AV GABARIT. MICROBIOLOGIA E HIGIENE DOS ALIMENTOS- NUTRIÇÃO E DIETETICA- NUTRIÇÃO EM GERIATRIA- NUTRIÇÃO FUNCIONAL

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MICROBIOLOGIA E HIGIENE DOS ALIMENTOS AV 
Aluno: 
 
 12/06/2022 02:06:09 (F) 
 
 
 
 
EM2120070 - MICRORGANISMOS EM ALIMENTOS 
 
 
 1. Ref.: 5214615 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
Microrganismos indicadores são grupos de microrganismos que, quando presentes em um 
alimento, podem fornecer informação sobre a ocorrência de contaminação de origem fecal, 
além de indicar condições sanitárias inadequadas durante o processamento, a produção 
ou o armazenamento. Quanto aos critérios que devem ser considerados na definição de 
microrganismos indicadores, analise as afirmações a seguir e assinale a resposta correta. 
I - Deve ser facilmente distinguível de outros microrganismos da microbiota do alimento. 
II - Deve estar sempre presente quando o patógeno associado estiver. 
III - Seu número deve estar relacionado com o do patógeno. 
IV - Não deve estar presente como contaminante natural do alimento, pois assim sua 
detecção não indicará a presença de matéria fecal ou dos patógenos. 
 
 
I, II e III 
 
III e IV 
 
II, III e IV 
 I, II, III e IV 
 
I e II 
 
 
 2. Ref.: 5214623 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
Em relação à morfologia, as bactérias com formas esféricas, de bastão, em cacho de uva 
e em colar, denominam-se, respectivamente: 
 
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Estreptococos, estafilococos, bacilos, cocos 
 
Cocos, bacilos, estreptococos, estafilococos 
 Cocos, bacilos, estafilococos, estreptococos 
 
Bacilos, cocos, estreptococos, estafilococos 
 
Bacilos, cocos, estafilococos, estreptococos 
 
 
 
 
EM2120079 - HIGIENE DOS ALIMENTOS 
 
 
 3. Ref.: 5224978 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
(FUNDEP 2018 - Prefeitura de Santa Bárbara - MG - Adaptado) As fraudes em alimentos 
se verificam por meio de várias operações, que procuram ocultar as más condições 
estruturais e sanitárias dos produtos. O médico veterinário possui como atribuição a 
inspeção de produtos animais, podendo identificar essas fraudes. Com relação às fraudes 
em alimentos, é correto afirmar que 
 
 
A fraude por aproveitamento de alimentos degenerados ocorre quando as indústrias 
aproveitam matérias-primas que se apresentam em boas condições de uso, como 
no caso de farinhas e gorduras. 
 
A alteração de ingredientes para a substituição por matéria-prima mais barata e 
diferente da usada originalmente, e a não indicação no rótulo do produto essa 
informação sobre o novo ingrediente, não consiste em uma fraude. 
 
A falsificação de alimentos se processa por várias maneiras, entre elas, a qualidade 
ou o peso do produto, mas nunca pela apresentação deste. 
 São modalidades de fraudes por adulteração de alimentos a substituição de 
alimento original por outro artificial, subtração de constituintes do alimento e 
aproveitamento de alimentos degenerados. 
 
A alteração de alimentos se relaciona com as modificações operadas em seus 
caracteres organoléticos, estado sanitário, mas nunca em seu conteúdo nutritivo. 
 
 
 4. Ref.: 5238551 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
(IESES 2019 ¿ Prefeitura de Gaspar ¿ SC ¿ Nutricionista - Adaptado) O planejamento das 
ações que garantem a inocuidade e a qualidade nutricional dos alimentos, controlando e 
prevenindo riscos à saúde, se faz presente na agenda da promoção da alimentação 
adequada e saudável e da proteção à saúde. Sobre esse assunto, escolha a alternativa 
INCORRETA. 
 
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 A preocupação em ofertar o alimento saudável e com garantia de qualidade 
biológica, sanitária, nutricional e tecnológica à população é o produto final de uma 
cadeia de processos, desde a produção (incluindo a agricultura tradicional e 
familiar), processamento, industrialização, comercialização, abastecimento até a 
distribuição, cuja responsabilidade de controle é exclusivamente do nutricionista. 
 
O avanço da tecnologia contribui para maior oferta e variedade de alimentos no 
mercado e alto grau de processamento dos alimentos industrializados, cuja 
composição é afetada pelo uso excessivo de açúcar, sódio e gorduras, gerando 
alimentos de elevada densidade energética. 
 
