Bases da Nutrição - Carboidratos

Prévia do material em texto

NutrientesNutrientes
Karina StefaniKarina Stefani
id48344687 pdfMachine by Broadgun Software - a great PDF writer! - a great PDF creator! - http://www.pdfmachine.com http://www.broadgun.com 
NutrientesNutrientes
 Fornecem a energia necessária para 
preservar as funções corporais durante o 
repouso e a atividade física.repouso e a atividade física.
MacronutrientesMacronutrientes
 Combustível biológico
 Integridade funcional e estrutural do organismo
Carboidratos 
Lipídeos
Proteínas
ÁtomosÁtomos
 Unidades 
estruturais das 
substâncias 
biologicamente 
ativas do ativas do 
organismo.
 Composição 
química dos 
nutrientes 
alimentares.
ÁtomosÁtomos
 Através das cargas positivas e negativas é 
estabelecido uma força de atração, que 
funciona impedindo a separação de uma funciona impedindo a separação de uma 
maneira fácil dos átomos e das moléculas.
Moléculas Moléculas 
 A alteração dessas forças por remoção, 
transferência ou troca de alguns elétrons 
libera a energia, acionando assim as 
funções celulares.
CarboidratosCarboidratos
Carboidratos (CHO)Carboidratos (CHO)
 Alimentos ricos em Carboidratos = 
alimentos energéticos. 
 Fornecem em cada 1 grama 4 kcal. Fornecem em cada 1 grama 4 kcal.
 Energética
 Estrutural
 Reserva energética
 A ingestão diária de carboidratos deve 
manter as reservar de glicogênio corporal. 
Quanto as células alcançam a capacidade 
máxima para o armazenamento de 
glicogênio, os açúcares ingeridos em 
Fonte de Energia Fonte de Energia -- CarboidratosCarboidratos
glicogênio, os açúcares ingeridos em 
excesso são transformados e 
armazenados na forma de gorduras.
DefiniçãoDefinição
 Carboidratos são compostos orgânicos, 
formados por várias combinações de ligações 
entre hidrogênio, carbono e oxigênio. 
• Monossacarídeos •Oligossacarídeos
• Polissacarídeos
(WILLIANS, 2002)
MonossacarídeosMonossacarídeos
 Unidade básica dos Carboidratos
Glicose Frutose 
Galactose
GlicoseGlicose
 Açúcar/dextrose
 Após absorvida:
Fonte de energia para o metabolismo 
celularcelular
Formação de glicogênio para 
armazenamento ( fígado e músculos)
Transformação em triglicerídeos para 
posterior utilização como energia.
Molécula de glicoseMolécula de glicose
FrutoseFrutose
 Acaba sendo 
completame
nte 
transformadtransformad
a em glicose 
o fígado.
GalactoseGalactose
 Não existe livremente na natureza
 O corpo transforma a galactose em 
glicose para utilização no metabolismo 
energético.
Comparando...Comparando...
OligossacarídeosOligossacarídeos
 Formados através de 2 a 10 
monossacarídeos unidos quimicamente.
 Dissacarídeos ( açúcares duplos ). Dissacarídeos ( açúcares duplos ).
Sacarose Lactose 
Maltose
SacaroseSacarose
 Açúcar de mesa
Glicose + Frutose
LactoseLactose
 Único açúcar que não é encontrado nas 
plantas.
 Açúcar do leite.
 Intolerância a Lactose
Glicose + Galactose
MaltoseMaltose
 Açúcar do Malte
 Pequena contribuição ao conteúdo de 
carboidrato da dieta.
Glicose + GlicoseGlicose + Glicose
PolissacarídeosPolissacarídeos
 União de 3 a milhares de moléculas de 
açúcar.
 Síntese de desidratação.
Polissacarídeos Vegetais
Polissacarídeos Animais
Polissacarídeos VegetaisPolissacarídeos Vegetais
 Amido
Forma de armazenamento de CHO nas 
plantas (reserva de energia)
Amilose 
Amilopectina
AmidoAmido
 Amilose: Uma longa cadeia retificada de 
unidades de glicose trançadas em uma 
espiral helicoidal.
 Amilopectina: Um acoplamento de 
monossacarídeos altamente ramifícados.
AmidoAmido
 “ Os amidos com uma quantidade 
relativamente grande de amilopectina são 
digeridos e absorvidos rapidamente, 
enquanto os amidos com um alto 
conteúde de amilose exibem um ritmo conteúde de amilose exibem um ritmo 
mais lento de fracionamento químico”. 
FibrasFibras
 Conjunto de substâncias derivadas das 
plantas, que são resistentes ao processo 
digestivo, não sendo absorvidas pelo 
organismo.organismo.
 Algumas permanecem quase intactas, 
outras podem sofrer uma fermentação no 
intestino, sendo todas eliminadas na 
defecação.
 As fibras são bastantes diferentes de 
acordo com as suas características físicas, 
químicas e sua ação fisiológica.
 Celulose
FibrasFibras
 Celulose
 Hemicelulose
 Pectina
 Lignina
 Mucilagem
 Gomas
 Fibras hidrossolúveis ou formadoras de 
gel.
FibrasFibras
 Fibras insolúveis ou não formadoras de 
gel.
 Controle da concentração de colesterol
 Ajuda no processo de digestão
FibrasFibras
 Auxilia no retardamento do esvaziamento 
gástrico
 Controle do funcionamento intestinal
 Glicogênio – carboidrato armazenado nos 
músculos e fígado dos mamíferos.
 Síntese do glicogênio – Glicogênese.
Polissacarídeos AnimaisPolissacarídeos Animais
 Síntese do glicogênio – Glicogênese.
 Glicogenólise – reconversão do glicogênio 
para glicose.
 CHO – Mastigação – Amilase Salivar –
Estômago – Gastrina – ph ácido –
Duodeno – Secretina e Colecistoquinina –
Enzimas digestivas – Bicarbonato de
DigestãoDigestão
Enzimas digestivas – Bicarbonato de
Sódio – Monossacarídeos.
DigestãoDigestão
Amilase salivar
A Amilase salivar 
é inativada
Suco pancreático
Amilase pancreáticaIntestino delgado
Absorção dos 
monossacarídeos
(HENRIQUES, 2009)
Maltase
Sacarase
Lactase
AbsorçãoAbsorção
• Sodium glicose transporter 1 –
SGLT1.
(COUTINHO; MENDES;ROGERO, 2007)
•Membrana apical 
SGLT1
GLUT5
Bomba de 
sódio e 
potássio
Fontes AlimentaresFontes Alimentares