Bases da Nutrição - Promoção, Manutenção e Recuperação da Saúde

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É a ciência que estuda os processos relacionados com a 
obtenção de nutrientes pelos seres humanos, assim como a 
composição dos alimentos e as necessidades dos indivíduos.
Promoção, Manutenção e Recuperação da Saúde
Prevenção de Doenças
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IndivíduosIndivíduos
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Programas do governo
Para que o Alimento entre no 
organismo e seja metabolizado é 
necessário os processos de digestão, 
absorção, transporte e excreção do 
mesmomesmo
O desarranjo de quaisquer desses 
processos, podem resultar em 
desnutrição, mesmo no consumo de 
uma dieta adequada. 
O que é um Nutriente ?
Nutrientes são substâncias 
químicas que compõem os 
Carboidratos
Lipídeos
Proteínas
químicas que compõem os 
alimentos
Minerais 
Vitaminas
Água
Fases da Nutrição
Conceito de Nutrição: é a combinação de processos 
através dos quais, o organismo recebe e utiliza 
material necessário para a obtenção de energia, material necessário para a obtenção de energia, 
manutenção de suas funções e para a formação, 
regeneração e reposição dos tecidos 
1-Alimentação
Fase de seleção, compra, preparo culinário, ingestão, digestão e 
absorção
Digestão: simplificação do alimento até sua menor 
Fases da Nutrição
Digestão: simplificação do alimento até sua menor 
unidade que é o nutriente, para possibilitar o 
aproveitamento pelo organismo
Absorção: ingresso do nutriente na circulação, através 
das vilosidades intestinais, para serem levados até a 
célula.
2- Metabolismo
Fase iniciada após a absorção, ou seja com o nutriente dentro da 
célula, onde o mesmo é utilizado como fonte de energia, material 
plástico ou regulador.
Fases da Nutrição
Anabolismo: compreende a utilização integral do 
nutriente para formar, reparar ou repor tecidos, para 
manutenção de funções ou para ser armazenado
Catabolismo: compreende a quebra de nutriente em 
constituintes mais simples para produção de energia, ou 
para ser eliminado do organismo.
Fases da Nutrição
3- Excreção
É a eliminação de parte do material utilizado e também do 
material não utilizado. Esta eliminação se efetua através das material não utilizado. Esta eliminação se efetua através das 
fezes, urina, suor e ar.
Sistema digestivo
 Composto por:
Divisão do sistema digestivo
Tubo digestivo
•Boca
•Faringe
•Esôfago
•Estômago
•Intestino DelgadoGrosso
Sistema
Digestivo
Órgãos anexos
•Glândulas 
salivares
•Pâncreas
•Fígado
Grosso
parótidas, sublinguais e
submandibulares
Boca
 Na boca a mastigação 
reduz o tamanho da 
partícula dos 
alimentos que são 
misturados com misturados com 
secreções salivares e 
preparam os 
alimentos para a 
deglutição e inicio da 
digestão.
Língua
Dentes
 Os dentes moem e trituram o alimento enquanto a 
saliva umedece e lubrifica a massa alimentar.
 A saliva é formada por metade de muco e metade por 
solução de enzima ptialina (amilase).
Digestão na Boca
solução de enzima ptialina (amilase).
 A saliva é produzida pelas glândulas salivares.
Glândulas parótidas
Glândulas submaxilares
Glândulas sublinguais
 Fase psíquica: faz com que a boca fique pronta para 
receber o alimento e participa da secreção de saliva 
quando o alimento é apresentado à boca.
Fase gustativa: fornece a saliva que é misturada com 
Fases da Secreção Salivar
 Fase gustativa: fornece a saliva que é misturada com 
o alimento durante a mastigação.
 Fase gastrintestinal: prolonga a secreção de saliva até 
depois do alimento já estar sendo armazenado no 
estômago.
Esôfago 
 O esôfago transporta os alimentos e bebidas da 
cavidade oral e faringe para o estômago.
 Secreções Esofagiana: 
O esôfago secreta muco através das glândulas 
mucosas, para proteger sua própria mucosa de 
escoriações causadas pelo alimento.
Estômago
No estômago o 
alimento é 
misturado com o 
suco gástrico, suco gástrico, 
para realizar uma 
pequena parte da 
digestão do amido 
e lipídeos e iniciar 
a digestão das 
proteínas.
Secreções Gástricas
 Células Mucosas do Colo: secretam muco que o protege o 
órgão contra a sua própria digestão.
