Alimentos Volumosos e Concentrados - Aula 2

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15/08/22
Alimentos Volumosos e Concentrados 
Existem diferenças nutricionais entre as raças = depende da aptidão do animal, para 
o que ele foi selecionado; dentro da espécie existem diferentes exigências nutricionais
Alimento > Água + Matéria seca
Matéria seca > Matéria orgânica + Matéria mineral
Matéria orgânica = Vitaminas, lipídeos, proteínas, CHOS
Matéria mineral: Macro e micro
(Macrominerais = g/dia)
(Microminerais = mg/dia) 
Só a água presente nos alimentos não é suficiente para atender a necessidade do animal
Exigência energética: Buscar alimentos ricos em carboidratos e lipídeos
CONCEITOS/GLOSSÁRIO 
NUTRIENTES INORGÂNICOS: Água e minerais
NUTRIENTES ORGÂNICOS: Vitaminas, lipídeos, proteínas e CHOS
CHOS = Carboidratos 
VOLUMOSOS > Secos ou aquosos (úmidos)
CONCENTRADOS > Energéticos (menor quantidade de proteína, tem mais carboidratos 
não estruturais e lipídeos) ou Proteicos (tem mais proteínas, mas não é o único nutriente)
ALIMENTO VOLUMOSO 
Baixo teor energético (baixo valor de NDT) e alto teor de fibras 
Principal nutriente = Carboidratos estruturais 
Carboidratos estruturais estão na parede celular dos alimentos vegetais
Alimento volumoso é SEMPRE vegetal
Exemplos de carboidratos estruturais: Celulose, hemicelulose, pectina, beta glucanos e 
lignina 
ALTO TEOR DE FIBRA e BAIXO TEOR DE ENERGIA
Lignina dá rigidez ao alimento volumoso, faz com que seja fibroso 
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Alto valor de lignina = Quantidade de fibra bruta maior que 18%, ou seja, é um alimento 
volumoso
*Fibra não é digerível mas é importante para a motilidade intestinal*
NDT = Nutriente Digestíveis Totais, ou seja, representação do valor energético de um 
alimento na nutrição de ruminantes
Ter muito NDT = ser altamente energético
Ter baixo valor de NDT = menos energético
Exemplos de alimentos volumosos: 
• forragem, pastagem, capim 
(podem ser oferecidos in natura ou cortado e oferecido no cocho)
• feno = capim desidratado
(fenação = processo de desidratar o capim; conserva a forragem, mantendo o volume 
nutricional)
• silagem = volumoso fermentado e úmido 
(ensilagem = processo de fermentação anaeróbico) 
> falta de oxigênio, se tiver oxigênio cria bolor
ALIMENTO CONCENTRADO 
Mais nutrientes, maior valor de NDT
Para ser concentrado deve haver + 60% de NDT e - 18% de fibra
Alimento com + 20% de PB (proteína bruta) = concentrado proteico 
Alimento com - 20% de PB (proteína bruta) = concentrado energético 
• Concentrado proteico 
Proteína
- Origem animal (proteína verdadeira)
- Origem vegetal (proteína verdadeira)
- NNP (nitrogênio não proteico) ex.: uréia pecuária 
Nitrogênio não proteico = só amina
Proteína verdadeira = formada de aminoácidos
Exemplos de alimentos concentrados energéticos: 
Subprodutos da alimentação humana
• Farelo de soja 
• Glúten do milho (difere do milho em grão, que é concentrado energético) 
• Farelo de amendoim 
• Farelo de algodão
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• Concentrado energético
Origem vegetal
- Carboidrato não estrutural (amido e açúcares menores)
- Lipídeos (triacilglicerol ÓLEOS)
Origem animal
- Lipídeos (triacilglicerol GORDURAS) 
Exemplos de alimentos concentrados energéticos: 
Subprodutos da alimentação humana
• Milho (grão) - 9% de PB 
• Sorgo - 8% de PB 
• Grão de soja 
• Subproduto de farelo de arroz (quirera, casca, etc) 
• Farelo de trigo (subproduto da farinha de trigo) 
• Polpa cítrica (casca, semente, bagaço, polpa e até frutos) - substitui o milho
MINERAIS 
Suplementação
Sal mineral > completo (com todos os minerais, macro e micro) ou outros com alguns 
nutrientes mais concentrados
DIETA TOTAL (TMR) 
TMR = Total Mix Ration = Fornecimento como único alimento para o animal volumoso + 
concentrado (energético e proteico) + minerais + vitaminas + aditivo (se necessário)
Fisiologia da Digestão de Ruminantes 
Estômago compartimentado: Rúmen, retículo, omaso e abomaso
1. Apreensão 
- Movimentos da língua, ou com os lábios
- Corte pelos incisivos inferiores (não tem superiores) com o auxílio da cabeça
2. Ensalivação 
- Produção depende do tipo de alimento; quanto mais grosseiro mais insalivado precisa 
ser
3. Mastigação 
- Pouco efetiva
4. Deglutição 
5. Ruminação 
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- Regurgitação > Remastigação > Ressalivação > Redeglutição
Quanto mais fibroso o alimento mais vezes ele precisa ser ruminado. Ruminante rumina 
em média 8h, depende da fibrosidade
> Quem come mais volumoso come por mais tempo, rumina por mais tempo, acaba 
comendo menos vezes
> Quem come mais concentrado come por menos tempo, rúmen esvazia mais rápido, 
acaba comendo mais vezes
Qual tipo de alimento é mais nutritivo? Concentrado ou volumoso? 
Resposta: Concentrado.
Qual animal produz mais leite? 
Resposta: Quem come concentrado e volumoso
6. Eructação 
Gases da fermentação não podem ficar dentro do rúmen, são eructados pela respiração. 
Se oferecermos uma dieta que não faz o rúmen contrair os gases ficam presos lá, 
causando timpanismo
Microrganismos ruminais: Bactérias, protozoários e fungos. Sendo as bactérias as mais 
importantes (maior número e mais eficiente). 
Classificação das bactérias = Afinidade pelo substrato ou no produto final da 
fermentação
Exemplo: 
• Celulolítica: digere celulose 
FERMENTAÇÃO 
Bactérias fermentam CHO e lipídeo > Fornecem para os animais: Ácidos Graxos Voláteis 
(AGV) 
Bactérias fermentam proteínas > Fornecem para os animais: Proteína de origem 
microbiana (corpo da bactéria) (PM) 
Produtos microbianos como fonte de nutrientes: 
- AGV gera energia para o ruminante
- PM gera proteína para o ruminantes
Quanto mais bem nutrida está a bactéria, mais bem nutrido está o ruminante