Bases da Nutrição - Proteínas

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PROTEÍNA
Proteína
• As proteínas são formadas por combinações
dos 20 aminoácidos em diversas proporções
• Estrutura semelhante aos carboidratos. 
CARBONO / HIDROGÊNIO / OXIGÊNIO
“NITROGÊNIO”
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Aminoácidos
 Blocos construtores das proteínas
 Formados por um grupo amina (NH2) e um 
carboxílico (COOH).
 Sólidos que se fundem com decomposição a 
altas temperaturas.
 Amargo/doce/sem sabor
Aminoácidos
 Essenciais: Não são sintetizados pelo 
organismo ou sintetizados em velocidades 
muito baixas.
 Semi-essenciais: sintetizados a partir de um 
essencial.
 Não essenciais: são sintetizados pelo 
organismo. 
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Tipos de aminoácidos
• Essenciais: histidina, isoleucina, leucina,
lisina, metionina, fenilalanina, tirosina,
triptofano, valina;
• Os nove aminoácidos indispensáveis são
aqueles cujos esqueletos de carbono não
podem ser sintetizados pelo organismo,
necessitando ser obtidos pela dieta
• Semi-essenciais: alanina, ácido aspártico,
aspargina, ácido glutâmico e serina;
• Não essenciais: arginina, cisteína, glutamina,
glicina, prolina e tirosina.
Tipos de aminoácidos
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Peptídeos
 Classificação:
Dipeptídeo (2)
Tripeptídeo (3)
Tetrapeptídeo (4)
Polipeptídeo (>30)
Ligações Peptídicas
 Os aminoácidos se juntam para formar uma 
proteína por meio da ligação peptídica que 
une o grupo carboxílico de um aminoácido ao 
grupo amino do outro.
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Fontes de Proteínas
Fontes de Proteínas
 Proteínas da carne: Actina e Miosina
 Proteínas do leite: Caseína
 Proteínas da clara do ovo: Albumina
 Proteínas da gema do ovo: Lipovitelina e 
Fosfovitina
 Proteínas do trigo: Gliadina e Glutenina
OBS: Cereais
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Digestão
 Estômago: pepsina (inicia a hidrólise)
ácido clorídrico – desnatura a proteína
 Intestino: enzimas do pâncreas (tripsina e quimiotripsina)
enzimas tripeptidases e dipeptidases e aminopepitidases
absorção de aminoácidos e alguns dipetídeos
 Sangue: Transporta aa para o fígado para serem 
sintetizados. Os aa de cadeia ramificada (isoleucina, 
leucina e valina) serão sintetizados nos músculos e rins.
 Fígado: mantém o balanço dos aa plasmáticos, 
sintetiza proteínas e ureía.
 Rim: sintetiza uréia em condições especiais e elimina 
urina.
 Cólon: elimina material não digerido que pode ser 
fermentado pela flora intestinal.
Digestão
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Digestão da Proteína
Proteína ProteínaBoca
Estômago HCl
Pepsina
Aminoácidos
Dipeptídeo
Tripeptídeo
Peptídeos
Aminoácidos 
livres
Intestino / Pâncreas
Tripsinogênio / Tripsina
Elastase / Quimiotripsina
Pepsina / Carboxipeptidase
Aminopeptidase
AA livres
Quebra
Refaz as proteína para 
repor no organismo
Quebra proteinas 
endógenas
Quebra proteinas 
endógenas
Degradação
Aminogrupo
Outros 
compostos 
nitrogenados
Uréia Excreção
Esquelo 
Carbônico
glicose
lipídeo
energia
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Funções
 Componente estrutural de tecido, músculos, 
cartilagens
 Enzimas e hormônios
 Componentes do sistema imunológico 
 Transportadora de substâncias
 Regulam processos bioquímicos