AULA 2 - REQUISITOS FUNDAMENTAIS PARA EMBALAGEM DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS

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FACULDADES INTEGRADAS DE FERNANDÓPOLIS
Disciplina: Acondicionamento e Embalagem 
Prof. Me. Marcel de Campos Oliveira
ENG. DE ALIMENTOS – 9⁰ SEMESTRE
REQUISITOS FUNDAMENTAIS PARA EMBALAGEM 
DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS
FINALIDADE DA EMBALAGEM
PROTEGER
ALIMENTOS
DETERIORAÇÃO = NATUREZA
→ FÍSICA;
→ QUÍMICA;
→ BIOLÓGICA.
ACONDICIONAMENTO ATÉ O CONSUMO FINAL
ESCOLHA DA EMBALAGEM
→ Deve se verificar a compatibilidade entre o
material que constitui a embalagem;
→ O alimento a ser envasado;
→ Evitando dessa forma a transmissão de odores e
sabores estranhos;
→ Por parte de filmes plásticos, como revestimentos
internos de latas, e outros recipientes.
A EMBALAGEM
− A embalagem também qualifica o produto alimentício, através de:
→ Elementos visuais das mais variadas formas;
→ Letras;
→ Números;
→ Gravuras.
REQUISITOS FUNDAMENTAIS PARA EMBALAGEM 
DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS
− A seguir, apresenta-se três requisitos fundamentais para embalagem de
produtos alimentícios:
CONTER O PRODUTO
PROTEGER O PRODUTO
VENDER O PRODUTO
REQUISITOS FUNDAMENTAIS PARA EMBALAGEM 
DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS
CONTER O PRODUTO
→ A embalagem deve ser projetada fisicamente de modo a ser facilmente
moldada;
→ Permitir um enchimento adequado, dentro das tolerâncias legais ou
econômicas;
→ Ser fechada satisfatoriamente;
→ Devem possuir dimensões exatas depois de cheias e seladas;
→ Para facilitar o encaixamento para posterior transporte.
REQUISITOS FUNDAMENTAIS PARA EMBALAGEM 
DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS
→ Exige-se resistência compatível com as pressões internas e externas;
→ Principalmente em enlatados submetidos ao processamento térmico;
→ Resistência a choques e vibrações e após o enchimento;
→ Os adesivos utilizados na selagem devem ser cuidadosamente escolhidos para
evitar problemas durante o fechamento a quente da embalagem;
→ Principalmente no caso dos produtos pulverulentos;
→ Escolha adequada dos materiais a serem utilizados na elaboração de
embalagens, de natureza distinta como líquidos, sólidos e pastas.
REQUISITOS FUNDAMENTAIS PARA EMBALAGEM 
DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS
PROTEGER O PRODUTO
→ As condições ambientais têm grande influência sobre as embalagens;
→ Exemplo: latas de compotas e doces em calda onde existe o problema de
corrosão externa e todas as suas consequências indesejáveis;
→ Altas umidades relativas do ambiente podem também diminuir a resistência das
caixas de papelão utilizadas para acondicionar produtos como frutas;
→ Temperaturas elevadas causam alterações nas propriedades físicas dos
materiais, provocando deformações, rupturas, etc.
REQUISITOS FUNDAMENTAIS PARA EMBALAGEM 
DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS
→ A estrutura da embalagem deve apresentar características adequadas que
funcionem como barreiras contra os possíveis danos causados pelo ambiente;
→ Embalagens que impedem a passagem de umidade, ou água para dentro ou
fora do envoltório, impedem passagem de gases ou substâncias voláteis;
→ Vidros e metais são praticamente impermeáveis, mas nem sempre podem ser
usados;
→ Deve se conhecer também a composição do alimento, pois em contato com a
embalagem, podem prejudica-los. Ex: corrosão de latas.
REQUISITOS FUNDAMENTAIS PARA EMBALAGEM 
DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS
VENDER O PRODUTO
− Uma qualidade básica da embalagem é identificar o produto, baseando-se em:
→ Descrição do produto;
→ Valorização da marca, logotipo e nome do fabricante;
→ Conteúdo liíquido: peso, volume, número de unidades;
→ Instruções de uso;
→ Ilustrações do produto;
→ Espaco para o preço;
→ Validade e fabricação;
→ Tabela nutricional.
