PROVA PRESENCIAL - 1 CHAMADA - NUTRIÇÃO, CIÊNCIA E PROFISSÃO

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Questão 1 
Para manter as funções vitais, o organismo necessita de todos os 
nutrientes de maneira balanceada, sendo essencial uma alimentação 
variada ao longo do dia. A Anvisa (Brasil, 1978), apresenta outra forma de 
caracterizar as hortaliças, que as considera como plantas herbáceas das 
quais uma ou mais partes são utilizadas como alimento. Nessa 
classificação, o termo __________ é utilizado para as partes _________, 
___________ para o ___________ e as raízes, tubérculos e rizomas para 
as partes ______________. GUMBREVICIUS, I. Nutrição, Ciência e Profissão. 
IN: GUMBREVICIUS, I. Aspectos culturais da alimentação. Londrina: Editora e 
Distribuidora Educacional S.A., 2019. 
 
Assinale a alternativa que completa as lacunas completamente. 
A) 
 
Fruta, verdes, legumes, fruto, expostas. 
B) 
 
Verdura, verdes, legumes, fruto, subterrâneas. 
C) 
 
Legumes, verdes, verduras, fruto, subterrâneas. 
D) 
 
Verdura, escuras, legumes, semente, subterrâneas. 
E) 
 
Legumes, escuras, verduras, semente, expostas. 
Questão 2 
Em 1990, o Congresso Nacional aprovou a Lei Orgânica da Saúde, que 
detalha o funcionamento do SUS, cujos princípios primam para a 
_____________, ______________, ______________ e _____________ 
nos serviços de saúde. GUMBREVICIUS, I. Nutrição, Ciência e Profissão. IN: 
GUMBREVICIUS, I. Áreas de atuação do nutricionista. Londrina: Editora e 
Distribuidora Educacional S.A., 2019. 
 
Assinale a alternativa que preenche a lacuna corretamente. 
A) 
 
Democratização, centralização, equidade e universalidade. 
B) 
 
Autocratização, centralização, desigualdade e parcialidade. 
C) 
 
Democratização, descentralização, desigualdade e parcialidade. 
D) 
 
Autocratização, descentralização, equidade e universalidade. 
E) 
 
Democratização, descentralização, equidade e universalidade. 
Questão 3 
Através dos processos físicos, químicos e fisiológicos a indústria de 
alimentos transforma a matéria-prima em produtos processados, 
adequados para o consumo humano e com um maior tempo de 
armazenamento. Esse processo pode reduzir o valor nutricional de alguns 
alimentos, no entanto traz uma série de melhorias, como 
_______________. GUMBREVICIUS, I. Nutrição, Ciência e Profissão. IN: 
GUMBREVICIUS, I. Aspectos culturais da alimentação. Londrina: Editora e 
Distribuidora Educacional S.A., 2019. 
 
Assinale a alternativa que completa a lacuna completamente. 
A) 
 
Consumo de alimentos somente da época. 
B) 
 
Diminuição no prazo de prateleira. 
C) 
 
Melhoria nas características organolépticas. 
D) 
 
Acesso aos alimentos somente da sua região. 
E) 
 
Desenvolvimento de produtos inseguros obtidos pela ação de microorganismos ou 
enzimas. 
Questão 4 
As condutas, práticas e situações associadas à formação profissional do 
nutricionista, em todos os níveis, deverá obedecer ao Código de 
Ética. GUMBREVICIUS, I. Nutrição, Ciência e Profissão. IN: GUMBREVICIUS, I. 
Código de Ética do nutricionista. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 
2019. 
 
Assinale a alternativa correta: 
A) 
 
É vedado ao nutricionista exercer a função de supervisor/preceptor de estágios em 
seu local de trabalho. 
B) 
 
É dever do nutricionista, no desempenho de atividade de supervisão e preceptoria 
de estágio, cumprir a legislação de estágio vigente. 
C) 
 
É vedado ao nutricionista, no desempenho da atividade docente, estar 
comprometido com a formação técnica, científica, ética, humanista e social do 
discente, em todos os níveis de formação profissional. 
D) 
 
É vedado ao nutricionista delegar atribuições privativas do nutricionista a estagiário 
de nutrição, desde que sob a supervisão direta e responsabilidade do profissional, 
de acordo com o termo de compromisso do estágio. 
E) 
 
É vedado do nutricionista, no desempenho da atividade docente de supervisão ou 
preceptoria de estágio, abordar a ética enquanto conteúdo e atitude, de forma 
transversal e permanente nos diferentes processos de formação, em todas as áreas 
de atuação. 
Questão 5 
Todos os profissionais têm responsabilidades e deveres, sendo comum as 
profissões terem regulamento que norteiem a natureza de sua atuação e 
seus limites, como é o caso do Código de Ética dos 
Nutricionistas. GUMBREVICIUS, I. Nutrição, Ciência e Profissão. IN: 
GUMBREVICIUS, I. Áreas de atuação do nutricionista. Londrina: Editora e 
Distribuidora Educacional S.A., 2019. 
 
