Programa Nacional de Alimentação Escolar - parte 2

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PNAE
É PROIBIDO: 
 Oferta de gordura trans industrializadas 
 Ultraprocessados e adição de açúcar, 
mel e adoçante para crianças até 3 
anos 
 
NECESSIDADES NUTRICIONAIS 
Em período parcial: Obrigatoriamente, no 
mínimo 280g/estudantes/semana de frutas 
in natura, legumes e verduras 
- Frutas in natura no MINIMO 2 
dias/semana 
- Hortaliças no MINIMO 3 dias/semana 
Em período integral: Obrigatoriamente, no 
mínimo 520g/estudante/semana de frutas in 
natura, legumes e verduras 
- Frutas in natura no MINIMO 4 
dias/semana 
- Hortaliças no MINIMO 5 dias/semana 
Bebidas à base de frutas não substituem a 
obrigatoriedade da oferta de frutas in 
natura 
- Obrigatório incluir alimentos fonte de ferro 
heme no MINIMO 4 dias/semana (se houver 
ferro não heme, acompanhar os 
facilitadores de sua absorção, como 
alimentos fontes de vitamina C) 
- Obrigatório incluir alimentos fonte de 
vitamina A pelo menos 3 dias/semana 
 
 
 
DIRETRIZES (é plano de ação para que a 
política aconteça) 
 
DAS AÇÕES DE EAN 
- Para fins do PNAE, considera-se EAN o 
conjunto de ações formativas, de prática 
continua e permanente, transdisciplinar, 
intersetorial e multiprofissional 
- As ações devem utilizar o alimento, a 
alimentação escolar e/ou a horta 
escolar como ferramenta pedagógica, 
quando couber 
 
 
 
RESOLUÇÃO CFN Nº 465/2010 
- Dispõe sobre as atribuições do 
nutricionista, estabelece parâmetros 
numéricos mínimos de referência no âmbito 
do PNAE e dá outras providências 
ATIVIDADES OBRIGATÓRIAS 
I. Realizar o diagnóstico e o 
acompanhamento do estado nutricional 
II. Estimular a identificação de indivíduos 
com necessidades nutricionais 
especificas 
III. Planejar, elaborar, acompanhar e 
avaliar o cardápio da alimentação 
escolar com base no diagnóstico 
nutricional e referencias 
IV. Propor e realizar ações de EAN para a 
comunidade escolar 
V. Elaborar fichas técnicas das 
preparações que compõem o cardápio 
VI. Planejar, orientar e supervisionar 
atividades de seleção, compra, 
armazenamento...dos alimentos, zelando 
pelas práticas higiênico sanitárias 
VII. Planejar, coordenar e supervisionar 
aplicação de testes de aceitabilidade 
junto á clientela quando houver 
mudanças no cardápio 
VIII. Interagir com os agricultores familiares e 
empreendedores rurais e suas 
organizações 
IX. Participar do processo de licitação e 
da compra direta da agricultura familiar 
X. Orientar e supervisionar as atividades 
de higienização de ambientes 
XI. Elaborar e implantar o MBP para UAN 
XII. Assessorar o CAE 
 
ATIVIDADES COMPLEMENTARES 
I. Coordenar, supervisionar e executar 
ações de educação permanente em 
alimentação e nutrição para a 
comunidade escolar 
II. Participar do processo de avaliação 
técnica dos fornecedores de gêneros 
alimentícios a fim de emitir parecer 
técnico 
III. Participar da avaliação técnica no 
processo de aquisição de utensílios 
IV. Participar do recrutamento, seleção e 
capacitação de pessoal que atue 
diretamente na execução do PAE 
V. Participar de equipes multidisciplinares 
destinadas a planejar, implantar, 
implementar...politicas, programas na 
área do PNAE 
VI. Contribuir na elaboração e revisão das 
normas reguladoras 
VII. Colaborar na formação de profissionais 
na área supervisionando estagiários e 
participando de programas de 
aperfeiçoamento, qualificação 
VIII. Comunicar quando da existência de 
condições do PAE impeditivas de boa 
pratica profissional ou prejudiciais á 
saúde 
IX. Capacitar e coordenar as ações das 
equipes de supervisores das unidades 
da entidade executora