RECEITAS DE EMPADINHAS

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RECEITAS DE 
EMPADINHAS
EMPADINHAS DE FRANGO
• Ingredientes:
• Massa:
• 200g de margarina (eu usei manteiga)
• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• sal a gosto
• 1 gema para pincelar com um fio de azeite
• Recheio:
• 400 g de peito de frango cozido e desfiado
• 2 dentes de alho
• 1 cebola pequena picada
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 tomate picado
• 200g de molho de tomate
• 15 azeitonas verdes picadas
• sal a gosto
• pimenta-do-reino e mix de ervas a gosto
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MODO DE FAZER
• Modo de preparo:
• Massa: em uma tigela coloque a margarina e misture bem com auxílio de uma colher; acrescente 
o fermento, o sal e a farinha de trigo aos poucos. Amasse até formar uma bola macia que não 
grude nas mãos. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar na geladeira enquanto prepara o
• recheio.
• Recheio: aqueça uma panela em fogo médio coloque o azeite, acrescente a cebola e o alho, 
refogue por 1 minuto. Junte o tomate e refogue por mais 3 minutos. Acrescente o frango desfiado, 
a pimenta-do-reino as ervas, as azeitonas picadas e o molho de tomate. Deixe no fogo até 
engrossar um pouco. Prove o sal e retire do fogo. Deixe esfriar para rechear as empadas.
• Pegue pequenas porções da massa, forre as forminhas de empadas de 6cm x 2cm não deixe 
muito grossa. Acrescente o recheio na metade e com auxílio de um rolo, abra um pouco da 
massa corte em círculos com um copo e cubra as forminhas apertando bem as bordas. Pincele 
com a gema e leve para assar em forno preaquecido 180°C, por aproximadamente 35 minutos ou 
até dourar.
• Rendimento: 22 unidades.
EMPADINHAS CREMOSAS DE CARNE SECA
• Ingredientes:
• Massa:
• 200g de manteiga gelada
• 1 ovo
• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
• 1 colher (café) de fermento em pó químico
• sal a gosto
• 1 gema para pincelar
• Recheio:
• 400g de carne-seca Paineira dessalgada cozida e desfiada
• 1 cebola média picada
• molho de alho a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• 3 colheres (sopa) de maionese
• 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso
• 10 azeitonas picadas
• azeite a gosto
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MODO DE FAZER
• Comece pelo recheio:
• Aqueça uma panela com azeite, doure a cebola levemente, acrescente a carne-seca desfiada, tempere 
com o molho de alho e pimenta-do-reino a gosto. Desligue o fogo, deixe esfriar, acrescente as 
azeitonas, a maionese e o requeijão cremoso; misture bem e leve à geladeira até a hora de rechear 
as empadinhas.
•
• Massa: Em uma tigela, coloque a manteiga e o ovo, misture bem com auxílio de uma colher; 
acrescente o fermento, o sal e a farinha de trigo aos poucos. Amasse até formar uma bola macia que 
não grude nas mãos. Pegue pequenas porções da massa e forre as forminhas de empadas, (eu usei de 
6cm x 2cm), não deixe muito grossa. Acescente o recheio, abra um pouco da massa em uma 
superfície enfarinhada, corte em círculos e cubra as forminhas apertando bem as bordas para o 
recheio não sair. Pincele com gema, coloque as forminhas dentro de uma assadeira grande e leve 
para assar em forno preaquecido 200°C, por aproximadamente 30 a 35 minutos ou até dourar.
• Rendimento: Aproximadamente 25 empadinhas.
