LAYOUT UAN

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LAYOUT DE UMA
UAN INDUSTRIAL
VITÓRIA DE SANTO ANTÃO, 2022
DISCENTE:
AMARA NATÁLIA
DE SOUZA NETA
DOCENTE:
SILVANA
ARRUDA
Vestuário 
Estoque
Refrigerado 
Entrada da garagem 
Área de
Processamento 
Carnes 
Vegetais 
Banheiro do refeitório 
Re
ce
pç
ão
 
Estoque
de secos 
MODELO PROPOSTO
Sala de
controle/monitoramento 
Estoque de
perecíveis 
Área de
Pré-
preparo 
Masculino Feminino 
D
is
tr
ib
ui
çã
o 
Higienização
de utensílios 
Higienização
de bandejas e
pratos 
ÁREA DE CIRCULAÇÃO- PEDESTRE
Higienização
das maos
ÁREA DE CIRCULAÇÃO- PEDESTRE
FORMAÇÃO DE FILA
FLUXO DE ENTRADA
FLUXO DE SAÍDA 
Ce
re
ai
s 
Ralo 
Ralo 
Control
e de
gás 
Masculino Feminino 
Sala do
Nutricionista 
Saída 
REFEITÓRIO 
Visualização 3D : RECEPÇÃO 
Área externa coberta e nivelação do piso
com a descarga de gêneros alimentares 
Equipamento: balança de plataforma 
Visualização 3D : ESTOCAGEM 
 (SECOS)
Segregação para alimentos secos 
Equipamento: prateleira inox de
alimentos 
Visualização 3D : ESTOCAGEM
(PERECÍVEIS)
Visualização 3D : ESTOCAGEM
(REFRIGERAÇÃO)
Estocagem com câmera frigorífica 
Temperatura adequada à qualidade dos alimentos 
Equipamentos : câmera frigorífica, EPIs, Pass Through refrigerado 
Visualização 3D : PRÉ-PREPARO 
Equipamentos: liquidificador, moedor de carne, cortador de verduras, maquina
de fatiar, batedeira, maquina de serra, balcão, pia/cubas, bancada com tampo
em inox, mesas de apoio 
Visualização 3D : PROCESSAMENTO 
Equipamentos: fogão e forno, balcões elétricos, balcões simples de inox, coifa,
utensílios e talheres, processador, geladeira e freezer.
SALA DO NUTRICIONISTA 
Equipamentos: mesa, cadeira, computador/notebook, ar-condicionado ou ventilador,
parede com cobertura de 50% vidro, escrivaninha ou suporte suficiente, telefone.
Visualização 3D : HIGIENIZAÇÃO DE
UTENSÍLIOS E BANDEIJAS 
Equipamentos: pia de inox, lava-louça normal e elétrico, bancada de apoio para os
utensílios, secador elétrico de utensílios, bancada de apoio para bandeiras e etc e carro-
transportes.
Visualização 3D : DISTRIBUIÇÃO 
Equipamentos: bancada de inox, pass througt elétrico, utensílios, BANDEIJAS, pratos,
copos, centrífuga de suco, divisória de inox, caldeirões.
Visualização 3D : REFEITÓRIO 
Equipamentos: mesas, cadeias, ventilador ou ar condicionado, vidros ou ambiente aberto, 
Visualização 3D : Vestuário 
Equipamentos: pia, vaso sanitário, armários de roupa e de objetos, ventilador, secador de
mãos, box, chuveiro elétrico
Visualização 3D : Banheiro do
refeitório 
Equipamentos: box, vaso sanitário, pia, espelho, ventilador e secador de mãos
automático.