AULA_5___Energia_Parte_1

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ENERGIA 
ENERGIA 
DEFINIÇÃO 
FORMAS DE ENERGIA ARMAZENADA 
 Tecido adiposo 
 
 Tecido muscular – Proteína 
 
 Glicogênio músculo quantidades 
 fígado limitadas 
ENERGIA 
 O Conselho de Especialistas em Necessidades de Energia e 
Proteína da Food and Agriculture Organization (FAO/OMS) define 
as necessidades de energia da seguinte maneira (WHO, 1985): 
 A necessidade energética de um indivíduo é o nível de 
ingestão de energia a partir do alimento que irá 
equilibrar o gasto de energia quando o indivíduo possui 
idade, sexo, peso e altura definidos, e nível de atividade 
física consistente com a boa saúde. 
 
 Em crianças, gestantes e nutrizes a necessidade 
energética inclui as necessidades de energia associadas à 
deposição de tecidos ou a secreção de leite em 
proporções compatíveis com a boa saúde. 
Necessidades de energia 
Necessidades de energia 
Peso Corporal 
Indicador da 
adequação de 
energia 
Consumo de 
energia 
Necessidades de energia 
 Reflete a adequação da ingestão de energia, mas 
não é um indicador confiável da adequação de 
macronutrientes ou micronutrientes. 
Peso Corporal 
TAXA DO GASTO ENERGÉTICO 
 
Necessidades de energia 
Energia gasta com 
crescimento e manutenção 
 
x 
 
energia gasta na atividade 
física 
 
 
Necessidades de energia 
As necessidades energéticas em seres humanos são 
constituídas de: 
 
 Gasto Energético BASAL (GEB) / Gasto Energético de Repouso 
(GER) 
 
 Termogênese dos Alimentos – quantidade de calor produzida no 
metabolismo dos nutrientes 
 
 Atividade Física - leve, moderada e intensa (componente mais 
variável) 
 
 Crescimento e Desenvolvimento - energia para formação de novos 
tecidos e gasta por estes 
 
GASTO ENERGÉTICO TOTAL 
(GET) 
Gasto Energético 
GEB “Quantidade mínima de energia gasta que é compatível com a vida” 
(KRAUSE) 
 É a energia necessária para manter os 
processos básicos da vida, como respiração, 
circulação, reparação e renovação dos tecidos 
e bombeamento iônico 
GASTO ENERGÉTICO BASAL 
 A TMB permanece constante em uma 
base diária e tipicamente representa 
cerca de 60 a 70% do GET. 
Gasto Energético 
CRITÉRIOS PARA MEDIÇÃO DA TAXA METABÓLICA 
BASAL (TMB) OU GEB 
 Período da manhã – assim que o indivíduo acorda; 
 
 Período de jejum de 10 a 12 horas – de qualquer 
alimento, bebida ou nicotina; 
 
 Indivíduo deitado, acordado; imóvel e emocionalmente 
relaxado. 
 
 Ambiente termoneutro 
“É a energia despendida nas atividades 
necessárias para manter as funções 
corporais normais e a homeostase” 
(KRAUSE) 
 É mensurado em maior frequência que o GEB. 
 
A Taxa Metabólica de Repouso é cerca de 10% maior que 
a TMB. 
Gasto Energético 
GER GASTO ENERGÉTICO DE REPOUSO 
Gasto Energético 
CRITÉRIOS PARA MEDIÇÃO DA TAXA METABÓLICA 
DE REPOUSO (TMR) OU GER 
 Indivíduo deitado, acordado e imóvel; 
 
 Ambiente termoneutro 
 Período de jejum de 3 a 4 horas; 
 Qualquer horário do dia; 
 Cerca de 30 minutos de repouso – atividade física 
Gasto Energético 
A determinação do GER inclui as seguintes atividades: 
 Manutenção do tônus muscular 
 
