Carne suína: pH, bem-estar animal e processamento

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GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:738968)
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Prova 48421052
Qtd. de Questões 10
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Nota 10,00
Alguns defeitos na carne suína podem ocorrer devido à velocidade de queda do pH muscular 
associada à temperatura, como a carne PSE e DFD. Em algumas espécies, como bovinos, prevalece o 
DFD, enquanto em outras, como suínos e aves, prevalece o defeito PSE. O pH final da carne é 
estabelecido em diferentes períodos no post mortem, dependendo da espécie, tipo de músculo e nível 
de estresse a que o animal foi submetido no manejo pré-abate (LUDTKE et al., 2014). Sobre a queda 
do pH, analise as sentenças a seguir: 
I- Retardar o desenvolvimento de microrganismos. 
II- O tipo de PSE não está associado ao estresse extremo. 
III- Auxiliar na determinação do sabor e odor. 
IV- Promover a maciez da carne, pois algumas enzimas são dependentes do pH ácido para atuar na 
maturação. 
Assinale a alternativa CORRETA: 
FONTE: LUDTKE, C.; BUENO, A. D.; CIOCCA, J. R. Manual de industrialização dos suínos. 
Interações entre manejo pré-abate e qualidade de carne em suínos. Brasília: Associação Brasileira de 
Criadores de Suínos, 2014.
A As sentenças II e III estão corretas.
B As sentenças I, III e IV estão corretas.
C Somente a sentença IV está correta.
D Somente a sentença I está correta.
Foi definido, em 1992, pelo "Conselho de bem-estar de animais de fazenda", o princípio das 
cinco liberdades. O bem-estar de um animal é atendido quando se cumprem cinco requisitos, ou as 
cinco liberdades (LUDTKE; CALVO; BUENO, 2014). Sobre as cinco liberdades, associe os itens, 
utilizando o código a seguir: 
I- Livre de fome e de sede. 
II- Livre de desconforto. 
III- Livre de dor, injúria e doenças. 
IV- Livre para expressar o comportamento normal. 
V- Livre de medo e estresse. 
( ) Prevenção ou diagnóstico rápido e tratamento. 
( ) Acesso à água fresca e dieta para completa manutenção da saúde e vigor. 
( ) Fornecimento de ambiente apropriado, incluindo abrigo e uma confortável área de descanso. 
( ) Fornecimento de espaço suficiente, instalação adequada e companhia de animais da mesma 
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espécie. 
( ) Devem ser garantidas as condições e os tratamentos que evitem sofrimento mental. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
FONTE: LUDTKE, C.; CALVO, A. V.; BUENO, A. D. Produção de suínos: teoria e prática. Bem-
estar Animal (BEA) aplicado à produção de suínos - perspectivas para o bem-estar animal na 
suinocultura. Brasília: Associação Brasileira de Criadores de Suínos, 2014.
A III - V - IV - I - II.
B III - II - I - V - IV.
C III - I - II - IV - V.
D IV - II - I - III - V.
O processamento é muito importante na cadeia produtiva de suínos. No processamento da carne 
suína, os agentes responsáveis se organizam em diferentes níveis, sendo três modelos de negócios: 
abatedouro, indústria com foco em produto in natura e indústria com foco em produto processado. 
Acerca do processamento de carne suína e seus agentes econômicos, assinale a alternativa 
CORRETA:
A
A indústria com foco em produto processado insere uma segunda etapa no processamento com a
separação da carcaça em cortes específicos, sendo os produtos finais as carcaças ou cortes
específicos.
B A indústria com foco em produto processado pode realizar também a comercialização de
carcaças ou cortes específicos in natura, além do produto processado.
C A indústria com foco no produto in natura é especializada somente no abate dos suínos,
dedicando-se à função de abater o animal e limpar a carcaça.
D O abatedouro faz o abate, processa a carcaça em cortes e produz produtos, como linguiças,
presuntos, salsichas, salames, defumados, salgados, entre outros.