O monitoramento da qualidade dos alimentos deve considerar aspectos sanitários, 
como o microbiológico e o toxicológico, e aspectos do seu perfil nutricional, como 
teores de macro e micronutrientes, articulando-se com as estratégias de fortificação 
obrigatória de alimentos e de reformulação do perfil nutricional de alimentos 
processados com vistas à redução de gorduras, açúcares e sódio. 
 
O Sistema de Segurança Alimentar e Nutricional, criado pela lei 11.346 de 2006, 
tem como objetivo assegurar o direito à alimentação adequada e define que todos 
devem ter acesso contínuo a alimentos de qualidade e em quantidades suficientes 
para suprir as necessidades nutricionais. 
 
A atual complexidade da cadeia produtiva de alimentos coloca a sociedade brasileira 
diante de novos riscos à saúde, como a presença de agrotóxicos, aditivos, 
contaminantes, organismos geneticamente modificados e a inadequação do perfil 
nutricional dos alimentos. 
 
 
 
 
EM2120102 - BOAS-PRÁTICAS EM ALIMENTOS 
 
 
 5. Ref.: 5247775 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
(ENADE - Engenharia de Alimentos - 2019) 
As operações de higiene, limpeza e sanitização executadas em indústrias alimentícias são 
fundamentais para assegurar a qualidade e a segurança dos alimentos. Entretanto, para 
que essas operações sejam eficientes, é necessário seguir todas as especificações para a 
construção da planta e das instalações previstas na legislação, conforme a Portaria nº 
326/1997 do Ministério da Saúde, que aprova o Regulamento Técnico sobre as Condições 
Higiênico-sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Produtores e 
Industrializadores de Alimentos. 
Com relação às especificações das instalações requeridas para as indústrias de 
processamento de alimentos, analise as afirmativas a seguir: 
I - Os edifícios e instalações devem ser projetados de maneira que seu fluxo de operações 
possa ser realizado em condições higiênicas, desde a chegada da matéria-prima, durante 
o processo de produção, até a obtenção do produto final. 
II - Os pisos devem ser de material resistente ao trânsito, impermeáveis, laváveis, 
antiderrapantes e fáceis de limpar ou desinfetar, e não devem possuir frestas. 
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III - As paredes devem ser revestidas de materiais impermeáveis, laváveis e de cores 
claras, lisas, sem frestas, fáceis de limpar e desinfetar, além de apresentar uma altura 
adequada para todas as operações. Os ângulos entre as paredes e o piso e entre as 
paredes e o teto devem ser abaulados e herméticos para facilitar a limpeza. 
IV - O ar insuflado ou comprimido para as áreas de processamento deve apresentar alta 
umidade relativa, ser filtrado e limpo. Além disso, a direção do fluxo de ar nunca deve ser 
de uma área contaminada para uma área limpa. 
É correto o que se afirma em: 
 
 
II e IV 
 I, II e III 
 
I e IV 
 
II e III 
 
I, III e IV 
 
 
 6. Ref.: 5247780 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
(COSEAC - Prefeitura de Niterói - RJ - 2016) 
A implantação das Boas Práticas é uma exigência legal e deve ser um objetivo estratégico 
da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) que busca oferecer uma alimentação que 
satisfaça a necessidade da população e atenda aos padrões sanitários exigidos. 
As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são um conjunto de procedimentos estabelecidos 
que relacionam práticas produtivas, cuidadosamente criadas e revisadas, que se estendem 
pela elaboração do cardápio e a compra de insumos e componentes, passando pelo 
processo produtivo, pelo armazenamento e pela distribuição deles. 
A RDC nº 326/1997 da ANVISA aborda questões relacionadas às BPF ao longo de todas 
as etapasprodutivas. Sobre esta legislação, é correto afirmar que: 
 
 
A edificação e as instalações físicas devem ser projetadas de forma a permitir o 
fluxo cruzado das operações a serem realizadas, desde a matéria-prima até a 
obtenção do produto final. 
 
Todo equipamento e utensílio utilizado nos locais de manipulação de alimentos e 
que possam entrar em contato com o alimento deve ser confeccionado de materiais 
que não transmitam substâncias tóxicas, odores e sabores, que sejam absorventes 
e resistentes à corrosão, e capazes de resistir a repetidas operações, como, por 
exemplo, a madeira. 
 
Todos os estabelecimentos devem dispor de vestiários e banheiros unissex, 
convenientemente situados, com lavabos que contenham os itens adequados para 
a correta higienização das mãos, e é permitido o uso de toalhas de pano. 
 
