EXERCÍCIOS AULA 1

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1
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João quer servir 1 filé de frango grelhado de 125g para 80 pessoas. Considerando que o IC do frango grelhado é 0,85 e seu FC é 1,30, qual quantidade de carne deve ser comprada aproximadamente?
 A
12,5kg
B
13,5kg
C
14,5kg
D
15,5kg
E
16,5kg
Respondente
2
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Para iniciar como práticas de disciplina de Técnica Dietética, os alunos receberam a orientação de realizar uma higiene das mãos seguindo as técnicas corretas em precauções. Dessa forma, constata-se que a limpeza das mãos deve ser feita com frequência, em relação a essas ocasiões, marque a alternativa correta:
 
A
Sempre que tocar em higienizados.
B
Antes de tossir, espirrar.
C
Depois de iniciar um novo serviço.
D
Antes de manipular alimentos.
E
Depois de fazer a limpeza.
Respondente
3
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José foi ao mercado comprar filé mignon bovino e viu que o quilo custa R$49,90. Se ele precisa de carne para uma preparação de 5,5kg, de quanto será o custo total desses ingredientes para José?
 
A
R$ 44,40
B
R$ 9,07
C
R$ 249,50
D
R$ 274,45
E
R$ 27,44
Respondente
4
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Em uma padaria, durante o preparo do pão, a ação realizada para unir os ingredientes é:
 
A
Sedimentar.
B
Sovar.
C
Precipitar.
D
Centrífuga.
E
Tamisar.
Respondente
5
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Um pote de mantimentos apresenta em sua descrição técnica (etiqueta) uma capacidade de volume de 4 litros. Nós sabemos que, mesmo pote, devemos ter certeza3kg de cru. Quantos de homem vamos disponibilizar, caso seja necessário, preciso de 15kg de grão de precisão?
 
A
1 pote
B
2 potes
C
3 potes
D
4 potes
E
5 potes
Respondente
6
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Em relação às características físico-químicas dos alimentos, qual das alternativas abaixo refere-se à capacidade de um alimento em se dissolver em outro alimento:
 
A
Solubilidade                                                                                           
B
Termolabilidade
C
Higroscopicidade
D
Hidrólise por ação de cocção, enzimas, bactérias ou reações
E
Hidratação
Respondente
7
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O fator de correção (FC) é uma constante para cada tipo de alimento. Assim, para se determinarem como certos de alimentos e compradores, esse fator deve ser estabelecido em cada serviço de alimentação. pacote que um certo alimento, adquirido pelo peso bruto de 2,4kg, após o pré-preparo para sua utilização, apresentado um peso líquido de 1,2kg. Com base nessas informações, é CORRETO afirmar que o FC desse alimento é:
 
A
0,5
B
1,0
C
2,0
D
2,5
E
1,2
Respondente
8
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A ética dietética é uma sistematização e o estudo dos procedimentos para tornar viável a utilização dos alimentos, a técnica de preservação do valor nutricional e a manutenção dos caracteres sensoriais. Para isso, é importante entender o que ocorre nas etapas de preparação dos alimentos poder minimizar as perdas e o fim econômico, por exemplo. Com base nessas informações, assinale a alternativa CORRETA:
 
A
Quando o IPC for maior do que 1, significa que o alimento absorveu peso, logo, terá melhor rendimento; Seja menor que o caso 1, significa que tem baixo rendimento.
B
O indicador de parte comestível dos alimentos (IPC) é uma constante em relação ao peso pelo peso líquido, e avalia a perda na etapa de pré-preparo.
C
O indicador de cocção (IC) é médio pela relação entre o peso do alimento cru pelo peso do alimento no rendimento e avaliação na etapa de preparo.
D
O indicador reidratação (IR) é utilizado para cereais e como alimentos normais de alimentos, o que faz aumentar o tempo de ingestão de alimentos e alimentos ricos em nutrientes, o potássio, por exemplo.
E
O IC indicador de cocção nunca poderá ser menor que 1,0.
Respondente
9
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Em um almoço para 150 pessoas servida uma feijoada com seus devidos acompanhamentos. Considerando o fator de correção per capita apresentado abaixo, a quantidade de couve que deve ser adquirida para servi-la refogada, como garantia:
Dados: FC da couve = 1,60; per capita da couve = 80g.
A
128kg
B
19200kg
C
12,8kg
D
19,2kg
E
1,28kg
Respondente
10
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procedimentos, determinados em determinados alimentos e no valor dos alimentos. Sobre as técnicas de separação dos alimentos, das definições abaixo, assinale a CORRETA:
 
A
Tamisar consiste na separação de dois sólidos.
B
Misturador consiste na adição de ingredientes não miscíveis. Operação que exige pouco esforço e tempo.
C
Espremer consiste na separação de dois líquidos.
D
Sedimentar consiste em separar dois sólidos.
E
Destilar consiste em unir dois líquidos não miscíveis.
Respondente