Seja no planejamento de instalações novas, seja em reformas ou adequações de manejo de 
granjas já estabelecidas, é essencial definir o fluxo de produção que otimize o uso das instalações, 
sem comprometer questões de bem-estar e sanidade. Explorar bem uma instalação é conseguir 
produzir alto volume de carne, mantendo os custos baixos, compatíveis com um manejo adequado 
que mantém a estabilidade sanitária (MACHADO, 2014b). Sobre os indicadores de bem-estar 
baseado no animal, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
( ) Indicadores ligados à produção são representados pelas doenças específicas como diarreias pós-
desmame ou doenças respiratórias, que são indicadores do alto grau de bem-estar dos suínos. 
( ) Os indicadores de comportamento são as mudanças comportamentais associadas à resposta ao 
estresse e a ambientes pouco adequados para os animais. 
( ) O indicador ligado à saúde dos animais é a variabilidade entre os animais nos parâmetros 
produtivos, o qual é útil para avaliar o bem-estar. 
( ) O indicador fisiológico compreende a concentração de cortisol ou de seus metabólitos no plasma 
sanguíneo, na saliva, na urina ou nas fezes. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
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FONTE: MACHADO, I. P. Produção de suínos: teoria e prática. Sistemas de Produção e 
Planejamento de Instalações na Suinocultura - Fluxo de produção e dimensionamento de instalações. 
Brasília: Associação Brasileira de Criadores de Suínos, 2014b.
A V - F - F - V.
B V - V - V - F.
C F - V - V - F
D F - V - F - V.
Seja no planejamento de instalações novas, seja em reformas ou adequações de manejo de 
granjas já estabelecidas, é essencial definir o fluxo de produção que otimize o uso das instalações, 
sem comprometer questões de bem-estar e sanidade. Explorar bem uma instalação é conseguir 
produzir alto volume de carne, mantendo os custos baixos, compatíveis com um manejo adequado 
que mantém a estabilidade sanitária (MACHADO, 2014b). Sobre o dimensionamento de área das 
fases, associe os itens, utilizando o código a seguir: 
I- Reprodução. 
II- Maternidade. 
III- Creche. 
IV- Recria e terminação. 
( ) Nestas fases, os suínos passam a maior parte da vida e são separadas em função do espaço por 
animal, sendo que na primeira é de 0,65 a 0,75 m2 por animal alojado e na segunda é de 1,1m2 por 
animal. 
( ) Principal entrave da produção de suínos, sendo que o grau de exploração do plantel reprodutivo 
de uma granja é através do n° de partos/gaiola de maternidade/ano e a redução da idade ao desmame 
visa aumentar o número de partos/fêmeas/ano. 
( ) O número de gaiolas é dimensionado sobre a performance produtiva (cobertura e taxa de 
parição), ou seja, o número de espaços depende do número de leitões desmamados por porca/ano. 
( ) Na definição do fluxo deve-se levar em conta o número de matrizes produtivas (que foram 
inseminadas ou cobertas), a taxa de reposição, a meta de idade de primeira cobertura das leitoas, o 
vazio sanitário da maternidade e a área de circulação. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
FONTE: MACHADO, I. P. Produção de suínos: teoria e prática. Sistemas de Produção e 
Planejamento de Instalações na Suinocultura - Fluxo de produção e dimensionamento de instalações. 
Brasília: Associação Brasileira de Criadores de Suínos, 2014b.
A III - I - II - IV.
B IV - II - III - I.
C I - II - III - IV.
D IV - I - III - II.
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Alguns indicadores podem ser utilizados para constatar o bem-estar dos animais. Os indicadores 
baseados no animal podem ser classificados em quatro categorias: indicadores fisiológicos; 
indicadores de comportamento; indicadores ligados à saúde dos animais e indicadores ligados à 
produção (LUDTKE; CALVO; BUENO, 2014). Sobre os índices reprodutivos, associe os itens, 
utilizando o código a seguir: 
I- Indicadores fisiológicos. 