O uso de luvas na manipulação de alimentos deve obedecer às perfeitas condições 
de higiene e limpeza, e o funcionário tem de ser orientado a lavar as mãos apenas 
antes de colocar as luvas inicialmente. 
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 A coordenação da UAN deve instruir, periodicamente, todas as pessoas que 
manipulem alimento no que tange a aspectos higiênico-sanitários referentes à 
manipulação, ao ambiente e à higiene pessoal. 
 
 
 
 
EM2120379 - QUALIDADE EM ALIMENTOS 
 
 
 7. Ref.: 5248108 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
(INEP - 2013 - ENADE) O controle de qualidade é uma importante ferramenta empregada 
nos laboratórios. Uma série de medidas podem ser adotadas para evitar erros analíticos, 
e elas devem ocorrer com o mais rigoroso acompanhamento profissional. Considerando 
os procedimentos de controle de qualidade que devem ser adotados nos setores de 
microbiologia, avalie as afirmações a seguir. 
I. Meios de cultivo preparados em laboratório devem ser testados para esterilidade. 
II. Os meios de cultivo sólidos devem ser plaqueados em placas de petri 
III. A habilidade do meio de cultivo de permitir crescimento de microrganismos definidos 
deve ser determinada pela inoculação com isolado específico da cultura-estoque. 
É correto apenas o que se afirma em: 
 
 
II 
 I, II e III 
 
I e II 
 
I e III 
 
II e III 
 
 
 8. Ref.: 5225516 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
Os processos de esterilização são baseados nos princípios que eliminam os 
microrganismos. Assinale a alternativa correta sobre os processos que podem ser 
aplicados na esterilização: 
 
 Temperatura de ebulição (120oc) sob alta pressão, para eliminar microrganismos 
em diferentes materiais. 
 
O processo de esterilização altera as características dos alimentos. 
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Esmagamento aquente, causado pela alta temperatura e a alta pressão alcançadas. 
 
Radiação ultravioleta não elimina microrganismo. 
 
O processo de esterilização forma grumos. 
 
 
 
 
EM2120380 - MÉTODO APPCC E ISO 22000/2018 
 
 
 9. Ref.: 5248134 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
(IFRS 2016) Dentre as alternativas abaixo, assinale a INCORRETA: 
 
 
A comunicação ao longo da cadeia produtiva de alimentos é de extrema importância 
e faz-se necessária para que todos os perigos relevantes sejam identificados e 
controlados em cada etapa. 
 
No sistema de gestão da segurança de alimentos, quando uma organização optar 
por adquirir externamente um processo que possa afetar a conformidade do 
produto, ela deve assegurar o controle sobre tal processo. 
 
A ISO 22000 especifica requisitos para o sistema de gestão de segurança de 
alimentos. 
 A ISO 22000 não está somente direcionada aos aspectos da segurança alimentar, 
todos seus requisitos são genéricos e aplicáveis a todas as organizações na cadeia 
dos alimentos independente de tamanho e complexidade. 
 
No sistema de gestão de segurança de alimentos, a organização deve estabelecer 
e aplicar um sistema de rastreabilidade que permita a identificação de lotes de 
produtos e sua relação com lotes de matérias-primas, processamento e registros 
de liberação. 
 
 
 10. Ref.: 5236791 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
(PUC PR 2010) Sobre os sistemas de gestão da segurança de alimentos: 
I. Em casos em que a implementação do sistema APPCC não é uma exigência legal, mas 
um processo voluntário, como acontece com algumas empresas de serviços de 
alimentação, cabe às organizações decidir pela sua implantação ou não. 
II. Devido ao interesse das empresas alimentícias pelo sistema APPCC, surgiu a 
necessidade da criação de normas técnicas específicas, com o objetivo de padronizar sua 
aplicação em empresas alimentícias e facilitar as relações técnicas e/ou comerciais 
internacionais, como a Norma ISO 22000. 
III. A ISO 22000 é complementar à ISO 15161 -Guidelines on the application of ISO 
9001:2000 for the food and drink industry - lida com todos os aspectos da qualidade dos 
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alimentos e bebidas e demonstra como as BPF se integram ao Sistema de Gestão da 
Qualidade, sem necessitar que o APPCC seja implantado e desmembrado. 
IV. A norma 22000 abrange desde os fabricantes de alimentos para animais e produtores 
primários até processadores de alimentos de consumo humano, operadores de transporte 
e estocagem, distribuidores, varejistas e serviços de alimentação, incluindo fabricantes de 
equipamentos, materiais de embalagem, produtos de limpeza, aditivos e ingredientes. 
 
 
Apenas as alternativas II e IV estão corretas. 
 
Apenas as alternativas I está correta. 
 
Apenas as alternativas I, II, III estão corretas. 
 
As alternativas III e IV estão corretas. 
 Apenas as alternativas I, II e IV estão corretas. 
 
