DISPOA - Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal

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DIPOA
Departamento de Inspeção de Produtos de Departamento de Inspeção de Produtos de 
Origem Animal
José Luis Ravagnani Vargas
SIF (Competências)
Fiscalização de estabelecimentos
produtores de produtos de 
origem animal
Exemplo: Matadouros frigoríficos, 
Fábricas de laticínios, Entrepostos de 
pescados.
SIF (Áreas de Atuação)
• Carne
• Leite
• Mel
• Ovos• Ovos
• Pescado
SIF (Objetivo)
Segurança do Alimento
Saúde Pública
Vigilância Epidemiológica
Agregar Valor ao Produto de Origem Animal
Garantir Exportação
Combate à Fraude Econômica
SIF (Organograma)
MAPA
SDA
DFIP DIPOA
SDA
DSA
SIF (Organograma técnico)
DIPOA
SIPAG
Normatização
Treinamento
Auditorias
Coordenação das atividadesSIPAG
SIF
Coordenação das atividades
Supervisões
Execução
SIF (alguns números)
• Presente em 1.251 municípios
• Cerca de 1.200 Médicos Veterinários 
(FFA)
• Estabelecimentos: 3.600 (SIF) e 1.600 (ER)• Estabelecimentos: 3.600 (SIF) e 1.600 (ER)
• Reconhecimento do serviço por mais de 
140 países
SIF (Distribuição)
MAPA
SISBI/SUASA (Lei 7.889/89)
SEA SMMAPA
SIF
SEA
SIE
SM
SIM
MAPA
MAPA
SISBI/SUASA (Decreto 5.741/06)
SEA SMMAPA
SIF
SEA
SIE
SM
SIM
SIF (Metodologia de Trabalho)
• Origem do “atual” sistema de inspeção
– Meados de 1800
– Segunda guerra no Brasil
• Modelos de Inspeção
– Inspeção no produto final
– Inspeção voltada para o controle de 
processos baseada no risco
SIF (Metodologia de Trabalho)
• Princípios aplicados na inspeção baseada no 
risco
– Para assegurar a eliminação de agentes zoonóticos 
é necessáia a aplicação de controles ao longo da 
cadeia produtiva,cadeia produtiva,
– Os controles aplicados nas fases de produção 
primária devem ser factíveis, práticos e econômicos,
– O risco deve ser altamente gerenciado, em todos os 
estágios da produção e, a persistência de algum 
risco residual deve sercomunicada ao consumidor 
final.
SIF (Metodologia de Trabalho)
• Focos do sistema
–Proteger os consumidores:
• dos perigos transmitidos pelos 
alimentos (inocuidade)
• das práticas comerciais enganosas 
(correta descrição do produto)
SIF (Metodologia de Trabalho)
• Inocuidade
– Zoonoses
– Resíduos de produtos veterinários e 
contaminantes ambientais
– Bactérias emergentes– Bactérias emergentes
– Vigilância da saúde animal
SIF (Metodologia de Trabalho)
• Práticas comerciais enganosas
– Verificação dos programas de qualidade dirigido 
ao atendimento dos regulamentos técnicos de 
identidade e qualidade do produto específico e 
rótulo ou rotulagem dos produtos destinados à rótulo ou rotulagem dos produtos destinados à 
venda;
– Verificação das informações inerentes ao setor 
primário;
– Bem-estar animal
SIF (Metodologia de Trabalho)
• Papel Indústria X Governo
–Indústria � Qualidade dos 
produtosprodutos
–Governo � Verificar o 
cumprimento da legislação
SIF (Metodologia de Trabalho)
Inspeção voltada para processos
Máquina
Equipamentos, Equipamentos, 
instrumentos, instrumentos, 
instalaçõesinstalações
Método
Processos Operacionais
(APPCC, PSO)
Matéria-prima
Animais vivos, Animais vivos, 
carne, leite, aditivos, carne, leite, aditivos, 
água, embalagenságua, embalagens
Processo
produto
Mão-de-obra
Treinamento, hábitos 
de higiene, higiene 
pessoal
Ambiente
Vestiários e sanitários,
Higiene (PPHO), Barreiras Sanitárias, 
Controle de Pragas, Ventilação
SIF (Metodologia de Trabalho)
Rotina de trabalho:
• Inspeção ante e post mortem
• Certificação Sanitária
• Coleta de Amostras (estabelecimento e • Coleta de Amostras (estabelecimento e 
varejo)
– Exames locais
– Encaminhamento para laboratórios
(Continuação)
SIF (Metodologia de Trabalho)
Rotina de trabalho:
• Programas Especiais:
– Programa de Redução de Patógenos - PRP
– Programa Nacional de Melhoria da Qualidade do – Programa Nacional de Melhoria da Qualidade do 
Leite - PNQL
– Programa Nacional de Controle de Resíduos e 
Contaminantes - PNCRC
– Programas de Combate à Fraudes
– Redução de Riscos da EEB
(Continuação)
SIF (Metodologia de Trabalho)
Rotina de trabalho:
• Verificação de auto controle
– Local
– Documental– Documental
– Elementos de Inspeção: manutenção e 
equipamentos, PPHO, APPCC, águas de 
abastecimento, águas residuais, PSO, bem estar 
animal, Iluminação, ventilação, controle de 
fraudes (formulação, adição de água)
SIF (Metodologia de Trabalho)
• Frequência de inspeção do SIF
–Permanente durante as 
atividades de abateatividades de abate
–Periódica nos demais 
estabelecimentos (frequência 
baseada no risco)
SIF (Metodologia de Trabalho)
• Ações fiscais:
– Apreensão e destinação de produtos
– Notificações
• Relatório de não conformidades• Relatório de não conformidades
• Autos de Infração (advertência, multa)
– Interdição de estabelecimentos (parcial ou 
total)
– Regime Especial de Fiscalização
Obrigado
José Luis Ravagnani Vargas
jose.vargas@agricultura.gov.br