Resíduos do processamento da acerola

Prévia do material em texto

Acerola
Resíduos do processamento da
acerola
01
DISCENTE: JOSÉ ELIZANDRO BATISTA DE OLIVEIRA
DISCIPLINA: BIOQUÍMICA E TECNOLOGIA DOS
ALIMENTOS
 
Roteiro da apresentação
02
 
01
 
02
 
03
 
04
 
05
 
06
 
Introdução à acerola e ao
seu consumo
 
Variedades
 
Industrialização da
acerola
Composição da acerola Benefícios do consumo Uso e benefícios do
resíduo do
processamento da
acerola
Brasil -> maior produtor e consumidor;
Pernambuco é o maior produtor do país, 21.351 toneladas produzidas
(IBGE, 2017);
Exportação;
Vitamina C;
Sucos, geleias, compotas, suplemento...
A acerola (Malpighia emarginata D.C) tem sido vista com uma fonte natural
e muito rica de vitamina C, além do bom aproveitamento industrial.
03
 
Introdução à acerola e ao seu consumo
Doces e ácidas
04
Variedades das espécies de acerola
Manoa Sweet
Red Jumbo
Hawaiian Queen 
Maunawili
Doces:
Ácidas:
Industrialização da acerola
A acerola pode ser consumida tanto
in natura como industrializada, na
forma de geléias, sucos, sorvetes,
entre outras.
05
 
Depende de muitos fatores;
Possui : 2 a 4% de ácido ascórbico, 3-metil-3-butenol,
ácido desidroascórbico, ácido dicetogulônico, ácido
hexadecanóico, ácido málico, sais minerais, 4% de
proteínas, 8,7% de carboidratos e outro compostos.
, 
06
 
Composição da acerola
Fortalecimento do sistema imunológico;
Previne envelhecimento precoce;
Previne problemas gastrointestinais;
Benéfico ao coração;
Positivo para a tireoide;
Absorção de ferro;
Melhora da função cerebral;
Benéfico para a visão;
Aumenta a saciedade.
Entre eles estão:
07
Benefícios do consumo da acerola
08
Artigos
1
Geração de toneladas de resíduos;
Farinha;
Fibras, vitaminas, minerais...
Objetivo;
Processo.
09
 
Artigo 1
10
Artigo 1
Tabela de composição
Conclusão
11
Artigos
2
12
 
Artigo 2
Aumento no mercado de polpas;
Mais bagaço;
Redução do impacto ambiental;
Substituição parcial à farinha de
trigo;
Objetivo.
13
Artigo 2
Tabela de formulação dos biscoitos
14
 
Artigo 2
Conclusão
“Acerola: Detalhes do cultivo no Brasil”. Revista Campo & Negócios, 24 de junho de 2020,
https://revistacampoenegocios.com.br/acerola-detalhes-do-cultivo-no-brasil/.
Freitas, Claisa Andréa Silva de, et al. “ACEROLA: PRODUÇÃO, COMPOSIÇÃO, ASPECTOS NUTRICIONAIS E
PRODUTOS”. Current Agricultural Science and Technology, vol. 12, no 4, 2006. periodicos.ufpel.edu.br,
https://periodicos.ufpel.edu.br/ojs2/index.php/CAST/article/view/4688.
“Acerola”. Portal São Francisco, 22 de janeiro de 2016,
https://www.portalsaofrancisco.com.br/alimentos/acerola.
Maia, Geraldo Arraes, et al. Efeito do processamento sobre componentes do suco de acerola. janeiro de
2007. www.locus.ufv.br, https://doi.org/10.1590/S0101-20612007000100023.
Acerola fortalece a imunidade; veja 9 benefícios da fruta tropical.
https://www.uol.com.br/vivabem/noticias/redacao/2021/06/21/acerola-fortalece-a-imunidade-veja-9-
beneficios-da-fruta-tropical.htm. Acessado 8 de junho de 2022.
15
Referências utilizadas
Lima, Paula Cristina Carvalho, et al. “Utilização de resíduo do processamento de acerola (Malpighia
emarginata d.c.) na confecção de biscoito tipo língua de gato”. Revista Brasileira de Tecnologia
Agroindustrial, vol. 8, no 2S, dezembro de 2014. periodicos.utfpr.edu.br, https://doi.org/10.3895/S1981-
36862014000200004S1.
Acerola - Portal Embrapa. https://www.embrapa.br/mandioca-e-fruticultura/cultivos/acerola. Acessado
8 de junho de 2022.
16
Referências utilizadas