 Circulação 
 
 Respiração 
 
 Atividades glandulares e celulares, inclusive as 
relacionadas ao crescimento 
 
 Atividade do Sistema Nervoso Central 
 
 Manutenção da temperatura corporal 
FATORES QUE AFETAM O GASTO ENERGÉTICO DE REPOUSO (GER): 
Gasto Energético 
• Pessoas maiores (maior área de superfície 
corporal) - GER. 
Tamanho corporal 
• Atletas – GER aprox. 5% maior. Composição corporal 
• GER é mais alto nos 2 primeiros anos de 
vida (crescimento). 
Idade 
• Mulheres – GER em torno de 5 a 10% menor 
que os homens de mesmo peso e estatura. 
Sexo 
FATORES QUE AFETAM O GASTO ENERGÉTICO DE REPOUSO (GER): 
Gasto Energético 
• Hiper e hipotireoidismo 
Estado 
Hormonal 
• GER aumenta em média 11 calorias por semana – 
crescimento uterino, placentário e do tecido fetal, junto 
frequência cardíaca aumentada da mãe. 
Gestação 
• Uso de cafeína, nicotina e álcool - GER 
• Febre 
Outros 
fatores 
Efeito Térmico do Alimento 
Aproximadamente 
10% do GET 
 É o aumento no gasto de 
energia associado ao consumo de 
alimento. 
ETA 
Ação Dinâmica Específica 
(ADE) 
Efeito Específico do Alimento 
(EEA) 
Termogênese induzida pela 
dieta (TID) 
 A ETA é a energia gasta além da TMB após uma 
refeição. 
É a energia gasta além da 
termogênese obrigatória. 
Efeito Térmico do Alimento 
Termogênese 
Obrigatória 
Termogênese 
Facultativa 
Energia necessária para digerir, 
absorver, metabolizar e 
armazenar os nutrientes. 
- Prática esportiva 
- Exposição ao frio 
- Dieta hipercalórica 
Efeito Térmico do Alimento 
 Em uma dieta mista o ETA pode representar cerca 
10% do seu conteúdo calórico, mas quando os 
macronutrientes são ingeridos individualmente eles 
apresentam os seguintes percentuais: 
Proteínas: de 25 a 30% 
 
Carboidratos: de 5 a 10% 
 
Gorduras: de 0 a 5% 
Efeito Térmico do Alimento 
Tipo de 
nutriente 
 
Oferta 
calórica 
 
em 100 g 
 
ETA(*) 
 
Líquido 
 
Carboidrato 
 
4 kcal/g 
 
400 kcal 
 
5-10% = 20-40 kcal 
 
380-360 kcal 
 
Gordura 
 
9 kcal/g 
 
900 kcal 
 
0-5% = 0-45 kcal 
 
0-855 kcal 
 
Proteína 4 kcal/g 400 kcal 25-30% = 100-120 
kcal 
300-280 kcal 
Exemplos de cálculo de TEF: 
 
 
 
 
(*) % de TEF referenciado em Shils,2009 
Exemplos de cálculo do ETA: 
Efeito Térmico do Alimento 
FATORES QUE AFETAM O ETA 
ETA para PTN e CHO Composição da 
dieta 
Alimentos 
condimentados 
Intensificam e prolongam o efeito 
do ETA. 
Refeições com mostarda, por exemplo aumentam a taxa 
metabólica em 33% e esse efeito pode ser prolongado 
por mais de 3 horas. 
Efeito Térmico do Alimento 
 Gengibre, pimenta vermelha e chá 
verde têm esse poder. 
 
 Além de mostarda, laranja, kiwi, 
cafeína, guaraná em pó e aspargos, os 
vegetais fibrosos (brócolis, acelga, couve) 
e as gorduras vegetais, em especial a de 
coco, também possuem a característica de 
acelerar o metabolismo. 
 
 Produtos derivados de chocolate e os 
que contém ômega-3 (bacalhau, salmão, 
arenque, sardinha, anchova) e ácido 
linoléico conjugado (nutriente encontrado 
na carne bovina, de peru e em alguns 
laticínios) ainda entram na lista. 
 