 
 
 
EM2120024 - AVALIAÇÃO NUTRICIONAL CRIANÇAS E ADOLESCENTES 
 
 
 1. Ref.: 5241308 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
J.P. tem uma filha de seis anos que se encontra matriculada em uma Instituição Particular 
de Ensino. Ela apresenta muitas dúvidas na hora de montar a lancheira de sua filha. 
Considerando que a criança estuda meio período e que a lancheira é térmica, assinale a 
alternativa com a melhor opção de lanche saudável, levando em conta a Pirâmide 
Alimentar por faixa etária disponibilizada pela Sociedade Brasileira de Pediatria (SBP): 
 
 
Iogurte tipo petit suisse, morangos e castanhas 
 Suco de fruta natural, bolo de milho e melão 
 
Vitamina de mamão e pãezinhos (tipo bisnaguinha) com requeijão 
 
Suco de caixinha, pão francês com manteiga e mamão 
 
Refrigerante tipo Zero, tapioca com requeijão e geleia de morangos 
 
 
 2. Ref.: 5238488 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
Assinale a alternativa correta com relação às necessidades nutricionais de crianças: 
 
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As necessidades de aminoácidos essenciais são menores em crianças do que em 
adultos. 
 
O mel e o xarope de milho podem ser oferecidos como alimento para as crianças 
com menos de 1 ano de idade. 
 
O leite humano contém uma pequena quantidade de ácidos graxos essenciais 
(linoleico e alfa-linoleico) e de seus derivados (araquidônico e docosaexaenoico). 
 Se a taxa de crescimento diminuir ou cessar, possíveis fatores associados, tais como 
inadequação alimentar, doenças ou ambos, devem ser investigados. 
 
Altas concentrações de hemoglobina aos 8 meses de idade estão relacionadas com 
o desenvolvimento motor prejudicado aos 18 meses. Além disso, crianças com 
deficiência crônica de ferro apresentaram, em longo prazo, prejuízo no 
desenvolvimento e problemas comportamentais na adolescência. 
 
 
 
 
02385 - DIETAS VEGETARIANAS E IMPLICAÇÕES NUTRICIONAIS 
 
 
 3. Ref.: 6048588 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
Na nutrição, vegetariano significa não se alimentar de nenhum tipo de carne nem de 
produtos feitos com carne.Quanto à deficiência de vitaminas e minerais, e os nutrientes 
que podem estar em falta devido ao vegetarianismo, assinale a alternativa correta. 
 
 
Cálcio. 
 
Proteína. 
 
Ácido pantotênico. 
 Cianocobalamina. 
 
Ácido ascórbico. 
 
 
 4. Ref.: 6048597 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
Quais são os benefícios das dietas não convencionais, como manter a ovolactovegetariana, 
a ovovegetariana e a vegana ou vegetariana? 
 
 
Menor risco de sobrepeso e obesidade; < colesterol; < HDL; < TGI; < índices de 
Castelli. 
 Menor risco de sobrepeso e obesidade; < colesterol; > HDL; < TGI; < índices de 
Castelli. 
 
Menor risco de sobrepeso e obesidade; > colesterol; > HDL; > TGI; > índices de 
Castelli. 
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Menor risco de sobrepeso e obesidade; < colesterol; > HDL; > TGI; < índices de 
Castelli. 
 
Menor risco de sobrepeso e obesidade; < colesterol; > HDL; < TGI; > índices de 
Castelli. 
 
 
 
 
02633 - NUTRIÇÃO DO ADULTO 
 
 
 5. Ref.: 6040127 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
Para realização da avaliação nutricional, além da semiologia nutricional, compreendida por 
história clínica, exame físico e antropometria, são necessários também exames 
bioquímicos. Acerca da albumina, assinale a opção correta. 
 
 
É imprescindível a reposição de albumina em pacientes em alto estado inflamatório. 
 
Em situação clínica de inflamação grave, o nível de albumina sérica é baixo, devido 
exclusivamente à desnutrição proteico calórica. 
 
O nível de albumina sérica correlaciona-se com o tempo de internação, quanto mais 
tempo mais alta a albumina sérica. 
 A utilização da albumina como indicador nutricional é limitada em situações de 
trauma, inflamações e malignidade, e aumento da síntese de proteínas positivas de 
fase aguda. 
 
A albumina é um indicador de destaque, na verdade o mais importante marcador 
do estado nutricional e único utilizados na prática clínica. 
 
 
 6. Ref.: 6040119 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
A proteína é um nutriente essencial para o organismo. Leia com atenção as afirmativas a 
seguir e assinale a alternativa correta. 
 
