Avaliação Final (Objetiva) - Individual História da Gastronomia Mundial

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04/06/2022 10:06 Avaliação Final (Objetiva) - Individual
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GABARITO | Avaliação Final (Objetiva) - Individual
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Qtd. de Questões 12
Acertos/Erros 5/7
Nota 5,00
A Oceania foi o último continente a ser colonizado pelo ocidente e sua gastronomia talvez seja 
uma das menos conhecidas e difundidas no mundo. Devido à colonização, a gastronomia local 
apresenta forte influência inglesa. Apesar das dimensões modestas, a Oceania apresenta uma variação 
culinária local significativa. Quanto à gastronomia na Oceania, analise as afirmativas a seguir: 
I- Devido a tabus locais, pouco se consome frutos do mar. 
II- Os jacarés são a base de vários pratos. 
III- Os pratos nativos costumam levar poucos condimentos. 
IV- Ervas e frutas costumam aromatizar os pratos regionais. 
Assinale a alternativa CORRETA:
A As afirmativas II e IV estão corretas.
B As afirmativas III e IV estão corretas.
C As afirmativas II e III estão corretas.
D As afirmativas I e II estão corretas.
A gastronomia brasileira foi forjada no encontro de diversos povos, mas tem três grandes 
matrizes principais: os portugueses, os povos indígenas da terra e os africanos para cá trazidos 
escravizados. Cada uma dessas três grandes fontes da cozinha brasileira deu sua contribuição própria, 
enriquecendo nossa gastronomia e lhe conferindo as características que a distinguem. Não só a 
diversidade cultural marca nossa culinária, mas também a abundância de recursos naturais, fazendo 
com que essa seja rica e variada, embora ainda jovem para os padrões mundiais. Quanto à 
gastronomia no Brasil, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
( ) Entre as técnicas de preparo utilizadas pelos indígenas destaca-se o assado. 
( ) Os portugueses adotaram de pronto a farinha de mandioca, sem adaptações. 
( ) Os africanos escravizados não trouxeram novos ingredientes, apenas técnicas. 
( ) Os imigrantes que vieram depois não lograram contribuir para nossa cozinha. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - F - F - V.
B F - V - V - F.
C V - F - F - F.
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D F - V - F - V.
A culinária norte-americana atingiu grande projeção mundial, tanto devido à pujança econômica 
dos países da região, quanto da representação dessa cozinha nos produtos culturais de massa de 
grande difusão (como o cinema, séries televisivas e, mais recentemente, plataformas na internet). 
Sendo uma das cozinhas mais representadas, ela mostra-se também como uma das mais 
reinterpretadas, sendo reproduzida hoje em todo o planeta. Sua grande difusão acaba por ameaçar as 
próprias características que constituem sua tradição. Com relação à gastronomia da América do 
Norte, assinale a alternativa CORRETA:
A Devido à afluência e modernidade, a comida ali não tem papel ritual.
B Nessa região, abusa-se de comidas rápidas e altamente industrializadas.
C A culinária norte-americana é conservadora e sem grandes variedades.
D Nessa região, à primeira refeição do dia é atribuída pouca importância.
Tendo tido inúmeras influências e devido a nossa vasta extensão territorial, a cozinha brasileira 
mostra-se extremamente diversificada e de difícil caracterização. Assim, nosso país apresenta uma 
grande diversidade de tradições culinárias. Entretanto, é possível tipificar algumas das cozinhas 
regionais que se destacaram por sua especificidade. Quanto à culinária brasileira, classifique V para 
as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
( ) A feijoada e o churrasco bastam para a definição do cardápio nacional. 
( ) A cozinha do litoral apresenta grandes diferenças ao longo de sua área. 
( ) A tendência da atualidade tem sido o abandono das cozinhas regionais. 
( ) Apesar da diversidade regional, a mandioca está presente em todo Brasil. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - F - V - V.
