Lipídios

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Maria Eduarda de Oliveira - P1 - UniFBV Wyden
Bioquímica
Lipídios
Grupo de moléculas orgânicas insolúveis em
água. Lipídios incluem substâncias com as
gorduras, óleos, ceras, terpenos, esteróides e
muitas vitaminas.
- São hidrocarbonetos apolares
- São insolúveis em água, mas são
solúveis em solventes orgânicos não
polares (éter, álcool, clorofórmio) -
exceto se a estrutura polar possuir
algum elemento apolar. (sabão,
membrana plasmática)
Funções
➔ Armazenamento de energia
➔ Formação das membranas
celulares (fosfolipídios)
➔ Ajuda na fotossíntese
(carotenóides)
➔ Regulação do
funcionamento dos
organismos através das
vitaminas, colesterol,
hormônios sexuais, isolante
térmico em animais
endotérmicos, isolante
elétrico e impermeabilidade
➔ Isolante que permite a
condução do impulso
nervoso
➔ Precursor dos hormônios
➔ Transporte de nutrientes e
vitaminas lipossolúveis
Ácidos Graxos
É a unidade fundamental da maioria dos
lipídios, composta por um ácido carboxílico
(COOH) de cadeia alifática com mais de 4
carbonos, produzido pela quebra da gordura.
Pode liberar muita energia durante a
oxidação.
São pouco solúveis em água(quanto maior a
cadeia carbônica menor é a solubilidade).
Podem ser saturados (carbonos apresentam
ligações simples) ou não-saturados (com
uma ou mais ligações duplas). Com apenas
uma ligação dupla o ácido graxo é
denominado monoinsaturado. Com duas ou
mais, chama-se poliinsaturado.
Geralmente as gorduras apresentam ácidos
graxos saturados em sua composição, mas
algumas possuem ácidos graxos
não-saturados. Quanto maior a concentração
de ácidos graxos mais sólido ele ficará
No organismo humano o ácido atua como
fonte de energia
Ácidos Graxos Saturados
O grau de saturação de um ácido é definido
pelo número de ligações duplas entre os
átomos de carbono.
São encontrados normalmente na forma
sólida (gordura) e em produtos de origem
animal, como leite integral, queijo, manteiga,
creme de leite, chantilly, banha, bacon e côco
(mesmo sendo um vegetal ele apresenta
ácidos graxos).
Possui somente ligações simples – o que
dificulta a quebra das moléculas, por isso são
mais difíceis de serem digeridas.
Normalmente são sólidos em temperatura
ambiente
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Ex.: Ácido palmítico
O excesso contribui para o aumento de
ocorrência de doenças cardiovasculares
Ácidos Graxos Insaturados
São encontrados principalmente na forma
líquida (óleo) e em produtos de origem
vegetal, exceto óleos de peixe
● Unidade fundamental da maioria dos
lipídeos
● Ligações covalentes
● O tamanho/ número de C e as ligações
duplas (insaturações) diferencia o tipo
de ácido
● As ligações duplas nunca são
conjugadas, são sempre separadas
por grupos de metilenos
CH = CH – CH2 – CH = CH –
● Quase todos os encontrados na
natureza possuem a quantidade de C
entre 16 e 18
● Insaturados – comum entre C9 e C10
● Ácidos graxos monoinsaturados
Somente uma ligação dupla
Líquido em temperatura
ambiente
Óleo de oliva, canola,
amendoim, abacate, sementes
de gergelim
Ômega 9 (18C:1 – Ácido oleico)
A nomenclatura é devida ao
número de carbonos da
molécula: triose, tetrose,
pentose... Dentre as pentoses
está a ribose e a desoxirribose
● Ácidos graxos poli-insaturados
● Duas ou mais ligações duplas
Polissacaríde
os estruturais
Celulos
e
Polissacarídeo ma
abundante na naturez
Encontrado
principalmente n
plantas, participando d
constituição da pared
celular
Quitina Formado por vári
moléculas de glicose
também por grupos d
amina (NH2). Ocorre n
parede celular de fung
e no exoesqueleto de
artrópodes, como
insetos, aranhas e
crustáceos
Polissacaríde
os
energéticos
Amido Ocorre nas plantas e em
certas algas; tem função
de reserva
Glicogê
nio
Encontrado em fungos e
animais; tem função de
reserva
● Líquido em temperatura
ambiente
● Óleos vegetais (girassol, milho,
soja, algodão), óleos de peixe e
em oleaginosas (castanhas,
amêndoa)
● Ômega 3 (18C:3 – linolênico) e 6
(18C:2 – Ácido linoleico)
● Quanto maior o número de
insaturações, menor o ponto de
fusão, sendo assim, há uma
maior facilidade de quebra da
molécula, um ponto de fusão
alto significa uma menor
quantidade ou inexistência de
insaturações na molécula, o que
dificulta a quebra
● A cadeia pode ser curta (4 – 8C),
média (9 – 12C), longa (13 – 20C)
e muito longa (>20C)
● Reação de esterificação:
armazenamento de ácido graxo
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● Glicerol + Ác. graxo = Éster de
Ag – O objetivo é formar os
triacilgliceróis
Ácidos graxos essenciais
● São poli-insaturados não sintetizados
pelo organismo, adquiridos através da
alimentação, existem dois tipos;
● Ácido Linolênico: ômega 3
(peixes)
● Ácido linoleico: ômega 6 (óleo
vegetal, girassol, milho, soja e
algodão)
Síntese de ácidos graxos
● Os animais conseguem sintetizar
ômega 9, mas não ômega 3 e 6
● Peixes de água fria acumulam grande
quantidade de ômega 3
● Gatos não sintetizam ácido
araquidônico a partir do ácido linoleico
(para eles é essencial)
Nomenclatura dos ácidos graxos
● Ácidos graxos Cis
● Localização do H
● Ácidos graxos Trans
● Para ser trans precisa passar
por um processo químico, o
aquecimento ou a adição de
substâncias muda a
conformação da molécula. O
processo de hidrogenação
(adição de H), seja de forma
natural (ocorrido no rúmen de
animais – biohidrogenação) ou
artificial (industrial) - mesmo
com insaturações o organismo
não reconhece a conformação -
assim levando mais tempo para
a substância ser digerida.