 A proteína de origem animal apresenta maior digestibilidade e aminoaćidos 
essenciais em quantidades adequadas. 
 
A presença de fatores anlipídiostinutricionais nos alimentos de origem animal 
dificulta a digestaõ e a assimilação pelo organismo dos aminoaćidos essenciais. 
 
Os fatores antinutricionais são indispensav́eis para a digestaõ e assimilação 
adequada dos aminoaćidos. 
 
A proteína de origem vegetal é considerada completa e de alta digestibilidade, e a 
recomendaçaõ de consumo e ́na forma isolada. 
 
As proteínas do leite e do peixe apresentam pequenas quantidades de lisina e de 
isoleucina, dois aminoaćidos essenciais. 
 
 
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02765 - RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS E PLANEJAMENTO DIETÉTICO 
 
 
 7. Ref.: 6040578 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
(AMEOSC / Prefeitura de Iporã do Oeste - SC - 2018) 
No planejamento e execução de um cardápio é necessário considerar as recomendações 
do Guia Alimentar para a População Brasileira (2014). Assinale a alternativa que não 
apresenta recomendação do referido Guia: 
 
 
Faça de alimentos in natura ou minimamente processados a base de sua 
alimentação. 
 
Limite o uso de alimentos processados, consumindo-os em pequenas quantidades. 
 
Utilize óleos, gorduras e sal em pequenas quantidades ao temperar e cozinhar 
alimentos e criar preparações culinárias. 
 Consuma alimentos ultraprocessados com moderação. 
 
Dar preferência, quando fora de casa, a locais que servem refeições feitas na hora. 
 
 
 8. Ref.: 6040574 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
(AMEOSC / Prefeitura de Barra Bonita - SC - 2018) 
"Recomendações sobre alimentação devem levar em conta o impacto das formas de 
produção e distribuição dos alimentos sobre a justiça social e a integridade do 
ambiente." Essa justificativa se refere a qual princípio que orientou a elaboração do Guia 
Alimentar para a População Brasileira (2014)? 
 
 "Alimentação adequada e saudável deriva do sistema alimentar socialmente e 
ambientalmente sustentável". 
 
"Guias alimentares devem ter o desafio de promover a justiça social". 
 
"Diferentes saberes geram o conhecimento para a formulação de guias 
alimentares". 
 
"Alimentação é mais que ingestão de nutrientes". 
 
"Recomendações sobre alimentação devem estar em sintonia com seu tempo". 
 
 
 
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02776 - REQUERIMENTOS DE ENERGIA 
 
 
 9. Ref.: 6054190 Pontos: 0,00 / 1,00 
 
(COMPERVE / SESAP-RN, 2018) 
José e Maria foram almoçar em um restaurante self-service. Cada um tem sua preferência, 
e, então, montaram pratos diferentes: 
José Maria 
Salada de alface, tomate, cenoura - 50g 
Peixe com pimenta e mostarda - 15 g 
Arroz branco - 150g 
Brócolis cozido - 50g 
Macarrão com molho quatro queijos - 300g 
 
Em relação ao efeito térmico do alimento nos dois cardápios, é correto afirmar que o 
cardápio de: 
 
 
Maria promove menor gasto energético por apresentar uma refeição rica em 
carboidratos, sem a adição de pimenta e mostarda. 
 Maria promove maior gasto energético por apresentar maior teor em carboidratos 
e lipídios, sem a adição de pimenta e mostarda. 
 José promove maior gasto energético por apresentar maior teor em proteína, além 
de pimenta e mostarda. 
 
O gasto energético é semelhante em ambos. 
 
José promove menor gasto energético por apresentar uma refeição rica em 
proteínas, além de pimenta e mostarda. 
 
 
 10. Ref.: 6054188 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
(CEPE /CEBRASPE - Prefeitura de São Luís - MA, 2017) 
A respeito da estimativa da necessidade energética dos indivíduos, assinale a opção 
correta. 
 
 
O gasto energético total de um indivíduo saudável é o somatório do gasto 
energético basal e da termogênese induzida pela dieta multiplicado pelo efeito 
térmico da atividade física. 
 
O efeito térmico da atividade física é o componente menos variável do gasto 
energético total. 
 
O método padrão-ouro para avaliar o gasto energético basal é a calorimetria 
indireta. 
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 A termogênese induzida pela dieta equivale ao incremento no gasto energético em 
função da energia despendida para as atividades de digestão, absorção, transporte 
e metabolização dos nutrientes. 
 
O gasto energético basal refere-se à quantidade máxima de energia despendida 
para manter os processos corporais vitais do organismo. 
 