B F - V - V - F.
C F - V - F - V.
D F - F - F - V.
A arte da gastronomia, tal como atualmente ela se apresenta, nem sempre foi assim, tendo 
passado por diferentes fases ao longo de sua história. Poderíamos caracterizar três formas básicas de 
se cozinhar, seguindo os princípios gastronômicos e que hoje constituem o cabedal dessa tradição. A 
partir da observação da História, definiríamos uma fase clássica ou tradicional, a cozinha moderna e a 
nouvelle cuisine. Sobre essas três formas de cozinhar, classifique V para as sentenças verdadeiras e F 
para as falsas: 
( ) A cozinha clássica surgiu a partir de receitas inventadas por grandes chefs. 
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( ) A cozinha moderna adiciona à tradicional ingredientes de maior nobreza. 
( ) O termo nouvelle cuisine só aparece no vocabulário depois dos anos 80. 
( ) A nouvelle cuisine se caracterizaria também por porções minimalistas. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A F - V - F - V.
B F - F - V - F.
C V - F - V - V.
D V - V - F - F.
Continente extenso, a África apresenta uma enorme variedade gastronômica e diversificação nas 
formas de alimentação. Certas características, entretanto, apresentam-se como amplamente 
disseminadas pela região. Na África também é possível identificar elementos culinários introduzidos 
por povos de outros continentes. Com relação à gastronomia africana, assinale a alternativa 
CORRETA:
A O cuscuz marroquino, apesar do nome, é prato nacional de vários países africanos.
B Tendo sido introduzida da Ásia, a galinha nunca logrou popularidade na cozinha africana.
C Por todo o continente, os condimentos de sabores marcantes são utilizados com muita
parcimônia.
D No norte da África mostra-se popular um molho agridoce introduzido pelos holandeses.
A Idade Média foi um período histórico caracterizado por uma organização estamental da 
sociedade, no qual o clero, especialmente nos monastérios, preservou a sabedoria culinária. Foram os 
monges que mantiveram o segredo do cultivo e preparo da uva, da maçã e do malte em vinho, cidra e 
cerveja. Também nos mosteiros mantiveram-se os conhecimentos básicos da cozinha romana e 
forjou-se a tradição gastronômica própria da Idade Média. Quanto à alimentação durante a Idade 
Média, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
( ) Devido a imposições religiosas havia extrema moderação no uso de temperos. 
( ) Nesse período, o mais importante era a apresentação do alimento. 
( ) No Oriente, nesse período, eram comuns as conservas à base de vinagre. 
( ) É nesse período que se introduz na Europa o arroz e o macarrão. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - F - V - V.
B F - F - V - F.
C F - V - V - V.
D F - F - F - V.
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A Idade Moderna destaca-se pelo grande número de inovações que se deram também no campo 
da gastronomia. Durante esse período, a busca por ingredientes culinários acabou por mudar a face do 
mundo. Também nessa época rompe-se com os padrões gastronômicos típicos da Idade Média. 
Quanto à gastronomia na Idade Moderna, assinale a alternativa CORRETA:
A A cozinha francesa, em ascensão, passa a abusar de molhos fortes e ácidos.
B Nesse período, na França, introduz-se o hábito de tomar aperitivos gelados.
C O início da Idade Moderna destaca-se pelo barateamento dos temperos.
D Nessa época, o uso de talheres usados nas refeições é praticamente extinto.
A região Norte do país detém uma enorme biodiversidade que se reflete na riqueza da 
alimentação da região. Há um farto aproveitamento das espécies locais nos pratos típicos, conforme a 
sazonalidade da ocorrência dessas. A cozinha nortista distingue-se fortemente pelos sabores exóticos 
e pelo uso de alimentos dados pela natureza. Quanto a cozinha da região Norte, assinale a alternativa 
CORRETA:
A Considera-se a cozinha do Norte amais autêntica brasileira.
