TÉCNICA E DIETÉTICA AULA 1- NOÇÕES DE HIGIENE.pdf

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NOÇÕES BÁSICAS DE HIGIENE 
FACULDADE MAURÍCIO DE NASSAU – UNIDADE ALIANÇA 
DISCIPLINA: TÉCNICA E DIETÉTICA 
PROFESSORA MSC: CARLA CRISTINA CARVALHO 
 
 Consiste em um conjunto de regras e técnicas referentes à preservação 
da saúde e prevenção de doenças no organismo do ser humano, através 
da limpeza, desinfecção e conservação de instrumentos, espaços e 
objetos. 
Os hábitos de higiene melhoram a saúde e 
evitam muitas doenças 
HIGIENE 
HIGIENE BUCAL 
Cárie Tártaro Gengivite 
 Os dentes devem ser escovados de manhã ao acordar, à noite antes de 
dormir e após cada refeição. 
 
 O uso do fio dental . 
 
 Com estes cuidados manterá sempre um hálito agradável e um belo 
sorriso, evitando cáries e inflamações da gengiva. 
 
 Dentes mal tratados podem afetar todo o organismo. 
As bactérias que estão na boca 
podem ser aspiradas e chegar aos 
pulmões e causar doenças como 
pneumonia e abscesso pulmonar ( é a 
morte do tecido pulmonar causada 
por infecção microbiana) 
HIGIENE PESSOAL 
 Lavar o rosto ao acordar e dormir. 
Banho diário, com sabonete para 
dissolver a sujeira. 
 
 
Cabelo pelo menos 2 vezes por semana, 
usando xampu e condicionador. Escovar todo 
dia, com uma escova só sua. 
HIGIENE PESSOAL - MÃOS 
 Após ir ao banheiro, antes de preparar
 r as refeições e antes de come 
 Unhas cur tas. 
 Álcool 70% (mesmo efeito). 
LAVAGEM DAS MÃOS 
CUIDADOS AO PREPARAR OS ALIMENTOS 
Mãos Cabelos Provar 
comida 
Não tossir, espirrar, fumar Evitar madeira Lixeira 
no chão 
Validade Qualidade Latas 
 
CUIDADO COM OS ALIMENTOS 
HIGIENE 
 A água destinada para beber e preparar 
os alimentos precisa ser filtrada. 
 Lavar frutas e verduras com água 
filtrada e hipoclorito de sódio (água 
sanitária). Cozinhar bem os alimentos. 
 Lavar com sabão e água corrente, os 
utensílios usados para preparar e servir 
os alimentos. Lavar as mãos antes das 
refeições 
Proteja os alimentos 
de moscas , baratas e 
ratos 
HIGIENE DOS ALIMENTOS 
 Desinfetando a salada e as frutas: 
Desfolhar a salada, jogando fora as 
folhas estragadas 
 Lavar as folhas, legumes e frutas em 
água potável 
Deixar tudo de molho em água 
sanitária (1 colher de sopa para 1L de 
água) por 15 min. 
 Lavar novamente em água potável 
CUIDADOS COM A ÁGUA POTÁVEL 
 Quando o fornecimento de água é externo: 
 Evite mergulhar o balde e não use baldes de limpeza ou 
galões de outros produtos para isso. 
Depois que pegar a água mantenha a água tampada para 
não cair sujeira. 
filtre ou ferva antes de beber. 
HIGIENE DOS ANIMAIS DOMÉSTICOS 
 Para não transmitirem doenças 
Vacina em dia 
Banho 
Combater pulgas e carrapatos 
Recolher as fezes diariamente 
Leptospirose 
 Chamada Leptospira 
CONSEQUÊNCIAS DA FALTA DE HIGIENE 
Dor de cabeça, febre, dor no corpo 
(principalmente panturrilha). Se tiver esses 
sintomas, procure o médico. 
 
 
Quando chove, a urina do rato 
mistura-se com a água e a lama da 
enchente. 
Ao entrar em contato com essa água 
ou lama a bactéria entra pela pele. 
Água ou comida contaminadas 
também transmitem a doença. 
É UMA DOENÇA GRAVE CAUSADA PELA URINA DO RATO. 
Guarde bem os 
alimentos 
Retire a ração do 
seu animal a noite 
Não deixe água 
disponível 
Feche bem frestas, 
ralos e telhados 
Não jogue lixo 
em córregos, 
bueiros. 
Amarre bem o lixo e 
coloque na rua pouco 
antes da coleta 
VERMINOSES 
 São doenças causadas por vermes. 
 
 
 Esses vermes liberam ovos com as fezes. Sem 
tratamento de esgoto, essas fezes contaminam 
plantas, água de rios, solo. 
 
Quase todas podem ser 
evitadas com medidas de 
higiene 
 
 Podem MATAR 
PENETRAÇÃO PELA PELE 
 Ancilostomíase: 
solo 
 Larvas do 
contaminado 
entram pela pele 
 Esquistossomose: larvas de 
rios contaminados entram 
pela pele 
Sugam o sangue e provocam hemorragias e 
anemia. 
ÁGUA OU ALIMENTOS CONTAMINADOS 
 Teníase: consumo de carne 
contaminada mal cozida 
 Ascaridíase: 
hortaliças 
consumo de 
ou água 
contaminada 
SINTOMAS DAS VERMINOSES 
Diarréia e vômito 
Dor abdominal 
 Falta de apetite 
Perda de peso 
 Febre 
 Fraqueza 
Palidez ou pele amarelada 
Barriga inchada 
MENDONÇA, R.J. Nutrição: um guia completo de alimentação , práticas de higiene, 
cardápios, doenças, dietas e gestão. São Paulo: Rideel, 2010. 
 
Silva Júnior; Eneo Alves da. Manual de Controle Higiênico-Sanitário em Alimentos. 6ª 
edição – São Paulo: Livraria Varela 2008, 479 p. 
 
REFERÊNCIAS 
EXERCÍCIO 
1- O que é higiene? 
2- Discorra sobre a higiene bucal , das mãos e corporal 
3- Comente sobre a técnica de lavagem de mãos 
4- Quais os cuidados que o manipulador de alimentos deverá ter no momento das 
preparações? 
5- Discorra sobre como devem ser os cuidados com os alimentos 
6- O que é leptospirose e sua forma de transmissão? 
7- Quais os cuidados que deve-se ter para evitar a proliferação de ratos? 
8- Que são verminoses e suas principais formas de transmissão e sintomas? 
9- Como evitar a verminose? 
10- Discorra sobre a caracterização das principais doenças transmitidas por 
alimentos.