 
 
 
EM2120376 - AVALIAÇÃO NUTRICIONAL DE IDOSOS 
 
 
 1. Ref.: 5226323 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
A avaliação do estado nutricional do idoso é considerada complexa em razão da influência 
de vários fatores, tais como alterações fisiológicas, processos patológicos crônicos e 
situações individuais que ocorrem com o envelhecimento, e que geralmente interferem no 
estado nutricional do indivíduo. Os seguintes parâmetros são considerados indicadores de 
desnutrição em idosos, EXCETO (Concurso para Prefeitura de Portalegre-RN, 2017): 
 
 
Nível de colesterol sérico total inferior a 160mg/dL 
 
Circunferência muscular do braço inferior ao percentil 10 
 Proteína C reativa inferior a 3mg/dL 
 
Índice de massa corporal (IMC) menor que 22kg/m2 
 
Albumina sérica abaixo de 3,5mg/dL 
 
 
 2. Ref.: 5226329 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
Ao planejar um cardápio com 1.800kcal para um indivíduo de 65 anos de idade, eutrófico, 
com 90kg e 1,85m, deve-se considerar a distribuição calórica de 20% de proteína, 50% 
de carboidratos e 30% de lipídios. Assinale a alternativaque apresenta a quantidade em 
gramas de proteínas, carboidratos e lipídios, respectivamente, desse cardápio (Concurso 
para Prefeitura de Ervália-MG). 
 
 90g, 225g e 60g 
 
60g, 150g e 90g 
 
40g, 125g e 70g 
 
150g, 90g e 120g 
 
125g, 60g e 80g 
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02417 - ENFERMIDADES 
 
 
 3. Ref.: 6042382 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
(HC/UFG - 2013 - Nutricionista) 
A caquexia é uma importante causa de morte em pacientes oncológicos. A caquexia se 
caracteriza por: 
 
 Anorexia, perda rápida de tecido adiposo, miopatia e perda de tecido muscular. 
 
Acentuada perda de tecido muscular, atrofia de órgãos viscerais, anorexia e 
manutenção do tecido adiposo. 
 
Anemia, hipoalbuminemia, apetite preservado e acentuada perda de tecido adiposo 
e muscular. 
 
Acentuada perda de tecido adiposo, manutenção do tecido muscular, anemia e 
anorexia. 
 
Acentuada perda de tecido muscular, cardíaco e adiposo. 
 
 
 
 
02705 - PLANEJAMENTO DIETÉTICO E RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS 
 
 
 4. Ref.: 6077388 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
(VUNESP, 2015 - adaptada) 
Na prescrição da alimentação do idoso, devem-se levar em consideração os minerais de 
maior importância. Um destes minerais é o cálcio. 
Marque a alternativa que apresenta outro mineral de importância para o organismo 
humano: 
 
 
sódio. 
 
iodo. 
 ferro. 
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magnésio. 
 
zinco. 
 
 
 5. Ref.: 6077716 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
(Prefeitura de Fraiburgo/RS/2017) 
O processo de envelhecimento natural está relacionado com alterações da composição 
corporal. Há uma diminuição gradual da massa corporal magra e da força muscular, 
podendo estar relacionada com a redução da mobilidade do indivíduo idoso. Essa condição 
é conhecida como: 
 
 
Sarcogênese. 
 Sarcopenia. 
 
Rabdomiólise. 
 
Lipodistrofia. 
 
Síndrome consuptiva. 
 
 
 
 
02825 - TERAPIA NUTRICIONAL E HOME CARE 
 
 
 6. Ref.: 6042454 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
(PREF. ITATIAIA/RJ - INSTITUTO BENJAMIN CONSTANT - 2012) 
A alimentação enteral é uma forma de suporte nutricional em pacientes que não 
apresentam capacidade de ingerir ou digerir adequadamente alimentos, mas que tem a 
capacidade de absorção intestinal adequada. Quais são as vantagens desse método para 
o paciente? 
 
 
É um procedimento complexo de baixo risco para colocação de tubo (sonda) no 
trato gastrointestinal e não preservam a estrutura e a função gastrointestinal. 
 
É um procedimento simples e alto risco para colocação do tubo (sonda) no trato 
gastrointestinal, as que preservam a estrutura, existem poucas fórmulas 
disponíveis. 
 É um procedimento simples de baixo risco para a colocação de tubo (sonda) no 
trato gastrointestinal, mas que preserva a estrutura e a função gastrointestinal. 
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É um procedimento complexo de alto risco para a colocação de tubo (sonda) no 
trato gastrointestinal, as que preservam a estrutura e a função gastrointestinal. 
 