B Não há o uso da carne de sol em preparos dessa região.
C Por existência de tabu alimentar não comem-se tartarugas.
D Ali também não se usa o coentro, que é típico do Nordeste.
O gastrônomo precisa estar sempre antenado às tendências gastronômicas para saber a direção 
do mercado e enxergar novas possibilidades de negócio. Deve também ter sensibilidade para avaliar 
quais dessas tendências irão se consolidar, tonando-se alternativas sólidas para os estabelecimentos 
dedicados a elas. Tudo aquilo que se transforma em gosto da população e passa a fazer parte de sua 
demanda, considera-se uma tendência. Sobre as tendências gastronômicas atuais, classifique V para 
as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
( ) O movimento slow food visa resgatar as comidas que falam de emoção e memória. 
( ) A tendência comfort food se vale de aplicativos para proporcionar refeições no conforto do lar. 
( ) O veganismo é um mercado em ascensão, seus restaurantes conquistam até clientes que não o 
praticam. 
( ) Os alimentos orgânicos, sustentáveis e que respeitam o meio ambiente. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - V - F - F.
B F - V - F - V.
C V - F - V - V.
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D F - F - V - F.
(ENADE, 2018) Os serviços em restaurantes de gastronomia internacional requerem 
profissionais qualificados, como chefs executivos, sous chefs, maîtres e sommeliers, com experiência 
em receitas clássicas, montagem de mise en place e conhecimento suficiente para elaborar a carta de 
vinhos, harmonizando-a com o cardápio. Considerando o conhecimento necessário ao trabalho em 
restaurantes de gastronomia internacional, avalie as afirmações a seguir: 
I- O maître é responsável por agendar os clientes em restaurantes, coordenar os serviços às mesas, 
além de garantir máxima eficiência no atendimento aos clientes e lidar com possíveis reclamações; já 
o sommelier é o profissional especializado no conhecimento dos diferentes tipos de vinhos e 
responsável por elaborar a carta de vinhos do restaurante. 
II- O serviço à francesa, por ser requintado e cerimonioso, é usado em eventos especiais com garçons 
treinados no mise en place das mesas, que devem estar arrumadas com sousplats, pratos, talheres, 
guardanapos e taças, e os pratos devem vir montados e decorados da cozinha, na seguinte sequência: 
entrada, pratos quentes e sobremesa. 
III- No serviço à inglesa direto, o garçom leva a bandeja à mesa com o alimento e serve o cliente pela 
esquerda; no serviço à inglesa indireto, o garçom conta com o apoio do carrinho (guéridon), onde 
leva as opções a serem servidas ao cliente, devendo a bandeja ser apresentada ao cliente pela 
esquerda, e o carrinho de apoio usado para montar o prato, que depois é servido ao cliente. 
É correto o que se afirma em:
A I e III, apenas.
B I, II e III.
C I, apenas.
D II e III, apenas.
(ENADE, 2018) A alimentação sempre foi tema muito presente desde os primórdios da 
experiência humana, e os espaços para sua realização passaram por constantes transformações ao 
longo dos milênios. A forma social de se alimentar, seja em casa, em refeitórios industriais ou em 
restaurantes, envolve aspectos importantes que devem ser considerados numa análise histórica, por 
exemplo, o estudo das diversas estruturas onde eram preparadas e servidas as refeições para uma 
coletividade. Considerando o tema tratado no texto, assinale a opção em que há correta 
correspondência entre o profissional de cozinha e a atividade pela qual é responsável: 
FONTE: MONTEIRO, R. Z. Cozinhas profissionais. São Paulo: Editora Senac, 2013 (adaptado).
A Entremetier - preparação de frios, entradas e saladas.
B Tounant - preparação das sopas, bem como de tudo que não seja carne ou peixe.
C Garde manger - preparação de risotos e massas, e outras guarnições em geral.
D Saucier - elaboração de todos os fundos, fumets e molhos.
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