Microrganismos Indicadores e Curva de Crescimento Bacteriano

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19/06/2022 13:55 Avaliação I - Individual
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GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:739816)
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Prova 42979984
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 6/4
Nota 6,00
Microrganismos indicadores vêm sendo utilizados na avaliação da qualidade microbiológica da 
água há longo tempo, e mais recentemente na de alimentos, devido às dificuldades encontradas na 
detecção de microrganismos patogênicos. No entanto alguns critérios devem ser considerados na 
definição de um microrganismo ou grupo de microrganismos como indicadores. Sobre esses critérios, 
analise as sentenças a seguir: 
I- Deve ser de rápida e fácil detecção. 
II- Deve ser facilmente distinguível de outros microrganismos da microbiologia de alimentos. 
III- Deve estar sempre presente, quando o patógeno associado estiver. 
IV- Deve estar ausente nos alimentos que estão livres de patógenos, ou estar presentes em 
quantidades mínimas. 
Assinale a alternativa CORRETA:
A As sentenças I, II, III e IV estão corretas.
B Somente a sentença III está correta.
C Somente a sentença II está correta.
D Somente a sentença I está correta.
Durante seu crescimento, as bactérias apresentam uma curva de crescimento padrão, que é 
expresso como o logaritmo do número de bactérias ao longo do tempo, sendo composta por quatro 
fases distintas. Se um pequeno número for inoculado em um meio nutriente líquido, realizando-se 
contagem de bactérias a intervalos frequentes, as fases típicas de uma curva de crescimento padrão 
então podem ser demonstradas. Considerando o modelo da curva de crescimento bacteriano, analise 
as sentenças a seguir: 
I- A fase exponencial é o momento em que a velocidade de crescimento diminui e o número de morte 
bacteriana é equivalente ao número de células novas. 
II- Na fase logarítmica, observa-se um declínio constante no número de células viáveis. 
III- O período de intensa atividade metabólica pelas bactérias em meio de cultura ocorre na fase Lag, 
contudo ainda não há divisão celular. 
IV- Quanto presentes em um meio de cultura rico em nutrientes, as bactérias iniciam seu processo de 
crescimento, caracterizado pela reprodução assexuada conhecida fissão binária. 
Assinale a alternativa CORRETA:
A As sentenças III e IV estão corretas.
B As sentenças I e IV estão corretas.
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C Somente a sentença III está correta.
D As sentenças I e II estão corretas.
O desenvolvimento bacteriano é simples, por processos assexuais e, por isso, muito rápido em 
condições ambientais favoráveis. Vários fatores influenciam na fisiologia bacteriana, entre eles o 
oxigênio utilizado para síntese de energia química celular, o ATP (Adenosina Trifosfato). Com 
relação à dependência de oxigênio pelas bactérias, analise as sentenças a seguir: 
I- Anaeróbias estritas são bactérias que crescem na presença de oxigênio. 
II- Microaerófilas são bactérias que toleram apenas pequenas pressões de oxigênio 
III- Anaeróbicas facultativas crescem tanto na presença quanto ausência de oxigênio, mas crescem 
melhor na ausência deste elemento. 
IV- Aeróbias obrigatórias não toleram a presença de oxigênio. 
Assinale a alternativa CORRETA:
A Somente a sentença II está correta.
B As sentenças I e IV estão corretas.
C As sentenças II e IV estão corretas.
D Somente a sentença III está correta.
Doenças de origem alimentar podem ser definidas como aquelas que costumam ser transmitidas 
pelos alimentos, e compreendem um vasto grupo de enfermidades causadas por patógenos, parasitas, 
contaminantes químicos e biotoxinas. A respeito desse tema, analise as sentenças a seguir: 
I- Alguns microrganismos causadores de toxinfecção alimentar são: cepas de Salmonella, Escherichia 
coli, Campylobacter jejuni, Bacilus cereus e Staphilococcus aureus. 
II- As toxinfecções alimentares são causadas por microrganismos que se multiplicam no estômago 
humano ou por liberação de substâncias alergênicas. 
III- Enquanto as células vegetativas são destruídas com o tratamento térmico, os esporos podem 
sobreviver e germinar em alimentos que não foram conservados em temperatura adequada de 
armazenamento, causando doenças. 
IV- Contaminação cruzada ocorre quando o produto não recebeu o tratamento térmico adequado em 
seu processamento. 
Assinale a alternativa CORRETA:
A As afirmativas I e II estão corretas.
B As afirmativas II e III estão corretas.
C As afirmativas I e III estão corretas.
D As afirmativas I, II e IV estão corretas.
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A capacidade de um organismo sobreviver ou de se multiplicar em um alimento depende de 
uma série de fatores que podem estar relacionados com as características próprias do alimento 
(fatores intrínsecos) ou relacionados com o ambiente em que o alimento se encontra (fatores 
extrínsecos). Sobre o tema, analise as sentenças a seguir: 
I- Os microrganismos necessitam de água para a sua sobrevivência, dessa forma, a atividade da água 
se enquadra como um fator intrínseco. 
