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AVD ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

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AVD ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
NOTA: 8,75 
 
1. 
 
 
O programa de qualidade 5S trata-se de um conjunto de cinco conceitos simples que, 
ao serem praticados e absorvidos funcionam como um princípio organizador, 
mobilizador e transformador de pessoas e organizações. 
Marque a alternativa que indica qual dos sensos do programa 5S determina que é 
importante cuidar do estado físico e mental, melhorar a convivência em grupo, com 
superiores e subordinados e o cumprimento das recomendações da medicina do 
trabalho. 
 
 
 
Senso de Ordenação. 
 
Senso de Autodisciplina. 
 
Senso de Bem-estar. 
 
Senso de Limpeza. 
 
Senso de Utilização. 
 
 
 
1,25 pts. 
 
2. 
 
 
A qualidade do que é produzido nas Unidades Produtoras de Refeições (UPR) comerciais 
e coletivas (Unidades de Alimentação e Nutrição), considerando o grande número de 
refeições produzidas diariamente, têm uma importância sustentável muito grande para 
a sociedade atual, o que aumenta a responsabilidade social que os gestores e 
Nutricionistas da Unidade apresentam. Mas, para garantir a prática sustentável na UAN, 
muitas ações podem ser realizadas. Para promover um maior entendimento em relação 
à produção de refeições voltadas para o pilar da sustentabilidade, podem ser citadas 
medidas como 
 
 
 
realização de compra direta de alimentos de produtores locais e 
redução da dependência dos alimentos importados. 
 
redução da quantidade de resíduos descartados junto com a água, 
retirando todo o resto de alimento dos pratos e/ou execução do 
ciclo de máquina de lavar louça quando o equipamento estiver 
cheio ou com pouca louça para otimização do processo. 
 
oferta de variedade de escolhas alimentares, e aquisição de 
alimentos e matérias-primas produzidos com mais insumos 
agrícolas. 
 
descongelamento de alimentos em água corrente, nunca sob 
refrigeração e utilização dos indicadores de qualidade da UAN 
como o IPC (indicador de parte comestivel) para redução do 
desperdício de alimentos. 
 
escolha e aquisição de equipamentos com baixa eficiência 
energética. 
 
 
 
1,25 pts. 
 
3. 
 
 
O programa de qualidade 5S trata-se de um conjunto de cinco conceitos simples que, 
ao serem praticados e absorvidos funcionam como um princípio organizador, 
mobilizador e transformador de pessoas e organizações. 
Indique qual dos sensos do programa 5S determina que é importante selecionar o útil 
do inútil; o necessário do desnecessário, e que serve para manter no local apenas o 
que é necessário e adequado à execução das atividades e ao ambiente de trabalho. 
 
 
 
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Senso de Utilização. 
 
Senso de Bem-estar. 
 
Senso de Limpeza. 
 
Senso de Autodisciplina. 
 
Senso de Ordenação. 
 
 
1,25 pts. 
 
4. 
 
 
Segundo a Organização das Nações Unidas (ONU), o termo Sustentabilidade pode ser 
definido como " Desenvolvimento que satisfaz as necessidades do presente sem 
comprometer a capacidade das futuras gerações satisfazerem as suas próprias 
necessidades". No setor de alimentação diversas ações podem ser realizadas com o 
objetivo de garantir sustentabilidade. 
Marque a alternativa que apresenta a medida que está relacionada com a garantia de 
sustentabilidade no setor alimentar. 
 
 
 
Escolha e aquisição de equipamentos com alto consumo 
energético. 
 
Dar preferência para a compra de vegetais fora de safra e que 
utilizem agrotòxicos em sua produção. 
 
Utilização integral de alimentos. 
 
Priorizar a compra de alimentos in natura importados. 
 
Descarte unificado de vidro, metal, plástico, papelão e restos de 
alimentos. 
 
 
 
1,25 pts. 
 
5. 
 
 
A implantação do Programa 5S deve seguir alguns passos, dentre eles 
a etapa onde se define um gestor. Qual das atividades listadas a 
seguir não é função do gestor do programa 5S? 
 
 
 Elaboração do plano diretor 
 Treinamento dos líderes 
 Determinação da implantação das boas práticas do 
programa 5S. 
 Promoção da integralidade do programa 
 Criação da estrutura para implantação do programa 
5S. 
 
 
 
1,25 pts. 
 
6. 
 
 
A ISO 22000 contém uma série de normas de gestão de segurança de 
alimentos, sendo cada uma focada em diferentes aspectos. Sobre a 
ISO/TS 22002-1:2009, é correto o que se afirma na opção: 
 
 
 Essa norma fornece diretrizes para organismos de 
auditoria e de certificação. 
 Essa norma contém pré-requisitos específicos para a 
agricultura. 
 Essa norma contém informações sobre a 
rastreabilidade na cadeia alimentar. 
 
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 Essa norma contém pré-requisitos específicos para a 
fabricação de alimentos. 
 Essa norma fornece diretrizes para a aplicação da 
norma ISO 22000. 
 
 
1,25 pts. 
 
7. 
 
 
De acordo com a Green Restaurant Association, dos EUA, para que um 
restaurante seja certificado como sustentável, dentre outros itens, este 
deve apresentar, obrigatoriamente: 
 
 
 Mecanismos de prevenção da poluição e uma estação 
de reciclagem interna. 
 Estação de tratamento de água e utilização de 
alimentos sustentáveis. 
 Boas práticas de fabricação e produtos químicos e de 
limpeza não tóxicos. 
 Eficiência e conservação de água e reciclagem e 
compostagem. 
 Utilização de produtos reciclados, de manejo 
sustentável e uso de pesticidas. 
 
 
 
1,25 pts. 
 
8. 
 
 
A Associação Brasileira de Normas Técnicas ABNT define resíduos 
sólido como: "resíduos nos estados sólido e semissólido, que resultam 
de atividades de origem industrial, doméstica, hospitalar, comercial, 
agrícola, de serviços e de varrição." Segundo essa mesma definição 
também estão inclusos: 
 
 
 Os lodos provenientes de sistemas de tratamento de 
água. 
 Os lodos provenientes das estações de mineração. 
 Os lodos provenientes das águas pluviais. 
 Os lodos provenientes das indústrias das águas 
fluviais. 
 Os lodos provenientes das margens dos rios. 
 
 
 
 
 
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javascript:alert('Quest%C3%A3o%20com%20o%20c%C3%B3digo%20de%20refer%C3%AAncia%20202006930569.')
javascript:alert('C%C3%B3digo%20da%20quest%C3%A3o:%205226277/n/nStatus%20da%20quest%C3%A3o:%20Liberada%20para%20Uso.');

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