Em relação ao Código de Ética, assinale a alternativa correta: 
A) 
 
Dispõe somente sobre os direitos do exercício profissional. 
B) 
 
Tem caráter apenas normativo. 
C) 
 
É um guia com direitos e deveres do profissional nutricionista. 
D) 
 
É opcional ao nutricionista segui-lo. 
E) 
 
Tem caráter apenas jurídico. 
Questão 6 
Relações interpessoais são as relações que ocorrem durante o exercício 
profissional entre nutricionistas, entre nutricionistas e outros profissionais 
(de saúde ou não), pacientes, clientes, usuários, estudantes, 
empregadores, empregados, representantes de entidades de classe e 
demais sujeitos.GUMBREVICIUS, I. Nutrição, Ciência e Profissão. IN: 
GUMBREVICIUS, I. Código de Ética do nutricionista. Londrina: Editora e 
Distribuidora Educacional S.A., 2019. 
 
Assinale a alternativa correta: 
A) 
 
É direito do nutricionista alterar a conduta profissional determinada por outro 
nutricionista caso tal medida seja necessária para benefício de indivíduos, 
coletividades ou serviços, registrando as alterações e justificativas de acordo com 
as normas da instituição, e sempre que possível informar ao responsável pela 
conduta. 
B) 
 
É dever do nutricionista fazer uso do poder ou posição hierárquica com atitudes 
opressoras e conflitos nas relações, fazendo-se valer da posição em benefício 
próprio ou de terceiros. 
C) 
 
Não é um direito do nutricionista denunciar, nas instâncias competentes, atos que 
caracterizem agressão, assédio, humilhação, discriminação, intimidação, 
perseguição ou exclusão por qualquer motivo, contra si ou qualquer pessoa. 
D) 
 
É direito ao nutricionista praticar atos que caracterizem agressão, assédio, 
humilhação, discriminação, intimidação ou perseguição por qualquer motivo contra 
qualquer pessoa. 
E) 
 
É direito ao nutricionista manifestar publicamente posições depreciativas ou 
difamatórias sobre a conduta ou atuação de nutricionistas ou de outros 
profissionais. 
Questão 7 
Nas últimas décadas o Brasil passou por várias mudanças políticas, 
econômicas, sociais e culturais que refletiram diretamente no modo de 
vida da população, como a maior expectativa de vida e mudanças no 
padrão de saúde e consumo alimentar. Nota-se um grande aumento de 
doenças crônicas, manutenção da desnutrição e deficiências nutricionais 
em populações mais vulneráveis, além do aumento do sobrepeso e 
obesidade. Entre maio de 2008 e maior de 2009 foi realizada a Pesquisa de 
Orçamentos Familiares (POF) que estudou uma amostra de cerca de 30mil 
brasileiros maiores de 10 anos de áreas urbanas e rurais de todas as 
regiões do Brasil. GUMBREVICIUS, I. Nutrição, Ciência e Profissão. IN: 
GUMBREVICIUS, I. História da alimentação: o homem, a sociedade, a cultura e a 
alimentação e sua evolução. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 
2019. 
 
Assinale a alternativa correta que apresenta um dos resultados dessa 
pesquisa: 
A) 
 
Bebidas dietéticas e refrigerantes são pouco consumidos nas faixas mais baixas de 
renda. 
B) 
 
Nas áreas rurais destaca-se o consumo de alimentos processados e 
ultraprocessados, caracterizando uma alimentação com alto teor energético e baixo 
teor de nutrientes. 
C) 
 
O consumo de frutas e verduras é maior entre jovens e na população de faixas de 
menores renda. 
D) 
 
A POF aponta um baixo consumo de alimentos ultraprocessados, sendo o consumo 
dos alimentos in natura ou minimamente processados a base da alimentação. 
E) 
 
Arroz, feijão, batata doce, abóbora e à basede milho são frequentes nos hábitos 
brasileiros, principalmente nas faixas de média renda e populações de áreas 
urbanas. 
Questão 8 
Alguns autores mencionam o livro de Eduardo Magalhães, Higiene 
Alimentar, publicado em 1908, como principal marco nesse sentido, 
enquanto outros afirmam que o marco são os estudos desenvolvidos, a 
partir de 1906, por Álvaro Osório de Almeida no campo da fisiologia da 
alimentação. O primeiro curso datou em 1939. GUMBREVICIUS, I. Nutrição, 
Ciência e Profissão. IN: GUMBREVICIUS, I. Áreas de atuação do nutricionista. 
Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2019. 
 
Quando a profissão de nutricionista foi regulamentada no Brasil? 
A) 
 
14 de Agosto de 1697 
B) 
 
24 de Abril de 1967 
C) 
 
24 de Março de 1967 
D) 
 
14 de Março de 1967 
E) 
 
04 de Abril de 1967 
Questão 9 
Apesar do primeiro curso datar de 1939, apenas em 24 de Abril de ______ 
a profissão de nutricionista foi regulamentada no Brasil, por meio da Lei 
5276, sancionada pelo Presidente da República, General Artur da Costa e 
Silva. GUMBREVICIUS, I. Nutrição, Ciência e Profissão. IN: GUMBREVICIUS, I. 
Áreas de atuação do nutricionista. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional 
S.A., 2019. 
 
Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna: 
A) 
 
1960 
B) 
 
1967 
C) 
 
1969 
D) 
 
1965 
E) 
 
1970 
Questão 10 
A mídia, atualmente, representa a principal forma de divulgação de 
conceitos e ideologias, refletindo-se de maneira como as pessoas 
percebem e posicionam-se, determinando o comportamento dos 
indivíduos. Seu impacto no comportamento alimentar da população é 
grande, pois além de representar uma necessidade biológica, a 
alimentação também representa o desejo dos indivíduos. GUMBREVICIUS, I. 
Nutrição, Ciência e Profissão. IN: GUMBREVICIUS, I. Aspectos culturais da 
alimentação. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2019. 
 
Em relação ao marketing na alimentação, assinale a alternativa correta: 
A) 
 
Enxerga os consumidores como indivíduos que consomem bens e produtos, não 
havendo necessidade de realizar estudos a respeito do que é consumido. 
B) 
 
É utilizado pelas indústrias de alimentos para que as pessoas consumam os seus 
produtos, principalmente as novidades, que são diariamente lançadas no mercado, 
exercendo pouca influência nos hábitos alimentares dos indivíduos. 
C) 
 
Conhecer o consumidor é imprescindível para compreendê-lo e atingi-lo com as 
ações de marketing, pois a escolha de compra está mais associada às suas próprias 
características e funcionalidades do que ao valor simbólico. 
D) 
 
É um estímulo da indústria para diminuir a necessidade de consumo de produtos 
alimentícios. 
E) 
 
Aspectos nutricionais, significado, aspectos sensoriais também são determinantes 
na hora da compra e consumo dos alimentos. 
Questão 11 
Alguns tabus alimentares podem se estender por toda a vida ou ser 
temporários, restritos a certos períodos de vida, principalmente gravidez, 
menstruação, puerpério e puberdade. GUMBREVICIUS, I. Nutrição, Ciência e 
Profissão. IN: GUMBREVICIUS, I. História da alimentação: o homem, a sociedade, a 
cultura e a alimentação e sua evolução. Londrina: Editora e Distribuidora 
Educacional S.A., 2019. 
 
Em relação ao uso de canjica e cerveja preta na produção de leite materno, 
assinale a alternativa correta: 
A) 
 
Há evidência científica que o consumo da canjica estimula a produção de leite 
materno. 
B) 
 
As bebidas alcóolicas não precisam ser evitadas por lactantes, já que o etanol não 
altera a composição do leite materno. 
C) 
 
A cerveja é uma bebida obtida da fermentação alcoólica do malte da cevada com 
adição de lúpulo e cereais não maltados, com pouco valor calórico. 
D) 
 
A canjica é uma receita à base de milho e leite, não sendo considerada uma fonte 
de carboidrato. 
E) 
 
O etanol inibe o reflexo da descida do leite. 
Questão 12 
O uso de estratégias para comunicação e informação ao público e para 
divulgação das atividades profissionais do nutricionista, utilizando 
quaisquer meios, tais como televisão, rádio, jornais, revistas, panfletos 
virtuais ou impressos, embalagens, mídias e redes sociais, aplicativos, 
palestras, eventos, dentre outros para os mesmos fins. GUMBREVICIUS, I. 
Nutrição, Ciência e Profissão. IN: GUMBREVICIUS, I. Código de Ética do 
nutricionista. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2019. 
 
Assinale a alternativa correta: 
A) 
 
É dever do nutricionista, ao compartilhar informações sobre alimentação e nutrição 
nos diversos meios de comunicação e informação, ter como objetivo principal a 
promoção da saúde e a educação alimentar e nutricional, de forma crítica e 
contextualizada e com respaldo técnico-científico. 
B) 
 
É vedado ao nutricionista divulgar sua qualificação profissional, técnicas, métodos, 
protocolos, diretrizes, benefícios de uma alimentação para indivíduos ou 
coletividades saudáveis ou em situações de agravos à saúde, bem como dados de 
pesquisa fruto do seu trabalho. 
C) 
 
Ao divulgar orientações e procedimentos específicos para determinados indivíduos 
ou coletividades, o nutricionista deve informar que os resultados podem não ocorrer 
da mesma forma para todos. 
D) 
 
É direito ao nutricionista utilizar o valor de seus honorários, promoções e sorteios 
de procedimentos ou serviços como forma de publicidade e propaganda para si ou 
para seu local de trabalho. 
E) 
 
É direito ao nutricionista, na divulgação de informações ao público, utilizar 
estratégias que possam gerar concorrência desleal ou prejuízos à população, tais 
como promover suas atividades profissionais com mensagens enganosas ou 
sensacionalistas e alegar exclusividade ou garantia dos resultados de produtos, 
serviços ou métodos terapêuticos.