Av2 - Fundamentos da Cozinha Profissional

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Av2 - Fundamentos da Cozinha Profissional 
Informações Adicionais 
Período: 01/08/2022 00:00 à 05/09/2022 23:59 
Situação: Cadastrado 
Pontuação: 1500 
Protocolo:759478640 
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1) A sopa é uma preparação culinária apresentada de diferentes formas de acordo com a cultura de um povo, e podemos encontra-las liquidas, semilíquidas, pastosas, quentes, frias,
aromatizadas, entre outras.
Como as sopas podem ser classificadas? 
Alternativas: 
a) Leves, espessas, purês Alternativa assinalada
b) Escuras, claras e frias
c) Escuras, leves, doces
d) Espessas, claras, escuras
e) Clara, escura, purê
2) As sopas são alimentos ricos nutricionalmente devido a utilização de diferentes tipos de ingredientes. além disso os ingredientes e a forma de preparo também influencia na textura.
Qual sopa é obtida pelo engrossamento do caldo por um purê ou roux?
Alternativas: 
a) Escuras
b) Leve
c) Clara
d) Espessas
e) Purê
Alternativa assmalada 
3) Sobre as sopas, leia as proposições abaixo:
1 - Para elaborar as sopas espessas pode se utilizar o ROUX, que é uma mistura em partes iguais de gordura e amido.
li - O Velouté é um molho obtido da mistura de um fundo escuro de carne e/ou legumes, adicionado de roux para engrossa-lo.
Ili -As sopas purês precisam ser uniforme e viscosa, pois o seu engrossamento acontece devido a adição dos seus ingredientes.
é correto o que se afirma em:
Alternativas: 
a) As afirmativas I e li estão corretas
b) As afirmativas I e Ili estão corretas
c) As afirmativas 11 e 111 estão corretas
d) A alternativa I está correta Alternativa assmalada
e) A alternativa li está correta
4) Os molhos foram utilizados no inicio da civilização como forma de mascarar sabores. Hoje em dia ele se faz tão importante, que para muitos é considerado a alma da cozinha.
1 - Os molhos podem ser utilizados para dar sabor e realçar as características de um prato como cor, sabor, aroma, etc.
li - O saucier é o responsável pela preparação de fundos, molhos e caldos na Brigada da cozinha. 
Ili - Os molhos só podem ser quentes, e precisam ser sempre salgados e lisos. 
Sobre molhos, assinale a alternativa correta. 
Alternativas: 
a) A afirmativa I é correta
b) A afirmativa li é correta
c) A afirmativa 111 é correta
d) As afirmativas I e li são corretas Alternativa assinalada
e) As afirmativas I e Ili são corretas
5) Os molhos foram classificados pelo francês Careme, considerado o pai da culinária clássica, e os dividiu em 5 molhos mães.
Sobre os molhos mães é correto afirmar que:
Alternativas: 
a) São molhos italianos menos requintados e elaborados a partir de vegetais.
b) Podem ser divididos em: Bechamel, Branco, Sugo, Demi glace e Hollandaise.
c) Os molhos mãe são aqueles que servem de base para produção dos molhos contemporâneos.
d) Os molhos mãe são aqueles com sabor básico e que tem durabilidade de aproximadamente 7 dias se refrigerado. Alternativa assmalada
e) Os molhos mãe utilizam ingredientes e processos alternativos, e precisam ser feito sempre ao servir o prato.
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