ENERGIA GASTA EM ATIVIDADE FÍSICA Atividade Física 
DEFINIÇÃO 
 Termogênese por Atividade – TA 
 
 Termogênese por Atividade de Não Exercício - TANE 
Componente mais variável do gasto energético total, 
podendo ser menor que 100 kcal/dia em pessoas 
acamadas, ou maior que 3000 kcal/dia em um atleta. 
FATORES QUE AFETAM A ENERGIA GASTA NA 
ATIVIDADE FÍSICA: 
Atividade Física 
Tamanho Corporal e 
grau de habilidade 
Massa muscular – homens do 
que em mulheres 
IDADE TA diminui devido a da 
massa magra 
Crescimento e Gestação 
 O crescimento infantil não se restringe a aumento de peso 
e altura, mas se caracteriza por complexo processo que 
envolve dimensão corporal e número de células. 
 
 
 
 
 
 
 
 Aos 6 meses o bebê dobra o peso do nascimento e o triplica 
aos 12 meses. 
 
 
 
 
 
 No primeiro ano de vida a criança aumenta em média 25cm, 
alcançando o comprimento de 75cm 
 
Energia associada a 
deposição de tecidos 
Incremento de 200% (de 3kg para 10 a 12kg) 
Aumento de 55% em relação ao do nascimento. 
Crescimento e Gestação 
 Na gestante o GER aumenta pela contribuiçãometabólica 
do útero e do feto, bem como pelo aumento no trabalho 
interno do coração e dos pulmões. 
 
 No final da gestação o feto é responsável por cerca de 50% 
do incremento do GER. 
 Em lactantes o metabolismo basal aumenta 
cerca de 4 a 5% devido a síntese de leite. 
IDADE 
GESTACIONAL 
TIPO DE 
CRESCIMENTO 
VELOCIDADE PESO MÉDIO DO 
FETO 
1º TRIMESTRE (12 
SEMANAS) 
HIPERPLASIA LENTA 12ª SEMANA ≅ 
300g 
2º TRIMESTRE (13 
A 27 SEMANAS) 
HIPERPLASIA E 
HIPERTROFIA 
ACELERADA 27ª SEMANA ≅ 
1000g 
3º TRIMESTRE 
(≥28 SEMANAS) 
HIPERTROFIA MÁXIMA 38ª SEMANA ≅ 
3000g 
 01) O aumento no gasto energético associado ao consumo de 
alimentos é chamado de Efeito Térmico do Alimento (ETA). A 
respeito disso marque a alternativa correta: 
 
A – A termogênese obrigatória é aquela gasta além da taxa metabólica 
basal. 
B – O efeito térmico causado pelas proteínas é maior do que o efeito 
térmico causado pelos lipídios e pelos carboidratos. 
C – Os condimentos podem diminuir o efeito térmico dos alimentos, 
por isso devem ser utilizados diariamente para melhor adequação 
da dieta. 
D – A termogênese facultativa é responsável pelo maior percentual do 
gasto energético total podendo ser complementada pela 
termogênese obrigatória dos alimentos. 
E – Os alimentos não geram efeito térmico no organismo de forma 
considerável, portanto não interferem no gasto energético total. 
 
 02) Para o cálculo das necessidades energéticas dos indivíduos é 
necessário considerar alguns fatores que podem interferir no gasto 
energético. A respeito do gasto energético marque a alternativa 
incorreta: 
 
A – Os atletas possuem gasto energético de repouso maior do que 
pessoas sedentárias, pois possuem maior percentual de massa 
magra. 
B – Quanto mais alta a pessoa, maior o seu gasto energético de 
repouso. 
C – O uso de cafeína e nicotina diminuem o gasto energético de 
repouso. 
D – As gestantes possuem aumento semanal no gasto energético de 
repouso devido crescimento uterino e placentário, além da formação 
do bebê. 
E – O desequilíbrio na função tireoidiana pode interferir no gasto 
energético aumentando-o no caso do hipertireoidismo ou 
reduzindo-o no caso do hipotireoidismo. 
 
 Calcule o ETA de uma refeição que contém 
100g de proteína, 350g de carboidratos e 
200g de lipídeos. 
MACRONUTRIENTE Quant. 
(g) 
Valor 
calórico 
ETA ETA Líquido 
PROTEÍNA 100G 400 CAL 25 – 30% 100 – 120 
cal 
CARBOIDRATO 350G 1400 CAL 5 – 10% 70 – 140 cal 
LIPÍDEO 200G 1800 CAL 0 – 5% 0 – 90 cal