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paulista Cucurbita maxima Duchesne 
Acelga Beta orientalis L. 
Agrião Nasturtium officinale 
Aipo Apium graveolens L. 
Alface Lactuca sativa L. 
Alfavaca Ocimum basilicum L. 
Alho Allium sativum L. 
Alho-porró Allium ampeloprasum L. var. porrum 
Almeirão Cichorium intybus L. 
Batata, baroa Chaerophyllum bulbosum 
Batata, doce Ipomoea batatas Lam. 
Batata, inglesa Solanum tuberosum L. 
Berinjela Solanum melongena L. 
Beterraba Beta vulgaris L. 
Brócolis Brassica oleracea var. itálica 
Broto de Feijão Vigna radiata (L.) R. Wilczek 
Cará Dioscorea alata L. 
Caruru Amaranthus deflexus L. 
Catalonha Cichorium Intybus L. 
Cebola Allium cepa L. 
Cebolinha Allium fistulosum 
Cenoura Daucus carota L. 
Chicória Cichorium endivia L. 
Chuchu Sechium edule 
Coentro Coriandrum sativum L. 
Couve, manteiga Brassica oleracea var. acephala 
Couve-flor Brassica oleracea var. botrytis L. 
Cuxá Hibiscus sabdariffa 
Espinafre, Nova Zelândia Tetragonia expansa 
Inhame Colocasia esculenta 
Jiló Solanum gilo 
Jurubeba Solanum spp. 
Mandioca Manihot esculenta Crantz 
Manjericão Ocimum basilicum 
Maxixe Cucumis anguria 
continua 
 
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continuação 
Alimento Nome Científico 
Mostarda, folha Brassica juncea (L.) Czernj. & Coss. 
Nabo Brassica rapa 
Pepino Cucumis sativus L. 
Pimentão Capsicum annuum L. 
Quiabo Hibiscus esculentus L. 
Rabanete Raphanus sativus L. 
Repolho Brassica oleracea var. capitata 
Rúcula Eruca sativa L. 
Salsa Petroselinum hortense 
Serralha Sonchus oleraceus L. 
Taioba Xanthosoma sagittifolium Schott 
Tomate, salada Lycopersicum esculentum Mill. 
Vagem Phaseolus vulgaris 
 
 
Frutas e derivados 
 
Abacate Persea americana Mill 
Abacaxi Arábic comosus (L.) Merril 
Abiu Lucuma caimito (Ruiz & Pav.) Roem & Schult 
Acerola Malpighia glabra L. 
Ameixa Prunus domestica 
Atemóia Annona atemoya Mabb 
Azeitona Olea europaea L. 
Banana, da terra Musa acuminata Colla x Musa balbisiana Colla, Grupo AAB 
Banana, figo Musa acuminata Colla x Musa balbisiana Colla, Grupo ABB 
Banana, maçã Musa acuminata Colla x Musa balbisiana Colla, Grupo AAB 
Banana, nanica Musa acuminata Colla x Musa balbisiana Colla, Grupo AAA 
Banana, ouro Musa acuminata Colla, Grupo AA 
Banana, pacova Musa acuminata Colla x Musa balbisiana Colla, Grupo AAB 
Banana, prata Musa acuminata Colla x Musa balbisiana Colla, Grupo AAB 
Cacau Theobroma arábi L. 
Cajá-Manga Spondias dulcis Parkinson. 
Caju Anacardium occidentale L. 
Caqui, chocolate Diospyros kaki L. F. 
Carambola Averrhoa carambola L. 
Ciriguela Spondias purpurea L. 
Cupuaçu Theobroma grandiflorum (Willd. ex Sprengel) Schumann 
Figo Ficus carica L. 
Fruta-pão Artocarpus altilis (Parkinson) Fosberg 
Goiaba Psidium guajava L. 
Graviola Annona muricata L. 
Jabuticaba Myrciaria cauliflora Berg. 
Jaca Artocarpus integrifolia L. f. 
Jambo Eugenia malaccensis L. 
Jamelão Syzygium cumini Lamarck 
continua 
 
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continuação 
Alimento Nome Científico 
Kiwi Actinidia chinensis 
Laranja, var. Baía Citrus sinensis 
Laranja, var. da Terra Citrus aurantium L. 
Laranja, var. Lima Citrus sinensis (L.) Osbeck 
Laranja, var. Pêra Citrus sinensis 
Laranja, var. Valência Citrus sinensis (L.) Osbeck 
Limão, var. Cravo Citrus limoniaI Osbeck 
Limão, Galego Citrus aurantifolia 
Limão, Tahiti Citrus aurantifolia Swing 
Maçã, argentina Malus domestica 
Maçã, cv. Fuji Malus domestica 
Macaúba Acrocomia aculeata (Jacq.) Lood. ex Mart. 
Mamão Carica papaya L. 
Manga Mangifera indica L. 
Maracujá Passiflora edulis f. flavicarpa 
Melancia Citrullus vulgaris Schrad. 
Melão Cucumis melo L. 
Mexerica, var. Murcote Citrus reticulata Blanco x Citrus sinensis (L.) Osbeck 
Mexerica, var. Rio Citrus reticulata 
Morango Fragaria vesca L. 
Nêspera Eriobotrya japonica Lindl. 
Pequi Caryocar brasiliense Camb. 
Pêra Pyrus communis L. 
Pêssego, cv. Aurora Prunus persica L. 
Pinha Annona squamosa L. 
Pitanga Eugenia uniflora L. 
Romã Punica granatum L. 
Tamarindo Tamarindus indica L. 
Tangerina, var. Poncã Citrus reticulata 
Tucumã Astrocaryum vulgare 
Umbu Spondias tuberosa Arruda ex Koster 
Uva Vitis vinifera L. 
 