EMPADINHAS DE LINGUIÇA
• Ingredientes para o recheio
•
1 linguiça calabresa grande picadinha (ou a linguiça de sua preferência)
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de extrato de tomates
1/4 de colher de chá de erva-doce
1/4 de xícara de água
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Gema de ovo para pincelar na empada
Ingredientes para a massa
400 g de farinha de trigo
1 colher de chá rasa de sal
200 g de manteiga sem sal
3 gemas
Como fazer o recheio
Em uma panela coloque a linguiça, a cebola, o alho e azeite. Refogue em fogo 
baixo até que a linguiça comece a dourar. Junte o extrato de tomates e a 
erva-doce e refogue por mais 3 minutos. Junte a água e deixe cozinhar até 
que o molho fique espesso. Tempere com sal e pimenta. Deixe esfriar.
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MODO DE FAZER
• Como fazer a massa
Se você tiver um processador coloque a farinha e o sal e pulse para misturar. Junte a manteiga e as gemas e processe 
rapidamente até que a massa fique uniforme e forme uma bola. Caso a massa fique muito seca junte pinguinhos de água 
gelada até que a bola se forme.
Para fazer a mão é só misturar a farinha com o sal, manteiga e gemas e misturar com os dedos até que a massa fique 
homogênea. Embrulhe a massa com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
Montagem das empadinhas
Coloque um pouco de massa no fundo da forma de empadinha e aperte até forrar todo o fundo e laterais da forma, 
deixando uma parte da massa para fora da forma.
Encha a cavidade com a linguiça e seu molho.
Pegue na mão uma porção de massa do tamanho de uma bola de gude e amasse para formar um disco maior que sua forma 
de empada. Coloque esse disco por cima do recheio e aperte as beiradas para que se juntem, retire o excesso de massa.
Leve as empadinhas ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até que estejam assadas.
Dicas / Substituições
• Use o tempero que quiser no recheio de linguiça
RECEITA DE EMPADINHA DE LIQUIDIFICADOR
• A massa se faz no liquidificador.
• uma xícara de leite
• 3 ovos
• uma xícara e meia de farinha de trigo (se achar a massa muito líquida 
adicione mais)
• uma colher (sopa) de fermento em pó
• um fio de azeite de oliva
• uma colher (chá) de sal
• Opcionalmente adicione queijo ralado
• Para montar as empadinhas foi um tantinho de massa no fundo das 
forminhas, uma colherada de carne moída e, sobre a carne, um toque 
de mostarda para deixar o recheio um pouco picante. Camada final 
de massa e forno por cerca de 30 minutos.
• De uma vez só, reciclamos o recheio do ravióli e uma receita de 
empadão. Nasceram as empadinhas de preguiçoso fofinhas e 
saborosas.
• Comidinha gostosa para uma jantinha a dois.
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MASSA PARA EMPANADA
• Comece juntando:
• 3 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo;
• 1 colher (sopa) de manteiga gelada picada em cubinhos bem 
pequenos;
• 1 pitada de sal;
• 1 colher (café), aquela bem miudinha, de fermento em pó;
• 3 colheres (sopa) de água quente.
• Misture tudo até ficar uma massa uniforme. Pode ser que você 
precise um tantinho a mais de água ou de farinha. Mas ela tem 
que desgrudar das mãos e formar uma bola.Embrulhe a massa 
em filme plástico e leve para gelar por 20 minutos.
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MODO DE FAZER
• Após este tempo, abra com o rolo e corte círculos. Recheie como desejar e feche como 
um pastelzinho, em forma de meia lua. Se você não tem habilidades, pode usar um garfo, 
basta pressioná-lo nas bordinhas para vedar as empanadas.
Eu sugiro recheios mais secos como carne moída, frango, espinafre com ricota, etc. Eu fiz 
com vários tipos de queijo e creme de ricota. Recheio mais cremosos e com muito 
queijo tendem a vazar no forno quando você não tem muita habilidade para fechar as 
empanadas, então cuidado com isso!
Pincele uma gema de ovo sobre as empanadas e leve para a assar em forno preaquecido por 
10 minutos em 180ºC. O tempo de forno vai depender do tamanho das suas empanadas, 
como as minhas eram pequenas, ficaram apenas 20 minutos. Quando a superfície estiver 
dourada, pode tirar do forno.