(Gordura formada por um
processo de hidrogenação
natural ou artificial)
- Glicerídeos
● Composto pelas gorduras e óleos
● Glicerol + ácido graxos por
desidratação – ligação éster
- Triglicerídeos
● Triglicerol, ou triglicerídeos – gorduras
e óleos
● 3 ácidos graxos + glicerol (álcool)
● Óleos encontrados principalmente em
plantas (algodão, amendoim, arroz,
soja) ou animais (óleo de peixe)
● Gorduras – principalmente em animais,
acumulando-se em células adiposas
(adipócitos) – maneira mais eficiente
de reserva de energia dos seres vivos
e isolante térmico
● A composição dos ácidos graxos varia
de acordo com a função (membrana,
sinalizadores, isolantes térmicos)
● Mais abundantes na natureza
- Fosfolipídios
Um dos principais componentes da
membrana plasmática, possui função de
permeabilidade seletiva
- Esfingolipídios
● Lipídios de membrana com duas
caudas apolares, cabeça polar, mas
ausência de glicerol;
● Três principais subclasses;
● Esfingomielinas: bainha de
mielina
● Cerebrosídeos: membrana das
células nervosas
● Gangliosídeos: ligam-se a
neurotransmissores durante a
transmissão do impulso nervoso
(receptores de membrana)
- Cerídeos
● Ésteres formados pela União de um
ácido graxo superior e um álcool graxo
superior
● Impermeabilizante de superfícies em
folhas, frutos e pétalas – reduz a
evaporação;
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● Produção de cera pelas abelhas, com a
qual constroem suas colmeias
- Esteróides
● Colesterol – mais abundante e
produzido no fígado;
● Alto teor em carne vermelha e gema
de ovo
● Participa da produção de membranas
celulares
● Precursor dos hormônios sexuais
masculino (testosterona) e feminino
(progesterona)
● Precursor dos sais biliares e da
vitamina D;
● No sangue humano o colesterol é
transportado quando associado a
lipoproteínas, pois é apolar, enquanto
o sangue é polar.
- Lipoproteínas
● LDL (low density lipoprotein) –
lipoproteína de baixa densidade:
● Fornece colesterol aos tecidos;
● Em excesso no sangue, deposita
na parede dos vasos;
● Colesterol ruim
● HDL (high density lipoprotein) –
lipoproteína de alta densidade
● Remove o excesso de colesterol
no sangue e leva ao fígado
(degradado e excretado sob a
forma de sais biliares);
● Colesterol bom
- Esteróis anabolizantes
● Promovem crescimento e divisão
celular (desenvolvimento dos tecidos);
● Sintéticos desenvolvidos com
finalidade médica para quem produz
pouca testosterona;
● Hipertrofia muscular, força e
resistência;
● Efeitos colaterais: acne, problemas nofígado, pressão arterial alta, LDL alta,
HDL baixa, pelos na face e problemas
no ciclo menstrual (mulheres)
- Saponificação
● Interação (ou reação química) entre
um ácido graxo existente em óleos ou
gorduras com uma base forte com
aquecimento;
● Se for utilizada uma base composta
por sódio (Na), o sabão formado será
chamado de sabão duro. Se for
composto por potássio (K), o sabão
será chamado de sabão mole
(detergente líquido);
● Formação de micelas ao redor das
gotículas de gordura.
Funções e propriedades
● Reserva energética: excesso
energético de carboidratos, proteínas
e lipídios é estocado como
triglicerídeos em tecido adiposo;
● Isolante térmico – mantém a
temperatura corporal
● Isolante mecânico – proteção dos
órgãos vitais
● Isolante elétrico – proteção dos nervos,
condução do impulso nervoso (bainha
de mielina)
● Fonte de ácidos graxos essenciais:
ácido linolênico e linoleico
● Formação de membrana celular:
fosfolipídios
● Síntese de prostaglandinas a partir dos
ácidos graxos
● Modulador de diversos
processos biológicos
● Sistema imune, sistema nervoso
● Funções regulatórias:
coagulação, contração uterina
● Transporte de vitaminas lipossolúveis
● Fator de saciedade (hormônios
proteicos) – controle da ingestão
alimentar
● Formação de micelas – emulação de
gorduras
Dislipidemias
● Níveis elevados ou anormais de lipídios
e/ou lipoproteínas no sangue;
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● Alto fator de risco para doenças
cardiovasculares devido à influência do
colesterol na aterosclerose;
● Dislipidemias primárias: causa
genética
● Dislipidemias secundárias:
provenientes de outros quadros
patológicos, como o diabetes
mellitus
● Diagnóstico: níveis plasmáticos de
colesterol total, LDL, HDL e
triglicerídeos
Hipercolesterolemia familiar
● Doença genética autossômica
dominante
● Deficiência/má função dos receptores
LDL – altos níveis de colesterol
plasmático;
● Aterosclerose grave;
● Podem desenvolver placas céreas
(xantomas) subcutâneas em cima dos
cotovelos, joelhos e nádegas;
● Geralmente morrem de doenças
coronárias na infância