Origem e Receita do Cuxá Maranhense

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CONTEXTUALIZAÇÃO HISTÓRICA E ORIGEM DO CUXÁ
Kátia Cilene dos Santos Coelho
01389434
Gastronomia
O cuxá é um prato maranhense feito com vinagreira (um tipo de planta), farinha de mandioca, tomate, pimentão e diferentes ingredientes. Ele é ótimo para incrementar o arroz, e pode vir acompanhado de carnes. De origem maranhense, esse prato é um tipo de molho feito com vinagreira (planta muito encontrada no Maranhão), diferentes especiarias (como o pimentão) e farinha de mandioca - ingrediente que constituía a base da alimentação dos índios. A receita com cuxá mais servida no Maranhão - e em outros locais do Nordeste -, sem dúvida, é a de arroz de cuxá. É altamente nutritivo (fonte de fibras, vitaminas e minerais) e é ótimo para servir em almoços de família. Vale destacar que o cuxá também combina com receitas de saladas e sanduíches. Além disso, sua versão com arroz também pode vir como acompanhamento de carnes. Segundo os historiadores, o arroz de cuxá trouxe para o Maranhão a influência da culinária africana. Mas por São Luís ter sido a única capital brasileira fundada pelos franceses, o toque daquele país, reconhecido pela gastronomia, também não poderia ficar de fora. Arroz de cuxá nada mais é que um arroz branco, cozido em água e sal, acompanhado de um molho conhecido como cuxá na culinária maranhense. O molho é feito com vinagreira, camarão seco, farinha de mandioca e pimenta-de-cheiro, todos ingredientes encontrados com facilidade na região. No preparo, o cuxá utiliza o pilão, instrumento comum na culinária brasileira, para socar o alimento. O nome vem das palavras tupis "ku" e "xai", que significa o que conserva azedo. O prato é uma mistura de diversas influências culinárias, como a culinária portuguesa, indígena, africana e árabe.
Receita de arroz de cuxá
Cozinhe 2 maços de vinagreira por 1 horas e 30 minutos ou até ficar bem macia. Pique e reserve. Tire as cabeças e as patas do camarão seco e dessalgue, passando três vezes por água quente – reserve o último líquido. Aqueça o óleo e refogue meia cebola picada até ficar transparente. Junte meio pimentão amarelo picado, três pimentas-de-cheiro picadas e 2 xícaras (chá) de camarão seco. Acrescente 2 xícaras e meia (chá) de arroz branco, refogue um pouco e cubra com a água reservada. Verifique o sal. Se necessário, complete com água morna. Cozinhe até ficar macio e finalize com 1 xícara (chá) de camarão seco
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ARROZ DE CUXÁ
REFERÊNCIAS
https://www.conquistesuavida.com.br/noticia/ja-ouviu-falar-em-cuxa-como-fazer-esse-prato-maranhense-com-raizes-indigenas_a11932/1#:~:text=De%20origem%20maranhense%2C%20esse%20prato,%22o%20que%20conserva%20azedo%22.
https://www.band.uol.com.br/entretenimento/arroz-de-cuxa-o-que-e-a-origem-e-como-fazer-uma-deliciosa-receita-16305901