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SBP_Manual_de_Alimentacao_da_Infancia_a_Adolescencia_2018
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Departamento Científico de Nutrologia. – 4ª. ed. - São Paulo: SBP, 2018. 172 p. Organizador: Virginia Resende Silva Weffort Colaboradores da 4ª. edição: Angela Peixoto Matos, Anne Lise Dias Brasil, Carlos Alberto Nogueira de Almeida, Elza Daniel de Mello, Fernanda Luisa Ceragioli Oliveira, Graciete Oliveira Vieira, Hélcio de Sousa Maranhão, Hélio Fernandes da Rocha, Jocemara Gurmini, Joel Alves Lamounier, Junaura Rocha Barreto, Maria Arlete Meil Schimith Escrivão, Maria Marlene de Souza Pires, Marileise dos Santos Obelar, Mauro Fisberg, Mônica de Araújo Moretzsohn, Mônica Lisboa Chang Wayhs, Rafaela Cristina Ricco, Renata Rodrigues Cocco, Rose Vega Patin, Severino Dantas Filho, Valmin Ramos Silva, Virgínia Resende Silva Weffort. Revisores: Dirceu Solé, Luciana Rodrigues Silva Vários colaboradores. ISBN: 978-85-88520-29-5 1. Nutrição do lactente. 2. Nutrição da criança. 3. Alimentação escolar. 4. Pediatria. I. Sociedade Brasileira de Pediatria. Departamento de Nutrologia. SBP/RJ NLM WS 115 3Manual de Alimentação – Departamento de Nutrologia Sumário Apresentação ................................................................................................. 5 Alimentação do lactente ............................................................................... 13 Alimentação do pré-escolar ........................................................................... 50 Alimentação do escolar ................................................................................. 61 Alimentação do adolescente ........................................................................... 65 Alimentação na escola ................................................................. ................. 75 Alimentação saudável e prevenção de doenças ................................................. 82 Alimentação da gestante e lactante ................................................................ 95 Segurança alimentar: xenobióticos e microrganismos nos alimentos .................... 98 Situações especiais ..................................................................................... 103 Anexos ...................................................................................................... 105 Glossário nutricional ................................................................................... 148 Bibliografia consultada ............................................................................... 156 4 Manual de Alimentação – Departamento de Nutrologia Agradecimentos À Nestlé Nutrition, parceira constante nas iniciativas educacionais da Sociedade Brasileira de Pediatria, que mais uma vez auxiliou na edição deste Manual. 5Manual de Alimentação – Departamento de Nutrologia Apresentação da 4ª edição Com muita alegria e muito orgulho apresento aos Pediatras brasileiros, aos Residentes de Pediatria e aos estudantes de Medicina a quarta edição deste Manual de Alimentação. Este Manual orienta como se deve alimentar de modo adequado os pacientes pediátricos durante todo o seu desenvolvimento, do recém-nascido ao adolescente e ainda enfatiza aspectos importantes sobre a alimentação adequada na escola, na gestação e os aspectos fundamentais envolvidos na prevenção de doenças que estão relacionados com os erros alimentares. Este belo trabalho foi coordenado pela Profa. Virgínia Weffort com esmêro em todos os detalhes junto a uma equipe dedicada, objetivando dois benefícios primor- diais: os pacientes da faixa etária pediátrica e os pediatras. A orientação alimentar da criança e do adolescente deve fazer parte de modo sistemático da consulta pediátrica na atenção primária, secundária e terciária, na consulta de puericultura, na consulta pré-natal, e em todas as oportunidades possíveis de interlocução do pediatra com os pais e cuidadores e com as crianças e adolescentes, sempre que possível. Aproveitem para ampliar o seu conhecimento e compartilhá-lo com seus colegas! Luciana Rodrigues Silva Presidente da Sociedade Brasileira de Pediatria 6 Manual de Alimentação – Departamento de Nutrologia 7Manual de Alimentação – Departamento de Nutrologia Manual de Alimentação: orientações para alimentação do lactente ao adolescente, na escola, na gestante, na prevenção de doenças e segurança alimentar Quarta edição (revisada e ampliada) Editor: Departamento Científico de Nutrologia Sociedade Brasileira de Pediatria (SBP) Organizador: Virginia Resende Silva Weffort Revisores: Dirceu Solé Luciana Rodrigues Silva Autores: ÂNGELA PEIXOTO DE MATTOS Especialista em Pediatria e Gastroenterologia pediátrica pela Sociedade Brasileira de Pediatria (SBP), com área de atuação em Nutrologia pela Associação Brasileira de Nutrologia/Sociedade Brasileira de Pediatria (ABRAN/ SBP). Doutora em Pediatria e Ciências Aplicadas à Pediatria pela Universidade Federal de São Paulo - Escola Paulista de Medicina (UNIFESP-EPM). Professora Asso- ciada do Departamento de Pediatria da Faculdade de Medicina da Universidade Federal da Bahia. Chefe do Serviço de Nutrologia Pediátrica do Complexo Universitário Professor Edgar Santos da Universidade Federal da Bahia (UFBA). ANNE LISE DIAS BRASIL Pediatra com área de atuação em Nutrologia pela ABRAN/SBP. Mestre em Pediatria e Doutora em Medicina pelo Programa de Pós-graduação em Pediatria e Ciências Aplicadas à Pediatria, da Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP-EPM). Chefe do Setor de Distúrbios do Apetite da Disciplina de Nutrologia do Departamento de Pediatria da UNIFESP-EPM. 8 Manual de Alimentação – Departamento de Nutrologia CARLOS ALBERTO NOGUEIRA DE ALMEIDA Médico formado pela USP de Ribeirão Preto. Mestre e Doutor em Pediatria pela USP. Título de Especialista em Pediatria pela SBP. Título de Especialista em Nutrologia pela ABRAN. Título de Área de Atuação em Nutrologia Pediátrica pela ABRAN/SBP. Professor da Universidade Federal de São Carlos (UFSCAR). Diretor do Departamento de Nutrologia Pediátrica da ABRAN. Membro titular do Departamento Científico de Nutrologia da SBP. Membro Titular da Academia Latinoa- mericana de Nutrologia. DIRCEU SOLÉ Professor Titular e Livre Docente da Disciplina de Alergia, Imunologia Clínica e Reumatologia, Departamento de Pediatria da UNIFESP-EPM. Coordenador do Curso de Pós-graduação em Pediatria e Ciências Aplicadas à Pediatria, UNIFESP-EPM. Diretor Científico da Associação Brasileira de Alergia e Imunologia e Coordenador dos Departamentos Científicos da Sociedade Brasileira de Pediatria. ELZA DANIEL DE MELLO Especialista em pediatria pela SBP, com área de atuação em Nutrologia