II- Alguns alimentos apresentam uma estabilidade frente ao ataque de microrganismos devido à 
presença de substâncias capazes de retardar ou mesmo impedir o crescimento microbiano, como 
condimentos que possuem óleos essenciais com atividade antimicrobiana, como o eugenol do cravo, 
alicina do alho, timol e isotimol do orégano, por exemplo. Os fatores antimicrobianos naturais são 
considerados fatores extrínsecos. 
III- Temperatura ambiental é o fator ambiental (extrínseco) mais importante que afeta a multiplicação 
de microrganismos. Existem registros da multiplicação de microrganismos em temperaturas de -35 
°C e de +90 °C, sendo que podemos classificar os organismos de acordo com a temperatura ideal de 
multiplicação. 
Assinale a alternativa CORRETA:
A As sentenças I e III estão corretas.
B Somente a sentença I está correta.
C As sentenças I, II e III estão corretas.
D As sentenças I e II estão corretas.
A coloração de Gram é uma técnica que cora os microrganismos com base na integridade e na 
composição química da parede celular. De acordo com a coloração de Gram, assinale a alternativa 
CORRETA:
A As bactérias gram-positivas se coram de vermelho devido a ação do corante Safranina/Fucsina.
B As bactérias gram-positivas se coram de roxo devido a ação do corante lugol.
C As bactérias gram-negativas se coram de vermelho devido a ação do corante lugol.
D As bactérias gram-positivas se coram de roxo devido a ação do corante Cristal Violeta.
São síndromes constituídas de anorexia, náuseas, vômitos e/ou diarreia, acompanhadas ou não de 
febre, porém não se limitam a sintomas digestivos, podendo ocorrer manifestações extraintestinais. 
São atribuídas à ingestão de alimentos ou água contaminados, podendo ser causadas por agentes 
físicos, químicos ou biológicos, sendo este último grupo representado pelos parasitas, vírus e, em 
especial, as bactérias, que podem atuar diretamente sobre o organismo do indivíduo ou através da 
produção de toxinas. 
Qual nome damos a essas séries de eventos?
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A Doenças transmitidas por fungos.
B Doenças transmitidas por microrganismos.
C Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs).
D Doenças transmitidas por bactérias.
São doenças associadas à presença de microrganismos que fo ram introduzidos nos alimentos durante 
o seu processo de produção ou durante o período de armazenamento do produto. Essas enfermidades 
ocorrem quando ingerimos um alimento contaminado pelo microrganismo ou pela toxina por ele 
produzida. É um termo genérico, aplicado a uma síndrome geralmente constituída de: anorexia, 
náuseas, vômitos e/ou diarreia, acompanhada ou não de febre, atribuída à ingestão de alimentos ou 
água contaminados. 
Baseado no conceito, de qual termo estamos falando?
A DTAs.
B Contaminação dos alimentos.
C Afecções extra intestinais.
D Intoxicação alimentar.
Microbiologia de alimentos é o estudo dos microrganismosque inibem, criam ou contaminam 
os alimentos. Isso inclui o estudo de microrganismos que causam a deterioração dos alimentos; 
patógenos que podem causar doenças (especialmente se houver falhas de temperatura e higiene); 
microrganismos usados para produzir alimentos fermentados, como queijo, iogurte, pão, cerveja e 
vinho; e microrganismos com outras funções úteis, como a produção de probióticos. Com base na 
microbiologia de alimentos, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
( ) As doenças de origem alimentar podem ser provocadas por diversos grupos de microrganismos, 
incluindo bactérias, bolores, helmintos, protozoários, vírus e algas. 
( ) Patógenos alimentares ou produtos tóxicos pré-formados precisam ser ingeridos a fim de 
desencadear uma doença alimentar. No entanto, um alimento poder estar contaminado com toxinas 
sem existir mais a presença do microrganismo. 
( ) Staphylococcus aureus é utilizado como microrganismo indicador de contaminação fecal em 
alimentos "in natura". 
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( ) A bactéria Escherchia coli é considerado um indicador de contaminação fecal em alimentos " in 
natura" e não em processados. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - F - F - V.
B F - F - V - F.
C V - V - F - V.
D F - V - V - F.
As bactérias existem desde muito cedo na história da vida na Terra. Fósseis de bactérias 
descobertos em rochas datam de pelo menos o período Devoniano (419,2 milhões a 358,9 milhões de 
anos atrás), e há argumentos convincentes de que as bactérias estão presentes desde o início do 
período pré-cambriano, cerca de 3,5 bilhões de anos atrás. Ainda hoje estes microrganismos são de 
grande importância, pois podem beneficiar processos industriais, gerar medicamentos, ou até causar 
doenças de difícil resolução. Com base nas bactérias de interesse clínico, analise as sentenças a 
seguir: 
I- Bactérias gram positivas apresentam parede celular mais espessa que bactérias Gram negativas. 
II- Bactérias gram negativas, por não apresentarem espessa camada de peptidoglecano, são mais 
sensíveis a antibiótico de forma geral. 
III- Apesar de apresentarem diferentes características em relação as suas paredes celulares, tanto 
bactérias gram positivas como gram negativas possuem membrana plasmática. 
Assinale a alternativa CORRETA:
A As sentenças II e III estão corretas.
B As sentenças I e III estão corretas.
C Somente a sentença I está correta.
D Somente a sentença II está correta.
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