Atividade de Autoaprendizagem 1

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Atividade de Autoaprendizagem 1
Alana Amorim do Nascimento Ferreira
Nota final---
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Tentativa 1 Enviado em: 04/06/22 10:19 (BRT)
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Conteúdo do exercício
Conteúdo do exercício
1. Pergunta 1
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Grandes crises epidemiológicas com índice de contágio e nível de mortalidade alto ao longo da história humana foram provocadas por doenças causadas por bactérias. Entre elas, a peste negra, que deixou 50 milhões de mortos no século XIV; a tuberculose, ainda presente em países pobres nos dias de hoje, matou cerca de 1 bilhão de pessoas entre os séculos XIX e XX; e a cólera que, no século XIX, provocou centenas de milhares de mortes em menos de uma década.
Fonte: SUPERINTERESSANTE. As grandes epidemias ao longo da história. Disponível em: <https://super.abril.com.br/saude/as-grandes-epidemias-ao-longo-da-historia>. Acesso em: 08 mar. 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre condições para a multiplicação das bactérias, analise as fases de crescimento de bactérias a seguir e associe-as com suas respectivas características. 
1) Fase estacionária.
2) Fase de lag.
3) Fase logarítmica.
4) Fase de declínio.
( ) O número de bactérias começa a cair até que se extinga.
( ) Fase de adaptação das bactérias ao ambiente.
( ) Fase em que a quantidade de bactérias que morrem é o mesmo das bactérias em crescimento.
( ) Fase em que as bactérias se multiplicam constantemente em sua velocidade máxima.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
4, 1, 3, 2.
2. 
4, 3, 1, 2.
3. 
4, 2, 1, 3.
Resposta correta
4. 
3, 4, 2, 1. 
5. 
1, 2, 4, 3.
2. Pergunta 2
/0
Analise o gráfico a seguir:
O desenvolvimento da colônia bacteriana passa por 4 fases, segundo a relação entre a unidade formadora de colônias e o tempo, que são representadas pela curva de crescimento bacteriano. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre condições para a multiplicação das bactérias, ordene as fases a seguir de acordo com a curva do crescimento bacteriano.
( ) Logarítmica ou exponencial.
( ) Declínio.
( ) Estacionária.
( ) Lag.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
2, 1, 4, 3.
2. 
3, 4, 2, 1.
3. 
1, 2, 4, 3.
4. 
2, 4, 3, 1.
Resposta correta
5. 
2, 4, 1, 3.
3. Pergunta 3
/0
Leia o trecho a seguir:
“Em apenas duas décadas (entre 1880 e 1900), o trabalho de Pasteur e Koch lançou as bases de uma nova ciência: a microbiologia, que, ao longo do século do 20, não pararia de revelar criaturas cada vez mais pequeninas.”
Fonte: VERSIGNASSI, A. Qual é a diferença entre germe, micróbio, bactéria, bacilo e vírus. Disponível em: <https://super.abril.com.br/ciencia/qual-e-a-diferenca-entre-germe-microbio-bacteria-bacilo-e-virus/>. Acesso em: 07 mar. 2020.
A microbiologia, enquanto ciência, estuda os microrganismos. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre microbiologia, analise as afirmativas a seguir.
I. Microbiologista é o nome dado ao especialista em micróbios.
II. Microrganismos capazes de causar doenças são chamados patogênicos.
III. O consumo de alimentos contaminados por microrganismos causa doenças.
IV. Vírus, fungos e bactérias são exemplos de microrganismos.
Está correto apenas o que se afirma em:
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1. 
I, II e III.
2. 
I, II e IV.
Resposta correta
3. 
I, III e IV. 
4. 
I e II.
5. 
III e IV.
4. Pergunta 4
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Os parâmetros dos alimentos que afetam o desenvolvimento microbiano são propriedades que o próprio alimento apresenta e que podem favorecer ou não a condição para sobrevivência e proliferação dos microrganismos. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, analise os parâmetros intrínsecos dos alimentos e associe-os com suas respectivas características. 
1) Estrutura biológica.
2) Conteúdo de nutrientes.
3) Aw.
