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paulista Cucurbita maxima Duchesne Acelga Beta orientalis L. Agrião Nasturtium officinale Aipo Apium graveolens L. Alface Lactuca sativa L. Alfavaca Ocimum basilicum L. Alho Allium sativum L. Alho-porró Allium ampeloprasum L. var. porrum Almeirão Cichorium intybus L. Batata, baroa Chaerophyllum bulbosum Batata, doce Ipomoea batatas Lam. Batata, inglesa Solanum tuberosum L. Berinjela Solanum melongena L. Beterraba Beta vulgaris L. Brócolis Brassica oleracea var. itálica Broto de Feijão Vigna radiata (L.) R. Wilczek Cará Dioscorea alata L. Caruru Amaranthus deflexus L. Catalonha Cichorium Intybus L. Cebola Allium cepa L. Cebolinha Allium fistulosum Cenoura Daucus carota L. Chicória Cichorium endivia L. Chuchu Sechium edule Coentro Coriandrum sativum L. Couve, manteiga Brassica oleracea var. acephala Couve-flor Brassica oleracea var. botrytis L. Cuxá Hibiscus sabdariffa Espinafre, Nova Zelândia Tetragonia expansa Inhame Colocasia esculenta Jiló Solanum gilo Jurubeba Solanum spp. Mandioca Manihot esculenta Crantz Manjericão Ocimum basilicum Maxixe Cucumis anguria continua 20 continuação Alimento Nome Científico Mostarda, folha Brassica juncea (L.) Czernj. & Coss. Nabo Brassica rapa Pepino Cucumis sativus L. Pimentão Capsicum annuum L. Quiabo Hibiscus esculentus L. Rabanete Raphanus sativus L. Repolho Brassica oleracea var. capitata Rúcula Eruca sativa L. Salsa Petroselinum hortense Serralha Sonchus oleraceus L. Taioba Xanthosoma sagittifolium Schott Tomate, salada Lycopersicum esculentum Mill. Vagem Phaseolus vulgaris Frutas e derivados Abacate Persea americana Mill Abacaxi Arábic comosus (L.) Merril Abiu Lucuma caimito (Ruiz & Pav.) Roem & Schult Acerola Malpighia glabra L. Ameixa Prunus domestica Atemóia Annona atemoya Mabb Azeitona Olea europaea L. Banana, da terra Musa acuminata Colla x Musa balbisiana Colla, Grupo AAB Banana, figo Musa acuminata Colla x Musa balbisiana Colla, Grupo ABB Banana, maçã Musa acuminata Colla x Musa balbisiana Colla, Grupo AAB Banana, nanica Musa acuminata Colla x Musa balbisiana Colla, Grupo AAA Banana, ouro Musa acuminata Colla, Grupo AA Banana, pacova Musa acuminata Colla x Musa balbisiana Colla, Grupo AAB Banana, prata Musa acuminata Colla x Musa balbisiana Colla, Grupo AAB Cacau Theobroma arábi L. Cajá-Manga Spondias dulcis Parkinson. Caju Anacardium occidentale L. Caqui, chocolate Diospyros kaki L. F. Carambola Averrhoa carambola L. Ciriguela Spondias purpurea L. Cupuaçu Theobroma grandiflorum (Willd. ex Sprengel) Schumann Figo Ficus carica L. Fruta-pão Artocarpus altilis (Parkinson) Fosberg Goiaba Psidium guajava L. Graviola Annona muricata L. Jabuticaba Myrciaria cauliflora Berg. Jaca Artocarpus integrifolia L. f. Jambo Eugenia malaccensis L. Jamelão Syzygium cumini Lamarck continua 21 continuação Alimento Nome Científico Kiwi Actinidia chinensis Laranja, var. Baía Citrus sinensis Laranja, var. da Terra Citrus aurantium L. Laranja, var. Lima Citrus sinensis (L.) Osbeck Laranja, var. Pêra Citrus sinensis Laranja, var. Valência Citrus sinensis (L.) Osbeck Limão, var. Cravo Citrus limoniaI Osbeck Limão, Galego Citrus aurantifolia Limão, Tahiti Citrus aurantifolia Swing Maçã, argentina Malus domestica Maçã, cv. Fuji Malus domestica Macaúba Acrocomia aculeata (Jacq.) Lood. ex Mart. Mamão Carica papaya L. Manga Mangifera indica L. Maracujá Passiflora edulis f. flavicarpa Melancia Citrullus vulgaris Schrad. Melão Cucumis melo L. Mexerica, var. Murcote Citrus reticulata Blanco x Citrus sinensis (L.) Osbeck