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FUNDAMENTOS DE BIOQUÍMICA 
Aula 2 Biomoléculas: lipídios, nucleotídios e proteínas
Tema da Apresentação
Aula 2 Biomoléculas: lipídios, nucleotídios e proteínas
FUNDAMENTOS DE BIOQUÍMICA 
Conteúdo Programático desta aula
Classificação dos lipídeos, nucleotídeos e proteínas de acordo com a estrutura química e suas funções no organismo humano.
 
Tema da Apresentação
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Lipídios
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Correspondem a uma classe heterogênea de compostos orgânicos de origem vegetal ou animal, que incluem os óleos, as gorduras e as ceras. 
98 a 99% das gorduras ingeridas: triglicerídeos;
1 a 2% são fosfolipídeos (lecitina de soja), colesterol e vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K). 
MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO HORIZONTAL
Lipídios ou gorduras 
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Lipídios Simples (gorduras neutras)
• Triglicerídios (TG) ou Triacilgliceróis (TAG): constituem a principal forma de armazenamento nos adipócitos do tecido adiposo subcutâneo.
Constituídos por 3 moléculas de ácidos graxos e 1 molécula de glicerol - ésteres de ácidos graxos e glicerol.
Classificação das Gorduras quanto à estrutura química
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Tipos de ácidos graxos
Ácidos graxos Insaturados:
Monoinsaturados: encontrados principalmente no óleo de oliva (azeite) e de canola, no abacate, em sementes oleaginosas (amêndoas, castanhas, nozes, avelãs).
Polinsaturados (PUFAs): encontrados principalmente nos óleos vegetais (soja, girassol, milho, algodão).
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C18:2, n-6 (Ácido Linoléico) e C18:3, n-3 (Ácido α- Linolênico) são
essenciais pois não podem ser sintetizados no organismo humano, devendo ser obtidos através da dieta. 
O Ácido Linoléico é encontrado nos óleos vegetais e o α-Linolênico está presente em algumas sementes (linhaça e soja) sendo também encontrado nos peixes de água fria e salgada – salmão, atum, bacalhau, arenque, sardinha e nos óleos desses peixes.
Ácidos Graxos Essenciais
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Os eicosanóides são formados a partir do metabolismo dos ácidos graxos: 
ácido araquidônico (C20:4, n-6) que é sintetizado no organismo humano a partir do Ácido Linoléico (C18:2, n-6);
ácido eicosapentaenóico (EPA) (C20:5, n-3) que é sintetizado no organismo humano a partir do Ácido alfa-Linolênico (C18:3, n-3);
 
Eicosanóides 
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 Os eicosanóides incluem as Prostaglandinas (PG) e Tromboxanos (TxA) produzidas através das enzimas cicloxigenases e os Leucotrienos (LT) produzidas pelas lipoxigenases de diferentes séries e funções dependendo do seu ácido graxo precursor. Modulam as funções cardiovasculares, pulmonares, imunológicas, inflamatórias e reprodutivas de muitas células.
 
Eicosanóides 
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Lipídios Complexos (compostos)
Grupo constituído por fosfolipídios, glicolipídios e lipoproteínas.
Esteróis (esteróides)
Grupo constituído por hormônios sexuais, vitamina D, sais biliares e colesterol.
Classificação das Gorduras quanto à estrutura química
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Tipos de ácidos graxos
Ácidos graxos saturados (“cheios de hidrogênio”): são aterogênicos.
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Fornecimento de Energia: 1g - 9Kcal;
Proteção de órgãos vitais;
Isolamento Térmico;
Absorção e Transporte de Vitaminas Lipossolúveis (A, D, E, K). Fornecimento de saciedade;
Melhora a palatabilidade dos alimentos (realça o sabor dos alimentos).
 Porém, CUIDADO! Não exagere!
Funções dos lipídios 
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A gordura encontrada nos alimentos de origem animal saturada é a principal fonte de ácidos graxos saturados na nossa dieta;
Os alimentos de origem vegetal, como, as sementes de oleaginosas e seus óleos, são as principais fontes de ácidos graxos insaturados na nossa dieta.
Atenção: O consumo de gordura saturada aumentou muito coincidindo com o aumento de doenças cardiovasculares.
Fontes Alimentares dos lipídios 
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Nucleotídios
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São as unidades monoméricas dos ácidos nucléicos, constituídos de uma base nitrogenada, um radical fosfato e uma pentose. 
 
Nucleotídios
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Ligações fosfodiéster entre a hidroxila do carbono 3’ da pentose de um nucleotídeo e o fosfato do nucleotídeo seguinte localizado no carbono 5’ da pentose. 
Na figura ao lado as sequências são representadas na orientação 5’ 3’.
Ligações entre os nucleotídeos
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Uma base purina pareia com uma base pirimidina:
Adenina – Timina (2 pontes de hidrogênio)‏
Citosina – Guanina (3 pontes de hidrogênio)‏
 
* No RNA, a adenina pareia com a uracila.
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Os nucleotídeos são componentes estruturais do DNA e do RNA, possuindo, assim, extrema importância na constituição celular. Possuem função energética através da formação da adenosina trifosfato (ATP) influenciando em processos metabólicos.
Funções dos nucleotídeos 
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Proteínas
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De acordo com suas funções:
- Dinâmicas:
• Transporte (hemoglobina e albumina)
• Defesa (anticorpos)
- Estruturais:
• Sustentação de células e tecidos (colágeno e elastina)
De acordo com sua forma:
Fibrosas: colágeno, queratina e fibrina
Globulares: enzimas e hemoglobina
Classificação das proteínas
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Função de transporte; 
Função enzimática e hormonal;
Função imunológica;
Manutenção do Equilíbrio ácido-básico;
Manutenção da homeostase dos líquidos corporais (pressão oncótica ou coloidosmótica do plasma: albumina);
Síntese tecidual (Anabolismo);
Coagulação sanguínea;
Contração muscular;
Fornecimento de energia: quando o consumo de carboidratos é insuficiente Fonte de energia (1g – 4Kcal).
Principais funções das proteínas
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Estrutura Primária
Estruturas das proteínas
Sequência de aminoácidos e ligações peptídicas.
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Estrutura Secundária
Arranjo espacial de aminoácidos próximos entre si.
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Estrutura Terciária
Distribuição espacial de mais de uma cadeia polipeptídica.
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Estrutura Quaternária
Arranjo espacial de aminoácidos distantes entre si. Forma tridimensional.
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Acertando o alvo: Você saberia destacar o alimento fonte do Ácido α- Linolênico?
 
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Classificação dos lipídeos, nucleotídeos e proteínas de acordo com a estrutura química e suas funções no organismo humano.
Resumindo
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