É um procedimento simples e de baixo risco para a colocação de tubo (sonda0 no 
trato gastrointestinal, mas não preservam a estrutura, existem poucas fórmulas 
disponíveis. 
 
 
 7. Ref.: 6042257 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
(SESA/ES - CESPE - 2013) 
Um nutricionista foi chamado para avaliar uma paciente em home care cujo relato da 
família é de que a paciente estava recebendo nutrição enteral polimérica e tinha 
apresentado quadro de diarreia há três dias com mais de quatro evacuações líquidas 
diárias. Diante do ocorrido, recomenda-se que o nutricionista: 
 
 Reduza a velocidade da infusão para valores menores ou iguais a 40-50ml/h. 
 
Suspenda qualquer tipo de alimentação. 
 
Interrompa a dieta substituindo por nutrição parenteral total. 
 
Substitua a dieta por uma formulação hidrolisada com pelo menos 500mOsm/kg. 
 
Acrescente fibras insolúveis para aumentar o peso das fezes. 
 
 
 
 
02938 - FATORES SÓCIO-ECONÔMICOS, PSICOLÓGICOS E O ENVELHECIMENTO 
 
 
 8. Ref.: 6078724 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
O idoso apresenta muitas alterações relacionadas a parte fisiológica, metabólica e 
orgânica. Há o aumento da incidência de algumas deficiências de micronutrientes também. 
Dentre essas deficiências, marque a opção correta. 
 
 
B9 e B6 
 
B12 e vitamina C 
 
B12 e vitamina E 
 
Fe e Vitamina C 
 Fe e B12 
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03049 - ENVELHECIMENTO, AUTONOMIA E CAPACIDADE FUNCIONAL 
 
 
 9. Ref.: 6078442 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
Envelhecer não significa, necessariamente, adoecer. Sobre a relação 
envelhecimento/adoecimento, assinale a alternativa correta: 
 
 
Quanto mais velho menor a chance de adquirir doenças crônicas. 
 
O idoso que consome alimentos ricos em proteína favorece a perda de massa 
muscular no idoso. 
 O envelhecimento populacional traz consigo problemas de saúde que podem ter 
impactos no sistema de saúde. 
 
Essa frase nos revela que não há necessidade de investir em ações preventivas ao 
longo da vida. 
 
Quanto mais baixo o poder aquisitivo maior a possibilidade que o idoso tem em 
comprar alimentos de melhor qualidade gerando assim mais saúde. 
 
 
 10. Ref.: 6078243 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
A avaliação da capacidade funcional se dá por meio da capacidade de realizar Atividades 
Básicas da Vida Diária, conhecida através das siglas AVD e Atividades Instrumentais de 
Vida Diárias, conhecida como AIVD. Assinale a alternativa que apresenta um dos 
instrumentos utilizados para essa avaliação. 
 
 
Escala de Newton. 
 
Equilíbrio de Berg. 
 
Índice de massa corpórea. 
 
Mini avaliação nutricional. 
 Escala de Lawton & Brody. 
 
Disciplina: NUTRIÇÃO FUNCIONAL AV 
Aluno: 
 
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EM2120397 - NUTRIÇÃO FUNCIONAL 
 
 
 1. Ref.: 5253353 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
As fibras alimentares são importantes para o controle do estresse oxidativo e atuam na 
prevenção das doenças cardiovasculares. Alguns alimentos são ricos em fibras, exceto: 
 
 Arroz branco 
 
Farelo de aveia 
 
Frutas 
 
Semente de chia 
 
Brócolis 
 
 
 2. Ref.: 5253340 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
Estudos em animais sugerem que os mecanismos paternos que podem afetar o 
desenvolvimento de filhos em várias gerações direta e indiretamente. Marque a opção que 
caracteriza os mecanismos indiretos. 
 
 Composição do fluido seminal 
 
Integridade do DNA 
 
Quantidade de esperma 
 
Estado epigenético 
 
Qualidade do esperma 
 
 
 3. Ref.: 5253348 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
Um dos princípios básicos da Nutrição Funcional pode ser definido pela ação dos 
nutrientes, bem como sua absorção no âmbito celular é dependente da adequação na 
ingestão, mas também do equilíbrio entre esses componentes, levando em consideração 
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a matriz alimentar, forma de preparo e competição desses nutrientes no organismo e a 
capacidade de absorção do indivíduo. Marque a opção que associa o princípio da Nutrição 
Funcional associado a este conceito. 
 