Mexerica, var. Rio Citrus reticulata Morango Fragaria vesca L. Nêspera Eriobotrya japonica Lindl. Pequi Caryocar brasiliense Camb. Pêra Pyrus communis L. Pêssego, cv. Aurora Prunus persica L. Pinha Annona squamosa L. Pitanga Eugenia uniflora L. Romã Punica granatum L. Tamarindo Tamarindus indica L. Tangerina, var. Poncã Citrus reticulata Tucumã Astrocaryum vulgare Umbu Spondias tuberosa Arruda ex Koster Uva Vitis vinifera L. Pescados e frutos do mar Abadejo Genypterus blacodes Atum Thunnus thynnus Bacalhau Gadus morrhus Cação Carcharhinus spp. Camarão, Rio Grande Penaeus brasiliensis Camarão, Sete Barbas Xiphopenaeus kroyeri Caranguejo Ucides cordatus L. Corimba Prochilodus lineatus Corimbatá Prochilodus spp. Corvina de água doce Plagioscions squamossissimus Corvina do mar Micropogonias furnieri Corvina grande Micropogonias furnieri Dourada de água doce Brachyplatystoma flavicans continua 22 conclusão Alimento Nome Científico Lambari Astyanax taeniatus (Jenyns, 1842) Manjuba Anchoviella lepidentostole Merluza Merlucius hubbsi Pescada Macrodon oncylodon Pescada, branca Cynoscion spp. Pescadinha Cynoscion striatus Pintado Pseudoplatistoma coruscans Porquinho Prochilodus spp. Salmão Salmo salar L. Sardinha Sardinella brasiliensis Tucunaré Cichla monoculus Spix e Agassiz, 1831 Carnes e derivados Bovina Bos taurus Frango Gallus gallus Suína Sus scrofa domesticus L. Miscelâneas Cana de açúcar Saccharum officinarum L. Café Coffea arábica L. Leguminosas e derivados Amendoim Arachis hypogaea L. Ervilha Pisum sativum L. Feijão Phaseolus vulgaris L. Feijão, fradinho ou feijão-de-corda Vigna unguiculata (L.) Walp. Grão-de-bico Cicer arietinum L. Guandu Cajanus cajan L. Lentilha Lens culinaris Tremoço Lupinus albus L. Nozes e Sementes Amêndoa Arábic amygdalu var. Dulcis Castanha-de-caju Anacardium occidentale L. Castanha-do-Brasil Bertholletia excelsa H.B.K. Coco Cocos nucifera L. Gergelim Sesamum indicum L. Linhaça Linum usitatissimum L. Pinhão Araucaria angustifolia (Bertol.) Kuntze Pupunha Bactris gasipaes Noz Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch. 23 TABELAS Tabela 1: Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol 25 Tabela 2: Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Ácidos graxos 67 Tabela 3: Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Aminoácidos 99 24 25 Tabela 1: Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol 26 Tabela 1. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol Carbo- Fibra Número do Umidade Energia Proteína Lipídeos Colesterol idrato Alimentar Cinzas Cálcio Magnésio Alimento Descrição dos alimentos (%) (kcal) (kJ) (g) (g) (mg) (g) (g) (g) (mg) (mg) Cereais e derivados 1 Arroz, integral, cozido 70,1 124 517 2,6 1,0 NA 25,8 2,7 0,5 5 59 2 Arroz, integral, cru 12,2 360 1505 7,3 1,9 NA 77,5 4,8 1,2 8 110 3 Arroz, tipo 1, cozido 69,1 128 537 2,5 0,2 NA 28,1 1,6 0,1 4 2 4 Arroz, tipo 1, cru 13,2 358 1497 7,2 0,3 NA 78,8 1,6 0,5 4 30 5 Arroz, tipo 2, cozido 68,7 130 544 2,6 0,4 NA 28,2 1,1 0,1 3 6 6 Arroz, tipo 2, cru 13,2 358 1498 7,2 0,3 NA 78,9 1,7 0,4 5 29 7 Aveia, flocos, crua 9,1 394 1648 13,9 8,5 NA 66,6 9,1 1,8 48 119 8 Biscoito, doce, maisena 3,2 443 1853 8,1 12,0 NA 75,2 2,1 1,5 54 37 9 Biscoito, doce, recheado com chocolate 2,2 472 1974 6,4 19,6 Tr 70,5 3,0 1,3 27 48 10 Biscoito, doce, recheado com morango 2,7 471 1971 5,7 19,6 Tr 71,0 1,5 1,0 36 27 11 Biscoito, doce, wafer, recheado de chocolate 1,2 502 2102 5,6 24,7 Tr 67,5 1,8 1,1 23 48 12 Biscoito, doce, wafer, recheado de morango 1,2 513 2148 4,5 26,4 1 67,4 0,8 0,6 14 19 13