Ficaram tão lindinhas!T
EMPADA ABERTA DE QUEIJO
• Ingredientes
• Massa:
• 200g de margarina
• 2 colheres (de sopa) de banha
• 3 1/2 xícara (de chá) de farinha de trigo
• 1 ovo
• 2 gemas
• Sal a gosto
•
• Recheio:
• 1 colher (de sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (de sopa) de margarina• 3 colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado
• 1 xícara (de chá) de leite
• 2 gemas
• Sal a gosto (cuidado pois o queijo é muito salgado)
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MODO DE FAZER
• Massa
• Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea que desgruda das mãos. Deixe a 
massa descansar por 15 minutos e depois utilize.
Recheio
• Bata todos os ingredientes no liquidificador e reserve.
Montagem
• Pegue pequenas porções de massa e comece a forrar as forminhas (próprias para empadas) não 
precisa untar as forminhas, eu uso estas:
Forre assim:
• Coloque o recheio. Encha até metade da forminha que está com a massa. Coloque todas as 
forminhas em uma forma maior para facilitar na hora de colocar no forno. Após colocar o recheio 
em todas leve ao forno médio pré-aquecido (ainda tem hífen) por 15 a 20 minutos. Depois de 
morna desenforme e coloque em forminhas de papel como estas:
Obs. Essa massa dá cerca de 40 empadinhas médias.
• Quando as empadinhas estão no forno elas espumam um pouco, porque tem muita gordura, não se 
preocupem quando esfriar vão ficar perfeitas.
EMPADINHAS COM RECHEIO CREMOSO DE MILHO E PALMITO
• Ingredientes:
• 200g de margarina ou manteiga (usei margarina)
• 1/2 caixinha de creme de leite Mococa 100g
• 2 ovos
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó químico
• 1 colher (chá) de sal
• Farinha de trigo até dar o ponto, mais ou menos 
meio pacote
• 1 gema para pincelar
•
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MODO DE FAZER
• Modo de fazer:
• Em uma tigela,coloque todos os ingredientes e acrescente a farinha de trigo peneirada aos poucos, misture bem até soltar 
das mãos. Leve à geladeira por meia hora. Forre as forminhas com um pouquinho da massa, acrescente um pouquinho do 
recheio na metade das forminhas, com auxílio de um rolo abra um pedaço da massa, corte em círculos com auxílio de um 
copo, cubra as empadinhas apertando bem as bordas. Coloque as forminhas em um tabuleiro, pincele com a gema e leve 
para assar em forno pré-aquecido 200°C, até ficarem douradas.
• Recheio:
• 1/2 vidro de palmito picado
• 1/2 lata de milho verde escorrido e lavado
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1/2 caixinha de creme de leite Mococa 100g
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 cebola pequena picada
• Sal a gosto
• Modo de fazer:
• No liquidificador, bata o milho, o leite, a margarina, a farinha de trigo, a cebola e o sal, bata por 1 minuto. Despeje em uma 
panela, leve ao fogo médio, mexendo sempre sem parar. Quando levantar fervura, acrescente o creme de leite e o palmito 
picado, deixe no fogo por mais alguns minutos. Deixe esfriar para rechear as empadas.
• Renderam 40 empadinhas pequenas
EMPADINHA DE LEITE CONDENSADO
• INGREDIENTES
• 1 GEMA
• 100 gramas de MANTEIGA em temperatura ambiente
• 3 colheres (sopa) de AÇÚCAR
• 1 pitada de SAL
• 3 colheres (sopa) de LEITE
• 1 colher (sopa) de EXTRATO OU ESSÊNCIA 
BAUNILHA (opcional)
• 2 xícaras (chá) de FARINHA DE TRIGO
• 1 lata de LEITE CONDENSADO para rechear
• RENDIMENTO: 10 pessoas
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MODO DE FAZER
• MODO DE PREPARO
• Misture todos os ingredientes (exceto o leite condensado) até formar 
uma massa uniforme que solte das mãos.