4) Fatores antimicrobianos.
5) Eh.
( ) Representa a porção da água presente no alimento que está disponível para ser utilizada em reações metabólicas de microrganismos.
( ) Representa a suscetibilidade dos componentes do alimento em trocar elétrons com outras substâncias.
( ) Se refere ao acesso à água, fontes de energia, aminoácidos, vitaminas e minerais.
( ) Substâncias naturais que protegem os alimentos de contaminações por microrganismos.
( ) Cascas de alguns vegetais, pelo e couro de alguns animais e escamas de peixe são alguns exemplos.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
1, 3, 4, 5, 2.
2. 
3, 5, 2, 4, 1.
Resposta correta
3. 
5, 2, 3, 1, 4.
4. 
2, 3, 1, 4, 5.
5. 
3, 5, 2, 1, 4.
5. Pergunta 5
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Leia o trecho a seguir:
“Algumas pessoas estão mais suscetíveis a contrair doenças transmitidas por alimentos. Além disso, devido a suas vulnerabilidades, também é maior o risco dessa doença se tornar mais grave, com necessidade de internações e até mesmo de levar à morte.”
Fonte: GOUVEIA, N. Detalhes sobre o grupo de risco para doenças transmitidas por alimentos. Disponível em: <https://foodsafetybrazil.org/quem-e-o-grupo-de-risco-para-doencas-transmitidas-por-alimentos>. Acesso em: 08 mar. 2020.
Idosos, crianças, gestante e portadores de doenças crônicas estão incluídos no grupo de risco de infecções. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a diferença entre microrganismos patogênicos e não patogênicos, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Um microrganismo patogênico pode ser definido pela sua capacidade de causar danos ao organismo infectado, e está intrinsecamente ligado à resposta de seu sistema imunológico.
Porque:
II. Existem os chamados microrganismos oportunistas, que somente são capazes de causar doenças diante de sujeitos com o sistema imunológico enfraquecido ou despreparado.
A seguir, assinale a alternativa correta:
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1. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
2. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
Resposta correta
3. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras.
4. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
5. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
6. Pergunta 6
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Leia o trecho a seguir:
“[...] de acordo com o diretor de Vigilância de Doenças Transmissíveis, Cláudio Maierovitch, a lavagem das mãos deve ser feita não somente antes das refeições e antes e depois de ir ao banheiro, mas também depois de tocar em objetos fora de casa, antes de tocar em bebês, depois de ter contato com pessoas doentes e sempre que a pessoa achar necessário.”
Fonte: MINISTÉRIO DA SAÚDE. Higiene | Saiba por que é importante lavar as mãos. Disponível em: <http://www.blog.saude.gov.br/index.php/geral/35081-higiene-saiba-por-que-e-importante-lavar-as-maos>. Acesso em: 29 jan. 2020.
Lavar as mãos é um ato que previne doenças causadas por microrganismos patogênicos. Estes patógenos podem ser transferidos ao alimento e ocasionar as DTAs (Doenças Transmitidas por Alimentos). Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre microbiologia de alimentos, pode-se afirmar que isso decorre da contaminação cruzada, que:
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1. 
é um fator intrínseco, ou seja, se estabelece através de componentes da matriz alimentar.
2. 
ocorre quando um objeto estranho ao alimento é encontrado em seu interior, como um fio de cabelo.
3. 
ocorre quando alimentos livres de qualquer contaminação são infectados por outras fontes contaminadas.
Resposta correta
4. 
ocorre quando há agentes químicos, como detergente, presentes no alimento.
5. 
é um fator extrínseco, motivado por umidade relativa do ar, temperatura, relação de oxigênio/gás carbônico, etc.
7. Pergunta 7
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Leia o trecho a seguir:
“Os fungos já foram classificados como vegetais e também como protistas. Atualmente são agrupados num reino à parte, chamado o reino Fungi. Este grupo inclui organismos diversos, que vivem em quase todos os ambientes terrestres e apresentam uma grande variaçãode formas e tamanhos.”