II- Indicadores de comportamento. 
III- Indicadores ligados à saúde dos animais. 
IV- Indicadores ligados à produção. 
( ) Esses indicadoressó levam em conta os valores médios e, para a avaliação do bem-estar, deve-se 
considerar cada animal individualmente. 
( ) A concentração de cortisol ou de seus metabólitos é um dos indicadores mais usados para 
mensurar o bem-estar dos animais, pois está relacionado ao estresse. 
( ) Doenças multifatoriais, como diarreias pós-desmame ou doenças respiratórias, são indicadores 
úteis do baixo grau de bem-estar dos suínos. 
( ) A "caudofagia" pode ser indicativo de um problema de bem-estar e consiste no hábito de morder 
a cauda dos outros animais. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
FONTE: LUDTKE, C.; CALVO, A. V.; BUENO, A. D. Produção de suínos: teoria e prática. Bem-
estar Animal (BEA) Aplicado à Produção de Suínos - Perspectivas para o bem-estar animal na 
suinocultura. Brasília: Associação Brasileira de Criadores de Suínos, 2014.
A IV - III - I - II.
B II - IV - III - I.
C IV - II - III - I.
D IV - I - III - II.
A proteína ideal pode ser definida como o balanceamento exato dos aminoácidos, sem 
deficiências nem sobras, com o objetivo de satisfazer as exigências absolutas de todos os 
aminoácidos para mantença e para ganho máximo de proteína corporal, o que reduz o uso de 
aminoácidos como fonte de energia e diminui a excreção de nitrogênio. Sabe-se que apenas 45% do 
N consumido pelas aves são retidos como proteína animal. Portanto, 55% do N ingerido são 
excretados, contribuindo para aumentar a poluição ambiental. Considerando esse contexto e a 
importância do fornecimento de proteína para o desenvolvimento e crescimento das aves e suínos, 
avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: 
I- A aplicação do conceito de proteína ideal em formulações de rações, seria a redução do nível 
proteico da ração, eliminando desta forma o excesso de aminoácidos essenciais e não essenciais. 
II- A lisina é um aminoácido estritamente essencial, não havendo nenhuma via de síntese endógena e 
seu metabolismo é fundamental para deposição de proteína corporal. 
III- O nível de proteína bruta das rações pode ser reduzido pela substituição do farelo de soja por 
aminoácidos sintéticos, porém afeta negativamente o desempenho animal. 
IV- A utilização de ingredientes alternativos para frangos em rações formuladas com base no conceito 
de proteína ideal, formulação de ração em função dos aminoácidos digestíveis, resultou em maior 
ganho de peso e melhor conversão alimentar nos primeiros sete dias de vida. 
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Assinale a alternativa CORRETA: 
FONTE: PESSÔA, G.B.S.; TAVERNARI, F.C.; VIEIRA, R.A.; ALBINO, L.F.T. 2011. Novos 
conceitos em nutrição de aves. XXI Congresso Brasileiro de Zootecnia - Nutrição Animal, 
Universidade Federal de Alagoas, 2011. Disponível em: 
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/53378/1/Novos-Conceitos-em-Nutricao-de-
Aves.pdf. Acesso em: 6 nov. 2019.
A Somente a sentença IV está correta.
B As sentenças I, II e IV estão corretas.
C As sentenças II e III estão corretas.
D Somente a sentença I está correta.
O surgimento de novas doenças tornou fatores como o bem-estar animal e a ambiência 
fundamentais para a produtividade e para a viabilidade da suinocultura. O fluxo de produção bem 
conduzido é fundamental na manutenção da atividade estável e em constante melhoria. Sobre o fluxo 
de produção na suinocultura, assinale a alternativa INCORRETA:
A Para adotar o sistema de vazio sanitário e all in/all out, é necessário planejar as instalações e o
manejo dos animais a fim de obedecer a um fluxo de produção.
