restaurantes que sobrevivem a essa forma geralmente têm a sorte de estarem em 
uma boa localização, ou possuem uma relação de custo-benefício adequada ao cliente, ou até mesmo 
por falta de concorrente.
( ) Forma moderna, organizada: este seria o melhor exemplo de administração, em que há coesão e 
integridade em todos os setores. Dentro desses restaurantes, as informações circulam, são bem 
definidas e processadas, geralmente através de meios tecnológicos informatizados, trabalhando-se de 
forma eficaz e eficiente. É possível analisar dados, permitindo estimativas comparativas de 
progressões de custo e das receitas periódicas. Dão ao gestor uma visão geral do restaurante, o que 
comumente assegura o sucesso do empreendimento.
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( ) Forma administrativa: este seria o melhor exemplo de administração, em que há coesão e 
integridade em todos os setores. Dentro desses restaurantes, as informações circulam, são bem 
definidas e processadas, geralmente através de meios tecnológicos informatizados, trabalhando-se de 
forma eficaz e eficiente. É possível analisar dados, permitindo estimativas comparativas de 
progressões de custo e das receitas periódicas. Dão ao gestor uma visão geral do restaurante, o que 
comumente assegura o sucesso do empreendimento.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V – V – V – F.
B V – F – V – F.
C F – V – V – F.
D F – V – F – V.
Esse país domina as técnicas e preparos de embutidos.
A qual país o exposto se refere?
A Itália.
B Portugal.
C Alemanha.
D Islã.
A administração de um restaurante é reflexo do serviço de todos os setores do negócio, cada um 
desses setores é dotado de procedimentos e tarefas específicas, em que a comunicação entre eles é de 
fundamental importância. Com relação às tecnologias de administração de estabelecimentos 
gastronômicos, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
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( ) O Setor de Compra tem como objetivo maximizar o lucro da empresa por meio de compras bem 
orientadas. 
( ) O Setor de Controle de Estoque é o setor responsável por toda mercadoria que entra e sai do 
estabelecimento, fornecendo também informações.
( ) O Setor de Produção é um dos setores mais importantes dentro de um estabelecimento 
gastronômico, ele tem a grande função de transformar a matéria-prima em produto final que será 
destinado ao consumo do cliente.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - F - V.
B F - F - F.
C V - V - V.
D F - V - F.
Ao fim da Idade Média surgiram as tabernas e os albergues, que serviam refeições aos viajantes, e no 
início da Idade Moderna as cidades se desenvolveram graças ao comércio, à criação da imprensa (a 
partir desse momento, vários livros de gastronomia foram impressos e publicados), abrindo portas 
para o Renascimento. Sobre o exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Durante o Renascimento, a Itália criou diversos manuais de etiqueta à mesa, passou a usar 
porcelanas, toalhas, utensílios de ouro e prata, além de cristais. Essas tradições foram levadas à 
França por Catarina de Médici após se casar com Henrique II, foram então absorvidas pela cultura 
parisiense, atribuindo à França o título de supremacia cultural e gastronômica europeia.
( ) Foi durante a Idade Contemporânea que nasceram e se desenvolveram os primeiros restaurantes, 
junto deles surgiram delicatessens, bistrôs, cafeterias, cervejarias e adegas de vinho. Grandes 
personagens da gastronomia vivenciaram esse momento, dentre eles, Grimond de la Reynière, Jean-
Anthelme BrillatSavarin, Antonin Carême e Auguste Escoffier.
( ) No século XIX, marcou-se de forma categórica a preeminência francesa, instituindo Paris como 
o centro cultural e gastronômico do mundo, o “Berço da Gastronomia”. Em 1895 criou-se a escola 
Le Cordon Bleu, referência à Ordem dos Cavaleiros do Santo Espírito, criada pelo rei francês 
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Henrique III em 1578, cuja honraria era representada por uma cruz no pescoço e um cordão azul (o 
cordon bleu).
( ) Durante o Renascimento, a França criou diversos manuais de etiqueta à mesa, passou a usar 
porcelanas, toalhas, utensílios de ouro e prata, além de cristais. Essas tradições foram levadas à Itália 
por Catarina de Médici após se casar com César II, foram então absorvidas pela cultura romana, 
atribuindo à Itália o título de supremacia cultural e gastronômica europeia.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A F – V – V – F.
B V – V – V – F.
C F – V – F – V.
D V – F – V – F.
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