Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição

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Disc.: ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO   
	Aluno(a): TAMIRES SOUZA DA SILVA DE ASSIS
	201907181891
	Acertos: 9,0 de 10,0
	20/10/2021
		1a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Visando sempre a melhoria da eficiência na execução das tarefas, Taylor fundamentou sua teoria em alguns elementos, exceto:
		
	
	Estudo de tempos e movimentos.
	
	Especialização do trabalhador.
	 
	Alimentação no local de trabalho.
	
	Incentivos por produção.
	
	Total padronização.
	Respondido em 20/10/2021 19:55:51
	
	Explicação:
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina.
	
		2a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A avaliação de sobras de uma UAN servirá para medir:
		
	
	(A) A qualidade dos gêneros adquiridos
	
	(C)Qualidade dos utensílios utilizados
	 
	(B) Falhas do treinamento em relação ao porcionamento
	
	(E) Subdimensionamento do fator de correção
	
	(D) Qualidade dos equipamentos utilizados
	Respondido em 20/10/2021 20:07:09
	
	Explicação:
Sobra é o que eu produzi a mais e não foi consumido. Por isso, a avaliação de sobras de uma UAN servirá para medir falhas do treinamento em relação ao porcionamento.
	
		3a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Na empresa XWZ 7 funcionários trabalham diretamente na produção de refeições. O cozinheiro possui salário base de R$ 1.850,00 e os seis auxiliares de cozinha, salários de R$ 950,00 cada. Sabe-se, que a empresa gasta 96% em encargos sociais, férias, 13º salário, FGTS, etc. sobre os salários base. São produzidas diariamente 500 refeições e a UAN fornece refeição em 24 dias no mês. O custo per capita dos gêneros alimentícios é de R$12,50. Qual é o custo da refeição considerando a mão-de-obra e os gêneros alimentícios?
		
	
	(A) R$ 13,50
	 
	(C) R$13,73
	
	(D) R$ 13,90
	
	(B) R$ 14, 90
	
	(E) R$ 12, 70
	Respondido em 20/10/2021 20:45:12
	
	Explicação:
Salários: 1.850,00 (1 coz) + 5.700,00 (6 aux) = R$7.550,00
Encargos sociais: 7.550,00 x 96% = R$7.248,00
Total mão de obra: 7.550,00 (salários) + 7.248,00 (encargos)= R$14.798,00
Nº de refeições mensal: 500 x 24 dias = 12.000
Custo per capita mão de obra: R$14.798,00÷ 12.000 = R$1,23
Total = R$12,50 + R$1,23 = R$13,73
	
		4a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Assinale a alternativa correta que apresenta, respectivamente, a função administrativa relacionada com as atividades de elaboração de cardápios balanceados e a de registro do número de refeições servidas em um restaurante comercial.
		
	
	(C) Controle e organização
	 
	(A) Planejamento e controle
	
	(E) Custo e planejamento
	
	(B) Organização e controle
	
	(D) Planejamento e organização
	Respondido em 20/10/2021 20:08:40
	
	Explicação:
Elaboração de cardápios balanceados (Planejamento) e a de registro do número de refeições servidos (Controle)
	
		5a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Alguns fatores colaboram diretamente para a diminuição dos acidentes de trabalho. Considerando o planejamento da área física para o serviço de alimentação e nutrição, a localização dos equipamentos deve atender, fundamentalmente, ao seguinte critério:
		
	 
	E.fluxo de trabalho.
	
	A.instalação elétrica
	
	C.peso do equipamento;
	
	D.facilidade de acesso;
	
	B.revestimento do piso;
	Respondido em 20/10/2021 20:13:55
	
	Explicação:
O fluxo de trabalho é fundamental para evitar contaminação cruzada.
	
		6a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	Para a conservação adequada dos gêneros perecíveis em câmaras frigoríficas recomenda-se que sejam instaladas três câmaras independentes: uma para carne, uma para laticínios e ovos e outra para frutas, legumes e verduras. Para cada câmara deve ser observada a seguinte condição de temperatura, respectivamente:
		
	
	-28°C, 10°C e 12 °C
	
	- 6°C, 4°C e 12°C
	
	0°C, 10°C e 12 °C
	 
	0°C, 4° C e 10°C
	 
	-18°C, 4°C e 15°C
	Respondido em 20/10/2021 20:24:53
	
	Explicação:
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina.
	
		7a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Para atingir a otimização do estoque de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, cabe a definição dos níveis de estoque. Para estabelecimento de cálculo do estoque mínimo (segurança ou reserva) deve-se considerar:
		
	
	 Prazo de entrega e inventário permanente
	 
	Prazo de reposição e consumo médio
	
	Ponto de pedido e consumo médio
	
	Prazo de reposição e consumo mensal
	
	Prazo de reposição e consumo anual
	Respondido em 20/10/2021 20:26:11
	
	Explicação:
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina.
	
		8a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	O índice de rotatividade é o número de vezes, por período de distribuição, que um mesmo assento no salão de refeições é utilizado por consumidores diferentes. Sabendo-se que uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) tem sua maior produção no almoço, com 1.800 refeições/dia, período de distribuição das 11h às 14h e com tempo médio para consumo da refeição de 30 minutos, o índice de rotatividade é de:
		
	
	600.
	
	6,6.
	 
	6,0.
	
	7,6.
	
	60.
	Respondido em 20/10/2021 20:27:47
	
	Explicação:
Conteúdo disponível ao longo da disciplina.
	
		9a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Assinale a opção que apresenta um item considerado como custo econômico variável de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN):
		
	
	Impostos
	 
	Água
	
	Salários de mão de obra mínima para o funcionamento do serviço
	
	Seguros
	
	Aluguel
	Respondido em 20/10/2021 20:42:23
	
	Explicação:
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina.
	
		10a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Apesar de ser composta por técnicas bastante simples, a implantação do programa 5S tem a obrigatoriedade de seguir alguns passos. Qual das etapas descritas a seguir não representa uma etapa de implantação do 5S?
		
	
	Elaboração do plano-diretor: para definir objetivos a serem atingidos, estratégias para atingi-los e meios de verificação.
	
	Sensibilização: compreende a sensibilização da alta administração para que esta se comprometa com a condução do programa 5S.
	
	Formação de comitês locais: com a função de promover o programa 5S no seu local de trabalho.
	
	Treinamento do gestor ou do comitê central: que pode ser realizado através de literatura específica, visitas a outras instituições que já estejam implantando o programa 5S, cursos, entre outros.
	 
	Treinamento ISO: para habilitar todos os colaboradores da empresa nas normas de qualidade da ISO.
	Respondido em 20/10/2021 20:42:19
	
	Explicação:
Conteúdo apresentado ao longo da disciplina.