• Forre forminhas de empada com uma camada fina de massa.
• Recheie com o leite condensado, mas não até a borda porque ferve ao 
assar e faz bolhas altas no forno, podendo transbordar.
• Asse em o forno pré aquecido a 180-200˚C até dourar bem.
• DURAÇÃO: pode ser armazenado por 2 dias.
• OBS: eu usei forminhas individuais de mini cupcake para fazer as 
empadinhas, mas você pode usar a própria forminha de empadinha, se 
tiver
EMPADINHAS DE DOCE DE LEITE E AMEIXA
• Ingredientes:
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de margarina sem sal
• 3 colheres (sopa) de açúcar refinado
• 3 colheres (sopa) de iogurte natural
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 pitada de sal
•
• Para o recheio:
• 1/2 lata de doce de leite Mococa
• 100g de ameixa seca sem caroço picada
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http://www.andreaquitutes.com/2012/04/empadinhas-de-doce-de-leite-e-ameixa.html
MODO DE FAZER
• Modo de fazer:
• Em uma tigela coloque todos os ingredientes, acrescente a farinha 
de trigo aos poucos amasse bem até que solte das mãos, se precisar 
acrescente mais farinha. Molde a massa em forminhas de empadas, 
coloque um pouco do doce e uma ameixa picada na metade para 
não transbordar, com auxílio de um rolo abra a massa corte em 
círculo, feche as empadas apertando bem as laterais. Leve para assar 
em forno pré-aquecido 200°C, até dourar levemente. Não usei ovo 
na receita, renderam 15 empadinhas médias.
EMPADINHAS DE BACALHAU
• Ingredientes para a massa:
200g de margarina sem sal (qualquer uma que tenha pelo menos 
60% de lipídios)
2 gemas
100g de creme de leite sem soro (equivale a 1/2 caixinha)
2 xícaras de farinha de trigo (use xícara ou copo de 250ml)
1 colher (café) de sal
• Misture a margarina, as gemas, o creme de leite e o sal. Vá 
acrescentando a farinha aos poucos, porque você pode usar mais 
ou menos quantidade.
Use as pontas dos dedos para amassar bem. Quando você 
conseguir formar uma “bola” homogênea com a massa e a textura 
estiver desgrudando das mãos, ela estará pronta. Reserve.
• Ingredientes para o recheio:
3 colheres (sopa) de azeite
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados ou triturados
5 azeitonas pretas picadas
1 tomate sem pele e sem semente picado
1/3 xícara (chá) de salsinha picada
1/2 embalagem de 500g de bacalhau desfiado Riberalves
100ml de creme de leite sem soro (o que sobrou da massa)
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MODO DE FAZER
• Refogue a cebola no azeite. Após 2 minutos, acrescente o alho e mexa por alguns 
minutos. Junte o tomate e refogue bem para que ele solte água e fique 
desmanchando. Some as azeitonas, o bacalhau e a salsinha. Mantenha no fogo 
mexendo sempre para secar por completo os líquidos que se formarem. Junte o 
creme de leite. Prove o sal e, se achar necessário, acrescente uma pitada. Para 
prosseguir com a montagem das empadinhas, o recheio deve estar frio.
• Montagem:
• Faça uma bolinha de massa e forre a forminha na parte de dentro, deixando uma 
“beiradinha” para fora. Coloque o recheio. Abra com as pontas dos dedos um 
pedaço de massa sobre uma superfície lisa (não necessita untar) e coloque sobre a 
forminha. “Corte” as bordas da massa usando o dedão, unindo a massa da tampa 
com a massa que ultrapassou a borda da forminha.Pincele ovo batido e leve para 
assar em forno médio até dourar a superfície (cerca de 30 minutos).
• Esta receita rende 24 empadas feitas em forminhas de 5,5cm de diâmetro.