Macronutrientes: Proteínas, Carboidratos e Lipídeos

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Os macronutrientes são os nutrientes que o organismo
precisa em grandes quantidades e que são amplamente
encontrados nos alimentos
Fornecem energia para manter as funções corporais
durante o repouso e a atividade física
Preservam a integridade estrutural e funcional do orga-
nismo
Proteínas
São polímeros de aminoácidos unidos entre si por liga-
ções peptídicas
São as biomoléculas mais diversificadas quanto a forma
e a função
Fazem parte de todas as membranas e organelas celu-
lares, do citoesqueleto e da matriz extracelular
Participam de quase todos os processos biológicos, já
que incluem as enzimas (catalisadores das milhares de
reações)
Participam do controle global do metabolismo, deviso à
sua ação hormonal, como a insulina e o glucagon
Podem ser agrupadas de acordo com as funções biológi-
cas que desempenham:
Proteínas estruturais: Proteínas estruturais: Proteínas estruturais: conferem rigidez a componentes
biológicos. Colágeno, elastina, queratina
Proteínas com atividade biológica (enzimas)Proteínas com atividade biológica (enzimas)Proteínas com atividade biológica (enzimas): podem atu-
ar como catalisadoras
Proteínas contráteisProteínas contráteisProteínas contráteis: possibilitam a contração das fibras
dos músculos. Miosina, actina, tubulina
Hormônios:Hormônios:Hormônios: alguns hormônios são proteínas, têm a fun-
ção de regular atividades metabólicas. Insulina e glucagon
Proteínas transportadoras:Proteínas transportadoras:Proteínas transportadoras: hemoglobina, albumina sérica
Proteínas de defesaProteínas de defesaProteínas de defesa: são os anticorpos, trombina e fi-
brinogênio
Proteínas de armazenamentoProteínas de armazenamentoProteínas de armazenamento: albumina do ovo, caseína
do leite
Proteínas protetoras:Proteínas protetoras:Proteínas protetoras: fazem parte do mecanismo de
defesa para a sobrevivência de alguns microrganismos
e animais. Toxinas e alérgenos
AminoácidosAminoácidosAminoácidos
As proteínas são sintetizadas a partir de 20 aminoáci-
dos diferentes
Aminoácidos essenciais: são 9, não podem ser sintetiza-
dos no corpo humano. São obtidos através da dieta
Aminoácidos não essenciais: são 11, podem ser sintetiza-
dos a partir de outros a.a no corpo
O aminoácido é caracterizado pela presença de um radi-
cal carboxílico e um radical amino
Se diferenciam entre si pelo radical R e podem ser clas-
sificados segundo a capacidade de interação com a água
Carboidratos
Apresentam, em geral, a fórmula (CH2O)n
São poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas
Podem apresentar em sua estrutura átomos de nitro-
gênio, enxofre ou fósforo
São fonte de energia, fornecem 4kcal por grama
Regulam o metabolismo proteico: quando as reservas de
glicogênio estão reduzidas, a produção de glicose acon-
tece a partir da proteína
Atuam no funcionamento do SNC: são o combustível do
SNC, pois o cérebro não armazena glicose
Protegem o corpo contra corpos cetônicos: se a quanti-
dade de carbo é insuficiente, os lipídeos serão oxidados,
formando uma quantidade excessiva de cetonas que po-
derão causar acidose e levar ao coma e à morte
São classificados de acordo com o tamanhado das molé-
culas
Monossacarídeos:Monossacarídeos:Monossacarídeos:
Constituem o tipo mais simples de carboidrato, por isso
não podem ser hidrolisados para uma forma mais siim-
ples
Constituem a principal fonte de energia
Glicose, frutose e galactose
DissacarídeosDissacarídeosDissacarídeos
São compostos de dois monossacarídeos
Para serem absorvidos, precisam passar pelo processo
de hidrolisação para serem transformados em dois mo-
nossacarídeos
Sacarose = glicose + frutose
Lactose = glicose + galactose
Maltose = glicose + glicose
PolissacarídeosPolissacarídeosPolissacarídeos
São formados de três ou mais moléculas de açúcar
Formadodos pela reação de síntese por desidratação
(amido, glicogênio)
São menos solúveis e mais estáveis que os açúcares
simples
Amido: composto por várias unidades de glicose
Macronutrientes
Glicogênio: forma de armazenamento dos carboidratos
nos seres humanos no fígado e no tecido muscular
Lipídeos
São geralmente insolúveis em água e solúveis em solven-
tes orgânicos
São importantes fonte de energia e veículos de nutrien-
tes, como vitaminas lipossolúveis e ácidos graxos essen-
ciais
Armazenam energia na forma de triglicerídeos e alguns
alimentos, como peixes, fornecem ácidos graxos essen-
ciais, como o ômega 3
São componentes de membranas e outras estruturas
celulares
Eles próprios ou seus derivados têm função de vitami-
nas e hormônios
Metabolismo de lipídeos: passam pelo processo de emul-
sificação, sendo digeridas por enzimas no trato gastro-
intestinal e depois absorvidas pelas células da mucosa in-
testinal
EstruturaEstruturaEstrutura
Os lipídeos são ésteres, ou seja, são elementos orgâni-
cos derivados dos ácidos carboxílicos
São compostos por uma molécula de ácido (ácidograxo) e
uma de álcool
TiposTiposTipos
Triglicerídeos: são compostos por 3 ácidos graxos, uni-
dos com ligações éster ao glicerol. Gorduras animais e
óleos vegetais.