Fonte: BRITES, A. D. Fungos - O que são e qual é a importância dos fungos. Disponível em: <https://educacao.uol.com.br/disciplinas/ciencias/fungos-o-que-sao-e-qual-e-a-importancia-dos-fungos.htm>. Acesso em: 08 mar. 2020.
Os fungos são organismos que podem causar danos à nossa saúde. Por outro lado, também são utilizados na fabricação de alguns alimentos. Considerando essas informações e o conteúdo estudado, analise os tipos de fungos abaixo e associe-os com suas respectivas características. 
1) Leveduras.
2) Mofos ou Bolores.
3) Cogumelos.
( ) Macrorganismos. Alguns podem ser utilizados na gastronomia.
( ) Podem formar colônias macroscópicas. Podem ser prejudiciais à saúde.
( ) Microrganismos. Alguns podem ser utilizados na gastronomia.
( ) São utilizados para fermentação de bebidas alcoólicas.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
1, 2, 3, 1.
2. 
1, 3, 2, 2.
3. 
3, 1, 2, 1.
4. 
2, 3, 1, 1.
5. 
3, 2, 1, 1.
Resposta correta
8. Pergunta 8
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Leia o excerto a seguir: 
“As leveduras são o fermento natural mais populares, e são fungos utilizados na produção de pão e também de bebidas alcoólicas. Quando elas entram em contato com farinha e água, se alimentam de amido e produzem dióxido de carbono, que expande as proteínas do glúten e isso resulta no crescimento da massa.”
Fonte: BARROS, M. Diferenças entre fermento biológico e químico: confira. Disponível em: <https://www.terra.com.br/vida-e-estilo/culinaria/tudogostoso/diferencas-entre-fermento-biologico-e-quimico-confira,6739529f7aca4a844b00b501641e549cp4i49sb5.html>. Acesso em: 07 mar. 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre morfologia e características gerais dos principais grupos de microrganismos importantes em microbiologia dos alimentos, pode-se afirmar que as leveduras responsáveis pela fermentação são um tipo de: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
vírus.
2. 
fungo.
Resposta correta
3. 
protozoário.
4. 
bactéria.
5. 
cianobactéria.
9. Pergunta 9
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Leia o trecho a seguir:
“Imagine que você esqueceu uma fatia de pão de forma no armário ou deixou um iogurte abandonado por muito tempo na geladeira. Em pouco tempo, esses alimentos podem apresentar em sua superfície uma espécie de “penugem” verde (na maioria dos casos) e com cheiro ruim. Trata-se do conhecido mofo, ou bolor, como também é chamado.”
Fonte: BAIO, C. Clique Ciência: É perigoso para a saúde comer alimentos mofados? Disponível em: <https://www.uol.com.br/tilt/ultimas-noticias/redacao/2016/01/19/clique-ciencia-e-perigoso-para-a-saude-comer-alimentos-mofados.htm>. Acesso em: 25 mar. 2020.
Quando o pão apresenta em sua superfície pontos verdes com aspecto algodonoso, ele está embolorado. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre morfologia e os principais grupos de microrganismos em microbiologia dos alimentos, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. O bolor é um fungo considerado macroscópico.
Porque:
II. Os bolores podem formar colônias visíveis a olho nu.
A seguir, assinale a alternativa correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras.
2. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
3. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
4. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
5. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
Resposta correta
10. Pergunta 10
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Analise a imagem a seguir:
A imagem representa graficamente as temperaturas – em graus Célsius - consideradas de segurança ou de risco em relação às condições de desenvolvimento à maioria dos microrganismos. As temperaturas de risco são as de sobrevivência dos microrganismos, enquanto as de segurança são de inatividade ou morte destes seres. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre condições para a multiplicação das bactérias, analise as classificações de bactérias a seguir e associe-as com suas respectivas afinidades de temperatura. 
1) Bactérias Termófilas.
2) Bactérias psicrófilas.
3) Bactérias Mesófilas.
( ) 0°C a 18°C.
( ) 25°C a 40°C.
( ) 50°C a 80°C.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
1, 3, 2.
2. 
3, 1, 2.
3. 
3, 2, 1.
4. 
2, 3, 1.
Resposta correta
5. 
1, 2, 3.