 Células Pépticas: secretam a enzima digestiva pepsinogênio.
 Células Oxínticas: secretam o ácido clorídrico. 
O ácido clorídrico ativa o pepsinogênio para formar a pepsina, 
que é a enzima que indica a digestão das proteínas.
Fases da secreção Gástrica
 Fase cefálica: Os órgãos dos sentidos captam os estímulos e 
por vias nervosas os enviam para o cérebro que responde 
através do nervo vago, que chega até as glândulas fazendo 
com que elas secretem o suco gástrico.
 Fase gástrica: é a secreção que ocorre enquanto o alimento 
está no estômago.
 Fase intestinal: mesmo após o alimento ter deixado o 
estômago, a secreção gástrica continua a ocorrer por várias 
horas.
Regulação da Secreção Gástrica 
 Mecanismos Neurogênicos: 
Reflexos neurais locais e cerebrais.
 Mecanismos Hormonais:
Alimento Estômago Gastrina
Sangue Glândulas gástricas Suco gástrico
Intestino 
 Segmento do tubo digestivo que se segue ao 
estômago e se estende até o ânus. O intestino é 
dividido segundo os seus calibres.
Intestino Delgado
Intestino Grosso
 É no intestino delgado que acontece a maior parte da digestão 
de alimentos e nutrientes.
Movimentos Propulsivos (peristálticos)
Movimentos Segmentares (mistura)
Intestino Delgado
Movimentos Segmentares (mistura)
 O conteúdo intestinal se movimenta 1cm/min, levando assim 
cerca de 3 a 8hrs para percorrer todo o intestino delgado. 
Duodeno
Jejuno
Íleo
 A mucosa do intestino delgado secreta:
Intestino Delgado
sucralose, maltase e lactase (carboidratos)
peptidases (proteínas)
lípases (lípideos)
Intestino Delgado
 Duodeno
Possuí em média 50 cm de comprimento, com 
formato de C para a esquerda que abraça a cabeça do 
Intestino Delgado
formato de C para a esquerda que abraça a cabeça do 
pâncreas.
O quimo ácido do estômago entra no duodeno onde é 
misturado com os sucos duodenais e as secreções do 
pâncreas e da vesícula biliar.
 Jejuno 
Comprimento de 2 a 3 metros 
Intestino Delgado
 Íleo
Comprimento de 3 a 4 metros
Pâncreas
 Glândula de secreção mista:
Secreções endócrina 
hormônios insulina/glucagonhormônios insulina/glucagon
Secreções exócrina
amilase/tripsina/quimitripsina/lípase
bicarbonato de sódio
Pâncreas
Fígado
 A Bile é uma mistura de água, sais biliares, colesterol 
e pigmentos verde (bilirrubina).
 A secreção hepática ocorre continuamente por todo o 
tempo, sem aumentar ou diminuir em presença de 
alimento no tubo digestivo.
Fígado
Órgãos Anexos
Intestino Grosso
 O cólon absorve água, eletrólitos e alguns produtos 
finais da digestão, fornecendo posteriormente um 
armazenamento temporário dos produtos para a 
excreção controlada da defecação através do cólon excreção controlada da defecação através do cólon 
distal, reto e ânus. 
Movimentos de Mistura (+ lentos)
Movimentos Propulsivos ou de Massa 
(duração de 2 a 4 min)
 O Intestino Grosso possuí uma flora bacteriana 
extremamente ativa. Ela promove a fermentação dos 
restos alimentares, transformando-os em fezes.
 A flora bacteriana também sintetiza vitaminas do 
Intestino Grosso
 A flora bacteriana também sintetiza vitaminas do 
complexo B e K. 
 Quando temos a destruição da destaflora todo o 
mecanismo fica prejudicado, assim o organismo 
passa a eliminar água, caracterizando assim o quadro 
de diarréia.
Intestino Grosso
O apêndice vermiforme 
encontra-se na parede do ceco 
e tem de 8 a 20 cm. Nas 
paredes do apêndice paredes do apêndice 
encontramos muito linfócitos, 
porém no organismo humano a 
sua função é desconhecida até 
hoje.
Intestino Grosso
Defecação
 Quando o conteúdo cólico é deslocado através dos 
movimentos de massa até o reto, acontece o reflexo movimentos de massa até o reto, acontece o reflexo 
especial da defecação, assim é provocado o 
esvaziamento do reto.
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Resumo
http://www.youtube.com/watch?v=6JfDX94htbU