Fosfolipídeos: resultam da união de lipídios com fosfato.
Estão presentes na estrutura das membranas celula-
res.
Esteroides: são mais complexos, possuem quatro anéis e
estrutura química contendo um ciclo-pentano-fenantre-
no e um núcleo cíclico, como o colesterol. Hormônios co-
mo progesterona e testosterona, sais biliares e vitamina
D
Dieta adequada
Þ Guia alimentarGuia alimentarGuia alimentar
Apresenta recomendações que orientam a escolha de
alimentos para compor uma alimentação nutricionalmen-
te balanceada, saborosa e culturamente apropriada e,
ao mesmo tempo, promotora de sistemas alimentares
socialmente e ambientalmente sustentáveis
Alimentos in natura ou minimamente processadosAlimentos in natura ou minimamente processadosAlimentos in natura ou minimamente processados
São os alimentos obtidos diretamente de plantas ou de
animais e não sofrem qualquer alteração após deixar a
natureza
A base da alimentação deve ser esses alimentos
Exemplos: legumes, verduras, frutas, arroz, feijão, fru-
tas secas, castanhas, farinhas, carnes
Óleos, gorduras, sal e açúcarÓleos, gorduras, sal e açúcarÓleos, gorduras, sal e açúcar
Deve-se utilizar esses alimentos em pequenas quantida-
des
Esses alimentos são fabricados pela indústria com a ex-
tração de substâncias presentes em alimentos in natu-
ra
O consumo excessivo de sódio e de gorduras saturadas
aumenta o risco de doenças cardíacas
O consumo excessivo de açúcar aumenta o risco de
cárie, obesidade e doenças crônicas
Além disso, possuem elevada quantidade de calorias por
grama
Óleos e gorduras têm 6x mais calorias por grama do
que grãos cozidos e 20x mais do que legumes e verdu-
ras após cozimento
O açúcar tem 5 a 10x mais calorias por grama do que a
maioria das frutas
Alimentos processadosAlimentos processadosAlimentos processados
São fabricados pela indústria com a adição de sal ou
açúcar ou outra substâncias para torná-los duráveis e
mais agradáveis ao paladar
Exemplo: conserva de alimentos, extrato de tomate,
frutas em calda, queijos, carnes enlatadas
O consumo desses alimentos deve ser limitado, em pe-
quenas quantidades, como ingredientes de preparações
culinárias ou como parte de refeições baseadas em ali-
mentos in natura
Os ingredientes e métodos usados na fabricação desses
alimentos alteram de modo desfavorável a composição
nutricional dos alimentos dos quais derivam
O alimento processado mantém a identidade básica e
maioria dos nutrientes do alimento do qual deriva, mas
os ingredientes e os métodos de processamento alte-
ram de modo desfavorável a composição nutricional
Alimentos ultraprocessadosAlimentos ultraprocessadosAlimentos ultraprocessados
Deve-se evitar alimentos ultraprocessados
São nutricionalmente desbalanceados
Normalmente são ricos em gorduras, açúcares, sódio
As formas de produção, distribuição, comercialização e
consumo afetam de modo desfavorável a cultura, a vida
social e o meio ambiente
A regra de ouroA regra de ouroA regra de ouro
Prefira sempre alimentos in natura ou minimamente
processados e preparaçõesculinárias a alimentos ultra-
processados
Orientações sobre o ato de comer e a comensalidadeOrientações sobre o ato de comer e a comensalidadeOrientações sobre o ato de comer e a comensalidade
Comer com regularidade e com atenção
Comer em ambientes apropriados
Comer em companhia
Principais grupos de alimentos recomendados:Principais grupos de alimentos recomendados:Principais grupos de alimentos recomendados:
Grupos dos feijões
Grupos dos cereais
Grupos das raízs e tubérculos
Grupos dos legumes e das verduras
Grupos das frutas
Grupos das castanhas e nozes
Grupos dos leites e queijos
Grupos das carnes e ovos
Água