B
No desenvolvimento das instalações e fluxo de produção nos setores de crescimento, é preciso
avaliar o custo da instalação, a disponibilidade e custo de mão de obra, o sistema de
arraçoamento, a performance desejada e o tamanho dos lotes.
C No dimensionamento das instalações de reprodução e na definição do fluxo deve-se levar em
conta apenas o número de matrizes produtivas.
D
No planejamento de instalações e do fluxo de produção nas fases de creche, recria e terminação,
deve-se considerar o tamanho do lote, o tamanho das subdivisões do lote, o espaço por animal e a
forma de arraçoamento, entre outros.
Sabendo que cada granja tem uma situação diferente, as práticas de manejo nos diferentes 
setores devem ser conduzidas da melhor maneira possível e dentro de cada realidade, sempre 
considerando o bem-estar animal. A intenção é garantir a lucratividade da atividade, melhorar 
indicadores técnicos, aplicar as boas práticas de produção, respeitando o bem-estar animal e obter 
produtos seguros e de qualidade para o consumidor final (SEBRAE-ABCS, 2016). Com relação aos 
parâmetros de alojamento e manejo para o bem-estar de suínos, assinale a alternativa INCORRETA: 
FONTE: SEBRAE-ABCS. Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas - Associação 
Brasileira de Criadores de Suínos. Bem-estar animal na produção de suínos. Brasília, DF, 2016.
A A nutrição consiste que os animais nunca devem ficar sem ração por mais tempo do que o
estabelecido entre os arraçoamentos.
B Para movimentar os animais deve-se fazer com calma, sem gritos e não usar equipamentos que
possam estressar ou ferir os animais, jamais utilizar choque elétrico na condução.
C Um adequado esquema de vacinação e vermifugação contribui para a prevenção e o controle de
doenças, conferindo uma boa saúde ao rebanho.
D No ambiente apropriado aos suínos, a adequada e rotineira limpeza das instalações não deve ser
considerada bem como a luz e a ventilação natural ou artificial
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considerada, bem como a luz e a ventilação natural ou artificial.
No processo de produção e criação de suínos envolvendo questões como manejo, estrutura, 
alimentação, nutrição e genética é importante que exista coordenação de todas as sequências 
produtivas, tornando-se possível maior organização e eficiência. Isso pode ser alcançado através dos 
modelos de integração com as agroindústrias, que oferecem desde o pacote tecnológico e os fatores 
básicos para a produção, até a comercialização dos produtos finais. Diante disso, é de extrema 
importância que o produtor saiba qual modelo de integração adotar para a criação de suínos. Sendo 
necessário fazer uma análise comparativa entre os modelos de integração, ciclo completo e 
terminação. Considerando esse contexto e a integração com agroindústrias, avalie as asserções a 
seguir e a relação proposta entre elas: 
I- Essa transformação que viabiliza a concretização das estratégias conduz o produtor a adotar uma 
visão empresarial em que a aceitação no que se refere à abertura das inovações tecnológicas, a 
capacidade de investimentos e a reestruturação produtiva entre propriedade-indústria se solidificam. 
PORQUE
II- As integrações agroindustriais constituem um conjunto de atividades que compõem todo o 
agronegócio de um ou mais produtos, antes, durante e após a porteira, formando um sistema único-
integrado e verticalizado, sendo lideradas por uma empresa, que coordena todas as atividades e 
executa outras, mantendo vínculos contratuais com os demais segmentos participantes. 
Assinale a alternativa CORRETA: 
FONTE: OSTROSKI, D. A.; PETRY, D.; GALINA, F. R. Análise dos modelos de integração suína 
ciclo completo e terminação: um estudo de caso. Custos e Agronegócio, v. 2, 2006. Disponível em: 
http://www.custoseagronegocioonline.com.br/especialv2/modelos%20de%20integracao.pdf. Acesso 
em: 11 nov. 2019.
A A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
B As asserções I e II são proposições verdadeiras.
C As asserções I e II são proposições falsas.
D A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
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