Exercício 6 TÉCNICA DIETÉTICA

Prévia do material em texto

11/06/2022 17:39 Exercício
https://aluno.qlabs.com.br/exercicio?id=301150 1/6
1 Marcar para revisão
Dentre os critérios a serem observados no planejamento de cardápios, avalie as afirmativas abaixo:
I - É fundamental e imprescindível a seleção de melhores métodos de preparo para evitar agravos à saúde
dos indivíduos.
 
II - É irrelevante a prevenção de fatores externos que possam prejudicar a qualidade dos alimentos, tais
como contaminantes biológicos, físicos ou químicos.
 
III - É indispensável a escolha de técnicas adequadas para o preparo dos alimentos com vistas à redução de
custos e otimização de recursos humanos, sociais e materiais.
 
IV - É prioritária a avaliação das questões sensoriais e econômicas.
É correto apenas o que se afirma em:
A I.
B II.
C III.
D II e IV.
E III e IV.
Gabarito comentado
2 Marcar para revisão
Marinha, 2014, CSM - Primeiro Tenente - Nutrição)
A avaliação de restos serve para medir:
A Falhas na determinação do número de refeições servidas.
B Subdimensionamento de per capita.
C Q lid d d t íli i t tili d é
11/06/2022 17:39 Exercício
https://aluno.qlabs.com.br/exercicio?id=301150 2/6
C Qualidade dos utensílios e equipamentos utilizados no pré-preparo.
D Porcionamento excessivo por parte de copeiro ou do cliente.
E Preparações incompatíveis com a necessidade nutricional do cliente.
Gabarito comentado
3 Marcar para revisão
O pedido de compras é a descrição e compilação de todos os gêneros necessários para a previsão e
compra pela Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), em um período de tempo determinado (semanal,
quinzenal, mensal, semestral, entre outros). A etapa inicial deste processo é:
A A avaliação da aceitação do cardápio.
B A elaboração de cardápio.
C A avaliação do valor calórico do cardápio.
D A frequência de diferentes preparações.
E O cálculo do peso bruto dos gêneros alimentícios.
Gabarito comentado
4 Marcar para revisão
O serviço de nutrição dos hospitais tem se preocupado em melhorar o serviço de alimentação ofertado aos
pacientes. Sobre esse tema, julgue as proposições a seguir:
I. Muitos hospitais estão investindo na implantação da Gastronomia hospitalar a fim de melhorar a
qualidade das dietas.
II. A Gastronomia hospitalar ajuda a melhorar a aparência das preparações.
11/06/2022 17:39 Exercício
https://aluno.qlabs.com.br/exercicio?id=301150 3/6
III. O sabor dos alimentos não é uma preocupação nos cardápios hospitalares, visto que a dieta se foca na
nutrição e não na satisfação.
Está correto o que se declara:
A Apenas em I.
B Apenas em II e III.
C Apenas em II.
D Apenas em III.
E Apenas em I e II.
Gabarito comentado
5 Marcar para revisão
Qual dessas ferramentas não pode ser utilizada como como um indicador de qualidade em um serviço de
Gastronomia hospitalar?
A Índice de resto-ingestão.
B Avaliação quantitativa do cardápio.
C Ficha técnica de preparação.
D Pesquisa de satisfação do cliente.
E Implementação de serviço de dieta padronizada.
Gabarito comentado
11/06/2022 17:39 Exercício
https://aluno.qlabs.com.br/exercicio?id=301150 4/6
6 Marcar para revisão
(Adaptada: Residência UERJ, 2010,)
Aline, residente da área de planejamento, ao acompanhar a distribuição da dieta normal observou que o
fricassé de frango não saiu conforme a preparação planejada. A residente só pode constatar este fato pois
conhecia a ficha técnica da preparação. Esta permite que:
A O valor nutricional da preparação já esteja calculado.
B O espaço de armazenagem seja ampliado.
C A dieta seja melhor aceita pelo paciente.
D As sobras sejam conhecidas.
E Os utensílios nunca quebrem.
Gabarito comentado
7 Marcar para revisão
O cardápio pode ser conceituado como uma sequência de pratos a serem servidos em uma refeição ou
como todas as refeições de um dia ou ainda como uma sequência de pratos servidos por um tempo
determinado. Avalie as afirmativas abaixo sobre cardápio.
I. Planejar o cardápio serve para dimensionar recursos humanos e materiais.
 
II. Sua estrutura não deve levar em consideração os aspectos culturais, sociais e religiosos dos clientes.
 
III. Fatores ligados ao indivíduo, à nutrição, ao ambiente e ao alimento determinam a sua composição.
É correto apenas o que se afirma em:
A I.
B III.
C I e II.
11/06/2022 17:39 Exercício
https://aluno.qlabs.com.br/exercicio?id=301150 5/6
D I, II e III.
E I e III.
Gabarito comentado
8 Marcar para revisão
Na empresa de Maria, em dias de reuniões importantes, servem pequenos lanches nos intervalos. Esse tipo
de serviço pode ser chamado de:
A Coffee-shop.
B Self-service.
C Brunch.
D Coffee-break.
E Happy hour.
Gabarito comentado
9 Marcar para revisão
Leia atentamente e julgue as alternativas:
I. A ficha técnica é um mecanismo na dietética para o planejamento e controle das etapas executadas pela
unidade, a fim de se estabelecerem meios para a padronização e a qualidade dos processos na produção
de refeições.
II. A criatividade e habilidade na cozinha com apresentações coloridas e harmônicas refletem numa melhor
aceitação alimentar e com cuidados a saúde.
 
11/06/2022 17:39 Exercício
https://aluno.qlabs.com.br/exercicio?id=301150 6/6
III. O controle de resto-ingestão não é um indicador de qualidade da refeição servida nos hospitais, já que
os pacientes tendem a má aceitação da dieta por fatores fisiopatológicos e psicológicos.
Marque a alternativa correta.
A Apenas I está correta.
B Apenas II está correta.
C Apenas III está correta.
D
I e II apenas estão corretas.
E I e III apenas estão corretas.
Gabarito comentado
10 Marcar para revisão
O pedido de compras é a descrição e compilação de todos os gêneros necessários para a previsão e
compra pela Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), em um período de tempo determinado (semanal,
quinzenal, mensal, semestral, entre outros). A etapa inicial deste processo é:
A A avaliação da aceitação do cardápio.
B O cálculo do peso bruto dos gêneros alimentícios.
C A elaboração do cardápio.
D A avaliação do valor calórico do cardápio.
E A frequência de diferentes preparações.