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Peixes e frutos do mar

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Peixes e frutos do mar 
Peixes são animais aquáticos que possuem esqueleto cartilaginoso ou ósseo e apresentam guelras.
Tipos de produtos aquáticos 
Peixes __agua doce e agua salgada. 
Mariscos 
Crustáceos – possuem uma carapaça e um pigmento esverdeados. (Astaxantina)
Moluscos – apresentam conchas ou não (caracóis, mexilhões, ostras, vongole, lula e polvo).
Mamíferos- baleia e golfinho
Locais de produção 
Mares, rios e cativeiros.
Mercado de abastecimento 
Critérios de escolha
Peixes 
Superfície do corpo limpa, com relativo brilho metálico.
Olhos transparentes e brilhantes. 
Guelras rosadas ou vermelhas.
Cheiro característico.
Critérios de escolha
Crustáceo 
Aspecto geral brilhante, úmido.
Cheiro característico e suave. 
Carne firme de cor branca acinzentada. 
Critérios de escolha
Molusco 
Vivos, com conchas fechadas e com retenção de líquidos incolor.
Carne deve estar úmida e aderente a concha 
Polvo e lula 
Pele lisa e úmida 
Carne consistente e elástica 
Lagosta, siri, caranguejo, mexilhões etc.
Conservação 
Após a pesca o produto deve ser mantido em gelo por 24 horas em temperaturas entre -0,5º e -2. Congelar em temperaturas de -5 a -10. 
 
Curiosidades 
Peixes mais utilizados pelos métodos de cocção assados: 
Bacalhau, merluza, garopa, robalo, badejo, salmão, atum, etc.
Peixes mais utilizados pelos métodos de cocção pochée, ensopados: 
Linguado, cação, badejo, robalo,
Quanto maior o grau de atividade, mais escura é a carne e maior teor de gordura.
Portanto quanto mais clara, menos gordura irá possuir.
Curiosidades
Agua doce 
Dourado, lambari, Manjuba, Piau, Tilápia, Traíra, Truta
Agua salgada
Bonito, badejo, tainha, linguado, salmão, atum etc. 
Couro 
Peixes que possuem cartilagem 
Bagre, pintado (surubim pintado), cação etc.
Escamas 
Peixes que possuem espinhas

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