− No painel principal deve constar:
→ A denominação de venda;
→ Qualidade, pureza ou mistura, quando regulamentada;
→ Conteúdo.
→ O uso da marca 
é opcional.
Marca:
▪ Denominação consagrada;
▪ Nome fantasia;
▪ Nome de fábrica;
▪ Marca registrada.
Qualidade
Conteúdo
Denominação:
▪ Conforme prevê o RT específico;
▪ Pode ser seguida de características específicas do
produto.
REQUISITOS FUNDAMENTAIS PARA EMBALAGEM 
DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS
→ A embalagem deve ser sempre funcional, deve ser fácil de abrir, fechar, de
descartar, permitir o uso de porções adequadas.
FINALIDADE
− As embalagens são usadas para atender as seguintes finalidades:
1. Proteger os alimentos contra contaminações e perdas;
2. Facilitar e assegurar o transporte;
3. Facilitar a distribuição do alimento;
4. Identificar o conteúdo em qualidade e quantidade;
5. Identificar o fabricante e o padrão de qualidade;
6. Atrair a atenção do consumidor;
7. Induzir o comprador para a compra;
8. Instruir o consumidor no uso do produto.
REQUISITOS DE UMA EMBALAGEM, COM MAIOR OU MENOR IMPORTÂNCIA:
1. Não ser tóxica e ser compatível com o produto;
2. Dar proteção sanitária;
3. Dar proteção contra a passagem de umidade, ar, luz;
4. Dar resistência ao impacto;
5. Ter boa aparência e dar boa impressão;
6. Facilidade de abertura;
7. Limitações de peso, forma, tamanho;
8. Transparência;
9. Facilidade de eliminação (problemas de poluição);
10. Baixo preço.
CLASSIFICAÇÃO DAS EMBALAGENS
− As embalagens de produtos alimentícios podem ser de:
→ As embalagens podem ser classificadas como rígidos,
flexíveis ou semi-rígidos;
→ Em alguns casos é a espessura do material que
classifica a embalagem.
Vidro Metal Plástico Papel 
AS EMBALAGENS PODEM SER AGRUPADAS EM:
→ Recipientes metálicos rígidos (lata, tambor de aço inoxidável, alumínio, etc);
→ Recipientes metálicos flexíveis (alumínio, folha de aço, etc);
→ Vidro (pote, garrafa, etc);
→ Plásticos rígidos e semi-rígidos;
→ Plásticos flexíveis;
→ Caixas de papelão e caixas de madeira;
→ Papéis flexíveis;
→ Laminados e multifoliados.
VIDEO: CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS, ADITIVOS E EMBALAGENS 
QUANTO À FUNÇÃO OU NIVEL DAS EMBALAGENS
− De maneira geral, as embalagens para alimentos podem ser classificadas em
três categorias:
EMBALAGEM PRIMÁRIA
EMBALAGEM SECUNDÁRIA
EMBALAGEM TERCIÁRIA OU DE 
TRANSPORTE
EMBALAGEM PRIMÁRIA
A EMBALAGEM PRIMÁRIA (POR EXEMPLO A LATA, A GARRAFA OU O SACO)
ESTÁ EM CONTATO DIRETO COM O PRODUTO E É NORMALMENTE
RESPONSÁVEL PELA CONSERVAÇÃO E CONTENÇÃO DO PRODUTO.
EMBALAGEM SECUNDÁRIA
São aquelas que protege as embalagens primárias, por exemplo: caixas de
papelão, caixas de cartão ou cartolina e rótulos.
→ Embalagem secundária: é responsável pela comunicação, sendo o suporte de
informação, principalmente nos casos em que contém apenas uma embalagem
primária, como por exemplo as caixas de cereais pequeno almoço que contém
um saco de cereais.
EMBALAGEM TERCIÁRIA OU DE TRANSPORTE 
→ Empregadas para acondicionar e proteger as embalagens primárias e
secundárias durante o transporte, estocagem e distribuição de produtos
alimentícios.
COMO EXEMPLO TÊM-SE OS ENGRADADOS, CAIXAS DE 
PAPELÃO E “CONTEINERS”.
VIDEO: CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS E 
MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO