SIMULADO AV BROMATOLOGIA

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SIMULADO AV BROMATOLOGIA
1a
 Questão	Acerto: 1,0 / 1,0
(Colégio Pedro II/2017)
A atividade de água (Aa) é a quantidade de água livre presente nos alimentos que pode favorecer o metabolismo de microrganismos. Seu conhecimento é uma importante ferramenta de controle de multiplicação de microrganismos. Sabe-se que a Aa do leite condensado está entre 0,85 e 0,92. Dentro desses valores de atividade de água ocorre a multiplicação de:
 Certo	
S.aureus, mas sem produção de enterotoxina, e bolores micotoxigênicos.
	
Salmonella, E. coli e leveduras.
	
Streptococcus, Enterobacter, Nitrosomonas, S. aureus.
	
Salmonella, Campylobacter, Yersinia, E. coli, Shigella, B. cereus, S. aureus, Clostridium.
	
S. aureus, V. parahaemoliticus, e outros que crescem lentamente ou param sua reprodução.
Respondido em 29/08/2022 16:26:03
Explicação:
A bactérias S. aureus cresce na atividade de água entre 0,85-0,92 porém não há produção de toxina. Nessa atividade de água há crescimento de fungos produtores de toxina. Exemplos de microrganismos que não crescem na atividade de água indicada são o V. parahaemoliticus em A, o Clostridium em B, a Nitrosomonas em D e as leveduras.
2a
 Questão	Acerto: 1,0 / 1,0
 (VUNESP - 2019 - UFABC)
Quando medimos a quantidade de água presente no ar em relação ao seu ponto de saturação temos a umidade relativa. Umidade relativa é por definição:
 Certo	
a relação entre a pressão de vapor e a pressão de vapor saturado na mesma temperatura de bulbo seco do ar úmido.
	
a relação entre a temperatura de bulbo seco e a densidade do ar do ar úmido.
	
a relação entre a umidade absoluta e a pressão de vapor para uma determinada temperatura de bulbo seco do ar úmido.
	
a relação entre a massa de vapor de água e a massa de ar seco no ar úmido.
	
a relação entre a massa de vapor e a temperatura de saturação do ar úmido.
Respondido em 29/08/2022 16:27:12
Explicação:
A relação entre pressão de vapor e pressão de vapor saturado é a umidade relativa, enquanto a massa do vapor de água ou a umidade absoluta não está relacionado com a umidade relativa.
3a
 Questão	Acerto: 1,0 / 1,0
(2018 - AMEOSC, Prefeitura de Palma Sola - SC - Nutricionista NASF) "Essencial para o crescimento e desenvolvimento normal. Importante para formação e manutenção dos ossos e dentes normais. Influencia a absorção e o metabolismo do fósforo. Tóxico em grandes quantidades."
O texto acima se refere à qual substância?
	
Vitamina C
	
Vitamina K
 Certo	
Vitamina D
	
Vitamina E
	
Vitamina A
Respondido em 29/08/2022 16:29:02
Explicação:
A vitamina D atua como cofator enzimática da enzima responsável pela fixação do cálcio nos ossos humanos, enquanto as vitaminas citadas nas demais opções não participam desse processo e, portanto, não devem ser assinaladas.
4a
 Questão	Acerto: 1,0 / 1,0
(2019 - IDHTEC, Prefeitura de Macaparana - PE - Nutricionista) São vitaminas produzidas pela microbiota presente no intestino humano, exceto:
	
B3
	
B1
	
B6
	
K
 Certo	
E
Respondido em 29/08/2022 16:30:02
Explicação:
As vitaminas do complexo B e a vitamina K podem ser produzidas pelos microrganismos que formam a microbiota intestinal, porém a vitamina lipossolúvel E não pode ser produzida por microrganismos. Por isso, as demais alternativas não devem ser assinaladas.
5a
 Questão	Acerto: 0,0 / 1,0
Os alimentos lipídicos são susceptíveis à diversas adulterações, bem como outros alimentos. A maioria dessas adulterações visam o aumento dos lucros, mas prejudicam a qualidade dos alimentos e podem oferecer riscos à saúde dos consumidores.
Dessa maneira, marque a alternativa correta.
 Certo	
As adulterações nos alimentos lipídicos são um grande problema, pois podem desencadear as reações de oxidação, hidrólise ou polimerização que resultam na rancificação dos lipídios.
	
As adulterações nos alimentos lipídicos são um grande problema, pois tornam os alimentos impróprios para o consumo e sempre causam doenças nos consumidores.
 Errado	
As adulterações nos alimentos lipídicos são um grande problema, pois tornam os alimentos impróprios para o consumo e causam doenças cardiovasculares nos consumidores.
	
As adulterações nos alimentos lipídicos são um grande problema, pois sempre desencadeiam a produção de isômeros trans e tornam os alimentos impróprios para o consumo.
	
As adulterações nos alimentos lipídicos são um grande problema, pois sempre desencadeiam as reações de auto-oxidação que resultam na rancificação dos lipídios.
Respondido em 29/08/2022 16:31:24
Explicação:
A adulteração dos lipídios, com adição de componentes que não são descritos no rótulo ou não são permitidos pela legislação vigente, geralmente são nocivos à qualidade dos alimentos lipídicos, podendo desencadear reações como a oxidação, hidrólise ou polimerização e o grande problema dessas reações é que podem desencadear a rancificação, alterando assim, diversas propriedades do alimento como suas características sensoriais, por exemplo.
6a
 Questão	Acerto: 0,0 / 1,0
Prova de determinação de anidrido sulfuroso e sulfitos pode ser realizado de duas formas: mistura da amostra com HCl concentrado e dicromato de potássio ou solução de verde malaquita. 
Sobre a prova de sulfito pela metodologia de verde malaquita, marque a alternativa correta. 
	
A solução de verde malaquita é uma solução indicadora que revela o estado de putrefação da carne.
	
A solução de verde malaquita é uma solução indicadora que revela o pH alcalino da carne.
 Errado	
A solução de verde malaquita é uma solução indicadora que revela a presença de microrganismos na carne
	
A solução de verde malaquita é uma solução indicadora que revela a presença de sulfito caso ocorra coloração verde.
 Certo	
A solução de verde malaquita é uma solução indicadora que revela a presença de sulfito caso ocorra descoramento.
Respondido em 29/08/2022 16:40:31
Explicação:
A prova de sulfito pela metodologia com verde malaquita é uma análise qualitativa e de verificação da presença do sulfito que consiste em uma substância que possui a capacidade de mascarar o estado de putrefação da carne. Desse modo, a análise é realizada colocando-se uma substância indicadora denominada verde malaquita em 3 diferentes pontos da carne e, se houver um descoramento dessa substância significa que há presença de sulfito. 
7a
 Questão	Acerto: 0,0 / 1,0
Em relação à qualidade e segurança, os alimentos podem ser classificados em alimentos próprios/aptos ou alimentos impróprios/não aptos ao consumo. Qual das alternativas a seguir define melhor esses conceitos?
	
Os alimentos impróprios ao consumo são aqueles que não atendem às expectativas do consumidor quanto à presença de macro e micronutrientes.
 Errado	
Os alimentos próprios ao consumo apresentam adequação quanto ao PIQ, respondendo ou não às especificações da lei em vigor.
	
Os alimentos impróprios ao consumo são aqueles que não atendem às expectativas do consumidor quanto às características de cor.
 Certo	
Os alimentos próprios ao consumo apresentam adequação quanto ao PIQ, respondendo às especificações da lei em vigor.
	
Os alimentos impróprios ao consumo são aqueles que não atendem às expectativas do consumidor quanto às características de sabor.
Respondido em 29/08/2022 16:33:09
Explicação:
Os alimentos próprios ao consumo humano são os alimentos que estão em conformidade com o PIQ específico para esse alimento, sendo imprescindível que estejam em acordo com a legislação vigente. Além disso, os alimentos impróprios ao consumo não atendem às especificações da legislação para os seus PIQs, podendo ser perigosos à saúde do consumidor. Desse modo, as outras alternativas estão incorretas, já que o PIQ de um alimento não é definido em relação às expectativas do consumidor, seja pelo sabor, cor, macro ou micronutrientes nos alimentos. Os PIQs são definidos pela legislação vigente.
8a
 Questão	Acerto: 1,0 / 1,0
Os alimentos impróprios para o consumo podem ser classificados deacordo com a característica que o caracteriza como impróprio. Nesse sentido, a alternativa define as características dos alimentos falsificados é:
	
Possuem exatamente as mesmas propriedades dos alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante autorizado.
	
Possuem exatamente as mesmas propriedades dos alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante não autorizado.
 Certo	
Possuem as mesmas propriedades gerais dos alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante não autorizado.
	
Possuem algumas das mesmas propriedades dos alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante autorizado.
	
Possuem as mesmas propriedades gerais dos alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante autorizados.
Respondido em 29/08/2022 16:40:02
Explicação:
Entre as principais características dos alimentos falsificados, é possível destacar que apresentam as mesmas propriedades dos alimentos genuínos, mas em linhas gerais. Além disso, não são produzidos por fabricantes autorizados. Dessa forma, não é possível afirmar que um alimento falsificado apresentará exatamente as mesmas características dos alimentos genuínos, e as outras opções foram elaboradas apenas para confundir o leitor.
9a
 Questão	Acerto: 1,0 / 1,0
(Técnico (UFPI)/Laboratório/Alimentos e Nutrição/2015)
Sobre os minerais e a determinação de umidade em alimentos, é INCORRETO afirmar:
	
Dentre os principais métodos para verificação da umidade nos alimentos, têm-se o método gravimétrico, a refratometria e a polarimetria.
	
O método de Karl Fischer é um método químico de determinação da umidade em alimentos.
 Certo	
A condutividade elétrica da água não é um método para análise de umidade, pois só conduz corrente elétrica a água livre, porque contém sais dissociados.
	
A condutividade elétrica da água é um método para análise de umidade, pois só conduz corrente elétrica a água livre, porque contém sais dissociados.
	
Dentre os principais métodos para verificação da umidade nos alimentos, tem-se o método de Karl Fischer que se baseia na propriedade que algumas substâncias apresentam de só reagirem em presença de água, com mudança de coloração.
Respondido em 29/08/2022 16:37:26
Explicação:
Alternativa ''Dentre os principais métodos para verificação da umidade nos alimentos, têm-se o método gravimétrico, a refratometria e a polarimetria.'' está correta, pois indica diferentes métodos de avaliação do teor de umidade na amostra de alimentos. O método de Karl Fischer, apesar de ser considerado antigo, ainda é eficiente para algumas amostras como as que tem alto teor de lipídios, como indicado nas alternativas ''Dentre os principais métodos para verificação da umidade nos alimentos, tem-se o método de Karl Fischer que se baseia na propriedade que algumas substâncias apresentam de só reagirem em presença de água, com mudança de coloração'' e ''O método de Karl Fischer é um método químico de determinação da umidade em alimentos.'' Na alternativa ''A condutividade elétrica da água é um método para análise de umidade, pois só conduz corrente elétrica a água livre, porque contém sais dissociados'', há uma correta descrição do método de condutividade para análise de água, o oposto do que é descrito na alternativa E que está, portanto, errada.
10a
 Questão	Acerto: 1,0 / 1,0
(COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos)
A análise de alimentos é uma ferramenta muito útil na caracterização de alimentos, no controle de qualidade e na estabilidade do alimento durante a estocagem. Sobre os métodos de análise é correto afirmar que:
	
os métodos instrumentais, quando comparados aos métodos convencionais, são sempre escolhidos para as análises por possuírem precisão e exatidão nos seus resultados, além de serem os métodos oficiais, isto é, os métodos requeridos sob a forma da lei.
 Certo	
a amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que, ao mesmo tempo, represente todo o conjunto da amostra.
	
a aplicação da análise de alimentos para fins de fiscalização busca utilizar o método mais preciso e exato, independentemente de se tratar de um método oficial.
	
a escolha do método analítico é uma etapa relativamente tranquila, pois depende apenas da estrutura que o laboratório possui, tanto em relação à mão de obra quanto à estrutura física e aos equipamentos disponíveis para a análise.
	
a análise quantitativa depende sempre da medida de uma quantidade física cuja magnitude independe da massa do componente de interesse presente na amostra.
Respondido em 29/08/2022 16:39:14
Explicação:
A resposta certa é: a amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que, ao mesmo tempo, represente todo o conjunto da amostra.