 
Pescados e frutos do mar 
 
Abadejo Genypterus blacodes 
Atum Thunnus thynnus 
Bacalhau Gadus morrhus 
Cação Carcharhinus spp. 
Camarão, Rio Grande Penaeus brasiliensis 
Camarão, Sete Barbas Xiphopenaeus kroyeri 
Caranguejo Ucides cordatus L. 
Corimba Prochilodus lineatus 
Corimbatá Prochilodus spp. 
Corvina de água doce Plagioscions squamossissimus 
Corvina do mar Micropogonias furnieri 
Corvina grande Micropogonias furnieri 
Dourada de água doce Brachyplatystoma flavicans 
continua 
 
22 
conclusão 
Alimento Nome Científico 
Lambari Astyanax taeniatus (Jenyns, 1842) 
Manjuba Anchoviella lepidentostole 
Merluza Merlucius hubbsi 
Pescada Macrodon oncylodon 
Pescada, branca Cynoscion spp. 
Pescadinha Cynoscion striatus 
Pintado Pseudoplatistoma coruscans 
Porquinho Prochilodus spp. 
Salmão Salmo salar L. 
Sardinha Sardinella brasiliensis 
Tucunaré Cichla monoculus Spix e Agassiz, 1831 
 
Carnes e derivados 
 
Bovina Bos taurus 
Frango Gallus gallus 
Suína Sus scrofa domesticus L. 
 
Miscelâneas 
 
Cana de açúcar Saccharum officinarum L. 
Café Coffea arábica L. 
 
Leguminosas e derivados 
 
Amendoim Arachis hypogaea L. 
Ervilha Pisum sativum L. 
Feijão Phaseolus vulgaris L. 
Feijão, fradinho ou feijão-de-corda Vigna unguiculata (L.) Walp. 
Grão-de-bico Cicer arietinum L. 
Guandu Cajanus cajan L. 
Lentilha Lens culinaris 
Tremoço Lupinus albus L. 
 
 
Nozes e Sementes 
 
Amêndoa Arábic amygdalu var. Dulcis 
Castanha-de-caju Anacardium occidentale L. 
Castanha-do-Brasil Bertholletia excelsa H.B.K. 
Coco Cocos nucifera L. 
Gergelim Sesamum indicum L. 
Linhaça Linum usitatissimum L. 
Pinhão Araucaria angustifolia (Bertol.) Kuntze 
Pupunha Bactris gasipaes 
Noz Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch. 
 
 
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TABELAS 
 
 
 
Tabela 1: Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal, minerais, vitaminas e 
colesterol 25 
Tabela 2: Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Ácidos graxos 67 
Tabela 3: Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Aminoácidos 99 
 
 
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25 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Tabela 1: Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: 
Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol 
 
 
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Tabela 1. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol 
 
 Carbo- Fibra 
Número do Umidade Energia Proteína Lipídeos Colesterol idrato Alimentar Cinzas Cálcio Magnésio 
Alimento Descrição dos alimentos (%) (kcal) (kJ) (g) (g) (mg) (g) (g) (g) (mg) (mg) 
Cereais e derivados 
 
1 Arroz, integral, cozido 70,1 124 517 2,6 1,0 NA 25,8 2,7 0,5 5 59 
2 Arroz, integral, cru 12,2 360 1505 7,3 1,9 NA 77,5 4,8 1,2 8 110 
3 Arroz, tipo 1, cozido 69,1 128 537 2,5 0,2 NA 28,1 1,6 0,1 4 2 
4 Arroz, tipo 1, cru 13,2 358 1497 7,2 0,3 NA 78,8 1,6 0,5 4 30 
5 Arroz, tipo 2, cozido 68,7 130 544 2,6 0,4 NA 28,2 1,1 0,1 3 6 
6 Arroz, tipo 2, cru 13,2 358 1498 7,2 0,3 NA 78,9 1,7 0,4 5 29 
7 Aveia, flocos, crua 9,1 394 1648 13,9 8,5 NA 66,6 9,1 1,8 48 119 
8 Biscoito, doce, maisena 3,2 443 1853 8,1 12,0 NA 75,2 2,1 1,5 54 37 
9 Biscoito, doce, recheado com chocolate 2,2 472 1974 6,4 19,6 Tr 70,5 3,0 1,3 27 48 
10 Biscoito, doce, recheado com morango 2,7 471 1971 5,7 19,6 Tr 71,0 1,5 1,0 36 27 
11 Biscoito, doce, wafer, recheado de chocolate 1,2 502 2102 5,6 24,7 Tr 67,5 1,8 1,1 23 48 
12 Biscoito, doce, wafer, recheado de morango 1,2 513 2148 4,5 26,4 1 67,4 0,8 0,6 14 19 
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