 
Avaliação bioquímica 
 
Tratamento centrado no paciente 
 
Individualidade bioquímica 
 Biodisponibilidade de nutrientes 
 
Saúde como vitalidade positiva 
 
 
 
 
EM2120398 - NUTRIÇÃO FUNCIONAL PRESCRITOR 
 
 
 4.Ref.: 5292791 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
As vitaminas são substâncias fundamentais para o funcionamento do nosso corpo. Sem 
essas substâncias, várias doenças podem surgir em nosso organismo, como é o caso do 
escorbuto, que é provocado pela carência de: 
 
 
Vitamina B12 
 
Vitamina A 
 Vitamina C 
 
Vitamina D 
 
Vitamina E 
 
 
 5. Ref.: 5307333 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
Os probióticos promovem benefícios à saúde por meio do seguinte mecanismo: 
 
 
Promovendo adesão de bactérias. 
 
Impedindo a produção de AGCC. 
 Estimulando a resposta imune. 
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Sintetizando compostos que estimulam o crescimento bacteriano. 
 
Fornecendo nutrientes para crescimento de patógenos. 
 
 
 
 
EM2120807 - SISTEMA DE ATMS DE DIAGNÓSTICO NUTRICIONAL 
 
 
 6. Ref.: 5285659 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
Em relação ao sistema ATMS, marque a opção correta. 
I) Quando acionados, os gatilhos aumentam a atividade do NFkB (fator de transcrição 
nuclear de citocinas inflamatórias). 
II) Os mediadores são substâncias que mediam os sintomas, ou seja, que 
desencadeiam manifestações clínicas sintomatológicas. Os principais mediadores 
estudados são os hormônios, neurotransmissores, neuropeptídeos, citocinas e radicais 
livres. 
III) O sistema ATMS interage entre si, desencadeando alterações funcionais que estão 
interligadas e conectam-se de tal forma que no tratamento adequado o cuidado deve ser 
multidisciplinar, pensando na funcionalidade das células e melhora das conexões entre 
órgãos e sistemas. 
 
 
Apenas II e III estão corretas. 
 I, II e III estão corretas. 
 
Apenas I e III estão corretas. 
 
Somente I está correta. 
 
Somente III está correta. 
 
 
 7. Ref.: 5285666 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
A disbiose intestinal é definida como uma mudança qualitativa e quantitativa na microbiota 
intestinal. As principais causas envolvem padrões alimentares inadequados, além de uso 
de medicamentos como antibióticos e doenças intestinais. Dietas com baixo teor de fibra 
e excesso de carboidratos de alto índice glicêmico, principalmente açúcares, caracterizam 
o padrão de disbiose caracterizada por: 
 
 Fermentação 
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Sobrecarga 
 
Saturação 
 
Inflamação 
 
Putrefação 
 
 
 8. Ref.: 5301296 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
Um dos pontos avaliados no sistema ATMS são os mediadores, que são substâncias que 
mediam os sintomas, ou seja, que desencadeia as manifestações clínicas 
sintomatológicas. Marque a opção correspondente aos mediadores mais estudados em 
nutrição funcional. 
 
 Hormônios, neurotransmissores, neuropeptídeos, citocinas e radicais livres 
 
Xenobióticos e citocinas 
 
Xenobióticos e hormônios 
 
Enzimas elongases e delta-6 dessaturase 
 
Hipoglicemia e disbiose intestinal 
 
 
 
 
EM2120808 - TRATAMENTO NUTRICIONAL DOS DESEQUILÍBRIOS ORGÂNICOS 
 
 
 9. Ref.: 5416104 Pontos: 1,00 / 1,00 
 
O sistema endocanabinoide está envolvido em vários processos fisiológicos. Marque a 
opção cujo processo não se relaciona com esse sistema. 
 
 
Função da barreira intestinal 
 
Modulação da resposta inflamatória 
 
Apetite 
 
Homeostase da glicose 
 Detoxificação hepática 
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 10. Ref.: 5416129 Pontos: 0,00 / 1,00 
 
O intestino pode interagir com o cérebro por meio de comunicação direta, que inclui três 
mecanismos principais. Marque a opção que corresponde a esses três mecanismos. 
 
 O sistema nervoso entérico, as células enteroendócrinas (EEC) do intestino e os 
neurotransmissores produzidos pelo tecido adiposo. 
 
O sistema nervoso entérico, CYP 450 e os neurotransmissores produzidos pela 
microbiota intestinal. 
 
O sistema nervoso central, o sistema nervoso entérico e os neurotransmissores 
produzidos pela microbiota intestinal. 
 
O sistema nervoso entérico, as células enteroparácrinas (EPC) do intestino e os 
neurotransmissores produzidos pela microbiota intestinal. 
 O sistema nervoso entérico, as EEC do intestino e os neurotransmissores produzidos 
pela microbiota intestinal. 
 
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